Duvar kağıdı buğday unu nedir, nasıl yapılır? Enerji değeri, bileşimi, tüketildiğinde yararları ve zararları. Pişirme Uygulamaları ve Ürün Tarihçesi.
Duvar kağıdı buğday unu, buğday tanelerinden yapılan bir gıda ürünüdür. Öğütme kaba, yapı heterojen, tane boyutları 250 ile 600 mikron aralığındadır. Renk - beyaz veya sarımsı lekeler ile heterojen, kahverengimsi bej. İlginç bir şekilde, buğday duvar kağıdı ununun görünümü, boyalı bir irmik veya ince bir darı kesimine benziyor. Ancak bir avuç alıp parmaklarınızın arasında ovalarsanız, çok miktarda ince parçacık - un tozu - açıkça hissedebilirsiniz. Tat - safsızlıklar olmadan, biraz tatlı, ekşi ve acılık olmadan; koku taze, küflü değil. İkinci isim tam tahıllı buğday unudur.
Duvar kağıdı buğday unu nasıl yapılır?
Duvar kağıdı buğday unu üretimi için tahıl, harmandan sonra toplu olarak elevatörlerden gelir. Un fabrikalarında temizleme ve işleme yapılmaktadır.
Buğdaydan duvar kağıdı unu yapmak aşağıdaki işlemleri içerir
- Tahıl, çamaşır makinelerinde toz ve ev kirlerinden temizlenir. Kabuğu ve mikrop tabakasını korumak için tesisler fırçalarla donatılmamıştır.
- Hazırlanan hammaddeler, bir kuru hava akımı ile kurutuldukları bir sterilizatöre dökülür.
- Daha sonra tahıl tek bir harman için değirmenlere gider. Bazı un fabrikalarında hava ile doyurulması için birkaç büyük elekten geçirilir.
- Ayrıca ünitenin kendisi tam tahıl öğütme işlemini dolum makinelerine dökmektedir. Genellikle fabrikalarda un, 25 ve 50 kg'lık torbalarda paketlenir. Ancak büyük un fabrikalarında ürün hemen 1, 2 ve 5 kg'lık kağıt torbalara paketlenir.
Duvar kağıdı buğday unu kendiniz nasıl yapılır
- Buğday alırken gıda kullanım ihtimalini netleştirmelisiniz. Ekim tesisi, olası zararlılardan korumak ve çürümekten korumak için kimyasallarla işlenir. Yemeniz tavsiye edilmez, zehirlenebilirsiniz.
- Tahıl yıkanır. Toz ve kiri ayırmak için suyla doldurulmuş bir kaba dökülür. İşlem birkaç kez tekrarlanır. Kabuklar pul pul dökülmez, tüm manipülasyonlar dikkatlice yapılır.
- Suyu boşaltın ve bir kat halinde yayın. Tam buğday unu yaparken, tahıl oda sıcaklığında kurutulabilir, ancak filizlerin çatlama tehlikesi vardır. Bu nedenle, hazırlanan hammaddeleri bir fırın tepsisine tek kat halinde yaymak ve 40-50 ° C'de fırında kapağı hafif açık olarak kurutmak daha iyidir. Yöntemin avantajları, bitmiş ürünün kuruma süresinin azalmasıdır.
- Kurutulmuş buğday, bir mutfak robotu, öğütücü, kahve değirmeni veya havanda havanda öğütülür.
- Büyük parçaları ayırmak için eleyin ve tekrar öğütün.
Evde buğday unu duvar kağıdı öğütülürken parçacıkların boyutu, elde edilen hammaddeleri eleyerek ve büyük parçaları tekrar öğüterek bağımsız olarak ayarlanabilir. Ancak yine de ortaya çıkan ürüne tam tahıl denir. Kepeğe gri-sarı veya kahverengimsi bir renk verilir. Bu arada, ev versiyonu üretim versiyonundan daha hafiftir. Nihai ürünün orijinaline göre verimi %97'dir.
Kompozisyon ve kalori içeriği
Yemeye hazır üründe, harmandan sonra, tam tahıllar - çiçek kabuğu, tahıl embriyosu ve aleuron tabakası - öğütüldüğü için tahılın bitki dokusunun tüm parçaları korunur.
Duvar kağıdı buğday ununun kalori içeriği 100 g başına 312 kcal'dir, bunun
- Proteinler - 11.5 g;
- Yağ - 2.2 gr;
- Karbonhidratlar - 61.5 g;
- Diyet lifi - 9.3 g;
- Su - 14 gr;
- Kül - 1.5 gr.
100 g başına vitaminler
- B1 Vitamini, tiamin - 0.41 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.15 mg;
- Vitamin B4, kolin - 80 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.9 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0,55 mg;
- B9 Vitamini, folat - 40 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 3.3 mg;
- H vitamini, biyotin - 4 mcg;
- PP Vitamini - 7.8 mg;
- Niasin - 5.5 mg;
- Beta Karoten - 0.01 mg;
- A vitamini - 2 mcg
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 310 mg;
- Kalsiyum, Ca - 39 mg;
- Magnezyum, Mg - 94 mg;
- Sodyum, Na - 7 mg;
- Kükürt, S - 98 mg;
- Fosfor, P - 336 mg;
- Klor, Cl - 24 mg.
100 g başına mikro elementler
- Demir, Fe - 4.7 mg;
- Kobalt, Co - 4 μg;
- Manganez, Mn - 2.46 mg;
- Bakır, Cu - 400 μg;
- Molibden, Mo - 22 μg;
- Nikel, Ni - 22 mcg;
- Selenyum, Se - 6 μg;
- Çinko, Zn - 2 mg.
100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar
- Nişasta ve dekstrinler - 58.5 g;
- Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 2.3 g.
Duvar kağıdı buğday ununun bileşimi bu besinlerle sınırlı değildir. 12 esansiyel ve 8 esansiyel olmayan amino asitler, polifenoller, saponinler, nişastalar ve pektin içerir.
100 g başına yağlar
- Doymuş yağ asitleri - 0.3 g;
- Tekli doymamış yağ asitleri - 0.29 g;
- Çoklu doymamış yağ asitleri - 0.95 g.
Buğday duvar kağıdı çeşidinin raf ömrü kısadır. Yararlı bileşiklerin, özellikle de omega-9 ve omega-6 yağ bileşenlerinin zengin kompleksi nedeniyle, hızla bozulur. Havalandırmalı bir depoda raf ömrü 6-8 aya ulaşabilir ve evde 2 ay sonra ürün bozulur. Buzdolabında, kapalı ambalajda bile bırakılırsa gıda kalitesi düşer - hipotermi glüten kalitesini düşürür.
Tam Tahıl Ununun Faydaları
Çeşitlerin değerini açıklayan ana bileşen elyaftır. Diyet lifleri bağırsakları normalleştirir: vücudun bağışıklığından sorumlu flora, bifidobakteriler ve laktobasillerin aktivitesini arttırmak için uygun koşullar yaratır, bağırsaklarda biriken toksinlerin ve toksinlerin uzaklaştırılmasını hızlandırır, fermentatif ve çürütücü süreçlerin gelişmesini engeller, peristalsis süreçlerini uyarır. Lif, zararlı kolesterolün emilimine izin vermez ve zaten birikmiş olan kolesterolün parçalanmasını uyarır.
Buğday duvar kağıdı (tam tahıl) ununun faydaları
- Kan damarlarının elastikiyetini arttırır, aterosklerotik plakların oluşumunu engeller.
- Metabolik süreçleri stabilize eder, cilt, tırnak ve saç kalitesini iyileştirir, kronik dermatolojik hastalıkların alevlenmesini durdurur. Birinci sınıf undan elde edilen unlu mamulleri tam tahıl unu ile değiştirirken, cildin soyulması kaybolur, daha az sıklıkla sivilce görülür.
- Yüksek selenyum içeriği nedeniyle, tam buğday unundan yapılan tam tahıllı ekmek, antioksidan özelliklere sahiptir, kolon neoplazmalarının malignitesini önler.
- Buğday duvar kağıdı ununda bulunan Niasin, anti-inflamatuar özelliklere sahiptir, bağırsak fonksiyonunu normalleştirir, kıkırdak dokusunda yaşa bağlı dejeneratif-distrofik değişiklikleri yavaşlatır.
- Kolin, nöropsikiyatrik bozuklukları önler, sinir-impuls iletimini hızlandırır.
- Tam buğday ununda bulunan demir, kırmızı kan hücrelerinin üretimini artırır.
Ateroskleroz, obezite, artrit ve sindirim sistemi hastalıkları olan kişilerin diyetine tam tahıllı ekmekler ve unlu mamuller dahil edilebilir. Bu ürünlerin alerjen riski düşüktür.
