Hazırlanması için ana turta ve hamur çeşitleri. Her ev hanımının yapabileceği lezzetli dolgulu TOP-7 en iyi tarifler, adım adım talimatlar. Video tarifleri.
Börekler, içi dolgulu, uzun bir şekle veya hilal şekline sahip küçük bir hamur parçasıdır. Üretimleri için maya, puf veya karma hamur kullanılır. Dolgu olarak patates püresi, yumurtalı soğan, kiraz, lor kütlesi, et, kıyılmış balık ve daha birçok farklı ürünü kullanabilirsiniz. Börekler şekillendirildikten sonra fırında pişirilir, yağda kızartılır veya tavada kızartılır. Sonraki adım, farklı hamur türlerinden ve farklı dolgularla pişmiş ürünler yapma sürecidir.
turta yapmanın özellikleri
Turta türüne bağlı olarak meze, çay için tatlı hamur işi veya çeşitli yemeklere ek olarak servis edilebilirler. Bu nedenle, et, sebze veya tahıl dolgulu ürünler, sıcak veya soğuk et suyu ve çorba için mükemmeldir. Balık dolgusu - balık suyu ve çorbalar için ve mantar için - mantar için. Kiraz, çilek, elma, ahududu, yaban mersini, muz veya süzme peynirli tatlı turtalar, herhangi bir çay partisi için harika bir ikramdır.
Turta hamuru birkaç çeşit olabilir:
- Maya … Hazırlanması için kuru veya canlı maya kullanabilirsiniz. Hamurlu veya eşleştirilmemiş şekilde hazırlanır. Hangi yöntemi seçerseniz seçin, hamur çıkması için bir süre ılık bırakılır. Oluşan köfteler de pişirmeden önce biraz durmalıdır.
- Puf … Yumuşak ve çok katmanlı hale getirmek için çok fazla yağ eklemeniz gerekir. Ayrıca satın alma sayfalarını da alabilirsiniz, bu pişirme işlemini önemli ölçüde hızlandıracaktır.
- Tereyağı … Bu tür hamurların bir özelliği, çok sayıda bileşenin kullanılmasıdır. Ekşi krema, krema, yumurta ve kuru üzüm ile tatlandırılabilir.
- Mayasız … Kefir veya su ile yoğrulur, hafif bir tabaka ile ince olur. Çok yönlüdür ve herhangi bir dolgu ile pişirme için uygundur.
Şekillerine bağlı olarak turtalar nasıl şekillendirilir:
- Oval … Hamur un serpilmiş bir masaya konur, ardından turnike açılır. Tercih edilen çap 5-6 cm'dir. İp, 60 g'dan daha ağır olmayan küçük parçalar halinde kesilir, her biri bir top haline getirilir ve ondan bir kek yapılır. Turnike yerine hamuru bir tabaka halinde yuvarlayabilir ve kekleri bir bardakla sıkabilirsiniz. Dolgu, her birinin ortasına yerleştirilir, bundan sonra sadece karşıt kenarları birleştirmek için kalır.
- Üçgensel … Bir tabaka halinde yuvarlanan hamur kareler halinde kesilir. Kenarlar bir yumurta ile bulaşır, dolgu ortasına yerleştirilir. Hamuru eğik olarak katladıktan sonra, kenarları çakışacak şekilde bir bıçakla bastırılır.
- yarım daire … Bir bardak kullanılan haddelenmiş hamurdan daireler kesilir. Dolgu ortasına yerleştirilir. Ardından, iş parçasını ikiye katladıktan sonra kenarları bir yumurta ile yağlayın ve bir bıçakla sıkın.
- Yuvarlak … Açılan hamura bardak yardımı ile yuvarlaklar kesilir. Yarısı bir yumurta ile bulaşır. Dolgu, her birinin ortasına yerleştirilir ve ikinci daire, yumurta ile bulaşmamış olan üstte bulunur. Pastanın kenarları bıçak veya parmakla sıkılır.
Börekler fırında pişirilebilir veya tavada kızartılabilir. İlk durumda, iştah açıcı bir kabuk elde etmek için yumurta, tatlı çay veya sütle yağlanmaları gerekir. Her ürün birbirinden 3-4 cm aralıklarla ayçiçek yağı ile yağlanmış fırın tepsisine dizilir ve 220°C'de 15-20 dakika pişirilir.
