Karabiber sosunun özellikleri, pişirme seçenekleri. Kalori içeriği, yararları ve zararları, tarifler.
Karabiber sosu, ana malzemeleri soya sosu ve karabiber olan Güneydoğu Asya'nın ulusal mutfağının sosudur. Aroma biberli, tadı baharatlı, tatlı, uzun süre kalıcı bir tada sahip, renk ek bileşenlere bağlı, Çin mutfağında kestane rengi, koyu kahverengi, neredeyse siyah, kıvam kalın, viskoz. Uyarlanmış Avrupa versiyonunun tadı krema ve tereyağı ile yumuşatılmıştır.
Karabiber sosu nasıl yapılır?
Gıda fabrikalarında sos yapımında karabiber, pirinç kepeği yağı, arpacık soğanı, sarımsak, sitrik asit, mısır nişastası, soya konsantresi ve su kullanılır. Yüksek miktarda aroma maddeleri, koyulaştırıcılar, koruyucular eklenir. Ana ilave bileşenler: potasyum sorbat, monosodyum glutamat, sodyum benzoat, şeker kamışı, tatlandırıcılar.
Çin ve Hong Kong'daki küçük gıda fabrikalarında, soya sosu eklenmeden önce ham maddeler ilk olarak kuru harmanlanır. Soğan ve sarımsak kurutulur. Ara ürün, karışmayan maddeleri bile birleştirebilen bir cihaz olan dağıtıcıya girer. Bu, daha fazla delaminasyonun önlenmesine yardımcı olur. Bileşenlerin kombinasyonu sırasında koruyucular ve lezzet arttırıcılar eklenir. Bitmiş ürün pastörize edilerek sıcak dolum ve cam şişelerde paketlemeye gönderilir.
Tay fabrikalarında karabiber sosu yapmak basitleştirildi. Kuru ve sıvı bileşenler birleştirilmemiştir. Her biri folyo paketlerde paketlenir ve ortak bir torbaya konur. Tüketici istediği keskinliğe kendi başına ulaşabilir. Daha yumuşak bir tat istiyorsanız, biber karışımının tamamını atlayın. Böyle bir üründen doğallık beklememelisiniz ama tadı pahalı bir analogla aynı.
Evde karabiber sosu nasıl yapılır:
- Siçuan tarifi … Orta boy bir soğanın çeyreğini ve 5 diş sarımsağı doğrayın. Yağı bir wok içinde ısıtın, soğanı yumuşayana kadar kızartın, sarımsak ekleyin ve zengin bir aroma hissedilene kadar ateşte bırakın. 1, 5 çay kaşığı karabiber havanda havanda dövülür (değirmen kullanılmaz, toz yapıya gerek yoktur), 1 yemek kaşığı ile bir tavaya dökülür. ben. kara şeker kamışı (rafine şeker istenen tadı vermeyecektir), 1 yemek kaşığı dökün. ben. hafif soya sosu ve 1,5 su bardağı önceden pişirilmiş et suyu, kaynatın. 1 çay kaşığı seyreltin. 2 yemek kaşığı mısır nişastası. ben. su, tencerenin içeriğini koyulaştırın, tadına biraz tuz ekleyin ve jöle kıvamına gelene kadar buharlaştırın. Soğuduktan sonra homojen bir yapı elde etmek için blender kullanılması tavsiye edilir. Buharlaşmaya kapılmamalısınız, viskoz yağlı bir yapı elde etmek için yeterlidir.
- Amerikan tarifi … Sichuan versiyonunda olduğu gibi karabiber sosu hazırlanır, ancak tadı soya sosu ile değil krema ile yumuşatılır. Arpacık soğanı ve 3 diş sarımsağı ince doğrayın, anlatıldığı gibi kızartın, bir bardak et suyuna dökün ve sıvı 1/3 oranında buharlaşana kadar kaynatın. Bir bardak kremayı dökün ve kremsi bir kıvam alana kadar buharlaşmaya devam edin, tadına biraz şeker ve tuz ekleyin, 25 gr öğütülmüş karabiber ekleyin. Baharat soğuduktan sonra 15 dakika demlenmesine izin verin ve bir elekle ovalayın.
- Hong kong tarifi … 2 yemek kaşığı bir wok içinde ısıtılır. ben. ilk ekstraksiyonun susam yağı, 2 ezilmiş sarımsak dişi ve 50 gr rendelenmiş zencefil kökü kızartın. Keskin bir koku hissetmeye başlar başlamaz 3 yemek kaşığı dökün. ben. koyu soya sosu ve 25 gr ezilmiş karabiber ekleyin. Çok kısık ateşte 15 dakika haşlayın.
- En eski tarif … Karabiber sosu, Orta Çağ'da Çin baharatını deneyen Fransız şefler tarafından bu şekilde yapılmıştır. Aşırı kurutulmuş bir dilim siyah ekmek, ekşi üzüm suyuna veya sirkeye batırılır, 1 çay kaşığı ile kaynatılır. rendelenmiş zencefil kökü, 4 yemek kaşığı ekleyin. l. kırmızı şarap ve aynı miktarda şarap sirkesi, koyulaşana kadar buharlaştırılır. 5 yemek kaşığı dökün. ben. karabiber, kaynatın ve ocaktan alın. İlginç bir şekilde, istenen keskinliğe sirke ile ulaşılır.
- Konyak ile biber sosu … 60 gr tereyağını bir tavada eritin ve ince doğranmış soğanı şeffaf olana kadar kızartın - 1 büyük baş. 100 gr brendi dökün, 25-20 gr karabiber ekleyin, içindekileri bir tavada kibritle ateşe verin. Alev sönünce tencerenin altındaki ateşi söndürün, kremayı dökün ve kalın bir jöle kıvamına gelene kadar buharlaştırın. Gerekirse tuz.
Japon veya Çin karabiber sosu tarifleri, palamut (ton balığı gevreği), istiridye veya balık sosu gibi malzemeleri içerir. Ancak, bu baharatlar popülerlik kazanmadı. Balık aroması baharat kokusunu bastırır ve Avrupalılar tat çeşitliliğini hissedemezler. Ancak kremalı ürünler popülerlik kazandı.
Kendinizi hazırlamak için zamanınız yoksa, Hong Kong veya Tayvan'da yapılmış bir karabiber sosu satın alabilir, krema ile tatlandırabilir ve hafif lezzetin tadını çıkarabilirsiniz. Ukrayna'da, Rusya'da 166 Grivnası için 350 g'lık bir konteyner sunulmaktadır - 300 ruble için.
