Yeşil mango nedir, bileşimi ve kalori içeriği. Mango ağacının olgunlaşmamış meyvelerinin faydalı özellikleri, kontrendikasyonları ve olası zararları. yeşil tropikal meyve tarifleri.
Yeşil mango, Hindistan'a özgü mango ağacının olgunlaşmamış meyvesidir. Diğer isimler manga ve mangadır. Bu yaprak dökmeyen bitki, 6.000 yıldan daha uzun bir süre önce ekilmeye başlandı. Bu süre zarfında, büyüme alanı, don olmayan tropik ve subtropikal iklime sahip ülkelere yayıldı. Meyve, dünyadaki en popüler taze yiyecek olarak kabul edilir. Hindistan en büyük üreticidir ve onu Çin takip etmektedir. Birçoğu olgunlaşmamış meyvelerin yenmemesi gerektiğine inanıyor, ancak aslında onlara dayalı lezzetli yemekler için birçok tarif var. Tatları, olgun meyvelere kıyasla zayıf bir aroma ile ekşidir. Aynı zamanda, olgunlaşmamış hamurda bile iğne yapraklı odunsu notalar ve hafif bir kavun kokusu hissedilir. Yeşil mangonun faydaları, vücuda olası zararları ve yemek pişirmede kullanım seçenekleri hakkında daha fazla bilgi.
Yeşil mangonun bileşimi ve kalori içeriği
Resimde yeşil bir mango
Olgunlaşmamış mango meyveleri olgun olanlardan daha az besin içerir. Ancak aynı zamanda besin değerleri de oldukça yüksektir. Her şeyden önce, bu yüksek bir C vitamini içeriğidir. Bununla birlikte bazı organik asitler ve mineraller vardır. Geniş bileşimi sayesinde bu tropikal meyve, yeşil formunda bile önemli sağlık yararları sağlayabilir.
Ürünün nicel bileşimi ve enerji değeri, tamamen çeşitli faktörlere, örneğin çeşitlilik, olgunluk derecesi, yetiştirme koşullarına bağlıdır. Bu nedenle, verilerin ortalaması alınır.
Yeşil mango kalori içeriği 100 g başına 54 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 1, 1 gr;
- Yağ - 0.1 g;
- Karbonhidratlar - 9 gr;
- Şeker - 4, 85 gr;
- Su - 79.8 gr.
100 g başına organik asitler:
- Oksalik asit - 30 mg;
- Sitrik asit - 11 mg;
- Malik asit - 8 mg
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 45 mcg;
- B2 Vitamini - 30 mcg;
- Askorbik asit - 250 mg.
100 g başına mineraller:
- Kalsiyum - 10 mg
- Fosfor - 20 mg
- Demir - 0.4 mg
B1 vitamini, niasin, sodyum, potasyum olgunlaşmamış meyvelerde bulunmaz, ancak bu maddeler olgunlaştığında ortaya çıkar.
Pektin de yeşil mangonun bir parçasıdır, ancak taş sertleştikten sonra miktarı önemli ölçüde azalır.
Not! Olgunlaşmamış meyvelerin eti için yaklaşık sindirim süresi neredeyse üç saattir. Bu olgun bir mangodan bir saat daha uzun.
Yeşil mangonun sağlığa faydaları
Meyveler, meyveler ve sebzelerin olgunlaşmadan yenemeyeceğine inanılmaktadır. Her şeyden önce, hazımsızlık ve mide ağrısı ile doludur. Ayrıca, yeşil meyvelerin sadece tehlikeli değil, aynı zamanda tamamen yararsız olduğuna inanılmaktadır. Ancak bu kural olgunlaşmamış mangolar için geçerli değildir. Bileşimi olgunluk aşamasındaki kadar geniş olmasa da, yine de bu tropik meyve bir beslenme işlevi görür ve C vitamini eksikliğiyle savaşmaya ve bazı hastalıkları önlemeye yardımcı olur.
Yeşil mangonun insan vücudunun farklı organları ve sistemleri için ne kadar yararlı olduğuna daha yakından bakalım:
- Kalp ve kan damarları … Yüksek askorbik asit içeriği, kan damarlarının duvarlarının güçlendirilmesine ve elastikiyetlerinin artmasına neden olur.
- hematopoietik sistem … Sürekli lezzetli yeşil mango tüketimi ile yeni kan hücrelerinin oluşumu hızlanır. Ayrıca, emilimini artırarak kandaki demir içeriği yükselir. Bu nedenle, tüm vücut dokularının beslenmesi iyileştirilir ve oksijen açlığı hariç tutulur. Kanama olasılığı ve anemi gelişimi giderek azalır.
- Bağışıklık sistemi … Ürün vücudun dizanteri, tüberküloz, kolera ve diğerleri gibi birçok hastalığa karşı direncini arttırır.
- Sindirim sistemi … Bazı vitaminlerin, özellikle askorbik asidin yenilenmesi, iskorbütle savaşmaya yardımcı olur. Meyveleri çiğ tüketerek hem hazımsızlıktan hem de kabızlıktan kurtulabilirsiniz. Meyve, hazımsızlıkta ağrıyı hafifletmeye yardımcı olur, ayrıca gastrointestinal sistemi patojenik bakterilerden temizler ve safra salgısını artırarak sindirimi iyileştirir.
- Gergin sistem … Yeşil mango tadı ekşi olmasına rağmen, meyveler hala insan sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olmalarını sağlayan hoş bir çok yönlü aromaya sahiptir.
- Endokrin sistem … Hormonal sağlık üzerinde de olumlu bir etkisi vardır.
- Vücuttaki maddelerin dengesi … Olgunlaşmamış meyveler susuzluğu çabucak giderir ve dehidrasyonu önlemede iyidir. Bu, hastalık sırasında veya sıcak mevsimde sıcaklıktaki bir artışın arka planına karşı artan terleme ile sodyum klorür ve demirin tutulması nedeniyle olur.
- Görme organları … Gözlerin mukoza zarında rahatlatıcı bir etkiye sahiptir, güneş ışınlarının neden olduğu tahrişi ve stresi giderir.
Açıklanan faydalı özelliklere dayanarak, yeşil mango, hamilelik ve emzirme döneminde hem çocuklar hem de kadınlar tarafından ve ayrıca kişinin bireysel hoşgörüsüzlük nedeniyle belirgin bir kontrendikasyonu yoksa, yaşlı insanlar tarafından yenebilir. Bu gibi durumlarda, kendinizi küçük porsiyonlarla sınırlamanız ve refahınızı dikkatlice izlemeniz gerekir.
Yeşil mango kontrendikasyonları ve zararları
Yeşil mangonun yararları ve zararları kıyaslanamaz. Genel olarak, meyve güvenlidir. Çoğu zaman, ürünün yanlış kullanımı veya büyük miktarlarda yemek, istenmeyen sonuçlara yol açabilir. Herhangi bir gıdada olduğu gibi, olgunlaşmamış meyveler de sınırlı miktarlarda faydalıdır. Bu nedenle yetişkinlerin günde 2 meyveden fazla tüketmeleri önerilmez. Çocuklar için porsiyon daha da küçüktür. Bu meyvenin neden olabileceği ana zarar, kolik görünümünde kendini gösteren gastrointestinal sistemin bozulmasıdır. Organik asitlerin yüksek içeriği nedeniyle, bazen mide ve boğazın mukoza zarında tahriş meydana gelir.
Yeşil Tay mangosu veya diğer çeşitlerin olgunlaşmamış meyveleri, alerjisi olanlar için önemli bir tehlike oluşturur. Özellikle, bir kişinin buna yatkınlığı varsa, tüketimi herhangi bir biçimde dudaklarda, diş etlerinde ve dilde kontakt dermatite yol açabilecek olan kabuk zararlı olabilir.
Olgunlaşmamış yeşil mangoları yedikten sonra soğuk su içmenin son derece istenmeyen bir durum olduğuna dikkat etmek önemlidir, çünkü soğutulmuş sıvı, sindirim sorunlarına neden olabilecek organik asitlerin zararlı etkisini artırır.
Yeşil mango nasıl seçilir?
Mango ağacının meyveleri, çeşitli derecelerde olgunlukta ticari olarak temin edilebilir. Ancak daha sıklıkla olgunlaşmazlar, çünkü bu formda taşınmaları daha kolaydır ve raf ömürleri daha uzundur.
Dikkat çekicidir ki meyvenin rengi yeşil ise bu onun olgunlaşmamış olduğu anlamına gelmez. Sarı mangonun yeşil mangodan ne kadar farklı olduğu hakkında konuşursanız, cevabın sadece olgunluk düzeyinde olmadığını anlamalısınız, çünkü bu bitkinin çok fazla çeşidi vardır. Ve meyveler olgunlaştığında kırmızı, turuncu, sarı, sarı-kırmızı, kırmızı-yeşil, sarı-yeşil olabilir. Ayrıca, olgunlaştığında bile kabuğun renginin değişmediği olanlar da vardır. Örneğin Tayland'dan gelen yeşil mango ülkemizde çok popüler. İyi tüketici niteliklerine sahiptir, ancak meyveyi sadece rengine göre değerlendirmek imkansızdır.
Ayrıntılara, neye bakmamız gerektiğine ve kaliteli bir yeşil mangonun nasıl seçileceğine bakalım:
- Kabuğu hafifçe kırışmış olabilir, ancak daha sık olarak, yetiştirme koşullarına ve çeşitliliğe bağlı olarak pürüzsüzdür. Herhangi bir hasar olmamalıdır. Kahverengi lekeler ürün bozulmasını gösterir.
- Yenilebilir yeşil mango, olgun bir mango ile aynı boyuttadır. Ağırlık yaklaşık 250 ila 300 gramdır. Daha küçük meyveler daha az iyi biçimlidir ve acı tadı olabilir.
- Şekil yuvarlak olmalıdır. Meyve yassı veya küçükse, içinde çok az posa vardır. Bu bağlamda, kalite hiçbir şekilde yeşil mangonun satıştan önce nasıl saklandığına bağlı değildir. Büyük olasılıkla ağaçtan çok erken alınmış.
- Önemli bir işaret, hissederken sertliktir. Hamur ne kadar yumuşak olursa, meyve o kadar olgunlaşır.
- Pratik olarak koku yoktur. Büyük ölçüde, ancak kabuğu keserek takdir edilebilir. Sap, reçineli, hafif iğne yapraklı notalara sahiptir. Olgunlaşmamış meyvenin oldukça ekşi olmasına rağmen, ekşi bir aromanın varlığı hariç tutulur. Varsa, meyve bozulur. Ve tatlı koku olgunlaştıkça ortaya çıkar ve yoğunlaşır.
- Etin rengi beyaz veya açık yeşildir.
- Meyve ne kadar genç olursa, o kadar az meyve suyu içerir.
Yeşil mango nasıl yenir?
Mango ağacının olgunlaşmamış meyvesi, bazen dokusunu yumuşatmak için pişirilse de, genellikle taze olarak yenir.
Olgunlaşmamış bir meyvenin bile kabuğunun yenilebilir olduğu gerçeğini dikkate almak çok önemlidir, ancak çoğu zaman çıkarılır. Bu nedenle, yeşil bir mangoyu soymadan önce durulayın. Daha sonra keskin bir bıçak veya patates soyucu kullanarak kabuğu tüm yüzeyden ince bir tabaka ile kesin. Olgunlaşmamış halde ortadan ikiye keserek kemikten ayırmak neredeyse imkansızdır. Bu nedenle, keskin bir bıçakla rendelenebilecek veya şeritler halinde kesilebilecek dilimler veya büyük parçalar halinde dikkatlice kesmeniz gerekir. Bu formda, ürün bulaşıklara eklenebilir veya uzun süreli depolama için bir boşluk haline getirilebilir. Bu amaçla, hamur kurutulabilir.
Mağazada bu tropikal ürünü seçerken, pek çok insan yeşil mango yemenin mümkün olup olmadığını düşünmez, çünkü tadı nedir, faydalı mı yoksa tehlikeli mi bilinmez. Bazıları satın almayı erteler, bazıları ise vadeye getirmek için alır. Endüstriyel koşullarda bunun için sızdırmaz kaplar ve gaz-silindir etilen kullanılır. Bu tür teknolojiler evde mevcut değildir. Sonra soru ortaya çıkıyor, evde yeşil bir mango nasıl olgunlaştırılır. Aslında, karmaşık bir şey yok. Meyveler, birkaç gün boyunca etilen salan elmalı bir torbaya yerleştirilmelidir. Önemli bir kural, işlemden önce meyveyi yıkamamanızdır.
Yeşil mango ile ne yapılacağı, mutfak tercihlerine bağlı olarak herkes kendisi için karar verir. Ancak meyve sadece olgunlaşmamışsa, ılık değil, buzdolabında saklanmalıdır.
Yeşil mango tarifleri
Rus mutfağında yeşil mangodan ne pişirileceğine dair seçenekler bulmak imkansız çünkü Bu içerikli yemekler Asya ülkelerine özgüdür. Örneğin Tayland mutfağında birçok tarif var. Bir tuhaflık var: olgunlaşmamış meyveler meyve olarak değil, sebze olarak algılanır ve kullanılır. Tatlılar ve şekerli içecekler için tariflerde, aroma ve sitrik asit ve sirkenin değiştirilmesi için kuru bir toz şeklinde daha sık görülürler.
Meyveler, ekşi bir tat ve ilginç bir aroma eklemek için çeşitli tariflere eklenen çeşitli sosların, turşuların hazırlanmasında kullanılır. Çok sık, yeşil mango, et ve balık yemeklerinin yanı sıra deniz ürünleri için garnitür olarak yenir. Biber, soya sosu, sirke veya tuz ile tatlandırın. Örneğin Filipinler'de fermente edilmiş tuzlu karides ile servis edilir.
Ek olarak, bütün veya doğranmış meyveler bazen ayrı ayrı veya et, meyve veya sebze ile pişirilir veya haşlanır.
En popüler yeşil mango tariflerinden bazıları:
- Olgunlaşmamış mango ve karides ile basit salata … Gerekli malzemeler: yeşil mango (2 adet), Soğan (2 adet), Sarımsak (2 diş), kırmızı biber (1/2 adet), Limon suyu (50 ml), bitkisel yağ (50 ml), taze otlar (50 gr), haşlanmış karides (24 adet), Tuz ve karabiber. Pişirmeden önce meyveleri soyun, posayı bir rende üzerine sürün. Soğanı bir bıçakla doğrayın ve sarımsağı bir presten geçirin. Biber tohumları çıkarın ve ince şeritler halinde öğütün. Hazırlanan tüm malzemeleri bir salata kasesinde birleştirin, limon suyu ve bitkisel yağ ile baharatlayın. Tat vermek ve karıştırmak için tuz ve karabiber ekleyin. 3-4 saat bir kapak veya streç film altında bırakıyoruz. Bitmiş yeşil mango salatasını ortadaki bir tabağa koyun. Otlarla süsleyin. Etrafa soyulmuş karidesleri yaydık.
- Yeşil mango ve kaju fıstığı ile sebze salatası … İçindekiler: olgunlaşmamış mango meyveleri (3 adet), Soğan (1 adet), Havuç (2 adet), Arpacık (2 adet), Bulgar biberi (1 adet), Pul biber (2 adet), kızarmış kaju (100 gr), kişniş yeşillikleri (50 gr), misket limonu (1 adet), şeker (4 çay kaşığı), balık sosu (4 yemek kaşığı l.), zeytinyağı (30 ml). Yeşil mango posası, soyulmuş havuç, dolmalık biber ve soğanı bir bıçakla ince şeritler halinde doğrayın. Arpacıkları ve biberleri yarım halkada doğrayın. Sosu hazırlayın: şeker, zeytinyağı, limon suyu ve balık sosunu karıştırın. Hazırlanan malzemeleri bir salata kasesinde doğranmış otlar ve kuruyemişlerle birleştirin, karıştırın, 1 saat demlenmesine izin verin. Bu tarife göre hazırlanan yeşil mango salatası, kızarmış veya haşlanmış balıkla servis edilebilir.
- Olgunlaşmamış mango ve brokoli ile erişte … Ürün listesi: yumurta veya pirinç eriştesi (100 gr), brokoli (250 gr), yeşil soğan (4 tüy), bitkisel yağ (30 ml), yeşil mango (1 adet), Kişniş (20 gr), susam yağı (10 mi), biber (1 adet), tuz, karabiber. Bu yemeğin pişirme işlemi yaklaşık 40 dakika sürecektir. Erişteleri haşlayarak pişirmeye başlıyoruz. Hazır olduğunda, birbirine yapışmaması için durulayın. Brokoliyi kızgın yağda 4 dakika yumuşayana kadar kızartın. Ardından yemeklik doğranmış soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Bu sırada mangoyu soyun ve dilimler halinde kesin. Meyveleri erişte ile birlikte tavaya gönderiyoruz. Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce doğranmış çekirdeksiz biber ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Hazır olduğunda susam yağı serpin. Bir tabağa koyun, otlar serpin.
- Amba sosu … Malzemelerin listesi oldukça uzundur, bu da parlak, çok yönlü bir tada ve aromaya sahip bir sos yapmanızı sağlar. Bu nedenle, tarif acı biber (1 adet), Kolza yağı (40 ml), hardal tohumu (1 yemek kaşığı), mango (5 adet), Limon suyu (20 ml), esmer şeker (60 gr), su (200 ml), öğütülmüş kimyon (2 çay kaşığı), çemen (1 çay kaşığı), öğütülmüş sumak (0,5 çay kaşığı), kırmızı biber (0,5 çay kaşığı), balık sosu (2 çay kaşığı), tuz. Acı biberin çekirdeklerini çıkarıp küp şeklinde doğrayın. Yağı kalın tabanlı bir tencerede ısıtın. Hardal dökün. Yavaş yavaş, tohumlar çatırdamaya başlayacak, şu anda ısıyı en aza indiriyoruz, biber ekliyoruz ve 1 dakika işliyoruz. Soyulmuş mango meyvesini rende üzerinde bir veya üç küp şeklinde öğütün ve limon suyuyla birlikte bir tencereye gönderin. Sonra şeker, çeyrek su ekleyin. Mangoyu yumuşatmak için kısık ateşte ısıtın. Daha sonra tüm lezzetleri ekleyip bir süre sonra numune alıyoruz. Bu yeşil mango sosu için mükemmel lezzeti elde etmek için gerekirse daha fazla baharatlayın. Ocaktan alın, hafifçe soğutun ve bir daldırma blenderi ile çırpın. Balık sosu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar çırpın. Kapaklı bir kavanoza koyup buzdolabına gönderiyoruz. Sos 7-8 saat içinde hazır olacaktır.
Bu tariflerin hiçbirinde yeşil mango çeşitliliği bir rol oynamaz, çünkü olgunlaşmamış bir formdaki tat özellikleri neredeyse hepsi için aynıdır. Bu ürünün kullanımından en iyi şekilde yararlanmak için, bazı yararlı maddeleri kısmen yok eden ısıl işlem görmemiş bulaşıkları seçmek daha iyidir.
Yeşil mango hakkındaki videoyu izleyin:
