Evde kuzukulağı ve pancar ile yeşil borsch nasıl pişirilir? Bir fotoğraf ile adım adım tarif. Ürün seçimi. Video tarifi.
Bahar geldi, yani yeşil pancar çorbası pişirmenin zamanı geldi. Konserve veya dondurulmuş kuzukulağından yılın herhangi bir zamanında pişirilebilmesine rağmen. Ancak taze toplanmış yapraklarla yapılan bir yemek, kış hazırlıklarıyla kıyaslanamaz. Tam olarak bu, bahar ve kokulu, taze doğal hediyelerle yeşil borsch pişireceğiz - kuzukulağı. Ancak, genellikle pancarsız kaynatılır. Ancak bu durumda, bence bu çorba, çünkü herhangi bir pancar çorbası pancar gerektirir. Bu nedenle, bugün kuzukulağı ve pancar ile tam olarak yeşil borsch pişireceğiz. Kuzukulağı lahananın yerini alacak ve pancar çorbasına o ekşiliği verecek, onsuz pancar çorbası pişirilemez.
Şimdi hafif ekşili genç yeşil kuzukulağı yaprakları en lezzetli ve yumuşak. Ayrıca, gerçek bir besin deposudur. İlkbaharda ve yaz başında kuzukulağı yapraklarındaki saplar henüz kaba ve yumuşak değildir, bu nedenle bir tabakta da kullanılabilirler. Bu zamanda, çok ekşi değiller. Ancak yine de, oksalik asit varlığından dolayı bu yemeğin genellikle yemeye değmeyeceğini unutmayın. Ancak bazen çok sağlıklı ve lezzetlidir.
- 100 g - 192 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4
- Pişirme süresi - 1 saat 20 dakika
İçindekiler:
- Et (herhangi bir çeşit) - 250 g
- Defne yaprağı - 2 adet.
- havuç - 1 adet.
- pancar - 1 adet.
- Sert haşlanmış yumurta - 2 adet.
- Yenibahar bezelye - 4 adet.
- Kuzukulağı - 150 gr
- Bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı kızartma için
- Patates - 3-4 adet.
- Taze yeşillikler - 20 gr (dereotu, maydanoz)
- Öğütülmüş karabiber - tutam veya tatmak
- Tuz - 2/3 yemek kaşığı ya da tatmak
Kuzukulağı ve pancar ile adım adım yeşil pancar çorbası pişirme:
1. Yeşil pancar çorbası için genellikle et veya sebze suyu kullanılır. İlk versiyonda pişiriyorum. Herhangi bir eti (sığır eti, domuz eti, tavuk) ve tercihen bir kemikle alın. Bugün domuz eti etim var. Bu nedenle, seçilen eti yıkayın ve porsiyonlar halinde kesin. Bir tencereye koyun ve filtrelenmiş içme suyuyla doldurun.
2. Tencereyi ocağa koyun ve kaynatın. Isıyı azaltın, tencereyi kapatın ve suyu 30-40 dakika pişirin. Ardından defne yaprağı ve yenibahar bezelye ekleyin. Kemikli et kullanacaksanız et suyunu süzmenizi tavsiye ederim çünkü pulpada küçük kemikler kalabilir. Bu tavuk suyu ile isteğe bağlıdır.
3. Bu sırada patatesleri soyun, yıkayın ve orta boy küpler halinde kesin. Et suyunu 40 dakika kaynattıktan sonra tencereye gönderin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Et suyunu kaynatın ve pancar çorbası 10 dakika pişirmeye devam edin.
4. Et suyu pişirilirken pancarları da hazırlayın. Soyup akan su altında iyice yıkayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Dilerseniz ince şeritler halinde kesebilirsiniz.
5. Havuç için de aynısını yapın - soyun ve rendeleyin veya ince dilimleyin.
6. Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve pancarları havuçla gönderin. 1 çay kaşığı dökün. pancarların canlı renklerini koruması için sirke. Pişen et suyundan bir kepçe ekleyin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin.
7. Kuzukulağı her seferinde bir yaprak ayırın, şımarık yaprakları atın. Sapları çıkarın veya daha zengin bir lezzet için biraz bırakın. İyice yıkayın ve 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
8. Haşlanmış yumurtaları soyun ve Olivier'de olduğu gibi küpler halinde kesin.
9. Patatesler neredeyse hazır olduğunda, haşlanmış pancarları havuçla tavaya gönderin. Kaynayan et suyu pancar rengine anında dönecektir.
10. Ardından kuzukulağı ekleyin, karıştırın ve kapağın altında 3 dakika kaynatın. Kuzukulağı ile borsch'a ince doğranmış dereotu ve maydanoz koyun. Birkaç dakika içinde kuzukulağı yeşilden kahverengiye dönecek.
11. Pancar çorbasına doğranmış yumurtaları ekleyin, kaynatın ve ısıyı kapatın. Tavayı bir kapakla kapatın, küçük bir boşluk bırakın ve 10 dakika demlenmeye bırakın.
Kuzukulağı pancar çorbasına yumurta eklemenin başka bir yolu daha var. Çiğ yumurtalar ayrı bir kaba kırılır. Birbirleriyle daha iyi karışmaları için beyazları sarılarla bir çatalla hafifçe çırpın. Yumurta karışımı ince bir akışta yeşil pancar çorbasına dökülür, yumurtaların pul haline gelmesi için bir çatalla karıştırılır. Daha sonra pancar çorbası ocaktan alınır ve ısrar edilir. Ama ailem ilk yumurtlama yöntemini tercih ediyor.
Kuzukulağı ve pancarlı hazır yeşil borsch'u tabaklara dökün, her porsiyona bir parça et ekleyin ve ekşi krema veya mayonez ile baharatlayın.
