Kuzu, her zaman lezzetli olmayan ve bazen hoş olmayan bir kokuya sahip olan özel bir et türüdür. Ancak, doğru karkası ve iyi bir turşuyu seçerseniz, harika bir şiş kebap elde edebilirsiniz.
Tarif içeriği:
- Barbekü için et nasıl seçilir
- Kuzu kebabı nasıl pişirilir
- Lezzetli kuzu kebabı turşusu
- Marine edilmiş kuzu kebabı
- Kuzu şişleri nasıl marine edilir
- Kuzu barbekü turşusu en lezzetlisidir
- video tarifi
Bu etin hayranları, gerçek bir şiş kebabın sadece kuzudan yapılan bir kebap olduğunu kesinlikle söyleyecektir. Ve şaşırtıcı bir şekilde, haklı olacaklar, çünkü başlangıçta barbekü sadece bu tür etlerden hazırlandı. Bu nedenle koyun eti kebabına otantik denir, yani. yemeğin orijinal ve otantik versiyonu. Ancak birçok yemeğin hazırlanmasında olduğu gibi kuzu da belli bir bilgi ve incelik gerektirir.
Barbekü için et nasıl seçilir
Ne yaparsanız yapın harika bir marine et ama kebap ancak et doğru seçildiğinde lezzetli olacaktır.
- Etin tadının güzel olmama riski yüksek olduğundan, asla donmuş kuzu eti satın almayın. Kontrol etmek kolaydır - parçayı itin. Ortaya çıkan oluk kanla dolarsa, et dondurulur. Taze yiyeceklerde delik görünmeyecek ve kanla dolmayacaktır.
- Dondurulmuş et aldıysanız, oda sıcaklığında çözdürün ve hemen pişirmeye başlayın.
- Barbekü için tercih verilmesi tavsiye edilir - bel, bacak veya omuz bıçağı.
- Et alırken iyi bakın ki altında su birikintisi olmasın, üstünde kanlı lekeler ve kar izleri olsun.
- Barbekü için en iyi et genç kuzu etidir. Yumuşak bir yapıya sahiptir ve rahatsız edici bir kokusu yoktur. Bu et, beyaz yağ ile açık renklidir. Yaşlı bir hayvanın eti sarı yağ tabakalarıyla parlak kırmızıdır ve uzun bir ısıl işlemden sonra sert kalır.
- Yağ tabakası eşit olmalıdır. Bu, hayvanın iyi beslendiğini ve buna göre etin lezzetli olacağını söylüyor.
- Bir parça kokla. Koku, hafif tatlımsı bir tat ile sert, nötr olmamalıdır. Hoş olmayan hisler yaşarsanız, satın almayı reddedin, bu ürün taze değil.
Kuzu kebabı nasıl pişirilir
Kuzu belki de su altında yıkama gerektirmeyen tek et türüdür. Sadece bir kağıt peçete ile silinir. Et işleme, yalnızca yenmeyen parçaların - tendonların ve filmlerin - çıkarılmasından oluşur. Daha sonra avucunuzun içine sığacak şekilde orta parçalara kesilir. Genellikle boyutları 5x5 cm'dir, çok büyük parçalar iyi pişmez ve küçük parçalar kuru olur.
Barbekü için kiraz, huş veya ıhlamur ağacından yapılmış kömürlerin kullanılması tavsiye edilir. Kömürler hazır olarak satın alınabilir veya bir ateşte kendi başlarına yakılabilir. Ancak kömürler ne olursa olsun, onları tamamen ısıtmayı unutmayın, böylece tüm yüzey üzerinde kırmızımsı bir ısı ile eşit şekilde yanarlar ve sadece ince bir beyaz kül tabakası biraz parlar. Açık alev sönmediyse asla kebap pişirmeye başlamayın. Ve alev çıkarsa, üzerine biraz su, şarap veya turşusu serperek söndürün.
Kızartma sırasında şişleri düzenli olarak çevirin. Bu, kuzunun eşit şekilde pişmesine, lezzetli bir kabuk vermesine ve yanmamasına izin verecektir. Et bazı yerlerde yanmaya başlarsa veya kurursa, marine veya sos ile fırçalayın. Kuzu çok uzun pişmez çünkü kuruyabilir ve kauçuksu bir tat alabilir. Izgarada, orta kızartmalar için 5-10 dakikadan fazla yeterli değil - 15-20 dakika. Kuzu t40 °C'ye ulaştığında donar, bu nedenle hemen kullanılması tavsiye edilir.
Lezzetli kuzu kebabı turşusu
Etin sulu ve yumuşak olması için marine edilmesi gerekir: taze genç parça - 1-3 saat, eski - 10-12. En basit turşu yiyecekleri: zeytinyağı, limon ve limon suyu, yoğurt, sirke, hardal, soya sosu, sarımsak, biberiye, nane, kimyon, kakule, kekik, biber, kekik. Sebzelerde günlük dekapajdan sonra etin lezzetli olduğu ortaya çıkıyor: kereviz kökü, soğan, sarımsak, havuç ve yenibahar bezelye.
