Subiz sosu: kalori içeriği ve bileşimi, vücudunuza ne gibi faydalar sağlayabileceği, kullanımını sınırlamanın daha iyi olduğu. Subiz nasıl hazırlanır ve hangi yemeklere eklenir?
Soubise, bir başka ünlü Fransız sosu olan beşamelden hazırlanan bir Fransız sosudur. Efsaneye göre, özellikle mareşalin eşi için Princess de Soubise (bu arada adını açıklıyor) tarafından icat edildi. Sosun dört ana malzemesi beşamel, tereyağı, krema ve soğandır. Birçok yemeğe yakışıyor ve liste sadece Fransız tarifleriyle sınırlı değil. Soubise veya basit bir şekilde, soğan sosu dünyanın birçok ülkesinde sadece kusursuz tadı için değil, aynı zamanda faydalı özellikleri için de sevilmektedir.
Subiz sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Sos tarifinde tereyağı kullanılmasına rağmen, çok miktarda soğan eklenmesi nedeniyle kalori içeriği oldukça ılımlıdır, bu nedenle bazen diyet diyetiyle bile bir Fransız inceliğine girmesine izin verilir.
Subiz sosunun kalori içeriği 100 gram başına 75 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 1, 3 gr;
- Yağ - 6, 1 gr;
- Karbonhidratlar - 4, 8 gr;
- Kül - 1, 4 gr;
- Diyet lifi - 1 gr.
Sos ayrıca biyolojik olarak aktif elementler içerir - vitaminler, mineraller, doymuş yağ asitleri.
100 gram başına mineral içeriği:
- Sodyum - 327 mg;
- Potasyum - 62 mg;
- Fosfor - 70 mg;
- Magnezyum - 10 mg;
- Kalsiyum - 18 mg;
- Demir - 0.4 mg.
100 gram başına vitaminler:
- Beta-karoten - 530 mg;
- B1 Vitamini - 0,02 mg;
- B2 Vitamini - 0,02 mg;
- A Vitamini - 88 mcg;
- C vitamini - 1.3 mg.
Ayrıca subiz sosu içerir doymuş yağ asitleri - Vücuttaki birçok fizyolojik işlemin uygulanması için ölçülü olarak gerekli olan 100 gram başına 0,5 gram.
Subiz sosunun faydalı özellikleri
Sosun içinde önemli biyolojik olarak aktif elementlerin bulunması nedeniyle vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ancak dozaj belirleyicidir. Bu nedenle, yukarıda belirtilen doymuş yağ asitleri makul dozlarda insanlar için önemli bir besindir ve aşırı dozlarda kolesterol plaklarının ve diğer sağlık sorunlarının oluşma olasılığını arttırır.
Ayrıca kaliteli ürünlerden subiz hazırlamak önemlidir - süt, krema ve tereyağının kalitesine özel dikkat gösterilmelidir. Bu arada, ikincisinin yağ içeriği en az% 80 olmalıdır.
Dolayısıyla makul miktarlarda tüketilmesi ve kaliteli ürünlerden yapılması halinde subiz sosunun faydaları aşağıdaki etkilerle ifade edilmektedir:
- Kemik iskeletinin güçlendirilmesi … Hepimizin bildiği gibi, esas olarak sosu oluşturan süt ürünleri, fosfor ve D vitamini ile birlikte büyük miktarda kalsiyum içerir. Kalsiyum iyi emilir, yani iskeleti güçlendirir. Ek olarak, osteoporozun mükemmel bir şekilde önlenmesidir.
- Beyin aktivitesini geliştirmek … Sütte bulunan glutatyon, beyin hücrelerini serbest radikallerden korumada en iyi olan güçlü bir antioksidandır. Bu nedenle bu ürün özellikle çocuklar ve yaşlılar için önemlidir.
- Kas yapmak … Subiz sosu tam bir protein kaynağıdır. Süt proteini en değerlilerinden biri olarak kabul edilir, amino asit bileşiminde et ürünlerindeki proteinden daha dengelidir. Bu nedenle süt özellikle kas geliştirmeye ihtiyaç duyulduğunda değerli hale gelir.
- Sinir sistemini güçlendirmek … Krem, fosfolipidler gibi çok miktarda önemli bir bileşen içerir. Bu bileşen sinir sistemini güçlendirmede önemli bir rol oynar, depresyon, uykusuzluk ve kronik yorgunluğun önlenmesine yardımcı olur. Ayrıca kremin ayrıca vücutta sevinç hormonu olarak kabul edilen seratonin sentezini destekleyen çok miktarda triptofan içerdiğini de belirtmek gerekir.
- Sindirim sistemi üzerinde faydalı etki … Tereyağı ve krema saran bir etkiye sahiptir, mide ve bağırsak mukozasını güçlendirmeye yardımcı olur. Ek olarak, kremin özelliğinin, zehirlenme durumunda toksinlerin emilimini yavaşlattığı bilinmektedir - bu nedenle, zararlı maddelerin çoğu vücuttan atılır, sadece çok küçük bir oranda emilir.
- Antibakteriyel ve antiinflamatuar etki … Soğanlar, çok çeşitli patojenik floraya karşı savaşmaya yardımcı olan güçlü bir anti-inflamatuar bileşen olan kersetin içerir. Gastrointestinal sistemde kötü bakteri olarak "soğan" sebze korkusu ve ciddi iltihaplanmaya neden olur.
- Gelişmiş görüş … Süt ürünleri, görme vitamini olarak kabul edilen A vitamini açısından zengindir. Düzenli kullanımı, gece körlüğünün gelişimi de dahil olmak üzere oftalmik hastalıkların mükemmel bir şekilde önlenmesidir. Ayrıca, A vitamininin mukoza zarları üzerinde faydalı bir etkisi vardır ve cildin durumunu iyileştirebilir.
- Artan doğurganlık … Tereyağı hormonlar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, üreme fonksiyonunu iyileştirmeye yardımcı olur ve başarılı bir gebe kalma olasılığını artırır. Artan doğurganlık hem kadınlar hem de erkekler için geçerlidir.
- Soğuk algınlığının önlenmesi … Özellikle yukarıda belirtilen quercetin, soğuk algınlığına neden olan ajanlarla başa çıkmayı başarır. Bu "kavgada" soğanın içerdiği uçucu yağlar da devreye giriyor.
Subiz sosunun kontrendikasyonları ve zararları
Ancak kaliteli bir subiz bile herkesin yiyemeyeceği bir üründür. Yararlı özelliklerin yanı sıra kontrendikasyonları vardır.
Subiz sosu insanlara zarar verebilir:
- alerji eğilimli, süt ürünleri en alerjik ürünler arasında olduğundan;
- Kardiyovasküler sistem hastalıkları ile - bu durumda, az miktarda doymuş yağ bile sorun olabilir ve alevlenmeye neden olabilir;
- Metabolik bozukluklar durumunda: Yağ bezleriniz, tereyağı ve onu içeren tabaklarınız varsa, sivilce oluşumunu önlemek için kullanmamak daha iyidir, ayrıca obezseniz bu ürünü yememelisiniz;
- Ciddi gastrointestinal hastalıklar için - sos, bu kontrendikasyonu bileşime dahil edilen soğanlara borçludur.
Genel olarak şunu söylemeliyim ki, yukarıda bile değinilmeyen bazı sağlık sorunlarınız varsa, doktorunuza başvurmanızı ve subiz sos yiyip yiyemeyeceğinizi netleştirmenizi tavsiye ediyoruz.
Sosun potansiyel zararı sadece belirli hastalıkları olan insanları kapsamaz. İlk olarak, ılımlı tüketim ihtiyacını yeniden vurgulamakta fayda var. İkinci olarak belirtmek gerekir ki, son zamanlarda yapılan birçok araştırma, her zaman faydalı olduğu düşünülen sütün aslında vücuda ciddi zararlar verdiğini gösteriyor.
Eleştiri iki faktöre dayanmaktadır:
- Modern süt endüstrisi, inekleri, önemli bir kısmı kesinlikle sütle sonuçlanan antibiyotikler ve hormonlarla besler. Bu nedenle hormonal sorunları olan kişiler için ürün kesinlikle yasaktır. Bununla birlikte, kimsenin ekstra hormonlara ve antibiyotiklere ihtiyacı yoktur, bu maddelere sürekli maruz kalmak sadece bağırsaktaki iyi bakterileri olumsuz etkilemekle kalmaz, aynı zamanda süper dirençli patojenik floranın "büyümesine" yardımcı olur.
- Antibiyotik ve hormon içermeyen ev yapımı sütten bahsediyor olsak bile, araştırmacılar da 10 yaşına kadar insan vücudunun süt proteini kazeini emmeyi bıraktığını iddia ettikleri için içilmesini önermiyorlar ve bu da, çeşitli hastalıkların nedeni olur.
Ancak, bu gerçekler henüz bilim camiası tarafından resmi olarak kabul edilmedi ve bu nedenle onlara inanıp inanmama konusunda herkes kendisi karar veriyor. Ama kesinlikle, süt ürünlerini tükettikten sonra kendinizi iyi hissetmiyorsanız, etkisini görmek için kısa bir süre için kesmeyi deneyin.
Subiz sos nasıl yapılır?
Dediğimiz gibi subiz sos iki aşamada hazırlanır: önce beşameli hazırlamanız ve ardından bir takım ilave malzemeler eklemeniz gerekir.
Beşamel hazırlayın:
- Soğanı soyun (1 adet), Yarım halkalar halinde kesin.
- Kalın tabanlı bir tencereyi kısık ateşte koyun, sütü (700 ml) dökün, hazırlanmış soğan ve defne yaprağını (1 adet) koyun, kaynatın, hemen ısıyı kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve bırakın. 10 dakika.
- Tereyağını (4 yemek kaşığı) bir tavada eritin, yavaş yavaş unu (80 gram) ekleyin, karıştırmayı unutmayın.
- Tereyağı ve unu birkaç dakika kızartın, ardından hazırlanan süt ve soğanları yavaş yavaş dökün, karışımı kaynatın.
- Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin, ısıyı en aza indirin ve sürekli karıştırarak 20 dakika pişirin, ardından beşamel bir elek ile süzün.
Baz hazır olduğuna göre artık subiz sosunu yapmaya başlayabilirsiniz:
- Soğanı (1 su bardağı) ince ince doğrayın, üzerine kaynar su dökün, örtün ve 5 dakika bekletin, ardından süzün.
- Tereyağını (3 yemek kaşığı) bir tencerede eritin, hazırlanan soğanı ekleyin ve hafif ateşte yumuşayana kadar pişirin.
- Şimdi beşamel (1 bardak) bir tencereye dökün ve 15 dakika daha pişirin.
- Son olarak kremayı (1 su bardağı), gerekirse tuzu ekleyin ve birkaç dakika sonra altını kapatın.
Subiz sos hazır! Gördüğünüz gibi, o kadar kolay değil, ancak bir Fransız yemeğinin enfes tadı zahmete değer.
Subiz Soslu Tarifler
Subiz sosu evrensel olarak kabul edilebilir: canlandırıcı soğan notaları ile hassas kremalı tadı seviyorsanız, onunla herhangi bir yemeği güvenle tamamlayabilirsiniz. Ancak en uyumlu olarak kabul edilen kombinlerden bahsedecek olursak en güzeli et yemekleri ile uyumlu olduğunu söylemek gerekir.
Subiz tariflerindeki bazı ilginç kullanım örneklerine bir göz atalım:
- Subiz soslu tavuk göğsü … Tavuk göğsünü (500 gram) porsiyonlara ayırın, bir kaseye koyun. Tatmak için tuz, karabiber, kuru sarımsak ve İtalyan otları serpin. Zeytinyağı (70 mi) ekleyin, 20-30 dakika oda sıcaklığında bekletin. Filetoyu bir fırın tepsisine aktarın, folyo ile örtün, 180 derecede 20 dakika pişirin. Folyoyu çıkarın ve eti lezzetli bir kabukla kaplamak için 10-15 dakika daha fırında bırakın. Pişen yemeği pilav, çeri domates ve subiz sos ile servis edin.
- Sığır sosisleri … Sığır eti (500 gram) küçük parçalar halinde kesin, bir kıyma makinesinden geçirin. Kıyma tatmak için tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve 2-3 santimetre çapında ve 5-6 santimetre uzunluğunda küçük sosisleri yuvarlayın. 25-30 sosis almalısın. Sosisleri ızgara yapın, ızgara yapın veya bir tavada pişirin. Pişirme süresi 7-8 dakikadır. Subiz sos, fırınlanmış patates ve taze sebzelerle servis yapın.
- Portakal-zencefil soslu domuz eti ve subise … Domuz eti (800 gram) porsiyonlar halinde kesin, tuz ve karabiberle ovalayın, bitkisel yağ ile fırçalayın. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırına bir saat koyun. Bir portakalın kabuğunu (1 adet) rendeleyin, suyunu sıkın. Zencefil kökü (1 yemek kaşığı) ince rendeleyin. Lezzet, meyve suyu, zencefil, soya sosu (50 ml) ve eritilmiş bal (50 ml) birleştirin, karıştırın. Şurubu koyulaşana kadar kaynatın ve pişirme sırasında bir çırpma teli ile sürekli karıştırın. Domuzu çıkarın, sosla kaplayın, 10 dakika daha fırına koyun. Sonra çıkarın ve alt sos ve patates püresi ile servis yapın.
Subise ile bu kadar basit ve aynı zamanda lezzetli yemekler hazırlanabilir. Bu tariflerdeki Fransız sosunu deneyin ve diğer yemekleri denemeye devam edin.
Subiz sosu hakkında ilginç gerçekler
Ana versiyon, subise sosunun ilk olarak Paris'te Fransız mutfağının gerçek bir uzmanı olarak ünlü olan Mareşal Charles de Rohan'ın karısı Princess de Soubise tarafından hazırlandığını söylüyor. Bununla birlikte, bilinmeyen bir şefin sosu icat ettiği ve aynı mareşele adadığı bir teori de var, çünkü karısı gibi onun bir mutfak sanatı uzmanı olduğunu biliyordu.
Subise için temel teşkil eden beşamel sos, zengin bir mutfak "pratiğine" sahiptir; et, balık, sebzelerin yanı sıra ünlü Floransalı yumurtalar, turtalar ve hatta çorbalar ile servis edildi. Ancak Fransa mutfağındaki subiza'ya dar bir rol verildi, esas olarak oyunla desteklendiler.
Subise sosunu et suyu ile seyrelterek meşhur Fransız soğan çorbası elde edebilirsiniz. Ayrıca lezzetli, doyurucu ve lezzetli bir yemek için çıtır bir baget servis edin.
Subiz sosu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
