Bugün tutknow.ru size evde Fransız bagetini nasıl pişireceğinizi anlatacak. Ayrıca, bu tür ekmeğin meşhur olduğu eşsiz tadı, aromayı ve rengi elde etmenizi sağlayacak küçük püf noktaları da paylaşacak.
Tarif içeriği:
- Baget - pişirme sırları
- Baget hamuru tarifi
- Ev yapımı baget tarifi
- Baget - adım adım tarif
- Video tarifleri
Fransız bageti, iştah açıcı bir tarak ve inanılmaz derecede gevrek ince bir kabuk ile Fransız mutfağının gerçek bir ulusal uzun ekmeğidir. Hafifçe basıldığında tarif edilemez bir ses çıkarır ve içinde mis kokulu havadar bir kırıntı gizlenir. Tüm kurallara uyarak pişirirseniz, inanılmaz bir taze topuz tadı alabilirsiniz. Gerçek bir Fransız bagetinin yalnızca Fransa'da tadılabileceğine inanılıyor, ancak ustalar onu uzun süredir evde hazırlıyorlar. Hazırlanması egzotik ürünler gerektirmediğinden, her şey basit ve uygun fiyatlı. Bol makarna, patates veya makarna ile servis edilir, sandviç ve kanepe yapılır.
Baget - pişirme sırları
- Lezzetli bir baget pişirmenin bazı inceliklerini biliyorsanız, sabahları kahvaltıda taze ekmek pişirebilirsiniz. Çünkü bu hazır ekmek.
- Standart baget malzemeleri: un, tuz, su, maya. Klasik tarifte yağ olmamalıdır. Bazen su peynir altı suyu veya süt ile değiştirilir.
- Bir Fransız fırıncı, elenmiş unu yaş maya ile öğütmeyi öğretiyor.
- Maya topakları un ile öğütüldüğünde ürünlere ılık su eklenir ve tuz ilave edilerek hamur yoğrulur.
- Pişirme için un, iyi, kaliteli ve glüten (protein) açısından yüksek olmalıdır.
- Hamur şu şekilde yoğrulur: alttan alınır, içerideki havayı sürmek için kabarır ve gerilir. İşlem, hamur elden soyulmaya başlayana kadar 15 dakika boyunca tekrarlanır.
- Yoğurulan hamur un serpilir, havlu ile örtülür ve 2-3 saat mayalanmaya bırakılır ve hacmi yaklaşık 2 kat artar.
- Bir baget oluşturmak için hamur, tozlu un ile masa yüzeyine serilir, bir dikdörtgene gerilir ve bir rulo halinde yuvarlanır.
- Bagetin klasik boyutu: uzunluk - 65-70 cm, genişlik - 5-6 cm, yükseklik - 3-4 cm, ağırlık - 250 g.bir zarf içinde katlanmış.
- Hamurun kenarları, pişirme sırasında rulonun açılmaması için kapatılmıştır.
- Ekmeğin yüzeyinde keskin bir bıçakla çapraz olarak 5-7 çentik çok hızlı bir şekilde birbirinden aynı mesafede yapılır, böylece hamur bıçağa yapışmaz.
- Biten baget 1 saat provaya bırakılır.
- Ekmek genellikle 250 °C'de 10 dakika pişirilir. Fırın kapağı açılmıyor çünkü ekmek soğuktan korkar.
- Endüstriyel üretimde, pişirmeden önce, fırının duvarlarına bir sprey şişesinden su püskürtülür; evde yemek pişirmede, ekmekli bir fırın tepsisinin altına bir kase su yerleştirilir.
- Mayalı hamurdan yapılan klasik hamur işleri fırınlanmadan önce yumurta ile yağlanır. Ama bu asla bir baget ile yapılmaz. Sadece un veya tohum serpilebilir.
- Ekmeğin hazır olup olmadığı vuruşla belirlenir - içi boş, içi boş bir ses çıkarmalıdır.
- Somunlar keten torbalarda saklanır, bu nedenle daha yavaş bayatlar.
Baget hamuru tarifi
Basit bir baget, çıtır kabuğu ve onu normal bir somundan ayıran katmanlı yapısı ile ünlüdür. Katmanı korumak için, hamurla çalışmanın özel bir yöntemi vardır.
