Evde kış için domatessiz Acıka nasıl hazırlanır. Fotoğraflı TOP-8 tarifleri. Mutfak ipuçları ve sırları. Video tarifleri.
Acıka, Abhaz çobanların icat ettiği çok eski bir baharattır. Ancak muadilleri dünyanın birçok mutfağında bulunur. Baharat, ev hanımlarına deneme ve doğaçlama yapma konusunda ilham verir. Bu seçim, evde kış için domatessiz Acıka tarifleri içerir. Tarifte domates bulunmadığına dikkat etmek önemlidir, ancak soğuk bir kış için sos daha az lezzetli değildir. Makale, basit ve egzotik ürünlerle, ısıl işlemli ve ısıl işlemsiz, farklı içerik seçenekleriyle popüler bir kış atıştırmalıkları için harika tarifler sunuyor. Ancak domatessiz Acıka tariflerine geçmeden önce, bu süreçte kesinlikle işe yarayacak birkaç sırrı aklınızda bulundurun.
Pişirme ipuçları ve incelikleri
- Geleneksel Kafkas adjika domatesleri tolere etmez, çünkü özü, bol sarımsakla tatlandırılmış acı biberdir. Bu pansumanı oluşturmak için hem kırmızı hem de yeşil batma kabukları kullanılır. Kırmızı sebze müstehcenlik verir, yeşil olana - özel keskinlik.
- Baharatın keskinliği, eklenen acı biber ve sarımsak miktarına bağlı olarak değişir.
- Tüm Kafkas kurallarına göre biber de içilmelidir. Bugün hazırlık kuralları daha basit olmasına rağmen, biber taze olarak kullanılıyor.
- Acı biberleri tutarken, olası yanıklardan korumak için ellerinize lastik eldiven giyin.
- Tohumlar acı kırmızı biberlerden çıkarılabilir veya bırakılabilir. Baharatın keskinliğini etkilerler.
- Tüm ürünleri bir kıyma makinesinde çevirin veya bir blender ile püresi haline getirin. Ancak Abhaz çobanları tarafından hazırlanan geleneksel Acıka yapmak istiyorsanız, biber, sarımsak ve şifalı otları iki taş kullanarak - büyük alt ve küçük işçi kullanarak sadece elle öğütün. Son çare olarak bir harç kullanın.
- Gerçek Acıka için önemli bir bileşen, kurutulmuş ve ezilmiş mavi çemen otunun tohumları ve salkımlarıdır. Bu baharata "utskho-suneli" denir. Buna ek olarak, adjika'ya, örneğin kişniş, sarımsak gibi çeşitli baharatlar eklenir.
- Kuru baharatlar yağsız bir tavada hafifçe kızartılırsa, bitmiş Acıka'nın kokusu daha kokulu olacaktır.
- Acıka'ya ceviz, elma, havuç, dolmalık biber, kabak ve diğer ürünler genellikle domatessiz eklenir. Ayrıca bir kıyma makinesinden geçirilir ve pürüzsüz olana kadar karıştırılır.
- Klasik Acıka hazırlamak için sadece kaba, iyotsuz tuz kullanın.
- Acıka hem taze hem de kuru biberlerden hazırlanabilir. Bu durumda meyveler kaynar su ile dökülür ve 3-4 saat basınç altında tutulur ve daha sonra normal şekilde işlenir.
- Satışta 2 çeşit Acıka vardır: kuru ve sos şeklinde. Birincisi kuru biber, baharat ve sarımsak karıştırılarak hazırlanır. Acıka, sos şeklinde taze biberlerin işlenmesiyle hazırlanır. Çiğ veya pişmiş olabilir. Ham baharatları her zaman serin bir yerde, örneğin bir mahzende veya buzdolabında cam kavanozlarda saklayın. Isıl işlem görmüş iş parçası oda sıcaklığında tutulabilir. Kuru baharatı kuru, havalandırılmış bir yerde oda sıcaklığında saklayın.
- Acıka'yı saklamanın başka bir yolu da dondurmaktır. Buz kalıplarına paylaştırıp dondurun. Daha sonra bitmiş dondurulmuş küpleri plastik torbalara koyun ve dondurucuda saklayın.
- Acıka'yı çeşitli yemeklere ekleyerek kullanabilirsiniz. En karmaşık tarifleri bile süsleyecek. Onunla sandviçler yapar, turşular yapmak için kullanırlar, salataları baharatlar, güveçlere, çorbalara ve yahnilere eklerler, lezzetli bir sos elde etmek için mayonezle karıştırırlar, tavuğu rendelerler ve kızarmış bir kabuk elde etmek için fırında pişirirler. Et, kebap, sosis, ızgara sosis, kızarmış tavuk - tüm bu ürünler Acıka ile iyi gider.
Abhaz adjika baharatlı klasik
Acı biber ve sarımsak klasik tarifine göre domatessiz Abhaz baharatlı Acıka. Sarımsak ve kırmızı acı biberin yanı sıra otlar ve baharatlar da kullanılır.
- 100 g - 95 kcal kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 450 gr
- Pişirme süresi - 1 saat
İçindekiler:
- Acı biber - 250 gr
- Tuz - 2 yemek kaşığı
- Sarımsak - 100 gr
- Şerbetçiotu-suneli - 50 gr
- Öğütülmüş kişniş - 50 gr
Abhaz adzhika pişirme, baharatlı, klasik:
- Abhaz adjika hazırlamak için tüm teknolojileri takip etmek için kırmızı biberi biraz kurumaya bırakın. Bunu yapmak için, biberleri doğrudan güneş ışığı almayan 3-4 gün boyunca iyi havalandırılmış bir alanda kağıt üzerine yayın.
- Kuru biber kabuklarını yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve ikiye bölün. Sapı ve istenirse tohumları çıkarın: bırakın veya çıkarın.
- Sarımsak karanfillerini soyun, durulayın ve iyice kurulayın.
- Gerçek bir Abhaz adjika hazırlamak için, sarımsak ve biberi bir havanın içine koyun ve iyice havanda dövün. Ayrıca, modern koşullarda, mutfak yardımcılarını kullanarak ürünleri işleyebilirsiniz: bir mutfak robotu, blender veya kıyma makinesi.
- Yiyeceklere tuz ekleyin ve bir havanda tekrar öğütün veya tuzun tamamen çözülmesi ve kütlenin homojen hale gelmesi için elektrikli bir cihazda döndürün.
- Suneli şerbetçiotu, kişniş ekleyin ve kütleyi tekrar doğrayın. Geleneksel Abhaz adjika'da, satışta bulunması zor olan çemen otu kullanılır, ancak hazır şerbetçiotu-suneli baharat karışımında bulunur.
- Sebze kütlesini çok ince öğütün veya bükün.
- Hazırladığınız sebze karışımını ve kaşıkla sterilize edilmiş kavanozlara karıştırın. Sıkıca sıkıştırın ve temiz kapaklarla sıkın.
- İş parçasını saklamak için buzdolabına veya mahzene koyun.
Kış için Acıka Gürcücesi
Evde kış için Gürcüce kırmızı acı biberden domatessiz Acıka. Orta derecede baharatlı, herhangi bir yemek için iyi.
İçindekiler:
- Şerbetçiotu-suneli - 70 g
- Acı biber - 2 adet.
- Sarımsak - 1 diş
- Kişniş, kişniş - 1 çay kaşığı
- dereotu - 1 gr
- Maydanoz - 1 gr
- Beyaz şarap sirkesi% 3 - tatmak
- Kaba tuz - tatmak
- Ceviz - 20 gr
Kış için Gürcü adjika pişirme:
- Acı biberleri yıkayın, soyun ve rendeleyin.
- Sarımsakları soyun ve rendeleyin.
- Derin bir kapta doğranmış biberi sarımsakla karıştırın ve baharatları ekleyin: kişniş, kişniş ve suneli şerbetçiotu.
- Cevizleri soyun, havanda öğütün, ürünlere ekleyin ve her şeyi karıştırın.
- Yeşilleri (maydanoz ve dereotu) yıkayın ve doğrayın.
- Acıka'yı tuz karışımıyla serpin ve sirkeye dökün. Kalın ve nemli bir macun oluşturmak için karıştırın.
- Gürcü adjika'yı sıkıca kapatılmış cam veya seramik bir kaba koyun ve serin bir yerde saklayın.
Acı kırmızı biberden sirkesiz Acıka
Domates ve sirke olmadan kış için kırmızı acı biberden Acıka. Bu acı sos kesinlikle baharatlı sevenlere hitap edecek. Herhangi bir tavuk, et veya balık yemeğine harika bir ektir.
