Keçi sütünden evde yumuşak, sert, lor ve eritilmiş peynir yapma yolları. TOP 6 en iyi yemek tarifleri.
Keçi peyniri, keçi sütünden yapılan bir üründür. Yumuşak ve gençten sert ve yaşlıya kadar birçok çeşidi vardır. Çeşitlilik, görünümü, tatları, aromayı ve hatta belirli yemeklerde kullanımını belirler. Ancak her türlü keçi peyniri kesinlikle en sağlıklı ve en lezzetli üründür. İneklerden daha iyi sindirilir ve daha fazla besin içerir. Ürün bağımsız bir atıştırmalık rolünü oynayabilir - bu durumda, diğer peynirler, kuruyemişler, meyveler, bal ve taze baget ile birlikte bir peynir tabağında servis edilir; hem soğuk hem de sıcak olmak üzere çeşitli tariflerde bir bileşen olarak da kullanılabilir.
Keçi peyniri hazırlama özellikleri
Bugün inek sütünden yapılan peynirler o kadar yaygın ki unuttuk - peynir yapımının tarihi ne de olsa keçi peynirleriyle başlıyor. Ne yazık ki, ürünün "atasına" karşı tutum şu anda oldukça şüpheci: çoğu keçi peynirinden çekiniyor, çok sert bir aroması ve herkesin farklı şekilde tanımladığı hoş olmayan bir "tat" - "keçi", "yün" olduğunu söylüyor. ve NS.
Ancak gurmeler bunun sadece bir klişe olduğunu ve peynirin özelliklerinin büyük ölçüde sütün kalitesi ve hazırlama yöntemi ile belirlendiğini biliyor. Keçi peynirinin nasıl pişirileceğine dair çok sayıda tarif var, ancak hepsi iki büyük kategoriye ayrılabilir - her kategoriden sert ve yumuşak çeşitler, sırayla en popüler "yıldız" tarifleri ayırt edilebilir.
Fransa, yumuşak peynirleriyle ünlüdür, bunlardan en ünlüsü:
- chevre - genç ve olgun bir ürün arasında ayrım yapın, ilki çok hassas bir lor kıvamına ve hafif bir tada sahiptir, ikincisinde yaşlanma sırasında karakteristik keskin ve ekşi notalar ortaya çıkar.
- Chabichou du Poitou - "keçi" kokusu, tadında bir leke ve asil mavimsi küf dokunuşuyla aynı peynir.
- Aziz Daha Fazlası - Torino bölgesinin orijinal bir çeşidi küle düşer ve bu nedenle kar beyazı hamurla pitoresk bir şekilde kontrast oluşturan koyu bir kabuğa sahiptir. Peynir, limon ekşiliği ile belirgin bir tuzlu tada sahiptir.
- Crotin de Chavignol - karakteristik bir keçi aromasına sahip, ancak ilginç bir meyveli ve cevizli aromaya sahip başka bir peynir. Her zaman küçük kafalar şeklinde satılır.
"Adlandırılmış" sert peynirler, çoğunlukla İspanya'da demlenir, bunların arasında şunlar bulunur:
- El Papaz - hafif baharatlı notalara sahip narin aroması, narin ve hoş tadı olan yumuşak yarı olgun peynir.
- Garrotcha - Aynı adı taşıyan Katalonya bölgesi bu keçi peynirinin hazırlanmasıyla uğraşmaktadır. Yaklaşık bir ay saklanır. Ürün kremsi keskin bir tada sahiptir ve kabuk mavi-gri bir küf ile kaplanmıştır.
Ayrıca Gudbrandsdalen veya Brunost gibi peynirlerden de bahsetmeliyiz - bu, hazırlanması krema ve peynir altı suyu ilavesini içeren keçi sütünden yapılan tatlı bir Norveç kahverengi peyniridir. Tadı gerçekten eşsizdir ve yoğun kaynamış yoğunlaştırılmış süte biraz benzer. Brunost, Norveç kahvaltısının "yıldızı" olup, bir fincan kahve eşliğinde waffle veya bisküvi ile servis edilir.
