Ukha, ateş ve doğa gibi kokan bir yemektir! Yazın güneşli günlerini hatırlatır ve neşelendirir. Ancak ısıyı uzun süre beklemek gerekli değildir. Evde ocakta lezzetli balık çorbası hazırlanabilir.
Tarif içeriği:
- Kırmızı balık çorbası pişirmenin genel prensipleri
- Kırmızı balık çorbası yapmak için faydalı ipuçları
- Kırmızı balık çorbası nasıl pişirilir
- Kırmızı bir balığın kafasından kulak
- Lezzetli kırmızı balık çorbası
- Kırmızı balık kuyruklarından yapılmış kulak
- video tarifi
Ukha, Rus mutfağının en eski ilk yemeğidir. Hazırlanması için hepsi somon temsilcileri olmadan uygundur: somon, somon, alabalık ve diğer türler. Yemeğin doygunluğu ve bileşimi tada göre ayarlanabilir. Bazıları Antonovka'nın eklendiği lezzetli bir balık çorbasının doğrudan daldan toplandığına inanırken, diğerleri et suyuna bir bardak votka dökmenin zorunlu olduğundan emin.
Kırmızı balık çorbası pişirmenin genel prensipleri
En iyi balık çorbası sadece yakalanmış balıklardan gelir ve hemen ateşte pişirilir. Ancak ne yazık ki, böyle bir fırsat her zaman sağlanmaz, bu yüzden mutfakta eşit derecede lezzetli bir somon yemeği hazırlayacağız. Bunun için bütün bir karkas bile değil, bazı kısımları ve hatta atıklar: kuyruk, kafa, kemikler ve yüzgeçler. En ekonomik olmayan seçenek biftek kulağıdır. Her durumda, karkasın hangi kısmı kullanılırsa kullanılsın, yemek inanılmaz kokulu, lezzetli ve zengin bir et suyu ile ortaya çıkacaktır. Ayrıca bu tür balıkların temizlenmesi kolaydır ve eti kemik ve deriden ayrılır.
Çorbaya ekleyebilirsiniz: sebzeler, tahıllar, baharatlar, otlar, deniz ürünleri. Bileşenlerin eklenme sırası tarife bağlıdır. Genellikle kulak uzun süre pişmez ve tüm süreç bir saatten fazla sürmez. Deniz balıkları 7-10 dakika içinde hazır hale getirilir. Bu nedenle genellikle tahıl ve sebzelerden sonra serilir.
Kırmızı balık çorbası yapmak için faydalı ipuçları
- Et suyunu güzel ve altın rengi yapmak için içindeki soğan kabuklarını kaynatın. Ancak aşırıya kaçmayın, uzun süre bırakın, çorba kahverengiye döner.
- Birçok insan votkanın yemeğe alışılmadık bir tat verdiğini düşünür. Ama aslında nehir çamurunun kokusunu giderir. Balık çorbası nehir dışı balıklardan yapılıyorsa alkole gerek yoktur.
- Doğadaki gibi bir kulak ister misiniz? Birkaç dal veya huş ağacı kıymığı yakın, yanmalarına izin verin ve yemek hazır olduğunda bir tencereye koyun. Bu basit yöntem, yiyeceğe gerçek bir ateşin aromasını verecektir.
- En lezzetli yemek sadece kaynak suyunda olacak.
- Çorba sık sık karıştırılmamalıdır, çünkü haşlanmış balık şeklini tutmaz, sık dokunuşlardan parçalanır ve bir yulaf lapası oluşur.
- Balık çorbası farklı çeşitlerden pişirilirse daha lezzetli olacaktır.
- Balık çorbası için sebzeler kaba kesilir, doğranması gerekmez. Soğan ortadan ikiye kesilir bu şekilde suyunu daha iyi verir.
- Et suyunun konsantre et suyu ile berraklaşması için kapağı açık olarak kısık ateşte pişirilir. Şiddetli kaynamaya izin verilmemelidir. Ayrıca bu amaçla et suyunun kaynama aşamasında yüzeyde oluşan köpük uzaklaştırılmalıdır.
- Mersin balığı derisini çıkarmak daha iyidir, özel bir tat verir.
- Balık kokusundan hoşlanmıyorsanız, üzerine limon serpin.
- Et suyu bulanıksa, çiğ yumurta akı ekleyerek hafifletebilirsiniz. Katlandığında çorbanın görünümünü yeniden canlandırır.
- En sonunda kulağı tuzlayın. Tuzun, tadı bozulan aromaları ve tatları "çektiğine" inanılmaktadır.
Kırmızı balık çorbası nasıl pişirilir
Kırmızı balık çorbası gerçek bir kraliyet çorbasıdır! Pahalı olabilir ama çok lezzetli. Bir biftek satın almak gerekli değildir, üzerinde yeterli posa bulunan sıradan sırtlar bile yapacaktır.
- 100 g - 120 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 6
- Pişirme süresi - 30 dakika
İçindekiler:
- Somon sırtları - 1 adet.
- Somon başı - 1 adet.
- Et suyu veya su - 2 l
- Patates - 3-4 adet.
- soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Darı - 1/3 yemek kaşığı.
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Karabiber - 4 adet.
- Dereotu - demet
- Biberli tuz - tatmak
Hazırlık:
- Kafayı solungaçlardan temizleyin ve çıkıntıları kesin. Yiyecekleri bir tencereye koyun. Suya dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve 20 dakika pişirin.
- Haşlanmış baş ve sırtları tavadan çıkarın ve suyu süzün.
- Kafayı sırtlarla sökün. Eti et suyuna geri koyun.
- Soyulmuş ve iri doğranmış havuç, soğan ve patatesleri ekleyin. Yıkanmış darı içine dökün.
- Et suyunu kaynatın, minimum ısıya getirin, defne yaprağı, karabiber koyun ve sebzeler ve tahıllar pişene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Pişirmenin sonunda tuz ve karabiber ekleyin, doğranmış dereotu ekleyin, birkaç dakika kaynatın ve tavayı ocaktan alın.
Kırmızı bir balığın kafasından kulak
Kokulu, doyurucu ve basit bir balık çorbası hazırlayarak balık kafasını atabilirsiniz. Bu, kendinize balık artıklarını nereye koyacağınıza dair akut ve sorunlu bir soru sorduğunuzda, durumdan çıkmanın mükemmel bir yoludur.
İçindekiler:
- Somon başı - 1 adet.
- Patates - 3 adet.
- havuç - 2 adet.
- Su - 2 l
- Yeşiller - 35 gr
- Defne yaprağı - 3 adet.
- Karabiber ve tatmak için tuz
Hazırlık:
- Gözleri ve solungaçları kafadan çıkarın. Kalan kanın çıkması için kafayı 30-40 dakika suyla doldurun, sonra et suyunda çok daha az köpük olacaktır.
- Başınızı durulayın ve kaynar suya koyun. Orta ateşte kaynatın ve köpüğü alın.
- Et suyuna doğranmış havuç, patates ve soğan ekleyin. Kapağı kapalı olarak suyu kısık ateşte 20-30 dakika pişirmeye devam edin.
- Bu süreden sonra, kafayı et suyundan çıkarın ve ondan çorbaya geri dönen eti seçin.
- Pişirmenin sonunda, yemeği tuz, karabiber ile baharatlayın, defne yaprağı, doğranmış otlar ekleyin ve yemeği yaklaşık 5-7 dakika kaynatın.
Lezzetli kırmızı balık çorbası
Tabii ki en lezzetli balık çorbası, ateşte pişirilen balık çorbasıdır. Ancak evde ocakta bile bir yemek pişirebilirsiniz. Tek yapmanız gereken iyi bir tarif bulmak. Ve aşağıda önerilmiştir.
İçindekiler:
- Alabalık bifteği - 0,5 kg
- Darı - 100 gr
- havuç - 1 adet.
- soğan - 1 adet.
- Öğütülmüş kırmızı biber - bir tutam
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Yenibahar - 3 adet.
- Maydanoz - bir demet
Hazırlık:
- Soyulmuş ve doğranmış havuç ve soğanı suyla dökün ve suyu pişirin.
- 10 dakika pişirdikten sonra yıkanmış darı, defne yaprağı ve karabiberi ekleyin.
- Yıkanmış alabalıkları yemek hazır olmadan 7-8 dakika önce bir tencereye koyun.
- Balığın hazır olmasına 1 dakika kala (8 dakika sonra hazır olacaktır) balık çorbasını tuz, karabiber, kırmızı biber ve kıyılmış maydanozla tatlandırın.
Kırmızı balık kuyruklarından yapılmış kulak
Balıkların kuyrukları, kafa ile karkasın aynı kısmıdır. Onu atmak üzücü, yemek pişirmek için özellikle uygun değil, ama kulak mükemmel.
İçindekiler:
- Alabalık kuyrukları - 500 gr
- Patates - 3 adet.
- havuç - 1 adet.
- soğan - 1 adet.
- Dereotu - demet
- safran - 1 çay kaşığı
- Biberli tuz - tatmak
- Ekşi krema - servis için
- Defne yaprağı ve karabiber - 3 adet.
Hazırlık:
- Kuyrukları yıkayın, soyun ve soğan, defne yaprağı ve karabiber ile kaynatın.
- Bitmiş kuyrukları tavadan çıkarın ve suyu süzün.
- Et suyuna doğranmış havuç ve patatesleri koyun ve yumuşayana kadar pişirin (15 dakika).
- Soğutulmuş kuyrukları kemiklerden ayırın ve eti çorbaya geri koyun.
- Yemek hazır olmadan 2 dakika önce doğranmış dereotu, safran, tuz ve karabiber ekleyin.
- Ekşi krema ile kırmızı balık çorbası servis yapın.
Video tarifleri:
[medya =
