Matbuha nedir, evde nasıl pişirilir. Besin değeri, faydalı özellikleri ve vücut üzerindeki olası olumsuz etkileri. Yemek pişirmede, yemek tariflerinde kullanın.
Matbuha, ana malzemeleri biber ve domates olan Fas mutfağının baharatlı bir sebze sosudur. Artık İsrail'in ulusal sosu olarak kabul ediliyor. Doku macunsu, yapı heterojen, sebze parçaları var; renk - kırmızı, turuncu; tadı baharatlı ve keskindir; aroma - biberli, tatlı. "Matbuha" ismi aynı zamanda bir sebze güvecini ifade etmek için de kullanılır.
Matbuha sosu nasıl yapılır?
Baharat için tek bir tarif yoktur. Her ailenin ve her aşçının kendi matbuha hazırlama yöntemi vardır. Kesinlikle tüm kompozisyonlar etli domates içeriyorsa, biber türleri değişir. Bulgar tatlı çeşitlerini veya sulu Kaliforniya çeşitlerini alabilir, kırmızı biber veya acı biber ekleyebilirsiniz.
Elbette, başlangıçta sos çok baharatlı bir tada sahipti. Tarifi buzdolaplarının olmadığı dönemde geliştirilen çeşnilerin amacı, yemeğe daha önce dahil edilmişse bozulmayı önlemek ve patojenik florayı bastırmaktı. Daha sonra, uzun süreli saklama olasılığı ortaya çıktığında, matbuh sosunun tadını daha tatlı veya daha baharatlı hale getirerek denemeye başladılar.
Matbuha nasıl pişirilir:
- homojen sos … Biberlerden saplar, bölmeler ve tohumlar çıkarılır ve biberden sadece sap çıkarılır. Tüm sebzeler akan su ile yıkanır, 2 domates ve 4 kırmızı dolmalık biber blender ile lapa kıvamına gelene kadar kesilir ve kasenin içindekiler emaye tencereye boşaltılır. Ayçiçek yağında bir tavada kızartılmış 4 biber, halkalar halinde kesilmiş ve bir başın sarımsak dişleri, takozlar halinde kesilmiş. Kızartma bir karıştırıcıda doğranır ve ayrıca bir tencereye dökülür, hemen hemen tüm sıvı buharlaşana kadar her şey düşük ateşte kaynatılır. Karıştırmak zorunludur, aksi takdirde yanar. Kapatmadan önce, tadına şeker (1 yemek kaşığı L.), Tuz ve kırmızı biber tozu ekleyin. Özellikle uzun süreli depolama planlanmıyorsa diğer baharatlar eklenebilir.
- Acı sos … Baharat garnitür olarak servis edilirse, matbuha güveç olarak hazırlanır. 2 kg domates, kabuğunu soymak için 1-2 dakika kaynar suya batırılır ve küpler halinde kesilir. Acı biberin sapı çıkarılır, 3 bakla kesilir ve ayrıca tencereye domateslere gönderilir. Sarımsak (4 yemek kaşığı) bir kırıcı ile ezilir ve her şey en az 1 saat macun kıvamına gelene kadar ateşte buharlaştırılır. Kaliforniya gevrek biberleri (2 adet) Büyük kareler halinde kesin, bölmeleri ve tohumları çıkardıktan sonra 2 yemek kaşığı dökün. ben. domates salçası ve 1 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı. Sebze parçaları yumuşamaya başlayana kadar karıştırın ve güveç yapın. Derhal kapatın, ısıdan çıkarın. Tuz ve gerekirse biber, servis yapmadan hemen önce.
- soğan ile … Acı bir tada sahip matbuha yapmak için malzemelere soğan ekleyin. Soğan veya beyaz soğan kullanılıyorsa, tadı ampirik olarak belirlenmelidir. Kalın duvarlı bir dökme demirde ayçiçek yağı ısıtılır ve yarım halka soğan (200 g), kırmızı biber tozu (1 çay kaşığı) ilave edilerek altın kahverengi olana kadar kızartılır. Bulgar sıcak sulu yeşil veya kırmızı biber parçaları (200 gr) aynı tencereye dökülür, 5 dakika karıştırılır. 4-5 doğranmış domates ve 4 diş ezilmiş sarımsak, doğranmış acı biber dökün. Bütün sebzeler yumuşayınca kap ocaktan alınır, el blenderi, tuz ve karabiber ile homojen hale getirilir. Baharat soğuk servis edilir.
- tavuk suyu ile … Biraz sürer - 4 yemek kaşığı. ben. Her türlü biberi ayçiçek yağında, küp şeklinde (3 Bulgar yeşili, 1 sapsız yeşil acı, 1 kırmızı kırmızı biber) 3 dakika kızartın, yarım olgunlaşmış domatesleri (3 kg) ekleyin, kabuklarını çıkarmadan, büyük sarımsak başı (kabukları temizledikten ve dilimleri ikiye böldükten sonra), tüm baharatlar - 2 yemek kaşığı. ben. kırmızı biber, 0,5 çay kaşığı acı karabiber, 1 çay kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. ben. Sahra. Tüm sebzeler yumuşayıncaya kadar kapağı kapalı olarak pişirin ve ardından yanmaması için çok kısık ateşte sürekli karıştırarak buharlaştırın. Kaşık zorlukla döndüğünde, suyu dökün, tekrar karıştırın, ocaktan alın ve soğutun. Buzdolabında saklayın.
- Kış için sos … Matbukha hazırlamak için 3 numaralı tarifi kullanabilirsiniz. Sadece bu durumda bileşenlerin sayısı artar, aksi takdirde temasa gerek yoktur. Domatesler 2 kg, dolmalık biber - 4-5 adet, Acı - 3 adet, Soğan - 1 kg, sarımsak başı. Sebzeler sadece yumuşaklığa getirilmez, kaynatılır; lezzet arttırıcı olarak sadece tuz ve biber değil, aynı zamanda baharatlar - kimyon ve kişniş de eklenir. Bir blender ile öğütdükten sonra tekrar kaynatın. Baharat sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak serilir, yüzeye ayçiçek yağı dökülür.
Matbuha sosu küçük özel şirketler tarafından yapılır. Üretim hatları, sebze kesme ve yıkama cihazları, karıştırıcılar, ısıl işlem için vakum odaları ve paketleme cihazları ile donatılmıştır. 250 ml kapasiteli, gıdaya uygun plastikten yapılmış düz kavanozlara yerleştirilirler. Minimum malzemeler: 2 çeşit biber - Bulgar ve biber, domates, salça, şeker, tuz. Koruyucu ve stabilizatör türleri etikette belirtilmiştir. Yapısı macunsu, tamamen homojendir.
İsrail dışındaki süpermarketlerde matbuha satın almak çok zor. Baharat çok talep görmüyor. Ancak özel tedarikçiler siparişleri internet üzerinden alır. Riske değip değmeyeceği ve bir ürün sipariş edip etmeyeceği, nasıl saklandığını bilmeden herkes kendisi için karar verir.
Matbukh sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Resimde matbuha sosu var
Sosun vitamin ve mineral bileşimi tarife, oranlara ve bileşenlerin türüne bağlıdır. Düşük besin değeri. Domates suyunda haşlanarak yapılan baharatın kalori içeriği 100 g'da 60 kcal'dir.
Bitkisel yağ ile matbuha'nın kalori içeriği 100 g başına 79 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 1.5 gr;
- Yağ - 1.5 gr;
- Karbonhidratlar - 10.3 g;
- Diyet lifi - 1,2 gr;
Baharatta hakim olan vitaminler: askorbik asit, kolin, likopen, nikotinik asit, beta-karoten. Matbuha'nın mineral bileşimi çok miktarda sodyum, potasyum, fosfor, magnezyum, silikon, demir, çinko, manganez içerir. Ürün denizle ilgili olmamasına rağmen, tatlı biberden dolayı az miktarda iyot içerir. Lösin ağırlıklı, esansiyel olmayan 12 tip yeri doldurulamaz amino asit vardır - 8, çoğu glutamik ve aspartik asit. Ayrıca sos organik asitler (malik, sitrik), pektinler, tanenler içerir.
Matbuha'nın faydalı özellikleri
Baharatlı baharat sindirim süreçlerini harekete geçirir, peristalsis hızını arttırır. Pişirmede kullanılan tuz, sosun yapıldığı bölgelerde çok önemli olan değerli nemin korunmasına ve su ve elektrolit dengesinin korunmasına yardımcı olur.
Matbuhanın vücuda faydaları:
- Bu lezzetli ürün mutluluk hormonlarının üretimini uyarır - norepinefrin ve serotonin, depresyon gelişimini önler, sinirsel heyecanla başa çıkmaya yardımcı olur, duygusal arka planı stabilize eder ve uykuya dalmayı iyileştirir.
- Patojenik mikroorganizmaların aktivitesini bastırır, enflamatuar süreçlerin gelişme olasılığını azaltır - stomatit ve periodontal hastalık.
- Vücudun genel tonunu arttırır, kan dolaşımını hızlandırır. Kan basıncı “atlamayı” durdurur ve stabil hale gelir.
- Dürtü iletimini, hafıza fonksiyonunu ve koordinasyonu geliştirir.
- Yüksek miktarda askorbik asit nedeniyle bağışıklığı arttırır, salgın mevsiminde hastalık insidansını azaltır, vücudun vitamin ve mineral rezervini yeniler.
Matbuha'yı düzenli olarak günlük menüye sokan kadınlar, PMS'nin daha az rahatsız etmeye başladığını ve adet döngüsünün normale döndüğünü kaydetti. Erkekler için sosu oluşturan ürünler - acı biber ve domates - afrodizyaktır. Uyarıcı etkisi cinsel isteği artırır ve meni üretimini uyarır.
Domateste bulunan ve ısıl işlem sırasında ayrışmayan bir madde olan likopen nedeniyle matbuhanın antioksidan etkisine dikkat çekmekte fayda var. Bağırsak lümeninde ve dolaşım sisteminde dolaşan serbest radikallerin uzaklaştırılması hızlandırılır, malignite baskılanır ve tüm bölgelerde ve meme bezlerinde bağırsak kanseri gelişme riski azalır.
