Tavuk karaciğeri seçiminin özellikleri. Nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğine dair faydalı ipuçları. İLK 7 adım adım en iyi tarif: kızarmış ve haşlanmış karaciğer, pirzola, krep, salata, ezme, kek. Video tarifleri.
Tavuk karaciğeri tarifleri, hostes için bir tür meydan okumadır: neredeyse gözden kaçırmaya değer ve yemeğin sert, kuru veya tatsız olduğu ortaya çıkıyor. Ancak kaprisli bir üründen korkmanıza gerek yok! Birkaç pratik ipucu ve doğru seçilmiş birkaç tarif, ailenizi ve arkadaşlarınızı lezzetli, sulu, yumuşak karaciğer yemekleri ile düzenli olarak memnun etmek için onunla arkadaş olmanızı sağlayacaktır.
Tavuk karaciğeri pişirme özellikleri
Tavuk karaciğerinin başarılı olması için, zaten mağazada veya pazarda bulunan mutfak şaheserinizin yaratılmasına hazırlanmaya başlamalısınız. Soğutulmuş bir ürünle karşılaşırsanız idealdir: taze, elbette daha sağlıklı ve daha lezzetlidir, ancak tamamen depolanır, bu nedenle bozulmamış bir ürün satın alma riski vardır. Dondurmayı takdir etmek zordur, B vitamini bakımından fakirdir ve genellikle acı bir tadı vardır, bu nedenle acemi bir aşçının soğuk tercih etmesi daha iyidir.
"Doğru" bir karaciğer şunları içermelidir:
- pürüzsüz, hafif parlak yüzey;
- koyu kırmızı, neredeyse kahverengi renk tonu;
- tatlımsı koku.
Ve hiçbir durumda:
- hasta bir tavuğun açık bir işareti olduğu için çok karanlık veya çok açık görünüyor;
- tüm yemeği acı bir tat ile bozabilecek hasarlı bir safra kesesini gösteren yeşilimsi lekelerle kaplanmalıdır;
- son kullanma tarihi geçmiş bir ürüne ait ekşi bir kokuya sahip olmak.
Bu arada, donmuş ciğer almaya karar verirseniz, ürün çözülüp tekrar dondurulduğunda ortaya çıkan buz kristallerini içermediğinden emin olun. Genel olarak, buzun varlığı hiçbir durumda ürün lehine konuşmaz, çünkü ürünün hacmini ve buna bağlı olarak fiyatını artırmak için suyun tepsiye döküldüğü kolayca ortaya çıkabilir..
Birçok insanın iştah açıcı bulmadığı, belirli bir tadı olmayan en yumuşak ve lezzetli tavuk ciğeri, ıslatıldıktan sonra elde edilir, bu nedenle pişirmeye başlamadan önce soğuk sütün içine koyun. 10 dakika bekleyin, sakatatı akan su altında durulayın ve süzün ve kızartmadan önce tavuk ciğeri kağıt havluyla kurulayın.
Çiğ karaciğeri tuzlamak buna değmez, aksi takdirde tüm meyve suyundan çabucak vazgeçecek ve sertleşecek, asıl göreviniz mümkün olduğunca fazla nem tutmaktır. Sadece önceden öğütülmüş sakatattan hazırlanan krepler ve pirzolalar için bir istisna yapılabilir.
Kızarmış tavuk ciğeri sertleşmek zorunda değil! Pişirmenin en sonunda bile spatulanızın altında yaylı tutun. İdeal olarak, parçalar çiğ olanlardan sadece biraz daha sert olmalıdır, bu da yemeği lezzetli hale getirmek için yeterli meyve suyuna sahip oldukları anlamına gelir.
Tavuk ciğerinin pişirilmesi ayrıca, tavanın altından ve yanlarından kalan ısı nedeniyle ocak kapatıldığında bile "ulaşma" eğiliminde olması nedeniyle karmaşıktır. Bir süre sonra ideal kıvama ve aromaya sahip yemeğinizin sıkı lastik dilimlere dönüştüğünü görmek istemiyorsanız, ciğer geçici olarak ayrı bir kaba aktarılmalı ve soğuduktan sonra tavada kalan sosa döndürülmelidir. Aynı nedenle, bitmiş yemeği fırında bırakmak da istenmez: çabuk kurur.
Lezzetli tavuk ciğeri yemekleri için EN İYİ 7 tarif
Lezzetli bir tavuk ciğeri yemeği hazırlamak için ultra modern teknolojiyle donatılmış bir mutfağın şefi veya hostesi olmanıza gerek yok. Yukarıda listelenen basit gereksinimleri göz önünde bulundurursanız ve yeni tariflere hakim olmaktan korkmazsanız, ev yapımı tavuk ciğeri restoran yemeklerine dönüşmez!
Soğan ve havuç ile kızarmış tavuk ciğeri
Soğanlar sayesinde, tavuk ciğeri yemekleri daha zengin bir tat kazanır, parlak havuçlar onları daha iştah açıcı hale getirir ve ana bileşenin kendisi, ateşe fazla maruz kalmazsa, çok yumuşak ve lezzetli olur.
- 100 g - 106 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 5
- Pişirme süresi - 20 dakika
İçindekiler:
- Tavuk karaciğeri - 500 gr
- soğan - 1 kafa
- Orta boy havuç - 1 adet
- Sarımsak - 3-4 diş
- Buğday unu - 2 yemek kaşığı
- Tereyağı - 2 yemek kaşığı
- Ekşi krema - 4 yemek kaşığı
- Su - 300 ml
- tatmak için tuz
İçindekiler:
- Tavuk karaciğeri - 500 gr
- soğan - 1 kafa
- Orta boy havuç - 1 adet.
- Sarımsak - 3-4 diş
- Buğday unu - 2 yemek kaşığı
- Tereyağı - 2 yemek kaşığı
- Ekşi krema - 4 yemek kaşığı
- Su - 300 ml
- tatmak için tuz
Soğan ve havuç ile kızarmış tavuk ciğerinin adım adım hazırlanması:
- Soğanı ince halkalar halinde dilimleyin.
- Tereyağını bir tavada eritin ve üzerine soğanı ekleyin.
- Havuçları dilimler halinde kesin ve soğana ekleyin.
- Sarımsakları soyun, doğrayın ve tavaya gönderin.
- Soğanlar şeffaf ve hafif altın rengi alana ve havuçlar yumuşayana kadar sebzeleri soteleyin.
- Tavuk karaciğerini pişirmeden önce, damarları çıkararak küçük dilimler halinde kesin.
- Yavaş yavaş sebzelere ekleyin. Tüm dilimleri aynı anda bir tavaya koyarsanız, ısıtılmış yağın sıcaklığı keskin bir şekilde düşecek ve içindeki tüm meyve sularını kapatarak hızlı bir şekilde altın kahverengi bir kabuk oluşturamayacaktır. Bunu önlemek için, parçaları birer birer yavaş yavaş, bir spatula ile hafifçe karıştırarak koyun.
- Karaciğer pembemsi rengini kaybettikten sonra un serpin ve iyice karıştırın.
- 2-3 dakika daha bekleyin ve tavaya ekşi krema ve su dökün.
- Şimdi sadece neredeyse bitmiş yemeğe tuz eklemek, tavuk karaciğerini ekşi kremada 3-4 dakika daha haşlamak ve ocaktan almak.
Not! Soğanlı tavuk ciğeri defne yaprağı, biberiye veya kekik ile eklendiğinde yeni tatlar ortaya çıkarır. Bu baharatları sever misin? Bu durumda, tuzla aynı anda bir tutam kuru otları tavaya bırakın ve bir süre kaynamaya bırakın.
Yavaş bir tencerede soslu haşlanmış tavuk ciğeri
Çok pişiricide pişirilen yemeklerin güzelliği, sürecin basitliğinde yatar: Ocağın üzerinde durup her dakika gözetimsiz kalan malzemelerin yanmamış olup olmadığını kontrol etmenize gerek yoktur. Ek olarak, peynirle kalınlaştırılmış baharatlı krema soslu tavuk ciğeri, yavaş bir ocakta özellikle hoş bir kıvam kazanır.
İçindekiler:
- Tavuk karaciğeri - 500 gr
- Orta yağlı krema - 250 ml
- Sert peynir - 150 gr
- Ampul soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 1-2 diş
- Bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı
- Taze yeşillikler
- tatmak için baharatlar
- tatmak için tuz
Yavaş bir tencerede soslu haşlanmış tavuk karaciğerini adım adım pişirme:
- Karaciğeri durulayın, filmleri ve kanalları kesin ve posayı küçük parçalara bölün.
- Soğanı ve sarımsağı soyun ve ince doğrayın. Sarımsak bir presten geçirilebilir.
- Multicooker kasesinin dibine yağ dökün ve ardından karaciğeri sarımsak, soğan ve baharat serperek gönderin. Bu durumda yemeğe hemen tuz eklenerek bir istisna yapılabilir.
- Peyniri rendeleyin ve krema ile karıştırın.
- Krem peynir karışımını ciğer parçalarının üzerine dökün, kapağı kapatın ve Fırınlama ayarını yapın.
- 20 dakika sonra yemeğin tadına bakılabilir. Sadece ince kıyılmış yeşillikleri kaseye dökmeyi ve sosla iyice karıştırmayı unutmayın.
Not! Yemeğinizin daha parlak bir tat ve ağız sulandıran bir koku kazanmasını ister misiniz? Yavaş pişiriciye göndermeden önce tavuk karaciğerlerini soğan ve sarımsaklı bir tavada çabucak kızartın - kelimenin tam anlamıyla 5-6 dakika.
Yumurta ve salatalık ile hafif tavuk karaciğer salatası
Bu salatası mayonez ve kabarık dereotu dallarıyla güzelce süslerseniz, şenlik masasında servis etmekten utanmazsınız. Ancak aynı zamanda hızlı ve basit bir şekilde hazırlandığı, en uygun fiyatlı malzemelerden oluştuğu ve sadece doyurucu değil, aynı zamanda hafif olduğu için günlük menünüzün bir parçası olabilir. Örneğin, mayonezi daha diyet ekşi krema ile değiştirerek iştahla akşam yemeği yiyebilirler.
İçindekiler:
- Tavuk karaciğeri - 300 gr
- Yumurta - 2 adet.
- havuç - 2 adet.
- Salamura veya salatalık turşusu - 2 adet.
- Ampul soğan - 1 adet.
- Mayonez - pansuman için
- Sebze yağı
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- tatmak için tuz
Yumurta ve salatalık ile hafif bir tavuk ciğeri salatasının adım adım hazırlanması:
- Karaciğeri orta büyüklükte parçalar halinde kesin, kaynar tuzlu suya daldırın ve yumuşayana kadar kaynatın: küçük dilimler - 10-12 dakika, orta - 15-20. Bundan sonra, ayrıca karaciğeri doğrayabilir, öğütebilir veya olduğu gibi bırakabilirsiniz - tercihinize göre.
- Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve biberle baharatlayarak yağda kızartın.
- Havuçları yumuşak, soğuyuncaya kadar kaynatın ve rendeleyin.
- Haşlanmış yumurtalar, soyun ve doğrayın.
- Salatalıkları şeritler halinde kesin.
- Bir salata kasesine koyun: ciğer, kızarmış soğan, salatalık, mayonez, havuç ve yumurta, hafif tuzlanmış ve bir kaşık mayonezle tatlandırılmış.
Not! Tavuk ciğer salatasının daha sulu olması için, tabakaları birleştirirken tabaktaki sakatatın üzerine soğanları kızarttıktan sonra kalan yağı dökün.
Fırında tavuk karaciğer pirzola
Bütçe karaciğer pirzolaları çok çabuk hazırlanır ve tadı geleneksel et pirzolaları kadar iyidir. Ve daha da iyisi, çünkü uzun zamandır biliniyor ki, herhangi bir et gibi, bir tavada tavuk karaciğeri, fırında bir fırın tepsisinde olduğu kadar sağlıklı olmaktan uzaktır.
İçindekiler:
- Tavuk karaciğeri - 00 gr
- Yulaf gevreği - 150-200 gr
- İşlenmiş peynir - 1 adet.
- Patates - 2 adet.
- Ampul soğan - 1 adet.
- Ekmek kırıntıları - 60-70 gr
- Sebze yağı
- tatmak için kişniş
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- tatmak için tuz
Fırında tavuk ciğeri pirzolalarının adım adım pişirilmesi:
- Karaciğeri durulayın, damarları çıkarın ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
- Patatesleri soyun ve doğrayın.
- Kabuğu soğandan çıkarın ve 4-5 parçaya bölün.
- Yulaf ezmesini bir kıyma makinesinden veya kahve öğütücüsünden geçirin.
- Peyniri rendeleyin.
- Bir kıyma makinesinde karaciğeri, patatesleri ve soğanları çevirin.
- Elde edilen karışımı yulaf ezmesi ile karıştırın.
- Peynir, kişniş ve karabiber ekleyin.
- Bir kase su ve bir tabak ekmek kırıntısı hazırlayın. Ellerinizi bir kasede ıslatırken küçük köfteler yapın, galeta ununa bulayın ve yağlanmış veya folyo serilmiş fırın tepsisine dizin.
- Fırın tepsisini önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun ve 20 dakika pişirin.
Not! Biraz donmuş bir karaciğer alırsanız, kenarları 1 cm'den fazla olmayan küpler halinde kesin ve pullar hariç diğer malzemelerle karıştırın ve sonra tamamen çözülene kadar yaklaşık bir saat bekletin, kabarık kekler oluşturun ve kızartın. bir tavada harika doğranmış pirzola elde edersiniz …
Otlar ile tavuk karaciğer krep
Bu tuhaf sakatata dayanamayanlar tarafından bile tavuk ciğeri kreplerinin yendiğini söylemeleri boşuna değil. İçlerinde patates veya mısır gevreği olmadığı için pirzola gibi şeklini korumuyorlar, ancak yeni başlayanlar için bile her zaman lezzetli çıkıyorlar.
İçindekiler:
- Tavuk karaciğeri - 500 gr
- havuç - 1 adet.
- Ampul soğan - 1 adet.
- Yumurtalar - 3 adet.
- Süt - yaklaşık 70 ml
- Un - 2 yemek kaşığı. ben.
- nişasta - 1-2 yemek kaşığı. ben.
- mayonez - 1 yemek kaşığı. ben.
- Sebze yağı
- tatmak için yeşillikler
- Karabiber - tatmak
- tatmak için tuz
Otlar ile tavuk karaciğer kreplerinin adım adım hazırlanması:
- Soğanı soyun, doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Yumuşak bir altın rengi almalıdır.
- Havuçları soyun, orta rende üzerine rendeleyin ve soğana ekleyin.
- Filmleri çıkararak karaciğeri dilimleyin.
- Yeşilleri doğrayın.
- Havuç, soğan, baharat, otlar ve tuz ile tavuk karaciğerini bir kıyma makinesinden geçirin veya bir karıştırıcıya koyun ve pürüzsüz olana kadar doğrayın.
- Un ve nişastayı ekleyin.
- Yumurtaları çırpın.
- Süte dökün.
- Son olarak mayonez, bir kaşık sıvı yağ ekleyin ve tekrar çırpın.
- Hamuru bir kaşıkla kaşıklayın ve krepleri iyi ısıtılmış bir tavada pişirin.
Not! Tava ısındıkça kızartma süresi kısalır. Böylece, ilk krepler her iki tarafta 4-5 dakika sürecek ve son parti 2-3 dakika yeterli olacaktır.
