Sıcak baharatların özellikleri ve yemek tarifleri. Sosun besin değeri ve kimyasal bileşimi, tüketildiğinde yararları ve zararları. Tabasco tarifleri ve bununla ilgili ilginç gerçekler.
Tabasco sosu, Meksika, Afrika ve Karayip halklarının ulusal mutfağının baharatlı bir baharatıdır. Orijinal bir tat vermek için meşe fıçılarda konyak gibi demlenir. Ana malzemeler sirke, tuz ve ürüne adını veren Meksika acı biberidir. Ek bileşenlere bağlı olarak renk kahverengi, pembe, kırmızı veya yeşil olabilir, ancak tüketildikten sonra ağızda “ateş” hissi, tadı ekşi-baharatlıdır. Koku kokulu, yoğun, keskin. Sıcak ve soğuk yemeklerle servis edilir.
Tabasco yapmanın özellikleri
Sıcak baharatlar yapmak için infüzyonun kaynatma ile değiştirildiği birçok tarif vardır.
Tabasco sosu nasıl yapılır:
- Klasik tarif … Kabuklarında 0,5 kg acı biber soyulur. Şiddeti azaltmak istiyorsanız, tohumları ve bölmeleri çıkarın, hayır - bunlar saplarla sınırlıdır. Bir blender veya birleştirin kasesine dökün, 10 g kaya tuzu ekleyin, yüksek hızda öğütün, normal% 9 sirke özünü kaynamış suyla seyreltin - 2: 1, bir karıştırıcıya 1,5 bardak dökün ve pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın. Geniş boyunlu cam kavanozlara veya şişelere dökülürler, boynu birkaç kat katlanmış gazlı bezle veya plastik kapaklarla bir delik açarak örtün. Oda sıcaklığında karanlık bir yerde bir hafta bekletin. Ev yapımı Tabasco demlendiğinde, yeni kavanozlar sterilize edilir, sos değiştirilir, kapaklar sarılır ve soğuğa yerleştirilir.
- Kırmızı sos … 250 gr acı biber kabuğundan bölmeleri ve tohumları çıkarın, ince doğrayın ve kaynar su dökün. 30 dakika sonra su boşaltılır, yanan kütle sıkılır. 0,5 kg domates birkaç dakika kaynar suya batırılır, soyulur, küpler halinde kesilir ve 100 gr soğan doğranır. Hepsi karıştırılır, derin bir tavaya konur, sürekli karıştırılarak 15 dakika haşlanır. Kapatmadan hemen önce 2 ezilmiş sarımsak dişi, 1 çay kaşığı ekleyin. tuz ve 1 yemek kaşığı. ben. şeker, 2 yemek kaşığı. ben. şarap sirkesi ve aynı miktarda zeytinyağı. Kaynatın, karıştırın, temiz sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
- Yabanturpu sosu … 36 bakla kabuğu soyulmadan bir diş sarımsakla yumuşayana kadar kaynatılır ve daha sonra kütle bir elek ile ovulur. 1 çay kaşığı ekleyin. yaban turpu kökü, ince bir rende üzerine sürülür, 1 yemek kaşığı. ben. şeker, 0,5 çay kaşığı. tuz, 1 bardak su ve aynı miktarda sirke dökün. 15 dakika haşlayın. Sıcak sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve sarılır.
Tabasco'yu orijinal Meksika tarifine göre hazırlamak için, sadece Florida'da yetişen beyaz meşeden fıçılar hazırlanır. Evde fıçılar yerine, baharat meşe küpleri ile aşılanır. Bu bileşen yenilebilir değildir, ancak Meksika'da olduğu gibi bir sos yapılmasına yardımcı olur.
0,5 kg biber, 12 gr kaşer tuzu (bu üründe katkı maddesi yoktur) ve 170 ml su ile blenderdan geçirilir. Karışım vidalı kapaklı bir kavanoza konur, kapatılır ve bir mahzene yerleştirilir. Sabah ve akşam mutlaka kapağı açın ve kabın patlamaması için karbondioksit salın. Fermantasyondan sonra, bittiğinde karbondioksit birikmez - önceden kızartılmış meşe küpleri baharatlı püreye dökülür. Aynı koşullar altında 3 ay daha bırakın. Kavanozları açın, küpleri çıkarın, stabilizatör E415 (ksantan sakızı) ve 1/3 yemek kaşığı karıştırın. ben. balzamik (beyaz) şarap sirkesi, ağzı açılmadan 3 saat bekletin ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Sadece şimdi sıkı kapaklarla kapanıyorlar. Evde tabasco yaparken dolgu olmadan yapabilirsiniz, ancak daha sonra baharat tabakalaşacaktır.