İçindekiler:
- Bulgar biberi - 2 kg
- Acı biber - 500 gr
- Sarımsak - 300 gr
- Tuz - 20 gr
Acıka'yı kırmızı acı biberden domates ve sirke olmadan pişirmek:
- Biberleri akan su ile iyice durulayın. Acıka ısıl işlem görmeyecek ve meyvelerde kalan kir, bitmiş sosun tadını bozacaktır. Sebzeleri kesin ve iç tohumları olan saplarını çıkarın.
- Sarımsakları soyun, durulayın ve bir kıyma makinesinden veya özel bir presten geçirin.
- Kırmızı biberin sapını kesin ve meyveyi kıyma makinesinden geçirin. Baharatlı bir baharat almak istiyorsanız tohumlar bırakılabilir.
- Elde edilen kütleyi bir tencereye koyun, tuzlayın, karıştırın ve örtün. Acıkayı mayalanma sürecinin başlaması için 3-4 gün oda sıcaklığında (buzdolabında değil) bırakın. Baharatı günde iki kez karıştırın.
- Kavanozları deterjanla iyice durulayın ve kaynar su ile haşlayın. Sıradan naylon kapaklar yapacak olsa da, kapakları iyice durulayın. Acıka'yı hazırlanmış temiz kavanozlara dökün ve kapaklarla sıkıca kapatın.
- Acıka'yı serin ve karanlık bir yerde saklayın: buzdolabı veya kiler. Çok miktarda acı biber ve sarımsak sayesinde kış boyunca iyi tutar.
yeşil adjika
Kış için parlak, sulu, taze ve baharatlı hazırlık - kış için domatessiz yeşil Acıka. Parlak zümrüt renginin baharatı, tüm tadımcıların dikkatini çekecek.
İçindekiler:
- dereotu - 150 gr
- Maydanoz - 150 gr
- Yaban turpu - 240 gr
- Kereviz - 500 gr
- Acı yeşil biber - 300 gr
- Sarımsak - 80 gr
- Tuz - 10 gr
- Asetik öz - 5 ml
Yeşil Acıka pişirme:
- Yaban turpu, maydanoz, dereotu, kereviz yapraklarını akan suyla yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Dereotu sapı ve sadece maydanoz, kereviz ve yaban turpu yapraklarıyla birlikte doğrayın.
- Yeşil biberleri saplı tohumlardan soyun ve akan su ile durulayın.
- Sarımsakları soyun.
- Tüm ürünleri bir kıyma makinesi ile öğütün ve elde edilen kütleyi tuzlayın.
- Karıştırın ve ortasında küçük bir girinti yapın. Meyve suyunun depresyonda oluşması için karışımı 10 dakika bekletin.
- Sonra sirke özünü dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
- Karışımı bir saat bekletin ve temiz, kuru kavanozlara koyun. Onları tekrar vidalayın ve saklamak için buzdolabına gönderin.
Kış için haşlanmış dolmalık biber Acıka
Kış için domatessiz dolmalık biberden Acıka belirgin bir keskinliğe sahiptir, bu nedenle baharatlı ve baharatlı yiyecekleri sevenler bundan hoşlanır.
İçindekiler:
- Bulgar tatlı biber - 1 kg
- Acı biber - 2 bakla
- Sirke %6 - 5 dl
- Şeker - 6 dl
- Sarımsak - 1 kafa
- Tuz - 1 d.l
- kırmızı biber - bir tutam
- kişniş - bir tutam
- Yeşiller - birkaç dal
Kış için haşlanmış dolmalık biber Acıka pişirme:
- Tatlı dolmalık biberlerin saplarını kesin, ikiye bölün, tohum kutusunu kazıyın, durulayın ve kurulayın.
- Acı biberlerin kuyruklarını kesin, yıkayın, kurutun ve halka halka doğrayın. Tohumları bırakabilirsiniz, onların varlığı Acıka'nın tadını daha keskin hale getirecektir.
- Büyük frenk soğanı daha küçük parçalara ayırın ve küçük olanları bütün bırakın.
- Yeşillikleri yıkayıp kurulayın.
- Biberleri (tatlı ve sıcak), otları ve sarımsakları bir mutfak robotu veya blender kasesine koyun ve homojen bir kalın kütle elde edilene kadar çırpın.
- Elde edilen karışımı bir tencereye aktarın, ocağa koyun ve Acıka'yı kaynatın.
- Tat vermek için şeker, tuz ekleyin ve tüm baharatları ekleyin: kırmızı biber ve kişniş.
- Isıyı azaltın ve Acıka'yı ara sıra değiştirerek 20-30 dakika pişirin.
- Çok konsantre olmayan sirke dökün, karıştırın, önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve hemen vidalı kapaklarla sıkın. Kavanozları mahzende saklayın.
Elma ile pişirmeden Acıka
Acıka'yı domatessiz ve elmalı gerçek gurmeler için pişirmenin orta derecede baharatlı bir versiyonu. Hazırlaması kolay ve olabildiğince sağlıklı!
İçindekiler:
- Acı biber - 450 gr
- Sarımsak - 8 diş
- Elma - 100 gr
- Kişniş, kişniş - 15 gr
- dereotu - 10 gr
- fesleğen - 10 gr
- kekik - 5 gr
- kekik - 5 gr
- tatmak için tuz
- Ceviz - 50 gr
- Beyaz şarap sirkesi - 1 çay kaşığı
Acıka'yı domatessiz pişirmek ve elmalı pişirmek:
- Acı biberleri yıkayın, çekirdeklerini temizleyin ve iki kez kıyın.
- Elmaları soyun, tohum kutusunu çıkarın ve ayrıca bir kıyma makinesinden geçirin.
- Karışıma şarap sirkesi ekleyin ve karıştırın.
- Sarımsakları soyun, bir presten geçirin ve biber kütlesine ekleyin.
- Tüm kuru baharatları bir tavada delin, bir karıştırıcıda öğütün ve tuzla birlikte bir sebze kütlesine yerleştirin.
- Cevizleri temiz ve kuru bir tavada delin, ince doğrayın ve karışıma ekleyin. Acıka'yı daha viskoz yapacaklar.
- Her şeyi karıştırın ve önceden sterilize edilmiş formlara yerleştirin. Kapakları kapatın ve buzdolabına veya mahzene koyun.
Acıka cevizli domatessiz çiğ
Kışın soğuğunda ve tam vitamin eksikliğinde sizi memnun edecek bir vitamin takviyesi - cevizli domatessiz çiğ Acıka. Hazırlamak hiçbir yerde daha kolay değil, tk. kaynatılmasına gerek yoktur.
İçindekiler:
- Bulgar biberi - 1 kg
- Acı acı biber - 200 gr
- Sarımsak - 200 gr
- Ceviz - 200 gr
- Kaba tuz - 2/3 yemek kaşığı.
Cevizli domatessiz çiğ Acıka pişirme:
- Biberleri ve acı biberleri yıkayın, saplarını çıkarın ve soyulmuş sarımsak karanfilleriyle birlikte bir mutfak robotunda doğrayın.
- Cevizleri temiz ve kuru bir tavada delin, ardından bir blender ile soyun ve küçük kırıntılar halinde öğütün.
- Karışıma tuz ve fındık ekleyin ve 1 saat bekletin.
- Çiğ Acıka'yı domatessiz cevizli kuru, temiz kavanozlara aktarın ve steril kapaklarla sıkın.
Acıka dolmalık biber ve yaban turpu ile
Domatessiz çiğ dolmalık biber adjika, tüm kış buzdolabında saklanabilecek lezzetli, parlak, aromatik bir hazırlık için ilginç bir tarif.
İçindekiler:
- dolmalık biber - 700 gr
- Acı biber - 1-2 adet.
- Sarımsak - 3 kafa
- Sirke %9 - 50 ml
- Şeker - 1 yemek kaşığı
- tuz - 1 yemek kaşığı ben.
- yaban turpu - 1 kök
Acıka dolmalık biber ve yaban turpu ile domatessiz pişirme:
- Tatlı ve acı biberleri ortadan ikiye kesin. Tohumları çıkarmayın, Acıka'ya lezzet ve aroma verirler.
- Sarımsakları soyun ve yaban turpu kökünü soyun.
- Biber, turp ve sarımsağı rendeleyin.
- Doğranmış sebze kütlesine tuz, şeker ve sirke ekleyin.
- Karışımı iyice karıştırın ve 15 dakika bekletin.
- Kavanozları iyice durulayın ve hazır çiğ Acıka'yı içine koyun. Naylon bir kapakla örtün ve 1-2 saat ılık bırakın. Daha sonra kavanozları bu kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.