Jöle içinde tavuk ciğeri ezmesi
Muhteşem bir şekilde hazırlanmış herhangi bir masanın öne çıkan özelliği haline gelebilecek enfes bir yemek, ilave ince ayarlar olmadan hazırlanabilir ve sonuç olarak sadece lezzetli ve hassas bir tavuk ciğeri ezmesi elde edersiniz. Ancak jöle üzerinde harcadığınız zamandan pişman değilseniz, sonuç tek kelimeyle harika olacak!
İçindekiler:
- Tavuk karaciğeri - 400 gr
- Ampul soğan - 1 adet.
- Tereyağı - 500 ml
- Zeytin yağı
- Jelatin - talimatlara göre 1 litre su için gerektiği kadar
- Tatlı şarap - 100 ml
- Konyak - 50 ml
- Tatmak için limon kabuğu rendesi
- Zeytin - tatmak
- Mercanköşk - tatmak
- Su - 1 l
- tatmak için tuz
Jölede tavuk ciğeri ezmesinin adım adım hazırlanması:
- Soğanı soyun, ince doğrayın ve sebze (1 yemek kaşığı) ve tereyağı (150 gr) tereyağı karışımında kızartın.
- Karaciğeri kanallardan ve fazla yağdan temizleyin, parçalara ayırın ve tavaya ekleyin.
- Şarap ve konyak dökün ve buharlaşmalarına izin verin. Bu adımı atlayabilirsiniz, ancak haşlanmış tavuk ciğerinin kaliteli alkol ile ilahi tadı ve hassasiyeti kazandığını unutmayın.
- Tencerenin içindekileri bir karıştırıcıya aktarın, kalan tereyağı ile birleştirin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Hamuru streç film ile kaplanmış daha küçük bir tabağa koyun ve birkaç saat buzdolabında bekletin.
- Jelatini 1 litre tuzlu suda talimatlara göre eritin.
- Yarısını büyük bir kalıba dökün ve donması için buzdolabına koyun.
- Tavuk ciğeri tarifine göre, sertleşen ezmeyi bitmiş jöle tabanına koyun, kalıbın tam ortasına koyun, kalan jöle ile doldurun ve tekrar buzdolabına koyun.
- Pate'i kalıptan çıkarmak için kısa bir süre sıcak suya batırın.
Not! Ciğer ezmesi, pasta şırıngasıyla yapılan tuzlu tereyağlı güller, zeytin ve kapari ile süslendiğinde daha da güzel görünüyor.
Havuç ve yumurta ile tavuk karaciğer kek
Tavuk karaciğer keki hem tatil hem de sıradan bir aile yemeği için iyi olacaktır, çünkü etkileyici görünmesine rağmen hazırlanması çok az zaman ve çaba gerektirir.
İçindekiler:
- Tavuk karaciğeri - 700 gr
- Yumurtalar - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Ampul soğan - 2 adet.
- Un - 2 yemek kaşığı
- Ekşi krema - 2 yemek kaşığı
- mayonez - 1 yemek kaşığı
- Sebze yağı
- tatmak için yeşillikler
- zevkinize biber
- tatmak için tuz
Tavuk karaciğer kekinin adım adım hazırlanması:
- Karaciğerdeki damarları ve kanalları kesin ve ardından bir karıştırıcıdan geçirin.
- Un, yumurta, tuz ve karabiberi bulamaca karıştırın.
- Yağlanmış bir tavayı ısıtın ve birkaç krep pişirin. Her biri 5-7 dakika sürmelidir.
- Soğanları ve havuçları soyun, ince doğrayın ve bitkisel yağda kızartın.
- Tavuk ciğeri kek tarifine göre kızartmayı ekşi krema, mayonez ve bir tutam tuz ile karıştırın.
- Keklerin üzerine ekşi krema yayarak pastayı toplayın.
- Doğranmış otlar ile süsleyin ve 2-3 saat buzdolabında bekletin.
Not! Karaciğer kekini daha lezzetli ve daha doyurucu hale getirmek için, ekşi krema sosuna haşlanmış rendelenmiş yumurtalar karıştırılır ve keskinlik için üst keki yarım cevizle süslerler.