En seçkin keçi peynirini bile evde pişirebilirsiniz, sadece doğru tarifi bulmanız yeterlidir. Ve her yıldız peynir fabrikası sırlarını paylaşmaya hazır olmasa da, her zaman orijinal tarife çok yakın bir şey alabilirsiniz.
En iyi 6 keçi sütü peynir tarifi
Tabii ki, klasik peynir yapımı tarifleri, keçi peyniri nasıl yapılır, oldukça zordur, çok zaman, deneyim ve beceri gerektirir ve bu nedenle muhtemelen her ev hanımı yapamaz. Ek olarak, bu durumda, büyük olasılıkla yalnızca İnternet üzerinden sipariş edilebilecek belirli bileşenler gereklidir. Ancak, herkes basit ev yapımı tarifleri tekrarlayabilir.
Kefir ile basit ev yapımı keçi peyniri
En basit keçi peyniri tarifleri beyaz peynir gibi yumuşak peynirlerdir. Hazırlamanın basitliğine ek bir artı, eski sert çeşitlere kıyasla düşük kalori içeriğidir.
- 100 g - 300 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 8-10
- Pişirme süresi - 10 saat
İçindekiler:
- Süt - 4 yemek kaşığı.
- Kefir - 4 yemek kaşığı.
- Yumurtalar - 6 adet.
- Tuz - 20 gr
- Yeşiller, baharatlar - tatmak
Kefir üzerine basit ev yapımı keçi peynirinin adım adım hazırlanması:
- Süt ve kefiri karıştırın. Yumurtaları çırpın, üzerlerine tuz ekleyin ve tekrar çırpın. Biraz süt ve kefir ısıtın ve tuzlu yumurta karışımını ince bir akışta ekleyin.
- Kaynattıktan sonra, ev yapımı keçi peyniri tarifine göre birkaç dakika kaynatın - peynir altı suyu akmaya başlamalıdır.
- Ocağı kapatın, karışımı biraz soğutun ve hazırlanan tüm malzemeleri ve baharatları ekleyin.
- Kevgir gazlı bezle örtün, kütleyi içine dökün, düzleştirin.
- Bir "düğüm" oluşturun, fazla sıvının boşalmasına izin verin.
- Serum boşaldığında, ortaya çıkan "kafayı" çıkarın, gece boyunca bir pres altında buzdolabına koyun.
keçi lor peyniri
Börekleri seviyorsanız ve dahası evde pişirmeyi tercih ediyorsanız, gidip onlar için lezzetli lor peyniri pişirebilirsiniz. Bu ev yapımı keçi sütü peynirinin tarifi oldukça basittir, ancak orijinal "Philadelphia" dan neredeyse ayırt edilemez olduğu ortaya çıktı.
İçindekiler:
- Süt - 1 l
- Şeker ve tuz - her biri 1 çay kaşığı
- Kefir - 2 yemek kaşığı.
- Yumurta - 1 adet.
- sitrik asit - 1 tutam
Lor peynirinin adım adım hazırlanışı:
- Sütü bir tencerede kaynatın, kaynayınca şeker ve tuz ekleyin.
- Isıyı kapatın, ayrı ayrı hafifçe ısıtılmış kefir dökün, kütlenin kıvrılmaya başladığını görene kadar karıştırın.
- Karışımı tülbent üzerine koyun ve yaklaşık 15 dakika süzülmesine izin verin.
- Yumurtayı sitrik asitle köpürene kadar çırpın.
- Tülbent karışımını yumurtalara aktarın ve havadar olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
Genel olarak peynir hazır, ancak sabrınız varsa ve soğutursanız tadı daha da güzel olur.
Not! Potansiyel salmonelloz enfeksiyonu nedeniyle çiğ yumurta kullanmaktan korkuyorsanız, bir tavuk yerine 3-4 bıldırcın kullanın. Bu bakteri tarafından enfekte olma ihtimalleri en düşük olanlardır.
İşlenmiş keçi peyniri
İşlenmiş peyniri evde de yeniden oluşturabilirsiniz. "Dostluk" veya "Yantar" mağazasına çok benzeyecek, ancak kompozisyon çok daha hoş olacak.
İçindekiler:
- Süt - 3 l
- Tereyağı - 100 gr
- Yumurta - 1 adet.
- Tuz ve soda - her biri 3 gr
Eritilmiş keçi peynirinin adım adım hazırlanması:
- Sütün yarısını tuzla kaynatın.
- Kütleyi ocaktan alın ve 2-3 gün boyunca ılık bir yere aktarın veya sadece odada bırakın, ancak sıcaklığın 23 ° C'nin altına düşmediğinden emin olun.
- Keçi sütünden eritilmiş peynir yapmadan önce, kütleyi hafifçe ısıtın, tülbent üzerine katlayın ve tüm sıvı cam olacak şekilde asın.
- Tülbenti genişletin, içeriğini derin bir kaba aktarın, diğer tüm malzemeleri içine koyun ve topaksız yoğun bir kütle elde etmek için bir karıştırıcı ile çırpın.
- Karışımı bir su banyosuna koymak ve viskoz bir kıvama gelene kadar kaynatmak için kalır.
Genel olarak ürünü hemen yiyebilirsiniz, ancak birkaç saat buzdolabına koymak daha iyidir.
Ekşi krema ile sert keçi peyniri
Bu ev yapımı keçi peyniri tabii ki mağaza peyniri kadar sert değil ama kıvamı beyaz peynirden daha yoğun.
İçindekiler:
- Süt - 6 l
- Tuz - 5 gr
- Yumurtalar - 1 adet.
- soda - 8 gr
- Rafine ayçiçek yağı - 110 ml
Ekşi krema ile adım adım sert keçi peyniri hazırlanması:
- Sütün yarısını tuzla kaynatın.
- Kütleyi ocaktan alın ve 2-3 gün boyunca ılık bir yere aktarın veya sadece odada bırakın, ancak sıcaklığın 23 ° C'nin altına düşmediğinden emin olun.
- Kütleyi hafifçe ısıtın, tülbent üzerine katlayın ve tüm sıvı cam olacak şekilde asın.
- Sütün ikinci kısmını bir tencereye dökün, kaynadığında demetin içindekileri içine koyun.
- Kısık ateşte çeyrek saat pişirin, gazlı bezle düğüm atın ve süzülmesine izin verin.
- Elde edilen kütleyi bileşenlerin geri kalanıyla hafifçe karıştırın ve ardından bir su banyosunda yaklaşık dörtte bir saat ısıtın.
- Peyniri buzdolabına koyun, bir gün sonra tadın.
Profesyonel mayalı keçi peyniri
Zaten marketten alınan peynire çok yakın olduğu ortaya çıkacak bu peyniri hazırlamak için, özel bir ekşi maya ve normal bir süpermarkette bulunamayan bazı standart dışı malzemeler satın almanız gerekiyor. Ayrıca bir termometre, profesyonel üniforma ve drenaj torbası vazgeçilmezdir.
İçindekiler:
- Süt - 15 l
- Mezofilik başlangıç kültürü - 1/8 çay kaşığı
- Kızartma enzimi - 3/4 çay kaşığı
- Kalsiyum klorür çözeltisi - 3/4 çay kaşığı.
- Su - 4 L (tuzlu su için)
- Kaya tuzu - 1 kg (tuzlu su için)
- %6 sirke ve kuru kalsiyum klorür - her biri 5 g (tuzlu su için)
Profesyonel ekşi mayalı keçi peynirinin adım adım hazırlanması:
- Sütü 29 ° C'ye ısıtın, sürekli karıştırın, ocaktan alın.
- Sütün yüzeyine starter kültür serpin, birkaç dakika sonra ıslanır ve toplam kütleye ekleyebilirsiniz.
- Kalsiyum çözeltisini ve enzimi her biri çeyrek bardak su ile ayrı ayrı karıştırın, toplam kütleye birer birer ekleyin, karıştırın, gelecekteki peynire 30 dakika dokunmayın.
- Yarım saat sonra pıhtı düzelmezse, 10-15 dakika daha bekletin.
- Loru küçük küpler halinde kesmek için keskin bir bıçak kullanın.
- Karışımı yavaşça ve sürekli olarak 5 dakika karıştırın, sonra bırakın. Şimdi 10 dakika karıştırın ve 10 dakika dinlenmeye bırakın.
- Peynir altı suyunun yaklaşık %10'unu (1,5 l) boşaltın, bunun yerine 60 °C'de aynı miktarda sıcak su dökün, 10 dakika karıştırın, ardından 10 dakika kendi haline bırakın.
- Şimdi tüm peynir altı suyunun üçte birini (yaklaşık 5 litre) boşaltın, 43 ° C'de suyla değiştirin, karıştırın, toplam sıcaklığı ölçün, 37 ° C olmalıdır.
- Sabır gerektiren aşama en çok - kütleyi 20 dakika karıştırın.
- 10 dakika sonra mümkün olduğu kadar peynir altı suyunu boşaltın, kalıbı bir drenaj torbasıyla hizalayın, kütleyi yayın, üstüne 4 kg'lık bir pres koyun.
- Peyniri daha yoğun hale getirmek için presledikten sonra aktarın, presi 8 kg'a yükseltin.
- Salamurayı hazırlayın: su ve tuzu karıştırın, kaynatın, soğutun, süzün, sirke ve kuru kalsiyum klorür ekleyin.
- Peyniri 12 saat tuzlu suda bekletin.
- Elde edilen peyniri birkaç gün oda sıcaklığında bırakın, kabuk kurumalıdır. Kurutma işleminin eşit şekilde ilerlemesi için zaman zaman "kafayı" çevirin.
- En az 6 hafta soğutun. Özel bir peynir balmumuna sahipseniz, bir hafta sonra kabuğu örtmeleri ve yaşlanma için tekrar ayarlamaları gerekir.
Orijinal Brunost keçi peyniri tarifi
Gerçek bir peynir üreticisi gibi hissetmek istiyorsanız, Norveç Brunost'unu pişirin.
İçindekiler:
- Süt - 1 l
- Serum - 3 l
- Krem - 250 ml
- Şeker - isteğe bağlı
Peynirin hazırlanması yaklaşık iki gün sürecek, ikinci gün ise yaşlanmaya ayrılacak yani aktif katılımınıza gerek yok.
Orijinal Brunost keçi peyniri adım adım nasıl hazırlanır:
- Süt ve peynir altı suyunu birleştirin, ocağa koyun, kaynatın. Kaynadıkça köpük oluşacaktır, çıkarın ama atmayın. Görünmeyi bıraktığında, bir bardağa koyun ve buzdolabına koyun.
- Peynir altı suyunu düşük ısıda pişirmeye devam edin - sonuç olarak, hacmin yaklaşık 1/4'ünü almalısınız ve ortalama olarak pişirmek 5-15 saat sürecektir. Ara ara karıştırmayı unutmayın.
- Yağsız köpüğü peynir altı suyuna dökün, kremayı da dökün, pişirin, karıştırın, kütle kalınlaşana ve açık kahverengiye dönene kadar. Bu aşamada istenirse şeker ilave edilebilir.
- Ev yapımı Brunost keçi peyniri yapmadan önce karışımı bir karıştırıcıya dökün, birkaç dakika çırpın.
- Tekrar tencereye alıp kısık ateşte pişirin.
- Kalın şekerleme kıvamı ortaya çıkmaya başladığında, tavayı ocaktan alın ve büyük bir soğuk su kabına koyun - kütle soğurken karıştırın.
- Kütleyi kalıplara bölün, 24 saat buzdolabına koyun.
Brunost çok uzun süre saklanır, bir ay boyunca bozulma korkusu olmadan yiyebilirsiniz, ancak büyük olasılıkla bu lezzetli tatlı peyniri çok daha hızlı yiyeceksiniz.