Bir tavada turta pişirirseniz, oldukça yağlı olurlar çünkü tereyağında veya ayçiçek yağında kızartılmaları gerekir. Pişirdikten sonra, fazla yağı emmek için her parça bir kağıt havlu üzerine yerleştirilmelidir. Kızartma sırasında tencerenin altında yoğuşma birikip aşağıya inip pişmiş ürünleri sulu hale getireceğinden, tavayı kapakla kapatmamak önemlidir. Sadece pişirmenin son aşamasında, turtalar neredeyse hazır olduğunda ve sadece içeriden hafifçe pişirmeniz gerektiğinde bir kapakla kapatabilirsiniz.
Turtalar için TOP 7 lezzetli tarif
Misafirlerinizi ve sevdiklerinizi lezzetli hamur işleri ile şaşırtmak istiyorsanız, fırında ve tavada çeşitli börek tariflerinden yararlanın. Maya ve puf böreğinin nasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağını öğrenmek yeterlidir ve kendi takdirinize göre dolguyu seçebilirsiniz. Size klasik tarife göre börek yapmayı anlatacağız ve tarifi kendi tercihlerinize göre uyarlayabilirsiniz.
Yeşil soğan ve yumurta ile klasik turtalar
Bu, yalnızca uygun fiyatlı ve basit ürünler kullanan en ünlü pişirme tarifi. Bu turtalar maya ile hazırlanır. "Canlı" maya yoksa kuru maya kullanılabilir, ancak hacimce 3 kat daha fazla alınmalıdır. Doldurma için hem tavuk hem de bıldırcın yumurtası uygundur, ikincisi 2 kat daha fazla alınmalıdır.
- 100 g - 261 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 25
- Pişirme süresi - 1.5 saat
İçindekiler:
- Taze maya - 20 gr
- Yumurtalar - 5 adet.
- Süt - 300 ml
- Un - 600 gr
- Tereyağı - 80 gr
- tuz - 1 tutam
- Yeşil soğan (tüyler) - 50 gr
- şeker - 1 çay kaşığı
Klasik yeşil soğan ve yumurta köftesi adım adım nasıl hazırlanır:
- Önce mayalı bir hamur yapın, bunun için unu eleyin, içine biraz tuz atın.
- Ayrı bir derin kapta, mayayı çatalla ezin, üzerine şeker ekleyin. 50 ml sütü hafifçe ısıtın (maksimum 40 ° C'ye kadar), mayayı dökün, her şeyi pürüzsüz olana kadar karıştırın ve 10 dakika ısıtın.
- Mayalı böreklerin üzerindeki hamur köpürmeye başlayınca elenmiş unun içine dökün.
- Elde edilen kütleye 1 yumurta çırpın, kalan ılık sütü dökün ve hamuru elinizle iyice yoğurun. Elastik ve yumuşak hale gelmelidir.
- Hamuru bir top haline getirin, nemli bir havluyla örtün ve boyutunu artırmak için 2 saat ısıtın.
- 3 haşlanmış yumurta kaynatın, soğutun, soyun ve ince doğrayın.
- Soğanı yıkayın, bıçakla doğrayın ve doğranmış yumurtalarla karıştırın.
- Yumurta-soğan karışımına 50 gr yumuşatılmış tereyağı ve biraz tuz ekleyin.
- Hamuru ince bir şekilde açın, istediğiniz büyüklükte ekmeği sıkın, iç harcı her birinin ortasına koyun ve soğan ve yumurtalı turtaları kalıplayın.
- Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın ve birbirinden biraz uzakta olacak şekilde yerleştirin. Üzerine çırpılmış yumurta sürün.
- Börekleri 190°C fırında 20 dakika pişirin.
Aynı tarife göre, sadece yeşil soğan ve yumurtalı küçük turtalar değil, aynı zamanda büyük bir turta da pişirebilirsiniz. Ancak 2 kat daha uzun süre pişirmeniz gerektiğini unutmayın.
Pirinç, yumurta ve soğan ile börek
Pastaların sütte hazırlandığı önceki tarifin aksine, bu durumda mayalı hamur kefir ile yoğrulur. 10 lezzetli ve aromatik ürün için yaklaşık 2 saatinizi alacaktır. Pirinç en iyi yuvarlanır, daha yumuşak olduğu ortaya çıkar ve dolgu çok daha sulu olur.
İçindekiler:
- Un - 3 yemek kaşığı.
- Şeker - 1 yemek kaşığı
- kuru maya - 4 çay kaşığı
- Yeşil soğan - 3 sap
- Tavuk yumurtası - 5 adet.
- Ayçiçek yağı - 0,5 yemek kaşığı.
- Kefir - 1 yemek kaşığı.
- tuz - 1 çay kaşığı
- pirinç - 1 yemek kaşığı.
Pirinç, yumurta ve soğanlı turtaların adım adım hazırlanması:
- İlk olarak, kefir turtaları için bir mayalı hamur yapın, bunun için unu eleyin ve kefir ve ayçiçek yağını hafifçe ısıtın. Kefir, tereyağını unun içine dökün, şeker, kuru maya ve tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve hamuru yoğurun. 30 dakika boyunca ılık bir yere koyun.
- Pirinci soğuk suyla durulayın, yumuşayana kadar kaynatın.
- Haşlanmış yumurtaları soğutun, soyun ve ince doğrayın.
- Soğanı yıkayın ve ince doğrayın. İsterseniz daha fazla soğan alabilirsiniz.
- Pirinç, yumurta ve soğanı karıştırarak iç harcı hazırlayın.
- Hamuru ince bir şekilde açın, porsiyonlar halinde kesin, bunlardan krep yapın, dolguyu her birinin ortasına yerleştirin. Yumurta, soğan ve pilav ile oval köfteler oluşturun.
- Tüm ürünleri eritilmiş tereyağı veya çırpılmış yumurta ile yağlayın.
- Onları fırında 15 dakika pişirin.
Soğanlı, yumurtalı ve pilavlı turtaları çayla birlikte servis edin veya hızlı bir atıştırmalık olarak kullanın. Bunlar hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek doyurucu hamur işleri.
Lahana ile kızarmış turta
Mayalı hamurdan başka bir tarif ama bu sefer lahana turtaları fırınlanmadı, tavada kızartıldı. Sadece 1 saat içinde ince kabuklu ve bol dolgulu 10 sulu ve lezzetli ürün alacaksınız. Suda veya ılık patates suyunda turtalar için hamur yoğurun.
İçindekiler:
- Un - 800 gr
- Tuz - 10 gr
- Taze maya - 24 gr
- Beyaz lahana - 1 kg
- Soğan - 100 gr
- domates salçası - 1 yemek kaşığı
- Su - 0,5 l
- Şeker - 6 gr
- Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı
- havuç - 150 gr
Lahana ile kızarmış turtaların adım adım hazırlanması:
- Derin bir kaba ılık su dökün, içindeki tuzu, şekeri, mayayı seyreltin, ayçiçek yağına dökün. Her şeyi iyice karıştırın.
- Unu homojen bir karışıma dökün ve yumuşak, hafif yapışkan bir hamur yoğurun.
- Ayçiçek yağı ilavesiyle tekrar yoğurun, bir topun içine yuvarlayın ve boyutu artması için ısıya koyun.
- Lahanayı yıkayın, ince doğrayın. Bir tavada ayçiçek yağını ısıtın ve içine doğranmış lahanayı atın.
- Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine doğrayın.
- Soğanı soyun ve ince doğrayın.
- Havuç ve soğanı lahanaya atın, her şeyi tuzlayın, örtün ve kısık ateşte pişirin.
- Lahana hacmi 2 kat azaldığında ve suyunu saldığında, sebze kütlesine salça ve biraz su dökün. Lahana bitene kadar sebzeleri makarna ile pişirin.
- Hamuru bir ipe yuvarlayın, porsiyonlara bölün, her birinden bir kek yapın. Dolguyu krepin ortasına koyun, kenarlarını kapatın, oval bir turta oluşturun.
- Ayçiçek yağında kısık ateşte her iki tarafı altın sarısı olana kadar kızartın. Tavaya bol sıvı yağ koyup kekin ortasına gelsin.
Hazır olduğunda, fazla yağdan kurtulmak için kızarmış lahana turtalarını parşömen kağıdına koyun. Bu arada, taze lahana yerine lahana turşusu kullanırsanız daha az lezzetli olmayacaklar.
Elmalı turta
Bu turta tarifinde, pişirmek için yarım saatten fazla sürmediği için hazır puf böreği kullanılır. Pişirmenin özel bir özelliği, dolguda çok miktarda aromatik baharat olmasıdır. Tarçın ve hindistan cevizinin tüm daireye yayılacak inanılmaz kokusundan elmalı turtalarınızın hazır olduğunu anlayacaksınız.
İçindekiler:
- Puf böreği - 1 adet.
- Su - 2, 5 yemek kaşığı.
- Elma - 1 adet.
- Limon suyu - 0,5 çay kaşığı
- Hindistan cevizi - 0.2 çay kaşığı
- Mısır nişastası - 1 yemek kaşığı
- tavuk yumurtası - 1 adet.
- Şeker - 2 çay kaşığı
- tarçın - 1 çay kaşığı
- Karanfil - 0.2 çay kaşığı
Elmalı turtaların adım adım hazırlanması:
- Hamuru merdane ile 2 kat daha ince olacak şekilde açın. Üzerine bir bardakla halkalar sıkın.
- Ayrı bir derin kapta su ve nişastayı karıştırın.
- Yumurtayı ayrı bir kaba kırın ve çırpma teli ile çırpın.
- Elmayı yıkayın, soyun ve ince doğrayın. Küçük bir tencereye koyun, üzerine şeker, limon suyu, hindistan cevizi ve karanfil ekleyin. Dolguyu orta ateşte 2-3 dakika pişirin.
- Elmalar yumuşayınca üzerine sulandırılmış nişastayı ekleyin. Sıvı tamamen buharlaşana kadar puf böreği dolgusunu pişirin. Hazırlanan kütleyi ocaktan alın ve bir kenara koyun.
- Her daire için 1 yemek kaşığı koyun. elma dolgusu. Yarım yuvarlak milföy hamurları oluşturun ve kenarlarını sıkıca bastırın.
- Bir fırın tepsisini parşömenle örtün, üzerine şekillendirilmiş turtaları yerleştirin, üzerine çırpılmış yumurta ile yağlayın. Önceden 190°C'ye ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
Elmalı turtaları çay, kakao, kahve veya bir bardak ılık sütle servis edin.
Patatesli kızarmış turtalar
Bu tarife göre mayasız turtalar hazırlanır, hamur kefir ile yoğrulur. Pişmiş ürünleri hem sıcak hem de soğuk yiyebilirsiniz. Her ürün bir tavada bitkisel yağda kızartılır ve çok yumuşak ve lezzetli olur.
İçindekiler:
- Kefir - 250 ml (hamur için)
- soda - 0,5 çay kaşığı (test için)
- Yumurtalar - 2 adet. (test için)
- şeker - 1 çay kaşığı (test için)
- Tuz - 1 tutam (hamur için)
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı (test için)
- Un - 500-550 gr (hamur için)
- Patates - 400 gr (doldurmak için)
- soğan - 2-3 adet. (Doldurmak için)
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı (Doldurmak için)
- Tereyağı - 1 yemek kaşığı (Doldurmak için)
- Tuz, karabiber - tatmak (doldurmak için)
- Bitkisel yağ - kızartmak için (doldurmak için)
Patatesli kızarmış turtaların adım adım hazırlanması:
- Patatesleri soyun, yıkayın, hafif tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Sıvıyı boşaltın.
- Soğanı soyun, ince doğrayın, hafifçe tuzlayın. Ayçiçeği ve tereyağı karışımında bir tavada altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Sıcak patatesleri patates püresinde ezin, üzerine tereyağlı kızarmış soğan ekleyin, her şeyi karıştırın ve iç harcı soğutun.
- Kefir'e soda ekleyin, her şeyi karıştırın.
- Ayrı bir kapta yumurtayı tuz, şeker ve ayçiçek yağı ile çırpın.
- Yumurta ve kefir karışımını birleştirin, her şeyi karıştırın ve elenmiş unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun.
- Aynı büyüklükteki toplara bölün, her birinden ortasına 1 yemek kaşığı yerleştirilmiş bir kek yapın. dolgular. Dikdörtgen patates köftesi haline getirin.
- Kızgın ayçiçek yağında orta ateşte her iki tarafını da kızartın. Bunları pişirmek için tavayı bir kapakla kapatın ve ısıyı azaltın.
Çay için patates dolgulu turtalar veya bir bardak az yağlı kefir ile hafif bir atıştırmalık olarak servis yapın.