- 100 g - 262 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4
- Pişirme süresi - 10 dakika hamur yoğurma, hamur için yaklaşık 2 saat, 10 dakika pişirme
İçindekiler:
- Un - 500 gr
- Su - 300 ml (peynir altı suyu ile değiştirilebilir)
- Deniz tuzu - 1, 5 çay kaşığı
- Şeker - 2 çay kaşığı
- Kuru maya - 20 gr (2 poşet)
- Bitkisel yağ - 50 ml
- Susam veya ayçiçeği tohumu - ekmek üzerine serpmek için
Adım adım pişirme:
- Unu maya ile birleştirin ve karıştırın.
- Tuz, şeker ekleyin ve tekrar karıştırın.
- Suya dökün ve hamuru elastik ve elden çıkana kadar yoğurun. 2 saat havlu altında bekletin.
- Daha sonra hamuru tekrar yoğurun ve elinizle dikdörtgen bir tabaka halinde açın.
- Hamuru rulo haline getirin ve birkaç çentik açın.
- Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve ekmeğin ek yeri alta gelecek şekilde yerleştirin.
- Yarım saat arayla bırakın.
- Bu süreden sonra un serpin ve susam serpin.
- Fırını 230 ° C'ye ısıtın ve ekmeği 10 dakika fırına gönderin.
Ev yapımı baget tarifi
Fransa'nın mutfak sembolü baget'tir. Hemen hemen her süpermarkette bulmak kolaydır, ancak evde çok daha iyi, daha lezzetli ve daha ilginçtir.
İçindekiler:
- Un - 500 gr
- Kuru maya - 10 gr
- Tuz - 2 çay kaşığı
- Şeker - 2 çay kaşığı
- Ilık su - 400 ml
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
Adım adım pişirme:
- Bir tencereye 200 ml ılık su dökün, şeker, maya ve birkaç yemek kaşığı un ekleyin.
- Yiyecekleri karıştırın, bir havluyla örtün ve beyaz bir köpük görünene kadar 15 dakika bekletin.
- Kalan suyu hamura ekleyin, tuz ve un ekleyin. Bitkisel yağı dökün ve elastik bir hamur yoğurun. Ne kadar az buruşuk olursa, baget o kadar gözenekli olur.
- Birden fazla eğimli paralel çentik ile uzun ve dar çörekler oluşturun.
- Bageti, un serpilmiş bir fırın tepsisine dikiş yeri aşağı gelecek şekilde yerleştirin, bir havluyla örtün ve 30 dakika ılık bir yerde yükselmeye bırakın. Fırını 200 dereceye ısıtın ve buhar oluşturmak için alt rafa bir kap su koyun.
- 250 ° C'de 10 dakika altın kahverengi olana kadar pişirilen bir baget yerleştirin.
Baget - adım adım tarif
Şaşırtıcı hamur işleri, en hassas ve gevrek kabuk, ağırlıksız kırıntı - fırında Fransız baget. Bir fincan taze demlenmiş kahve ve tereyağı ile inanılmaz lezzetli…
İçindekiler:
- Un - 1 kg
- Ilık içme suyu - 650 ml
- Hızlı maya - 21 g (3 poşet)
- Tuz - 1-2 yemek kaşığı
- Şeker - 2 yemek kaşığı
Adım adım pişirme:
- Unu bir elek ile temiz bir masanın üzerine eleyin ve slaydın ortasında küçük bir çöküntü yapın.
- Kuyuya ılık suyun yarısını unun içine dökün.
- Maya, şeker ve tuzu ekleyin.
- Un kaydırağının duvarlarına dokunmadan içeriği bir kaşıkla karıştırın. İçerikler duygusal bir kıvam alana kadar bunu nazikçe yapın.
- Kalan ılık suyu yavaş yavaş dökerek yemeği yoğurmaya başlayın.
- Hamur elastik olana ve elinize yapışmayacak hale gelene kadar yoğurmaya devam edin.
- Hamurdan bir top oluşturun. Bunu yapmak için, hamuru elinizle bir tabaka halinde uzatın ve kenarlarını merkeze doğru yuvarlayın. Dikiş aşağı bakacak şekilde yumru ters çevirin.
- Somunu un serpin, bir havluyla örtün ve bir saat ılık bir yerde bırakın.
- Hamurun hacmi iki katına çıktığında, tekrar buruşturun ve bir fırın tepsisine koyduğunuz topun aynısını oluşturun ve mümkün olduğunca çok sayıda sığ kesim yapın.
- Bir havluyla örtün ve yarım saat bekletin.
- Fırını 230 °C'ye ısıtın ve bageti fırının ortasında 10 dakika pişmeye gönderin.
- Ekmek çıtır çıtır ve altın rengi olduğunda, bir tel rafa aktarın ve soğumaya bırakın.
Video tarifleri:
