Lor peynier karakteristiği ve çeşitli imalat seçenekleri. Kalori içeriği, bileşimi, vücuda yararları ve zararları. Pişirme Kullanımları ve Lor Tarihi.
Lor Peinir, yumuşak, tuzsuz bir Türk peyniridir ve kıvam olarak süzme peyniri andıran grenli bir dokuya sahiptir. Tadı hafif, belirsiz veya tuzlu, hatta biraz acı olabilir, rengi beyaz veya koyu, kokusu sütlü, hafif ekşidir. Streç film, vakumlu ambalaj veya gıda sınıfı plastik kaplarda paketlenir. Çiftlik versiyonu, disk, top veya "damla" şeklinde küçük kafalara basılabilir. Türkiye'de tuzsuz peynir tercih edilir.
Lor Peynier nasıl yapılır?
Türk mutfağında lor peyniri yapmak için çeşitli seçenekler vardır. Her türlü süt hammadde olarak kullanılır - inek, keçi, koyun, çeşitli türlerin bir karışımı ve ayrıca başka bir çeşit hazırlandıktan sonra kalan peynir altı suyu.
Her çiftçinin Lor Peinier'in nasıl yapıldığını açıklayan kendi tarifi vardır:
- sütten … Bu tarife göre yapılan lor genellikle kişinin kendi ihtiyacına göre yapılır. 4 kg çiğ süt kaynama noktasına kadar ısıtılır ve bu aşamada 250 ml taze sıkılmış limon suyu ve 1 yemek kaşığı. ben. elma sirkesi veya balzamik sirke. 5-6 dakika kaynatın. Tuzlu bir versiyon almayı planlıyorsanız, tuz ekleyin. Kısık ateşte 5-6 dakika kaynatın. Gazlı bezle kaplanmış, birkaç kat katlanmış, iyice sıkılmış bir kevgir içinde geri atılırlar. Oda sıcaklığında kapalı bir kapta bekletin ve ardından soğutun. Artık bu tarife göre ürün süt fabrikalarında üretilmeye başlandı. Adı Kakhvaltilik Lor ve Avrupa süzme peynirine en yakın tadı.
- serum ile … Ek bir bileşenle Lor Peinir, önceki tarifte zaten açıklandığı gibi hazırlanır, sadece peynir altı suyu dökün - her 1 litre süt için 5 litre alınır. Başlangıç malzemesi önce iyice kaynatılır, tencerenin dibine yapışmaması için sürekli karıştırılır. Soğuk peynir altı suyu, asetik asit ve limon suyunu dökün. Kabın içeriği peynir altı suyu tamamen şeffaf hale gelene kadar yoğrulur. Daha eksiksiz bir pıhtılaşma için, ara hammaddeli tekne, orta derecede ısıtılmış bir fırına yerleştirilir ve yaklaşık bir saat tutulur. Daha sonra serum boşaltılır, gazlı bezle düğüm 2-3 saat askıya alınır. Kaynama aşamasında gerekirse tuz da eklenir. Peynir kütlesini sıkıştırmak için 4-6 saat boyunca periyodik olarak ters çevirerek baskı altına alınır.
- Ekşi bir tada sahip Lor Peinier … İlk aşamalar tarif edilenlere benzer, ancak peynir kütlesi sıkıldığında tekrar küçük parçalara bölünür, peynir altı suyu ile yıkanır ve bir kaşıkla ovulur. Tekrar sıkın ve tekrar durulayın.
Lor Peinier'in hazırlanma şeklini değiştirmek, lezzet ve doku üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Tamamen yumuşak, ekşi ve değişen derecelerde tuzlu, acı olabilir; ufalanan ve yoğun, küçük taneli veya hassas, neredeyse tek tip kıvamda. Süt fabrikaları genellikle az miktarda tuzlu veya tamamen yumuşak bir ürün yapar, ancak çiftlik ürünü tuzlu, acı ve daha yağlıdır.
Peynirin bileşimi ve kalori içeriği
Ürünün enerji değeri, hammadde tipine ve hazırlama yöntemine bağlıdır. Koyun veya keçi sütü kullanıldığında daha yüksektir, inek sütü daha düşüktür ve peynir altı suyu ilavesinin besin değerini düşürür.
Peynir altı suyu ile klasik Lor Peynir'in kalori içeriği 100 g'da 72 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 10, 34 g;
- Yağlar - 6, 66 gr;
- Karbonhidratlar - 0.29 gr.
Vitaminler, A vitamini - 100 g başına 8 mg ile temsil edilir.
100 g başına mineraller:
- Sodyum - 372 mg;
- Potasyum -137 mg;
- Kalsiyum - 86 mg;
- Demir - 0.16 mg.
Süt karışımı bazında yapılan Lor peynirin kalori içeriği 100 g başına 97 kcal'dir, bunun için:
- Proteinler - 11, 15 gr;
- yağlar - 38.6 gr;
- Karbonhidratlar - 3, 39 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 36 mg;
- B6 Vitamini - 0.050 mg;
- Folik asit - 12 mg;
- D2 Vitamini - 0.1 mg;
- E Vitamini - 0,09 mg;
- B12 Vitamini - 0.42 mg;
- B1 Vitamini - 0.026 mg;
- B2 Vitamini - 0, 160 mg;
- B3 Vitamini - 0.098 mg.
100 g başına mineraller:
- Kalsiyum - 82 mg;
- Magnezyum - 8 mg;
- Fosfor - 158 mg;
- Sodyum - 365 mg;
- Demir - 0.08 mg;
- Potasyum - 103 mg;
- Çinko - 0.42 mg.
100 g başına yağlar:
- Kolesterol - 16 mg;
- Trans yağlar - 0, 905 gr.
Şeker hastalığı öyküsü olan kişiler için günlük menü hazırlanırken Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g içindeki süt şekeri içeriğinin dikkate alınması gerekir.
Lor peynir kaanlar daha yüksek bir kalori içeriğine sahiptir - 100 g başına 122 kcal, bunlardan:
- Protein - 16 gr;
- Yağlar - 3, 8 gr;
- Karbonhidratlar - 6.1 gr.
Kahvaltilik Lor peynirinin kalori içeriği 100 gr'da 175 kcal'dir. Üretim sırasında tuz ilave edilmez
Türk süzme peynirini seçerken, sadece kendi zevkinize değil, aynı zamanda artık kuru madde açısından ürünün yağ içeriğine de odaklanmanız gerekir -% 3 ila 6. Bir Avrupalının ilk kez gezinmesi zordur, aynı üretici hem taze hem de tuzlu ürünler sunabilir. Bu nedenle, ilk önce en sevdiğiniz Lor'u süpermarketlerden satın almanız önerilir.
Ürünün faydalı özellikleri
Süzme peynirin tuzsuz versiyonları, vitamin ve mineral rezervini yenilemek için erken yaşta, hamile ve emzikli çocuklara ek olarak sunulabilir. Hammaddeler kaynatılır, bu nedenle mikrobiyolojik tehlike düşüktür.
Lor Peinier'in Faydaları:
- İnce bağırsağı kolonize eden lakto ve bifidobakterilerin aktivitesini arttırır, peristalsis'i iyileştirir, fermantasyonu ve paslandırıcı süreçleri durdurur, ağız kokusunun giderilmesine yardımcı olur.
- Peynir altı suyu proteini sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Aynı bileşen antioksidan özelliklere sahiptir, mevcut neoplazmaların dejenerasyonunu durdurur ve meme ve rektum kanseri insidansını azaltır.
- Kalsiyum-fosfor kompleksi enerji kaynağını yeniler, tonik bir etkiye sahiptir ve kemik dokusunda osteoporoz ve dejeneratif değişikliklerin gelişmesini engeller. Dişler ve tırnaklar daha yoğun hale gelir, saçlar daha hızlı uzar ve bölünmez.
- Bileşimdeki potasyum sayesinde kalp atış hızını normalleştirir ve miyokardın çalışmasını stabilize eder.
- B vitaminleri sinir-impuls iletimini iyileştirir, hafızayı geliştirir ve işitme üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Hafif tuzlu ürün asit-baz ve su-elektrolit dengesini düzenler. Taze - kan basıncını düşürür. Yüksek tuz içeriği ile - sıvı kaybını önler ve hipotansiyon ataklarını hafifletir.
Düşük kalorili bir lor diyeti, insan vücudunun metabolik süreçlerini desteklemek için gerekli besin maddelerinin kaybını önleyerek fazla kilolardan hızla kurtulmaya yardımcı olur. Sporculara nispeten yüksek enerji değerine sahip çeşitler kullanmaları tavsiye edilir, böyle bir diyet, yorucu antrenmanlardan kurtulmayı ve aşırı yüklenmeden sonra yırtık kas liflerinin iyileşmesini hızlandırır.