Tabasco sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Sıcak baharatın besin değeri, biberin türüne ve işleme yöntemine bağlıdır.
Farklı biber türlerinden süzülmeden (yeşil biber ve sıcak kırmızı) klasik tarife göre yapılan Tabasco sosunun kalori içeriği - 100 g başına 35, 2 kcal, bunlardan:
- Proteinler - 1.5 gr;
- Yağ - 0.3 gr;
- Karbonhidratlar - 6.8 g;
- Diyet lifi - 1,2 gr;
- Su - 82.2 gr;
- Kül - 8.6 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 42.8 mcg;
- Alfa Karoten - 23.6 mcg;
- Beta Karoten - 0.482 mg;
- Beta Kriptoksantin - 36 mcg;
- Lutein + Zeaksantin - 573.6 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.065 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.07 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 8.8 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.105 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.314 mg;
- B9 Vitamini, folat - 18.4 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 154.48 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0,552 mg;
- K vitamini, filokinon - 11.3 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0.8776 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 265.52 mg;
- Kalsiyum, Ca - 43.04 mg;
- Magnezyum, Mg - 21.12 mg;
- Sodyum, Na - 3103.36 mg;
- Kükürt, S - 14.4 mg;
- Fosfor, P - 41.6 mg;
- Klor, Cl - 4775.2 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 1.124 mg;
- Kobalt, Ko - 1.2 μg;
- Manganez, Mn - 0.19 mg;
- Bakır, Cu - 143.44 μg;
- Molibden, Mo - 8.8 μg;
- Selenyum, Se - 0.4 μg;
- Çinko, Zn - 0.272 mcg.
Tabasco sosunun bileşimi, doymuş yağ, tekli doymamış ve çoklu doymamış asitler, amino asitler - gerekli olmayan ve yeri doldurulamaz, alkaloidler, özellikle kapsaisin içerir. Bu madde doğal kökenli bir tahriş edicidir, organik dokular üzerinde agresif bir etkiye sahiptir ve kanın pıhtılaşmasını azaltır.
Fermantasyondan sonra filtrelenen Tabasco sosunun kalori içeriği sadece 12 kcal'dir. Diyet lifi ve kül içermez
Kendi ağırlığını kontrol etmek zorunda kalan bir kişinin midesi sağlıklıysa, acı sos, vücut yağının birikmesini önleyerek diyete ideal bir katkıdır. Baharat kompleksi yağ yakıcı özelliklere sahiptir, yağın suya ve gliserine parçalanmasına neden olur, ikinci bileşiğin doğal yoldan yok edilmesini hızlandırır.
Tabasco Sosunun Faydaları
Şaşırmış olabilirsiniz, ancak acı baharat sağlıklı bir üründür. Az miktarda baharat hemen enerji verir - vücudu canlandırır, metabolik süreçleri her seviyede hızlandırır ve ısınma etkisine sahiptir.
Tabasco Sosunun Faydaları:
- Sistematik kullanım ile bağışıklığı güçlendirir.
- Kan dolaşımını iyileştirir ve terlemeyi artırır.
- Kırmızı kan hücrelerinin üretimini uyarır - kırmızı kan hücreleri, yaşam döngülerini uzatır.
- Bağırsak metabolizmasını normalleştirir, sindirim enzimlerinin üretimini arttırır. İdrarı hızlandırır.
- Antioksidan etkiye sahiptir, bağırsak lümeninde lokalize olan serbest radikalleri izole eder.
- Ağız mukozasını kısaca rahatlatır.
- Doğal yaşlanmayı yavaşlatır ve rejenerasyon fonksiyonlarını geliştirir.
- Kan damarlarının duvarlarında biriken yağlı bileşikleri ve zararlı kolesterolü çözer, kanı inceltir ve kan pıhtılarının oluşumunu engeller.
- Hafıza işlevini ve yeni bilgileri algılama yeteneğini geliştirir.
- Sperm kalitesini artırır.
Tonik ve antimikrobiyal etkisinden dolayı Tabasco sosu, ABD ve İngiliz ordularının günlük menülerine düzenli olarak dahil edilmiştir. Sporcular için yemek hazırlarken kullanılması tavsiye edilir. İştah artar, vücut faydalı maddelerle doldurulur, aktif yüklerin arka planına karşı kas kütlesi yoğun bir şekilde oluşur ve reaksiyonlar hızlanır.
Kontrendikasyonlar ve Tabasco'ya zarar
Tüm çok bileşenli yemekler gibi, Tabasco sosu da güçlü bir alerjendir. Delaminasyonu önlemek için bir mağaza ürününe stabilizatörlerin dahil edilmesi gerektiği akılda tutulmalıdır. Bu nedenle, diyete dikkatle dahil edilmelidir.
Tabasco sosu kimsenin kaşıkla yememesine rağmen, sindirim sisteminin akut hastalıklarında veya sindirim organlarının kronik rahatsızlıklarında zarar görebilir. Küçük bir yudum bile kronik pankreatit veya peptik ülser hastalığı, renal veya hepatik kolik ataklarına neden olabilir.
Asitliğin kötüye kullanılmasından kaçınılmalıdır. Hoşgörüsüzlük belirtileri şunlardır: yemekten sonra mide ekşimesi, mide bulantısı, artan gaz.
Semptomları düşük kan pıhtılaşması olan hipertansiyon, aritmiler, taşikardi ve anjina pektoris hastalıkları için diyet denemeye gerek yoktur.
Yeni bir tat ile tanışmanın kontrendikasyonları hamilelik, emzirme, 65 yaş üstü ve 3-4 yaş altıdır. Bu yaş kategorilerindeki kişilerde bağırsak florası agresif etkilere dayanmaya hazır değildir.
Ancak sağlıklı yetişkinler bile, özellikle duygusal dengesizlik ile kendi duygularına odaklanarak "dozajı" gözlemlemelidir. Biber mideyi kaplayan hassas mukoza zarını yer ve mide veya oniki parmak bağırsağı ülseri riski artar.
Tabasco Sos Tarifleri
Et ve balık yemeklerine baharat eklenir, salatalara eklenir - sebzeleri korumak için kullanılan birkaç damladan fazla değildir. Onun sayesinde çorbaların ve birçok alkollü içeceğin tadı yeni bir şekilde ortaya çıkıyor.
Tabasco Sos Tarifleri:
- Gazpacho (domates çorbası) … Domatesler (0,5 kg) 1-2 dakika kaynar suya daldırılır ve soyulur. Kırmızı soğan, salatalık ve dolmalık biber ile bir karıştırıcıda öğütün. Bir kaseye tuz ve şeker dökün - tatmak için yarım küçük limon sıkın, 1 yemek kaşığı dökün. ben. şarap sirkesi ve zeytinyağı, 1/3 çay kaşığı. Tabasco. Her şey tekrar karıştırılır. Bir gurme yemeği ise, soğuk çorbayı süzgeçten geçirerek biber kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın. Beyaz ekmek, zeytinyağında kızartılır, küçük parçalar halinde kesilir ve tuzda yuvarlanır ve maydanoz doğranır. Peksimet, ekmek yerine baharatlı çorba ile servis edilir.
- Kümes hayvanları ile karabuğday erişte … Sebzeleri kesin - 2 havuç, portakal dolmalık biber, 1 soğan, bir tavada kızartın. 1-2 dakika sonra bir tavaya 2 kereviz sapını kesin. 400-500 gr tavuk eti yayın, porsiyonlar halinde kesin. Tuz, karabiber, örtün ve kısık ateşte bırakın. Karabuğday eriştesi ayrı ayrı kaynatılır, 250 g tavuğa yayılır. Kapatmadan 5 dakika önce sosları ekleyin - tabasco ve soya. Bitmiş yemeği maydanozla serpin ve demlenmeye bırakın. Sıcak servis yapın.
- Hamburger … Kıyma, 250 gr, ketçap, biber, tuz ile karıştırılır ve elle karıştırılarak masaya dövülür. Bu öneri ihmal edilirse et lifli kalacaktır. Pansuman ayrı hazırlanır. Beyaz bir soğanı ince doğrayın, salatalık turşusu, 1 çay kaşığı karıştırın. HP kahverengi sos ve klasik tabasco, mayonez - 2 yemek kaşığı. l., 1/2 çay kaşığı. Worcestershire sosu ve 1 yemek kaşığı. ben. Konyak. 3 yaprak buzdağının üzerine ince dilimlenmiş etli domates halkaları, kırmızı soğan halkaları yayın, bir yığın halinde katlayın. Izgarada bir hamburger ekmeği, bir tabak pastırma, kıymadan oluşan bir pirzola içten kızartılır. Dana eti ters çevrildiğinde üzerine bir dilim kaşar peyniri yayılır. Hazırlanan malzemelerden bir hamburger yapılır: çöreğin yarısına soğan ve domatesli salata koyun, üstüne pastırma, bir damla tabasco, pirzola koyun ve topuzun ikinci yarısı ile örtün.
Hazırlanması için kullanılan en popüler alkollü kokteyl Tabasco - "Bloody Mary". Bir çalkalayıcıda (veya içecek evde yapılırsa blender) doldurun: 60 ml domates suyu ve 45 ml votka hiçbir katkı maddesi olmadan, 1 çay kaşığı. limon suyu, 1 damla acı ve 2 damla Worcester sosu. Hazır bir kokteylin içerisine servis edilmeden önce tadına göre tuz ve karabiber eklenir. Soğuması için buz küplerini dökün.
Tabasco hakkında ilginç gerçekler
Sıcak baharatın adı ve tarifi 1868'de belgelenmiştir. Hazırlama yöntemi, soyadını alan ABD gıda şirketlerinden birinin başkanı Edmund McAlennie tarafından icat edildi. Yeni yemeğin ana maddesi, Hint topraklarında yetişen biberdi - Tabasco. Adı kelimenin tam anlamıyla "ıslak dünyanın ülkesi" olarak tercüme edilir. Cayenne biberi çok daha sonra değiştirilmeye başlandı.
1886'da, sıcak baharat, yerleşik bir dağıtıcıya sahip şişelerde mağazada mevcuttu. Parfümeri ürünleri bu tür şişelere döküldü ve dökülmeye devam ediyor. Tabasco sosu şu anda McIlhenny tarafından çeşitli çeşitlerde mevcuttur.
Yirminci yüzyıla kadar, yılda 350-400 şişeden fazla özel ürün satılmadı ve 1 dolara mal oldu! Bir sonraki enflasyona kadar, bu miktar muhteşem kabul edildi.
Yüksek kaliteli Tabasco sosunun üretimi için, sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda ana malzemeyi yetiştirmek için de bir süreç takvimi geliştirildi
- Tüm yıl boyunca bir serada biber yetiştirmenin mümkün olmasına rağmen, Tabasco sosu tohumları kesinlikle Ocak ayında ekilir.
- Nisan ayının ilk on yılında toprağa aktarılırlar.
- Her bir baklanın kalitesini değerlendirerek Ağustos ayında ve kesinlikle elle hasat edilir.
- Tuz sadece Louisiana eyaletinin madenlerinden getirilir.
- Biber karışımı özel fıçılarda özel koşullarda 3 yıl boyunca günlük çevrilerek saklanır.
- Mevcut kütle bir elek ile ovulur, tohumlar ve deri kalıntıları çıkarılır ve daha sonra beyaz sirke ile birleştirilir - dayanıklı kaplamalı veya seramik fıçılara sahip gıda sınıfı metalden yapılmış özel kaplarda - ve ara sıra karıştırarak bir ay boyunca bırakılır.
Ancak bu kadar uzun bir hazırlıktan sonra, keskinlik ve uygulamada farklılık gösteren farklı çeşitlerde Tabasco sosu çeşitlerini elde etmenin mümkün olduğu katkı maddeleri eklenir.
| sosun adı | Keskinlik, birimler | Başvuru |
| Klasik kırmızı Tabasco Tabasco Orijinal | 2500-5000 | evrensel |
| Yeşil jalapeno Tabasco Yeşili | 600-1200 | balık yemekleri için |
| Bufalo Tabasco Bufalo | 300-900 | füme veya kızarmış kümes hayvanları ile |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | barbekü ve ızgara et için |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Meksika ve Arjantin mutfağı |
| Tatlı-baharatlı Tabasco Sweet'n'Spicy | 100-600 | doğu mutfağına |
| Sarımsak Tabasco Sarımsak | 1200-1800 | pizza ve et |
| bufalo | 300-900 | evrensel |
Sıcak baharatın başka bir versiyonu, suşi moda olduğunda nispeten yakın zamanda ustalaştı. Tabasco ile enjekte edilen soya sosu yapmaya başladılar.
Tabasco nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Evde baharatlı tatları dilediğiniz gibi deneyebilirsiniz - yemek önerilerine uymak zorunda değilsiniz. Ancak yine de, kurallardan birine uyulmalıdır: güçlü alkollü kokteyller veya grog yaparken sadece klasik Tabasco kullanılır. İçecek hazırlamak için başka hiçbir aroma seçeneği uygun değildir.
