Kırmızı şarap sirkesi nedir, nasıl yapılır? Besin değeri ve kimyasal bileşimi, tıbbi özellikleri ve kullanım sırasında olası zararları. Yemek tarifleri ve uygulama özellikleri.
Kırmızı şarap sirkesi, kırmızı müstahkem veya kuru şarapların fermente edilmesiyle elde edilen bir gıda ürünüdür. Oksidasyon ve fermantasyon için asetik asit bakterileri eklenir. Nadir durumlarda, hammadde olarak kara üzüm veya meyve suyundan sonra prina kullanılır. Sirke gücü, yapıldığı şaraba eşdeğerdir, rengi kırmızı veya bordo, çeşitli doygunlukta, aroma üzümdür, tadı zengin, baharatlı, keskindir. Sediment varlığına izin verilir. Gıda endüstrisinde marine ve acı sos yapımında kullanılır. Fransa bu ürünün doğum yeri olarak kabul edilir.
Kırmızı şarap sirkesi nasıl yapılır?
Ucuz bir ürünün imalatında üzüm posası, meyve suyu veya şarap üretiminden kaynaklanan atıklar ve maya kullanılır. Hammaddeler su ile yıkanır ve meşe fıçılarda fermente edilir. Köpük çöktüğünde filtrasyon gerçekleştirilir ve daha sonra ara infüzyon bir cam veya metal kap içinde mayalanmaya bırakılır.
Yüksek kaliteli ürünler elde etmenin en popüler yolu Orleans'tır. Şarap sirkesinin hazırlanması, yerleşik cam tüpler ile yan yatan bir kapta gerçekleştirilir. Hacmi 50-60 dl olan meşe fıçıda (1 dl = 10 l olan dekalitre), diplerde farklı seviyelerde 4-5 cm çapında delikler açılır. Bir tarafa cam tüp takılır fermantasyon sırasında oluşan karbondioksiti çıkarmak için fıçıda.
Hammadde namluya pompalanır ve birkaç gün bekletilir. Oksidasyon gerçekleşmediyse - sıvının yüzeyi asetik bir filmle kaplanmadıysa, ayrıca asetik asit enzimleri eklenir. 1-2 ay sonra 4-5 dl bitmiş sirke deliklerden dışarı pompalanır ve fıçıya fermente şarap eklenir. Süreç oldukça uzundur ancak hızlandırılırsa son üründe fuzel yağları net bir şekilde hissedilecektir.
Kırmızı şarap sirkesini kayın veya meşe talaşı ile dolu bir tanktan damıtarak beyaz gibi yapabilirsiniz. Ancak böyle bir ürün, beyan edilen niteliklere karşılık gelmeyecektir, çünkü hızlandırılmış bir oksidasyon işlemi yalnızca çelik bir tesisatta mümkündür. Hammaddelerin aroması ve tadı metalle temas halinde korunmaz.
Şarap sirkesi nasıl yapılır:
- Şarabın … Portekizliler, başlangıç malzemesi olarak %8 alkol içeren cabernet kullanıyor. Ekşi maya olgun meyvelerden yapılabilir. Meşe yongaları ile birlikte bir cam kavanoza yerleştirilirler, boyun birkaç kat katlanmış gazlı bezle kapatılır ve tamamen ekşi olana kadar bırakılır. 3-4 hafta sonra starter kültür süzülür ve çok miktarda yemek yapılabilir. Şarap tahta bir fıçıya dökülür, ekşi hamur (0.75 l'de 50 ml), kesilmiş tarçın çubukları eklenir ve 20-22 ° C sıcaklıkta bir ay bekletilir. Daha sonra fermente sıvı süzülür ve şişelenir. Ev yapımı şarap sirkesi yapmak için bu yöntemi seçerseniz, ürün asla tükenmez. Başlatılan şişeye sürekli kırmızı şarap eklemek yeterlidir.
- meyve suyundan … Demetler yıkanmaz. Meyvelerin yüzeyi, nihai ürünün tadını iyileştiren mayalarla kolonize edilir. Dallar ayrılır, şımarık üzümler seçilir ve olgun, bütün, tahta bir havaneli ile püre haline getirilir. 1, 5 bardak kaynamış su, 1, 5 yemek kaşığı içinde eriterek, ballı su ile 1,5 kg püre dökün. ben. koyu bal. Hazırlanan hammaddeler, 2/3'ten fazla doldurulmayan bir cam kaba dökülür ve oraya 20 gr çavdar ekmeği konur. Boyun birkaç kat katlanmış gazlı bezle kapatılır ve kavanoz ılık, karanlık bir yerde çıkarılır. Püreyi yüzeyde gevşek tutmak için her gün karıştırın. Wort 2-3 hafta fermente olur. Meyveler çöktüğünde sıvı süzülür ve bir şişeye dökülür. Sirke tamamen şeffaf hale geldiğinde hazır kabul edilir.
- hamurdan … Bu tarif, üzüm prinasının çöpe atılmaması için şarap üreticileri tarafından tercih edilmektedir. Hammadde su ile seyreltilerek bir cam şişe yarısına kadar doldurulur: 0,8 kg prina, 1 litre su, 80 gr şeker. Fermantasyon, daha önce tarif edildiği gibi gerçekleştirilir - sıcak ve karanlık bir yerde. 2 hafta sonra, wort süzülür, sıkılır, sıvı tekrar 2/3 doldurularak bir cam kavanoza dökülür. İkincil fermantasyon 2 aya kadar sürer. Sıvı tamamen şeffaf hale geldiğinde kağıt filtrelerden süzülür ve şişelenir.
Tarif ne olursa olsun, ev yapımı şarap sirkesi özellikleri bakımından hemen hemen aynıdır. Ancak en iyi tat, ahşap fıçılarda fermente edildiğinde elde edilir.
Kırmızı şarap sirkesinin bileşimi ve kalori içeriği
Kara üzüm çeşitlerinden yapılan sirkenin yoğunluğu arttırılır. Ek olarak, nihai ürünün meşe fıçıların oksidasyonu sırasında açığa çıkan tanenleri içerdiği unutulmamalıdır.
Kırmızı şarap sirkesinin kalori içeriği 100 g başına 12, 5-19 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0 gr;
- Yağ - 0 gr;
- Karbonhidratlar - 0.3 g;
- Kül - 0.17 gr;
- Su - 94.47 gr.
Vitaminler askorbik asit ile temsil edilir - 100 g başına 0,5 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 39 mg;
- Kalsiyum, Ca - 6 mg;
- Magnezyum, Mg - 4 mg;
- Sodyum, Na - 8 mg;
- Fosfor, P - 8 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0.45 mg;
- Manganez, Mn - 0.046 mg;
- Bakır, Cu - 10 μg;
- Çinko, Zn - 0.03 mg.
Kırmızı şarap sirkesinin yararları ve zararları aşağıdaki bileşiklerle sağlanır:
- Pektinler - vücuttan atıkları ve toksinleri çıkarın.
- Pantotenik asit - B4, kolin emilimini kolaylaştırır, merkezi sinir sisteminin işlevlerini iyileştirir.
- Diyet lifi - peristalsis hızlandırır, ancak aşırı doygunluk ishale neden olabilir.
- Alkoller - antimikrobiyal ve antiseptik, ancak sindirim sisteminin mukoza zarını tahriş eder.
- Antioksidanlar - yaşa bağlı değişiklikleri durdurun, bağırsak malignitesini önleyin.
- Laktik asit - karbonhidrat rezervini yeniler.
- Enzimler - sindirim sürecini iyileştirin, paslandırıcı süreçleri önleyin, ancak pankreasın aşırı yüklenmesine neden olabilir.
- Aldehitler - kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirir, ancak zehirlenmeye neden olabilir.
- Tartarik asit - vücuttaki oksidasyon süreçlerini durdurur ve mide suyunun asitliğini arttırır.
Kırmızı şarap sirkesinin kullanımı, yemeklerin tadını arttırmak için bu bileşenin yemeklere eklenmesiyle sınırlı değildir. Ürün ev kozmetiklerine dahil edilir ve kilo kaybı için kullanılır. Asetik asit, yağ asitlerinin emilimini azaltır ve sindirim sürecini hızlandırarak onları hızla vücuttan uzaklaştırır. Kilo alımı gerçekleşmez.
kırmızı sirkenin faydaları
Kara üzümden yapılan ürünün iyileştirici özellikleri, Antik Roma şifacıları tarafından takdir edildi.