Genel olarak, marine, kuzu alışılmadık bir tada sahip olacak ve baharatlar ve baharatlarla uyumlu olacak şekilde olmalıdır. Mükemmel bir tarif sunuyoruz gerçek Kafkas kuzu kebabı için marine.
- 100 g - 134 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 2
- Pişirme süresi - marine etmek için 20 dakika, marine etmek için 3-4 saat
İçindekiler:
- Domates - 0,5 kg (1 kg et başına)
- soğan - 0,5 kg
- Sarımsak - 1 kafa
- Baharatlar - 1-2 çay kaşığı
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Adım adım pişirme:
- Soğanı ve sarımsağı soyun. Domatesi yıkayın.
- Eti bir peçeteyle silin ve parçalara ayırın.
- Derin bir kapta sebzeleri birleştirin ve karıştırın. Baharatlı et ekleyin.
- Kuzu eti 3-4 saat marine etmeye bırakın. Kebabın daha hızlı marine olmasını istiyorsanız her 10 dakikada bir karıştırın.
Marine edilmiş kuzu kebabı
Turşu çeşitli şekillerde yapılabilir, ancak kuzu eti için kendiniz denememelisiniz. Tüm baharatlar ve baharatlar bu çeşitlilikle uyumlu değildir ve ideal oranı belirlemek zordur. Ve baharatlarla aşırıya kaçarak barbekünün dezavantajlarını vurgulayabilirsiniz. Bu nedenle, kanıtlanmış başka bir seçenek sunuyoruz. Abhaz aromalı kuzu turşusu.
İçindekiler:
- Kuzu - 1 kg
- Kuru kırmızı şarap - 250 ml
- Acıka - 4 yemek kaşığı
- soğan - 4 adet.
- Sarımsak - 3 diş
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- tatmak için baharatlar
Adım adım pişirme:
- Acıka ile şarabı karıştırın.
- Soğanı ve sarımsağı soyun, ince doğrayın ve tuz ve seçilmiş baharatlarla birleştirin.
- Şarap ve soğan karışımını ve sarımsak ve soğan karışımını birleştirin.
- Eti parçalara ayırın, marine ile kaplayın ve 5 saat bekletin.
- Kuzu parçalarını bir şişin üzerine sıkıca dizip, kızgın kömürlerin üzerinde yarım saat kadar pişirin.
Kuzu şişleri nasıl marine edilir
Öyle ya da böyle, turşunun hazırlanmasının en önemli hazırlık süreci olduğunu unutmayalım. Mangalın nihai tadı, yumuşaklığı, sululuğu ve aroması büyük ölçüde nasıl hazırlandığına bağlı olacaktır. Bu nedenle, riske atmayacağız, ancak önceki tariflerde olduğu gibi, ulusal bir versiyonunu sunuyoruz. Türk kökenli kuzu turşusu.
İçindekiler:
- Kuzu - 1 kg
- Kuru kırmızı şarap - 250 ml
- Domates - 300 gr
- Sarımsak - 2 diş
- soğan - 1 adet.
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- tatmak için baharatlar
Adım adım pişirme:
- Domatesleri yıkayın. Soğanı ve sarımsağı soyun. Yiyecekleri bir kıyma makinesinde çevirin.
- Sebze kütlesine şarap dökün, baharat ekleyin ve karıştırın.
- Eti parçalara ayırın ve hazırlanan sos ile baharatlayın. 6-7 saat marine olması için bırakın.
- Kebabı tuzlayın, karıştırın, bir şişin üzerine koyun ve sıcak kömürlerin üzerinde ara sıra çevirerek yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Kuzu barbekü turşusu en lezzetlisidir
Göz ardı edilemez ve gerçek Gürcü koyun eti kebabı … Bu ulusal mutfağın turşusu hazırlamak oldukça basittir. Aşağıda bunun için ana malzemeleri listeliyoruz ve baharatlarla her zaman olduğu gibi mutfak hayal gücünüzü gösterebilirsiniz. Örneğin, Gürcü mutfak uzmanları tercih ediyor: suneli şerbetçiotu, kişniş, tuzlu, mercanköşk, kişniş, fesleğen, safran.
İçindekiler:
- Kuzu - 2 kg
- Soğan - 500 gr
- Üzüm sirkesi - 2 yemek kaşığı
- Limon - 1 adet.
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- tatmak için baharatlar
Adım adım pişirme:
- Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Kuzuyu eşit parçalara kesin. Yiyecekleri derin bir kapta birleştirin.
- Limonu durulayın ve suyunu sıkın. Üzüm sirkesi ile birleştirin, karıştırın ve etin üzerine dökün.
- Yiyecekleri tuz, karabiber, baharatlarla tatlandırın ve karıştırın. Kapağı kapatın ve 3 saat soğutun.
- Eti şiş, ızgara yapın ve ince pide ile servis yapın.
Web sitemizin sayfalarında kuzu kebapların daha da yeni ve kanıtlanmış orijinal tarifleri ve marinatları bulabilirsiniz. Ve şimdi video tarifleri izlemenizi öneririz:
