Az bilinen scorzonera bitkisi, kalori içeriği ve bileşimi. Ana faydalı özellikler, kullanım için herhangi bir kontrendikasyon var mı. Kök bitkilerinin hazırlanması ve yetiştirme özellikleri için çeşitli tarifler. Scorzonera kökünün işlenmesinden elde edilen ürünler ayrıca değerli bileşikler içerir ve gıda ve tıbbi amaçlar için kullanılabilir.
Scorzonera'nın faydalı özellikleri
Scorzonera kökünden gelen yemekler, yetişkin hastaların terapötik diyetine güvenle dahil edilebilir - bu düşük kalorili ürün, sindirim sisteminin mukoza zarını tahriş etmez, sindirim sıvılarının salgılanmasını uyarmaz, mekanik ve kimyasal stresi artırmaz. pankreas, mide ve safra kesesi üzerinde.
Scorzonera'nın faydaları aşağıdaki gibidir:
- Merkezi sinir sistemi üzerinde sakinleştirici etkisi vardır, rahatlatır, uykusuzluğu giderir.
- Vücuttaki şeker seviyesini normalleştirir, şeker hastalarının diyetine giriş için önerilir.
- Kalp fonksiyonunu uyarır, kalp atış hızını stabilize eder.
- Üriner sistem ve safra kesesinin işleyişini iyileştirir, idrar ve safra kanallarındaki taşları çözer ve uzaklaştırır.
- Antioksidan etkiye sahiptir, radyonüklidleri vücuttan uzaklaştırır.
- Bileşimindeki yüksek miktarda manganez nedeniyle karaciğeri temizler, kolesterol dönüşümünü hızlandırır.
- Doğal anestezik etkiye sahiptir, bağırsak spazmlarını ortadan kaldırır.
- Erkeklerde gücü güçlendirir, cinsel isteği uyarır.
- Yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle kıkırdak dokusunun tahribatını durdurur, artroz ve gut için kullanılması tavsiye edilir.
Scorzonera'nın anemi, karaciğer sirozu, onkolojik hastalıklar, gastrointestinal sistem hastalıkları, anemi ve ateroskleroz için diyete dahil edilmesi önerilir. İspanyol keçi kökünün sık tüketilmesi alkol bağımlılığından kurtulmaya yardımcı olur.
Scorzonera kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Günlük menüye sürekli olarak scorzonera eklemek için bir kontrendikasyon vardır - bireysel hoşgörüsüzlük. Bu nadirdir, ancak yine de olur. Ancak bu, diyete sınırsız miktarlarda güvenle dahil edilebileceği anlamına gelmez.
Küçük çocuklarda mide ve bağırsaklar yeni ürün için hazırlanmamıştır ve scorzonera'nın uyarıcı özellikleri hazımsızlığa - ishale neden olabilir.
Hamilelik sırasında riske atmaya değmez. Bu zamanda, vücudun bağışıklığı azalır ve yeni bir ürün kullanıldığında sıklıkla alerjik reaksiyonlar gelişir.
Çocuğun diyetine scorzonera sokmanın mümkün olup olmadığını belirlemek için, ilk kez biraz patates püresi şeklinde verilir - 1-2 yemek kaşığı. Bir gün boyunca, olumsuz semptomların ortaya çıkıp çıkmadığını gözlemlerler: döküntü, ciltte kızarıklık, boğaz ağrısı, kramplar veya bağırsak bozuklukları. Hiçbir şey çıkmadıysa, yeni ürünü çocuk menüsünde güvenle kullanabilirsiniz.
Tatlı kökü yedikten sonra tehlikeli alerjik belirtiler - Quincke'nin ödemi veya anafilaktik şok - gözlenmedi.
Scorzonera tarifleri
Aşçılar, çeşitli yemekler için tariflere siyah havuç eklemekten mutluluk duyarlar - haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış, salatalara çiğ eklenebilirler. Tatlı köklü et sosları, restoran müşterileri arasında popülerdir.
Scorzonera tarifleri:
- Sebze salatası … Yıkanan scorzonera 1/1 su ile sirke solüsyonunda 10 dakika bekletilir. Daha sonra kabuğu kökünden alınır ve soğuk suda yıkanır. Havuç ve kereviz kökünü soyun, ince bir rende üzerine sürün. Tüm bileşenler eşit miktarlarda alınır, birleştirilir, karıştırılır. Yaklaşık yarım küçük daikon dilimler halinde kesin, ceviz içlerini ezin ve karışıma ekleyin. Başka bir malzeme - kereviz yaprakları - elle parçalanır ve salataya eklenir. Pansuman - zeytinyağı ve limon suyu.
- peynir salatası … Malzemelerin listesi oldukça hacimlidir: beyaz peynir - 60 gr, soyulmuş scorzonera kökleri - 200 gr, marul yaprakları - 10 adet, soğan - 1 adet, her biri yarım demet yeşillik - dereotu ve maydanoz, yarım orta boy havuç, limon. Sebzeler ince doğranmış - kök sebzeleri rendelemek, soğanı halkalar halinde kesmek, peyniri küçük parçalara ayırmak, yeşillikleri elinizle yırtmak daha iyidir. Her şeyi karıştırın - tuza gerek yok, beyaz peynir yeterince tuzlu, limon suyu eklenir. Ek olarak, herhangi bir sos kullanabilirsiniz: ekşi krema, hardal, soya sosu veya bitkisel yağ.
- püre … Kök sebzeler yıkanır, kabukları yumuşayana kadar haşlanır ve hafifçe soğuması beklenir. Daha sonra kabuğu çıkarılır ve kökler biraz tereyağı ile dövülür. Gerektiğinde tuzlanır - birçok insan tatlı tadı sever ve ek katkı maddelerine gerek yoktur.
- kızarmış scorzonera … 2, 5 saat 2-3 tatlı kökü soğuk suda bir kabukta bekletin, aksi takdirde hassas beyaz et mavimsi olur. Beslenme kalitesi etkilenmeyecek, ancak yemek iştah açıcı görünmeyecek. Daha sonra kökler temizlenir, kaynar tuzlu suya batırılır, tuzlanır ve asitlenir. 1,5 litre su için 1 yemek kaşığı sirke veya iki misli limon suyu eklemek yeterlidir. Hamur elastik hale gelir gelmez su boşaltılır, kökler kesilir, her parça galeta ununa bulanır ve kaynayan ayçiçek yağında bir tavaya konur. Altın kahverengiden sonra çıkarın. Servis yaparken, otlar serpmeniz tavsiye edilir.
- Beatlet'ler … Soğuk suya batırılmış eşit miktarda tavuk eti, balık filetosu ve soyulmuş scorzonera kökünü karıştırın. Tüm malzemeler eşit parçalarda alınır. Alışılmadık ürün seçiminde şaşırmaya gerek yok - kümes hayvanları ve balık karışımı, tatlı kök her zevke eşit. Kıymaya biraz tuz, karabiber, tereyağı ilave edilerek köfteler oluşturulur. Pişene kadar buharda pişirilir.
- çorba püresi … Soyulmuş ve sirkeye batırılmış kökler, tavuk suyunda yumuşayana kadar kaynatılır, daha sonra çıkarılır ve doğranır, bir blender ile kesilir, ekşi krema ve çiğ yumurta sarısı eklenir. Daha sonra doğranmış malzemeler kaynayan et suyuna daldırılır, hemen kapatılır, tekrar dövülerek homojen bir çorba yapısı elde edilir. Servis yapmadan önce her tabağa bir parça tereyağı ekleyin.
- baharatlı meze … Scorzonera - 1 kg, sarımsak - 1 orta boy baş, bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı, tatmak için baharatlar - öğütülmüş tatlı ve karabiber, tuz, kimyon. Biberleri bir kapsülde kullanabilirsiniz. Sarımsakları soyun, karabiber veya öğütülmüş yeşil biber ile bir kabukta öğütün, kimyon tohumu ekleyin. Kök soğuk suya batırılır, soyulur, daireler halinde kesilir. Her şey bir tencereye veya derin bir tavaya yerleştirilir, üzerine kırmızı biber serpilir ve 10 dakika haşlanır. Baharatlı yiyecekler bir blender ile rendelenebilir, zeytinyağı veya hardal sosu ile tatlandırılabilir. Her türlü ete harika bir ektir.
Scorzonera yaprakları kökü kadar yenilebilir, salatalara eklenebilir veya onlardan ayrı yemekler hazırlanabilir, soğan ve diğer bahçe otları ile karıştırılabilir.
Scorzonera hakkında ilginç gerçekler
Antik Yunan ve Antik Roma'da İspanyol havuçları yemek pişirmek için kullanılmadı, ancak tıbbi amaçlar için popülerdi. Ancak Louis XIV - Güneş Kralı - bu kök sebze olmadan yemeyi reddetti. Saray bahçıvanı La Quintini, scorzonera'yı kraliyet bahçelerinin en iyi meyvesi olarak adlandırdı.
İlginç bir şekilde, Fransa'daki yoksulların da bu kökleri yetiştirmelerine izin verildi ve izni kısıtlama olmaksızın kullandılar. İnsanlar kökü "fakirler için kuşkonmaz" olarak adlandırdı - beyazdan çok daha ucuza mal oldu.
Şimdi scorzonera, modern Hollanda'da, Güney Avrupa ülkelerinde, Güney-Batı Asya'da bahçe mahsulü olarak yetiştirilmektedir. Özellikle İtalya'da popülerdir - reçeller ve reçeller siyah havuçtan yapılır ve baharatlı baharatlar dondurma için sos olarak kullanılır.
Bir bahçe mahsulü olarak, bitki oldukça seçicidir. Büyük bir etli kök elde etmek için, tohumların iyi bir derinliğe - yarım metreden fazla - ekilmesi gerekir. Toprak seçimi için gereksinimler vardır - derin ekilebilir bir tabaka ve büyük miktarda organik maddenin eklenmesi. Gece gölgesinden sonra "kaprisli" kökü ekmek en iyisidir - bu durumda, hemen hemen tüm tohumlar yumurtadan çıkar.
Depolama zordur. İlk önce kökü kazmanız gerekir - bu çok dikkatli yapılmalıdır. Hassas hamura zarar vermeye değer ve 2-3 gün sonra siyah havuç çürümeye başlar. Üstleri kökten kesmek gerekir. Daha sonra kökler iyice kurutulur, damla damla eklenir - temiz kalsine kumlu kaplar önceden hazırlanmalıdır. Kum nemlendirilir, scorzonera dikey olarak ayarlanır. Bu formda, bütün kışı geçirmeli. Yemek pişirmek için, ısının başlamasından sonra bile kullanılabilir.
Yapraklar taze kullanılır. Ayrıca ipekböcekleri için yiyecek olarak da kullanılabilirler.
Scorzonera nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Yetiştiricilerin 1898'de üzerinde çalıştığı, şu anda Avrupa'da en popüler olan Rusya'dan gelen devasa kara kök mahsulü çeşidinin Rusya Federasyonu Bahçe ve Bahçe Bitkileri Devlet Siciline girmemesi üzücü. Kültürü "eve" döndürerek, çok önemli görevleri çözmek mümkündür - diyabetes mellitustan muzdarip insanların yetersiz beslenmesini ve hastanelerdeki ağır operasyonlardan iyileşen hastaların durumunu iyileştirmek. Anemi için scorzonera'nın faydaları, birkaç kuşak hasta üzerinde ampirik olarak kanıtlanmıştır.