Şarap sirkesinin topikal faydaları:
- Antiseptik ve antimikrobiyal etkisi sayesinde anjina, bademcik iltihabı, stomatit ile baş etmeye yardımcı olur.
- Varis semptomlarını azaltır.
- Burun kanaması dahil kılcal kanamayı durdurur, yara iyileşmesini hızlandırır.
- Saç büyüme bölgesinde mantar hastalıklarını durdurmaya yardımcı olur - onikomikoz, liken, kepek.
- Siğilleri, papillomları ve topuk mahmuzlarını, nasırları ve mısırları yok eder.
- Terlemeyi geri yükler.
Oral alım
kandaki kolesterol seviyesini azaltır, kan basıncını normalleştirir, gıdaların glisemik indeksini düşürür (diyabet için baharat kullanmasına izin verilir). Yiyeceklerdeki az miktarda şarap sirkesi E. coli ve salmonella bakterilerini inhibe eder.
Ürün düzenli olarak diyete (küçük miktarlarda) dahil edilirse, vücudun ARVI'ya karşı direnci artar, sinir sisteminin çalışması stabilize edilir ve bronşiyal astım ataklarının seyri kolaylaşır.
Gebeliğin ilk üç ayında üzüm sirkesi toksikoz ile başa çıkmaya yardımcı olur. Bulantı nöbetleri ile 1 çay kaşığı bir bardak suda eritin. Bu ürünün ve küçük yudumlarda iç. Aynı yöntem alkol zehirlenmesinden kurtulmanıza yardımcı olacaktır.
Kırmızı şarap sirkesinin kontrendikasyonları ve zararları
Kırmızı üzümlere alerjiniz varsa ve sakaroz ve fruktoza karşı toleransınız yoksa bu ürünü kullanmayın. Kötüye kullanım kemik yıkımına ve osteoporoza neden olur.
Kırmızı şarap sirkesinden, akut aşamada kronik sistit ve piyelonefritte, gastrointestinal sistem hastalıklarında - peptik ülser, yüksek asitli gastrit, eroziv gastrit ve kolelitiaziste zarar görülebilir.
Not! Seyreltilmemiş ürünün topikal uygulaması yanıklara neden olabilir.
Kırmızı Şarap Sirkesi Tarifleri
Kırmızı şarap sirkesi soya, süzme peynir, ekşi krema, süt ürünleri, her türlü baklagiller veya patates ile iyi gitmez. Taze sebze ve meyvelerden yapılan soslara eklemeyin - çok belirgin tat, diğer malzemelerin aromasını bastırabilir.
Kırmızı Şarap Sirkesi Tarifleri:
- Et salatası … 400 g donmuş Brüksel lahanası çiçek salkımına ayrılır ve herhangi bir rafine bitkisel yağda kızartılır. 100 gr çok yağlı olmayan pastırmayı eşit, eşit dilimler halinde kesin ve her iki tarafta altın bir kabuk oluşacak şekilde bir tavaya yayın. Pansumanı karıştırın: 1 yemek kaşığı. ben. sıvı koyu bal ve kırmızı üzüm sirkesi, zeytinyağı ve dövülmüş fındık. Pansuman için doğranmış arpacık yulaf ezmesi ekleyin. Pastırma ve lahanayı birleştirin, sosun üzerine dökün. Hem sıcak hem de soğuk olarak yiyebilirsiniz.
- Karabuğday püresi çorbası … Bir tavada soteleyin, soğanın yarısını, bir diş sarımsak ve rendelenmiş havuçları yavaş yavaş yayın. Yıkanmış karabuğdayı aynı tavaya dökün - 100 g, yaklaşık bir bardak su dökün, böylece yulaf lapası haşlanır. Hazırlanan karabuğday ve sebzeler ezilir, karabiber, tuz ve biraz şeker ilave edilir. 50-80 gr hindi karaciğeri filmlerden soyulur, küçük parçalar halinde kesilir ve diğer ürünlerden ayrı olarak zeytinyağında kızartılır. Ayrı bir kapta 50 gr dondurulmuş ahududu, 1 yemek kaşığı öğütün. ben. şarap sirkesi, yarım kırmızı soğan - önce çok ince doğranmalıdır. Karabuğday püresi çorbasına ciğer ve ahududu sosu yayılır. Kullanmadan önce soğutmayın.
