Mavi Pesto peynirinin tanımı, üretim özellikleri. Ürünün kalori içeriği ve vitamin ve mineral bileşimi, tüketildiğinde yararları ve zararları. Pişirme uygulaması ve seçim kuralları.
Lavantalı Blue Pesto (Blue Baziron), uyarlanmış bir Gouda tarifine göre yapılmış bir Hollanda peyniri türüdür. Karakteristik bir özellik koyu mavi bir renktir. Doku - yarı katı; gözler - küçük, düzensiz aralıklı; lavanta ve otların eklenmesi nedeniyle kesime serpiştirilmiştir. Koku bitkiseldir, ana aromatik bileşenin baskınlığı ile tadı kremsi-tatlı, hafif baharatlıdır. Dış kaplama - zümrüt lateks. Alçak silindir şeklinde üretilmektedir.
Mavi pesto peyniri nasıl yapılır?
Çok renkli Baziron yapmak için tarifler geliştirirken, ulusal mutfağın çok bileşenli İtalyan soslarının paletinden ilham aldılar. Ürünün faydalı özelliklerini artıran doğal otlar ile deneyler yaptılar. Günümüzde, Gouda gibi mavi Pesto peyniri de aynı endüstriyel hatlarda hazırlanmaktadır.
Hammadde bir peynir yapma makinesine dökülür, pastörizasyon için 72°C'ye ısıtılır ve ardından 30°C'ye soğutulur. Lavanta ve bir bitki koleksiyonu, aralarında mutlaka mor fesleğen bulunan ayrı ayrı demlenir. Et suyu süzülür ve sütün içine dökülür ve bitki bileşenleri kurumaya bırakılır.
Daha sonra cheesemaker'a mezofilik bir kültür eklenir, bir karıştırıcı açılır, kalsiyum klorür, peynir mayası ve boya eklenir. Gelecekteki peynirin zengin bir mavi renk elde etmesi için üreticiler mavi spirulina özü veya doğal katkı maddeleri kullanabilir: siyah üzüm suyu, yaban mersini, mavi lahana veya olgun donmuş patlıcan kabuklarının prinası.
Hollandalı peynirciler lahana veya patlıcan kabuğu özütünü tercih ederken, İtalyan ve Fransız uzmanlar şarap endüstrisinin atıklarını tercih ediyor. Ancak mavi Pesto peynirinin yapıldığı Belarus ve Ukrayna'da, Hollanda çeşitlerinin sipariş edebileceği dekoratif seçeneklerden biri olarak, gıda boyası - spirulina özünden memnunlar.
Lahana oluştuğunda, özel bir aksesuar - "lir" ile 1-1,5 cm kenarları olan parçalara kesilir, 5-10 dakika yalnız bırakılır ve daha sonra karıştırılır, yavaşça ısıtılır. Bunu yapmak için, pıhtının çökeltilmesi sırasında, az miktarda peynir altı suyu -1 / 4-1 / 5 kısım boşaltılır ve ayrıca 50-60 ° C'ye ısıtılmış hafif tuzlu sıcak su ile değiştirilir.
Bu işlem sayesinde hassas bir tatlı tat elde etmek mümkündür - ara ürünün asitliği azalır. Aynı aşamada güherçile eklenir - bu endüstriyel koruyucu peynirin raf ömrünü uzatır.
Karıştırma yaklaşık 40 dakika sürer. İstenen asitliği elde etmek mümkün olduğunda yine küçük taneler çökene kadar bekler, peynir altı suyunun yarısını boşaltır ve pıhtı kütlesini özel hortumlar vasıtasıyla kalıplama aparatına besler. İçinde birincil presleme yapılır - bu süre zarfında peynir altı suyunun bir kısmı çıkarılır. Mavi tabakalar, önce preslendikleri bir drenaj masasına yerleştirilir ve daha sonra peynir kütlesi silindirik kalıplara serilir.
Presleme süresi 6 saattir ve daha sonra gelecek başlıklar bir konveyör vasıtasıyla %20 salin solüsyonlu bir banyoya aktarılır. Tuzlama 1-4 saat sürebilir, süre ampirik olarak belirlenir. Bundan sonra, peynir silindirleri, peynirin yapıldığı aynı odada, kurutma için çok katmanlı raflara yerleştirilir. Özel koşullar gerekli değildir. Her 4 saatte bir çevirin.
Yüzey kuruduğunda, kafalar mavi-yeşil veya zümrüt lateks ile kaplanır. Bu işlem 72 saat sürer. İlk olarak bir tarafına polimer sürülür, 12-18 saat kurumaya bırakılır, ters çevrilir ve ikinci tarafı kapatılır. Film 2-3 kat halinde uygulanır.
Başlıklar, 10-12 °C sıcaklıkta ve %75 nem oranına sahip bir odaya taşınır. Sert peynir 24 aya kadar yaşlanır, ancak renkli çeşitler çok daha erken yetiştirilir. Olgunlaşma süresi 3-4 aydır. Bu süre zarfında Baziron, istenen kremsi-tatlı-baharatlı tadı ve kesilmesi kolay, ancak ufalanmadan kırışabilen yarı yumuşak bir yapı kazanır.
Ramboll peynirinin nasıl yapıldığını görün
Mavi pesto peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Lavanta, otlar ve boya ilavesi fermente süt ürününün enerji değerini etkilemez. Bu göstergeler kırmızı veya yeşil alt türlere benzer.
Mavi pesto peynirinin kalori içeriği 100 g başına 350-370 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 23 gr;
- Yağ - 30-32 gr;
- Karbonhidratlar - 0,5 g'a kadar.
Vitamin bileşimi de standarttır: A, E, B grubu vitaminleri. Bununla birlikte, bu kompleks başka bir bileşen - askorbik asit içerir. Baharatlı bitkilerden gelir.
Onlar sayesinde mavi Pesto peynirinin mineral bileşiminde de değişiklikler meydana gelir. Klasik versiyona kalsiyum, fosfor, sodyum ve potasyum hakimse, özel zümrütte artan miktarda magnezyum vardır. İz elementler - her türlü Baziron gibi demir, manganez, çinko, bakır. Pıhtının durulanması sırasında hemen hemen tüm laktik asit çıkarılır, ancak kalıntılar kısa bir fermantasyon sırasında ayrışmaz.
Tavsiye edilen günlük mavi pesto porsiyonu erkekler için 80 gr ve kadınlar için 60 gr'dır. Bu ürünü kötüye kullanmayın. Dış dekoratif etkiye rağmen, aşırı yeme, bir dizi çok gerçek kilograma neden olabilir.
Mavi Pesto Peynirinin Sağlığa Faydaları
Bu fermente süt ürünü sayesinde, vitamin ve mineral rezervini hızla yenileyebilir, tonu geri yükleyebilir ve depresif bir ruh halinden kurtulabilirsiniz. Kolay sindirilebilir bir vitamin ve mineral kompleksi bağışıklığı artırır, salgın mevsiminde hastalanma olasılığını azaltır ve kan basıncındaki düşme sıklığını azaltır.
Mavi Pesto Peynirinin Faydaları:
- Kemikler güçlenir, artan mekanik stres daha kolay kabul edilir ve kırık sıklığı azalır.
- Sinovyal sıvının kalitesi artar.
- Eklem eklemlerindeki hareketlilik korunur.
- Sindirim enzimlerinin sentezi artar, peynirle yenen gıdalardan besinlerin emilimi hızlanır. Vücut için iyi bir kombinasyon - Lavanta, acı yeşillikler veya sulu meyveler (üzüm, nar veya elma) içeren pesto.
- Vücut, cilt turgorunun kaybını durduran ve erken yaşlanmayı önleyen nemi tutar. Kararlı kalp fonksiyonu için gerekli olan potasyum, kilo verme diyeti gerektiğinde bile tamamen yıkanmaz.
- İşitsel ve görsel sistemlerin çalışması gelişir.
- Kolesterol seviyelerini düşürür.
Mavi pestodaki lavanta, peynirin insan vücudu üzerindeki faydalı etkilerini arttırır. Kullanımı ile safra üretimi artar ve bağırsak metabolizması hızlanır. Putrefaktif veya fermentatif süreçlerin gelişmesinden, toksinlerin ve toksinlerin birikmesinden korkamazsınız. Kabızlık oluşmaz, cilt tazelenir, ağız kokusu görünümünü düşünmenize gerek kalmaz.
Artan magnezyum içeriğini hesaba katmak gerekir. Bu madde sayesinde dürtü iletimi hızlanır, kalp atış hızı sabitlenir, sabit bir şeker seviyesi korunur - damla sıklığı azalır.
Mavi lavanta pestosunun düzenli tüketimi, yaştan bağımsız olarak kadınlar için faydalıdır. Adet sırasında ağrı azalır, menopoza geçiş kolaylaşır. Duygusal dengesizlik bastırılır, uykuya dalma hızlanır, artan sinirlilik kendini göstermez.
Renkli Baziron'un kullanışlı özelliklerinden biri peynir kokusunun olmamasıdır. Bir miktar kafur içeren çiçek kokusu sakinleştirici bir etkiye sahiptir ve hoş duygulara uyum sağlar.
Aper Chic peynirinin sağlığa faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Mavi pesto peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Lavanta Pesto'nun yüksek kalorili içeriği, aşırı yemekten kaçınmak için bir nedendir. Obezite veya kilo kontrolü ihtiyacı durumunda önerilen doz 2-3 kat azaltılmalıdır.
Mavi pesto yemek için göreceli kontrendikasyonlar şunlardır:
- özellikle akut aşamada mide asiditesi, kronik gastrit ve peptik ülser hastalığı;
- kronik piyelonefrit ve glomerülonefrit - yüksek tuzluluk, üriner sistemin durumunu olumsuz etkiler;
- sık ataklarla bronşiyal astım;
- bozulmuş karaciğer fonksiyonu - çok yüksek yağ içeriği nedeniyle.
Lavanta Pesto kullanımı için mutlak kontrendikasyonlar:
- laktik asit alerjisi, laktaz eksikliği;
- lavanta veya diğer bitkisel içeriklere karşı hoşgörüsüzlük;
- akut pankreatit.
Mavi peynir Pesto, çok bileşenli bileşimi nedeniyle zarar verebilir. Üreticinin hangi boyayı kullandığı bilinmiyor - doğal veya kimyasal. Lavantadaki uçucu yağlar bronkospazmı ve gırtlak ödemini tetikleyebilir. Bu nedenle, yaş sınırlaması olmamasına rağmen, küçük çocukları yeni tada sokmaya değmez. Ayrıca, güzel mavi lokmayı tadarken, bebekler çok sayıda çimen tanesini yutabilir.
Mavi Pesto Tarifleri
Bu çeşitlilik daha çok dekoratif amaçlar için kullanılır ve bir peynir tabağına, güveç veya salataya parlaklık katar. Yemeklere eklendiğinde, şeffaf bir kapta, parlak mavi dilimlerle sarı veya beyaz yiyeceklerin değişen katmanlarında servis edilebilir. Tat, zeytinler, tatlılar - bal veya reçel, armut ve acı yeşillikler - marul, marul, meşe veya hindiba ile iyi gider.
Mavi Peynirli Pesto Tarifleri:
- Güveç "renklerin oyunu" … Karnabahar, 1 kafa yaklaşık 500 g, tuzlu suda 5-7 dakika kaynatın ve salkımlara ayırın. Bir kağıt havlu üzerine yayın ya da sıvıyı bardakta tutmak için bir kevgir içinde bırakın. 1 genç kabak ve orta boy havuçları soyun, 150 g mavi Baziron ile ovalayın. Bir fırın tepsisi zeytinyağı ile yağlanır. Beyaz lahana salkımına bir katman koyun, kesişen şeritler, tuz ve karabiber ile rendelenmiş portakal havuç ve yeşilimsi kabak koyun. Bir kat konserve bezelye serpin ve otlar serpin. Tuzla çırpılmış yumurtaları dökün - 3-4 parçaya ihtiyacınız var. 180 ° C'de 20 dakika pişirin, ardından fırından çıkarın ve üzerine peynir serpin, yüzeye spiral veya daireler yayın. 10 dakika daha fırına koyun. Parçalar halinde servis yapın - renk oyununu takdir etmek daha kolaydır. Sos yerine - ekşi krema veya ketçap.
- Karidesli salata … Kuru beyaz ekmek, 3 dilim, sarımsak ve tereyağı ile ovun, kapağın altında 3 saat bekletin, küpler halinde kesin ve kızarana kadar kızartın. Krutonları Provence otları ile serpin ve fırında kurutun. Servis yapmadan bir saat önce marul yaprakları soğuk suda ıslatılır. Çözülmüş karides, 10-12 adet, temizlenir - kabuk çıkarılır ve bağırsak damarı çıkarılır. Akan su altında yıkanır, kağıt havlularla kurutulur. Marine için 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. zeytinyağı, biraz tuz ve karabiber, 1 yemek kaşığı. ben. temiz limon balı ve 1, 5 yemek kaşığı. ben. taze sıkılmış limon suyu. 30 dakika sonra karidesler kağıt havlu ile kurutulur ve ayçiçek yağında her iki yüzü 2'şer dakika kızartılır. Sezar sosunu bir blender ile çırpın: 2 çay kaşığı. Worcester veya istiridye sosu, 1 diş ezilmiş sarımsak, yarım limon suyu, 200 gr mayonez. Zevkinize biber. Marul yaprakları kağıt havlu ile kurulanır, elle yırtılır ve bir salata kasesine yerleştirilir. Sarımsaklı krutonlar ortaya dökülür, kenarlarda karidesler, her şeyi kalın bir sos halkasıyla çevreler. Krutonlara mavi pesto serpilir.
Ayrıca Chanakh peynir tariflerine bakın.
Mavi pesto peyniri hakkında ilginç gerçekler
Avrupa mutfağının 18. yüzyıldan beri kendi soğan sosu tarifi vardır. Efsaneye göre, Prenses Soubise veya prensesin kendisi için icat edildi ve onun adını aldı. Ancak Hint mutfağında baharat olmaya yakın değil. Çok bileşenli Hint turşusunun sağlığa faydaları çok daha yüksektir ve içinde çok fazla yağ bileşeni yoktur.
Hollandalı peynir üreticileri, yalnızca yirminci yüzyılın sonunda fermente süt ürününün renginde bir değişiklik olan tarifler geliştirmeye başladılar. Sadece geleneksel ulusal çeşitlerle değil, aynı zamanda yumuşak, hızlı bir şekilde olgunlaşan, örneğin Pecorino veya Parmesan ile de deneyler. Sadece doğal malzemelerle yapılmaya çalışıldı, ancak çok renkli Pesto peynirleri hızla popülerlik kazandıkça ve büyük partiler halinde üretilmeye başlandıkça, doğal renkler yapay olanlarla değiştirildi.
Ancak ultramarine Baziron'un satışları yeşil ve kırmızıya kıyasla çok daha düşük. Ve bu, "kimyasal" gibi görünen zengin renkten kaynaklanmaktadır. Hollandalı peynir üreticileri, tüketicileri korkutmamak için Ukrayna, İtalya ve Beyaz Rusya'daki meslektaşlarının aksine, zengin bir mavi değil, hafif mavimsi bir "lavanta rengi" kafalar üretmeye başladılar. Bu peynir daha pahalıdır ve tadı daha yumuşak, daha hassastır.
Bütün kafalar satın alınmamalıdır. Kalite göstergesi: Keserken artan lavanta kokusu, tek tip renk ve çim tanelerinin rastgele serpiştirilmesi. Kesimdeki renk düzensizse, lekeler veya halkalar görünüyorsa, ürün orijinal değildir ve boya olgunlaşma aşamasında eklenmiştir. Baş örtüsü, deniz mavisi değil, asil bir zümrüt-malakit olmalıdır. Isıtıldığında renk değişmez.
Peynir, satın alındıktan sonra 5-7 gün içinde buzdolabının rafında, parşömen veya cam kavanozda saklanır. Aksi takdirde, başkalarının kokularını emecek ve kendi kokularını kaybedecektir. Aroma değiştiğinde ürünün tadı bozulur.