Süzme peynirli puf böreği
Bu unlu mamulleri hazır puf böreğinden yapmak çok daha hızlıdır, ancak çıtır ve çok yumuşak süzme peynirli börek istiyorsanız, kendiniz yoğurmayı deneyin. Doldurma için az yağlı süzme peynir kullanmak daha iyidir, çünkü hamur zaten unlu mamullere gerekli yumuşaklığı ve sululuğu verecek olan tereyağı içerir.
İçindekiler:
- Tereyağı - 100 gr
- tavuk yumurtası - 1 adet.
- Limon suyu - 10 ml
- Süzme peynir (% 5-9) - 200 gr
- Yumurta sarısı - 1 adet.
- Un - 200 gr
- Su - 60 ml
- tuz - 1 tutam
- Şeker - 30 gr
Süzme peynirli puf böreğinin adım adım hazırlanması:
- Unu derin bir kaseye eleyin, üzerine yumuşak tereyağı ekleyin ve yiyecekleri küçük kırıntılar halinde öğütün.
- Bir yumurtayı bir bardağa çırpın, 1/3 yemek kaşığı dökün. su, 1 çay kaşığı. limon suyu ve her şeyi iyice karıştırın.
- Yumurta karışımını unun içine dökün, tuz ekleyin ve karıştırın. Elinize yapışmayacak yumuşak bir hamur yoğurun. Gerekirse, yoğurma sırasında biraz un ekleyin. Bitmiş hamuru 30-40 dakika buzdolabına koyun.
- 3-4 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, içine 8-10 cm çapında daireler bir bardakla sıkın.
- Süzme peyniri çatalla ezin, üzerine şeker ekleyin ve karıştırın.
- Dolguyu her dairenin ortasına yerleştirin, kenarları sabitleyin.
- Süzme peynirli turtaları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun.
- Her ürünü çırpılmış yumurta sarısı ile doldurun.
- 185 °C'de 35-40 dakika pişirin.
Tatlı süzme peynirli turtalar aile çayı için hazırlanabilir veya sabah kahvesi ile servis edilebilir. Biraz soğuyunca dilerseniz üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.
Etli ve pilavlı turtalar
Bu çok lezzetli ve doyurucu bir hamur işidir, etli börek tarifinde tavuk fileto kullanılır, ancak dilerseniz domuz eti, dana eti veya karışık kıyma da alabilirsiniz. Yuvarlak pirinç kullanmak daha iyidir, iyi kaynar ve dolgu yumuşak ve suludur.
İçindekiler:
- Tereyağı - 50 gr
- şeker - 0,5 yemek kaşığı
- Yumurta - 1 adet.
- Un - 0,5 yemek kaşığı.
- Tavuk fileto - 300 gr
- Süt - 150 ml
- Maya - 0,5 adet.
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
- Ampul soğan - 1 adet.
- pirinç - 0,5 yemek kaşığı.
Et ve pirinç turtalarının adım adım pişirilmesi:
- Sütü biraz ısıtın ve içinde 1/2 paket yaş mayayı seyreltin. Kütleye şeker, tuz dökün, bir yumurtayı çırpın, eritilmiş tereyağına dökün. Yavaş yavaş elenmiş unu dökün, mayasız hamuru değiştirin.
- Genişletmek için sıcak bir yere koyun. Bitmiş hamuru bir turnike haline getirin ve porsiyonlar halinde kesin, her birinden küçük bir kek yapın.
- Pirinci soğuk suda durulayın, hafif tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın.
- Tavuk filetoyu yumuşayana kadar kaynatın, hafifçe soğutun ve bir kıyma makinesinde döndürün veya bir bıçakla ince doğrayın.
- Soğanı soyun, ince doğrayın, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
- Tavada kızarmış soğanlara fileto ekleyin, her şeyi tekrar kızartın.
- Pişmiş pirinç, tuz ve damak zevkinize göre baharatları soğan-et karışımına dökün. Her şeyi karıştırın.
- Her bir gözlemenin ortasına 1 yemek kaşığı koyun. bitmiş doldurma. Et ve pirinç turtalarının kenarlarını sıkıştırın.
- Yağlanmış bir kalıba eşit şekilde yerleştirin. 180 ° C'de 15-20 dakika pişirin.
İlk yemeklerde ekmek yerine etli hazır turtalar servis edilebilir, ayrıca et ve sebze suları ile iyi giderler.