- panzanella … Beyaz ekmek, 300 gr, kuru, bir bardak su ve 40 gr kırmızı sirke dökün. Krakerler sıvıyı emerken, kırmızı soğan ince şeritler halinde kesilir, etli domatesler 3 adet küp şeklinde doğranır ve 20 gr fesleğen yaprağı elle parçalanır. Ekmeği çatalla parçalara ayırın, hazırlanan malzemelerle karıştırın, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Dondurma keki … 6 yumurtanın beyazı ve sarısı ayrılır, beyazları buzdolabında saklanır. Bir limonun kabuğunu çıkarın. 120 gr tereyağı, 100 gr toz şeker ile öğütün. Karıştırmaya devam ederek, sarıları, 100 gr buğdayı ve 25 gr mısır ununu, her biri 1 tatlı kaşığı ekleyin. kabartma tozu ve vanilya özü. Hamuru yoğur. Fırını 200-220 ° C'ye ısıtın, keki parşömen kaplı bir fırın tepsisine pişirin. Güçlü zirveler elde etmek için beyazları tuzla çırpın, 200 g pudra şekeri ekleyin ve 0,5 çay kaşığı dökün. kırmızı şarap sirkesi. Pastanın üzerine dilediğiniz dondurma topları sürülür ve üzerleri çırpılmış yumurta akı ile kaplanır.
- katmanlı kek … Pişirme işlemini hızlandırmak için mağazada dondurulmuş puf hamuru satın alınır. 1 saat çözülmeye bırakıyorlar ve bu sefer doldurma ile meşguller.50 gr sert peynir sürün. Soğanı karamelize edin. Tatlı hale getirmek için önce 2-3 kırmızı soğanı halka halka doğrayın, zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartın, biraz su dökün, 10 dakika haşlayın, 1, 5-2 yemek kaşığı dökün. ben. şarap sirkesi, deniz tuzu, karanfil ve karabiber tozu, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. şeker kamışı. Soğuk soğan marmelatı. Milföy açılır, parşömen kaplı bir fırın tepsisine aktarılır, kenarlar şekillendirilir ve tereyağı ile yağlanır. Sıcak soğan marmelatını hazırlanmış bir biçimde yayın, peynir serpin, bir hamur tabakasıyla örtün. Altın kahverengi olana kadar 200 ° C'de pişirin. Pastayı ılık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.
Kırmızı şarap sirkesi hakkında ilginç gerçekler
İlk sirke hurmalardan yapıldı, ancak gıda maddesi olarak değil, antiseptik olarak kullanıldı. Sadece V yüzyılda. M. Ö., ekşi kırmızı şaraplar hammadde olarak kullanılmıştır. Antik Roma'da, yaralar kokulu bir kostik sıvı ile yıkandı ve Aztekler zehirli yılan ısırıklarını tedavi etti ve ateşle savaştı.
Çok daha sonra, 1864'te, tıbbi özellikler kimyager, mikrobiyolog ve doktor Louis Pasteur tarafından tanımlandı. Ayrıca şarabın asetik asit bakterileri tarafından oksidasyonu için bir algoritma derledi.
Kozmetolojide kırmızı şarap sirkesi kullanmanın birçok yolu vardır:
- Akne için. Cildi ovalamak için losyon yerine kullanılır - sabah ve akşam. Ürünün mukavemeti %9 ise su ile 1:1 oranında inceltilir.
- Kepek Şarap sirkesi ile yarıya seyreltilmiş adaçayı kaynatma, kafa derisine sürülür. Sarışınların farklı bir tarif seçmesi daha iyidir - ürünün renklendirme özellikleri vardır.
- Selülite karşı. Şarap sirkesine batırılmış pamuklu bez şeritlerini sorunlu bölgelere uygulayın ve streç filmle sarın. İşlemden sonra ılık su ile durulayın.
Kırmızı şarap sirkesi nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Kırmızı üzüm sirkesini oda sıcaklığında karanlık bir yerde saklayın. Beyaz çeşidin aksine tortuya izin verilmez. Bu olursa, düşük kaliteli, tamamen fermente edilmemiş bir ürün kullanmamalısınız. Yüksek kaliteli kırmızı sirkenin yüzeyinde örümcek ağı benzeri ince bir film bulunur. Eğer yoksa, satın almayı reddetmek ve gelecekte kullanımdan vazgeçmek tavsiye edilir.
