Kış için bir tencerede, fırında biber dolması pişirmek için TOP 6 tarifleri. Pirinç, et, kıyma, sebze, süzme peynir, mantar ile doldurulmuş biber … Yemek sırları. Video tarifleri.
Biber dolması, mutfak estetiği ve harika tadı olan basit ve lezzetli bir yemektir. Bu yemek aynı anda birkaç ulusal mutfağa atıfta bulunur: Bulgar, Moldova, Romen, Ukrayna, Gürcü, Azerice. Tüm tarifler sadece dolgularda farklılık gösterir ve üretim teknolojisi aynıdır: tohumlardan soyulmuş biberler dolgu ile doldurulur, sosla dökülür ve bir tencerede pişirilir veya fırında pişirilir. Ülkemizde en çok pilav ile doldurulmuş biber ve fırında pişmiş et pişirilir. Ancak, bu tek tarif değil. Bu derlemede, doldurma için ilginç seçenekler ve hazırlama yöntemleri ile yemeğin faydalı ipuçlarını ve sırlarını öğreneceğiz.
Biber dolması - pişirmenin incelikleri ve sırları
- Doldurma ve konserve için, süt olgunluğunun meyveleri en uygunudur.
- Tüm tatlı biber çeşitleri, özellikle gogoshary ve bulgarca yemek tarifleri için uygundur.
- Biberlerin rengi herhangi biri olabilir: kırmızı, sarı, yeşil, açık yeşil.
- Yemeğin güzel görünmesi için farklı renkteki biberlerle pişirin. Servis edildiğinde kırmızı, yeşil ve sarı biber dolması düz bir tabakta güzel görünecektir.
- Doldurma için tatlı biber seçerken ana kriter meyve duvarının kalınlığıdır. Yığınlar ve etli meyveler ne kadar yoğun olursa, yemek o kadar lezzetli olur. İdeal kalınlık 5-10 mm arasındadır.
- Kıyma ile sorunsuz bir şekilde doldurma gibi uygun, eşit bir şekle sahip biberleri alın.
- Biber alırken taze olmasına dikkat edin. Lekeler veya çürükler olmadan iyi meyve, sıkı ve dokunuşa sıkı.
- Sapa dikkat edin. Taze meyvelerde taze, yeşil ve serttir. Ucu böyle bir saptan keserseniz, kesimde küçük nem damlacıkları görünecektir.
- Sap sarımsı ve sarkıksa, meyveler ilk tazelik değildir. Bu biberlerin birkaç faydalı özelliği vardır ve tadı çok parlak değildir.
- Biberleri ocakta sotelemek için kalın dipli derin bir tencere kullanın ki sosdaki tüm sebzeleri tamamen kaplayabilesiniz.
- Kalın taban, yiyeceğin yanmasını önler ve brülörün ısısını tabanın tüm yüzeyine eşit olarak dağıtır.
- Biberleri fırında pişirmek için derin bir dökme demir tencereye veya yapışmaz kaplamalı kalın duvarlı derin bir tavaya ihtiyacınız vardır. Kabın kalın duvarları, ısıyı tüm yüzeye eşit olarak dağıtacak ve yanmasını önleyecektir.
- Biberlerin iyi haşlanması ve dolgunun sebze kabuğu ile uyumlu bir şekilde birleşmesi önemlidir.
Doldurma için biber nasıl hazırlanır
- Biberleri akan suyla yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Biberin üst kısmında bıçakla dairesel bir kesim yapın ve kapağı çıkarmak için sapı çekin.
- Meyveden tüm tohumları ve iç bölmelerin aşırı çıkıntılı kısımlarını çıkarın.
- Meyveleri tekrar içte ve dışta soğuk suyla durulayın.
Et ve pilav ile doldurulmuş biber
Doldurulmuş pirinç yapmak için en klasik tarif. Yemek için tam pişmiş haşlanmış pirinç almayın. Daha fazla işlemle yumuşar, elastikiyetini ve tadını kaybeder. Birkaç dakika kaynar suya batırmak veya yarı pişene kadar kaynatmak daha iyidir.
Fırında pişmiş biber dolması nasıl yapılır konusuna da bakın.
- 100 g - 269 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 2-4
- Pişirme süresi - 1 saat 15 dakika
İçindekiler:
- Büyük Bulgar biberi - 4 adet.
- Un - 1 yemek kaşığı
- Uzun taneli pirinç - 0,5 yemek kaşığı.
- Ekşi krema - 100 gr
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Domuz eti - 0,5 kg
- Şeker - bir tutam
- Ampul soğan - 1 adet.
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
- Et suyu - 1 l
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- Domates salçası - 50 gr
Et ve pilav ile doldurulmuş biberlerin pişirilmesi:
- Tohum kutusundan tatlı büyük dolmalık biberleri soyun.
- Pirinci tuzlu suda yarı pişene kadar pişirin, bir kevgir içine atın, akan soğuk suyla durulayın ve süzülmeye bırakın.
- Soğanları soyun, yıkayın, ince doğrayın ve ayçiçek yağında altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Domuz eti yıkayın ve homojen bir kıyma elde etmek için ince gözenekli bir kıyma makinesinde öğütün.
- Pirinç, kızarmış soğan ve kıyılmış eti birleştirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, en sevdiğiniz baharatları ekleyin ve iç harcı karıştırın.
- Biberleri kıyma ile doldurun, kesilmiş kuyrukları kapatın ve büyük bir tencereye koyun.
- Et suyunu bir tavaya dökün ve ısıtın. Şeker, domates salçası, ekşi krema ve un ekleyin. Pürüzsüz bir sos oluşturmak için ısıtın ve karıştırın.
- Pişen sosu tüm meyveleri kaplayacak şekilde biberlerin üzerine dökün ve ateşe vererek kapağın altında 40 dakika pişirin.
Kıyılmış et ve sebzeli biber dolması
Muhtemelen, kıyma ile doldurulmuş biber pişirmeyen böyle bir hostes yoktur. Bu, istisnasız herkesin sevdiği lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Tarif için ana şey kıyılmış eti kendiniz pişirmektir. Bunu yapmak için, çok yağsız olmayan herhangi bir et kullanın, aksi takdirde bitmiş yemeğin doldurulması çok sert ve kuru olacaktır.
İçindekiler:
- Bulgar biberi - 10 adet.
- Kıyma - 500 gr
- havuç - 2 adet.
- soğan - 2 adet.
- Ekşi krema - 150 gr
- Domates salçası - 150 gr
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
- Bitkisel yağ - kızartmak için
Kıyma ve sebzeli biber dolması pişirme:
- Soğanları ve havuçları soyun ve yıkayın. Soğanı ince çeyrek halkalar halinde doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Bitkisel yağda bir tavada, soğanları ve havuçları altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Kıymayı kızarmış sebzeler, tuz ve karabiberle birleştirin.
- Biberin üst kısmını kesin, tohumları çıkarın ve akan su ile durulayın. Daha sonra kıyma ile doldurun ve derin bir pişirme kabına koyun.
- Ekşi kremayı salça ile karıştırın ve 1,5 litre suyla seyreltin.
- Domates sosunu biberlerin üzerine dökün ve ocakta orta ateşte 40 dakika pişirin.
Karabuğday ve kuzu ile doldurulmuş biber
Sulu et dolgulu, karabuğday ve sebzeli parlak, ağız sulandıran biber dolması. Bu hafif ama doyurucu ve aromatik yemek, istisnasız herkes tarafından sevilir. Bu yemeği ocakta veya fırında pişirebilirsiniz ve bir multicooker sahibiyseniz, yemeği Güveç modunda pişirin.
İçindekiler:
- Tatlı biber - 10 adet.
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- Yağlı kuyruk yağı - 1 yemek kaşığı
- soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Kıyılmış kuzu - 400 gr
- karabuğday - 0,5 yemek kaşığı.
- Salantro - demet
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Tatmak için kırmızı ve karabiber
- domates salçası - 3 yemek kaşığı
- Sarımsak - 1 diş
- Ekşi krema - 1 yemek kaşığı
- Sıcak su - 1 yemek kaşığı.
Karabuğday ve kuzu eti ile doldurulmuş biberlerin pişirilmesi:
- Havuçları ve soğanı soyun, yıkayın ve çok ince doğrayın ve havuçları rendelemek daha iyidir.
- Bir tavada, bitkisel yağı eritilmiş kuyruk yağı ile ısıtın ve yarım porsiyon havuç ve soğanı kızartmaya gönderin. Altın kahverengi olana kadar sebzeleri getirin.
- Kıyılmış kuzu eti tencereye sebzelere ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.
- Elde edilen karışıma karabuğday, doğranmış kişniş, tuz, karabiber ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
- Biberleri yıkayın, soyun ve doldurma için hazırlayın. Sonra onları dolgu ile doldurun.
- Bir tencerede bitkisel yağı ısıtın ve kalan havuçları soğan ve doğranmış sarımsakla 5 dakika kızartın.
- Bir tencereye domates salçası, ekşi krema, tuz ve sıcak su ekleyin. Sosu kaynatın ve 5 dakika pişirin.
- Doldurulmuş biberleri bir tencereye sıkıca koyun, sosu üzerine dökün ve orta ateşte 50 dakika pişirin.
Bir tencerede sebzeli yağsız biber dolması
Biber dolması, favori bir çocukluk yemeğidir. Ancak kendinizi sadece pirinç ve etle doldurmakla sınırlamayın. En basit sebzeler bile yemeğe sulu, aroma ve harika bir tat katacaktır.
İçindekiler:
- Bulgar biberi - 5 adet.
- Patlıcan - 1 adet.
- soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- domates - 2 adet.
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- Yeşiller (herhangi bir) - tatmak
- Domates sosu - 250 ml
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
Bir Tencerede Sebzeli Yağsız Biber Dolması:
- Patlıcanları yıkayın, her iki taraftan uçlarını kesin ve küçük küpler halinde kesin. Meyveler olgunsa, üzerlerine tuz serpin ve acılığı bırakması için yarım saat bekletin. Ardından akan su altında durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Bunu yapmamak için sütlü patlıcan alın, içlerinde acılık yoktur.
- Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Soğanları soyun, yıkayın ve küçük küpler halinde kesin.
- Domatesleri yıkayıp ince ince doğrayın.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve patlıcanı havuç ve soğan ile ekleyin. Altın kahverengi olana kadar orta ateşte kızartın.
- Daha sonra tuz ve karabiberle tatlandırın, doğranmış otları ve domatesleri ekleyin. Karıştırın ve 2-3 dakika kaynatın.
- Biberleri tohum kutusundan soyun, kapağını kesin ve doldurma ile doldurun.
- Domates sosunu su, tuz ve karabiberle karıştırın.
- Doldurulmuş biberleri bir tencereye koyun, sosu tamamen kaplayacak şekilde dökün ve kaynatın. Onları 45 dakika kaynamaya bırakın.
Fırında süzme peynirli biber dolması
Biberleri farklı dolgularla doldurabilirsiniz. Doldurma seçeneklerinin seçimi sadece finansal olanaklar ve mutfak uzmanının hayal gücü ile sınırlıdır. Örneğin, geleneksel kıyılmış eti pilav ve süzme peynir ve otlar ile değiştirerek eşit derecede lezzetli, aromatik ve yumuşak bir yemek elde edersiniz.
İçindekiler:
- tatlı biber - 5 adet.
- Süzme peynir - 600 gr
- Sert peynir - 300 gr
- Yeşiller (herhangi bir) - demet
- Sarımsak - 3 diş
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
Fırında pişmiş süzme peynirli dolmalık biber pişirme:
- Biber yıkayın ve bir havluyla kurulayın. Ortadan ikiye kesin ve çekirdeğini çıkarın.
- Süzme peyniri pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın.
- Yeşillikleri ince doğrayın ve sarımsakları bir presten geçirin. Peynire baharat ekleyin ve iyice karıştırın.
- Biber yarısını lor dolgusu ile doldurun ve üzerine rendelenmiş peynir serpin.
- Biberleri derin bir fırın tepsisine koyun, folyo ile örtün ve yarım saat fırına koyun.
Kış için sebzeli biber dolması
Kış mevsiminde biber dolması keyfi için, ileride kullanılmak üzere kışa hazırlanabilir. Sebzeli kavanozlara sarılmış parlak ve güzel meyvelerle doldurulmuş - lezzetli bir atıştırmalık ve sebzeleri gelecekte kullanmak üzere tüm yararlı vitaminlerle korumak için iyi bir seçenek.
İçindekiler:
- Bulgar biberi - 1 kg
- Beyaz lahana - 1 baş lahana
- havuç - 2 adet.
- sofra sirkesi - 150 ml
- Şeker - 200 gr
- Su - 1 l
- Bitkisel yağ - 100 ml
- Tuz - 2 yemek kaşığı
Kış için sebzeli biber dolması pişirmek:
- Soyulmuş havuç ve lahanayı yıkayın ve ince şeritler halinde kesin. Kore havuçları için havuç rendelenebilir. Sebzeleri karıştırın.
- Biberleri tohum kutusundan soyun, bölmeleri kesin ve sapı çıkarın. Meyveleri yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Biberleri havuç-lahana karışımıyla gevşek bir şekilde doldurun ve bir tencereye koyun.
- Marine için su, tuz, şeker, sirke ve ayçiçek yağını karıştırın. Ateşe koyun, kaynatın ve hemen biberleri dökün.
- Tencereyi serin ve karanlık bir yerde baskı altında 2 gün boyunca çıkarın.
- İki gün sonra sebzeli biber dolması sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır ve boyuna kadar tuzlu su ile doldurulur.
- Kavanozları kapaklarla kapatın, bir tencereye su koyun ve kaynattıktan 15 dakika sonra sterilize edin.
- Daha sonra kavanozları kapaklı olarak sarın, ters çevirin ve ılık bir battaniyeye sarın. Soğuduktan sonra serin bir yerde saklayın.
