Lezzetli hamur işlerinin hazırlanmasının özellikleri. TOP 8 en iyi New York cheesecake tarifleri. Video tarifleri.
Cheesecake "New York", kurabiye tabanı ve zengin kremsi bir tada sahip yumuşak lor peynirinden oluşan klasik bir Amerikan tatlısıdır. Aşağıdakiler en popüler ve lezzetli tarifler.
New York cheesecake yapmanın özellikleri
Genellikle cheesecake'in Amerikan mutfağının bir yemeği olduğuna inanılır, ancak kökeninin tarihi antik Yunanistan ile ilişkilidir. Ancak bu tatlı, Amerika Birleşik Devletleri'nde uluslararası bir yaygınlık kazanmıştır.
New York cheesecake tarifinin ana malzemesi şüphesiz hassas kremalı bir dolgudur. Ve burada birçok şefin anlaşmazlıkları var: bazıları klasik tarifin gerektirdiği gibi Philadelphia peynirinden pişirmeyi tercih ediyor, diğerleri bir adım daha ileri giderek süzme peynir, Mascarpone ve hatta krem şantiyi tatlı yapmak için kullanıyor.
New York cheesecake yapmanın özelliği, uzun demlenmesidir. Dolgunun sertleşmesi 6-8 saatten fazla sürer.
Zorluk, turta için yüksek kaliteli hammadde seçiminde de yatmaktadır, çünkü Rusya'da, örneğin yüksek kaliteli Philadelphia süzme peyniri gibi gerekli ürünlerin kıtlığı vardır. Buna rağmen günümüzde pek çok ev hanımı bu tatlıyı tercih ediyor ve evde New York cheesecake yapıyor.
Yani, bu kremalı pastanın iki bileşeni, kurabiye hamuru ve hassas tereyağıdır. Pastanın tabanı için genellikle bisküvi kullanılır. Ucuz krakerler, kurabiye veya tereyağlı bisküviler genellikle tercih edilir. Ayrıca waffle kırıntıları kullanabilir veya kendi hamurunuzu yapabilirsiniz. İkinci durumda, mağaza pişirmenin düşük maliyeti göz önüne alındığında, bu sadece emek yoğun değil, aynı zamanda hiç gerekli değildir.
Daha önce belirtildiği gibi, klasik New York cheesecake dolgusu Philadelphia kremasını kullanır. Ama burada da pastanın üzerine çırpılmış Mascarpone, lor köpüğü ve hatta krem şanti dökerek deney yapabilirsiniz.
Cheesecake'in kremsi, yumuşak tadına nefis bir ekşilik katacak olan böğürtlenlerle pastanızı süsleyebilirsiniz. Güzel "New York" çikolatayla iyi gider. Denemekten korkma!
Ayrıca, evde New York cheesecake yapmak için en popüler tarifler.
New York cheesecake yapmak için TOP-8 tarifleri
Avrupa ve Rusya'daki kafe ve restoranlar uzun zamandır New York cheesecake'ini tatlı menülerine dahil ediyor. Ancak bu tatlıyı kendi mutfağınızda yapabiliyorsanız, küçük bir pasta dilimi için ekstra ücret ödemenize gerek yok.
Klasik New York Cheesecake Tarifi
Bu tarife göre New York cheesecake hazırlamak için kaliteli ve yağlı Philadelphia peynirine ihtiyacınız var. O zaman tadı kremsi, gerçekten hassas ve zengin olacaktır. Çerez miktarı ile aşırıya kaçmamak önemlidir, bu yüzden tarifi takip edin.
- 100 g - 246 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 1
- Pişirme süresi - 12 saat
İçindekiler:
- Kurabiye kurabiyeleri - 300 g
- Tereyağı - 100 gr
- Hindistan cevizi - 0.25 gr
- Krem peynir - 600 gr
- Şeker - 150 gr
- Yağ kremi - 200 gr
- Yumurtalar - 3 adet.
- limon suyu - 1 çay kaşığı
- Vanilya özü - tatmak
Klasik New York cheesecake'in adım adım hazırlanması:
- Ürünlere önceden dikkat edin. Oda sıcaklığında olmaları gerekir, bu yüzden pişirmeden en az yarım saat önce buzdolabından çıkarmanız gerekir.
- Pastanın tabanı için, kırıntı haline gelene kadar elle ezilmesi veya bir blender ile dövülmesi gereken kurabiyelere ihtiyacınız olacak.
- Kurabiyelere hindistan cevizi ve tereyağı ekleyin. Ellerinizle iyice karıştırın. Ufalanan, yağlı bir kütleye sahip olmalısınız.
- Bölünmüş bir kek kalıbı alın. Kurabiye ve tereyağı kırıntısını tabana yerleştirin ve parmaklarınızla bastırın.
- Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Pişirme için tatlının tabanını içine koyun. 10 dakika sonra çıkarın, kalıptan çıkarmadan soğutun.
- Daha sonra krem peyniri hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için Philadelphia peynirini şeker, limon suyu ve vanilya özü ile bir karıştırıcı ile çırpın. Ama çok hızlı veya çok uzun dövmeyin. Kremada sıkışan fazla hava, pişirmeyi engelleyecek ve kabuk çatlayacaktır.
- Kremayı kremaya ekleyin ve bir spatula veya kaşıkla hafifçe karıştırın.
- Kek kalıbına kremayı ekleyin ve tüm yüzeye nazikçe dağıtın.
- Fırında ısıyı artırın, önceden 200 dereceye ısıtın, tatlıyı 15 dakika pişirin. Cheesecake'i aşırıya kaçmayın, kahverengi olmamalı.
- Isıyı kapatın, fırının kapağını açın ve keki 2 saat soğumaya bırakın.
- Tatlı oda sıcaklığında olduğunda, bir gece buzdolabında bekletin.
- Cheesecake'in kenarlarını ayırarak yavaşça boşaltın ve dilediğiniz gibi süsleyerek servis yapın.
Limon kabuğu rendesi ile New York cheesecake
Çocukları, misafirleri ve kendinizi şaşırtacak olan şey budur - çilekli bir Amerikan cheesecake pişirme yeteneği. Ana şey kendinize inanmaktır, o zaman bu harika pastanın rafine tadıyla kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz.
İçindekiler:
- Kurabiye kurabiyeleri - 200 gr
- Krem peynir - 700 gr
- Tavuk yumurtası - 3 adet.
- Krem - 100 ml
- Tereyağı - 100 gr
- nişasta - 1 çay kaşığı
- Şeker - 250 gr
- Tatmak için limon kabuğu rendesi
- tuz - bir tutam
- Meyveler - isteğe bağlı
Limon kabuğu rendesi ile New York cheesecake'in adım adım hazırlanması:
- Gerekli malzemeleri oda sıcaklığında ısıtarak hazırlayın.
- Tereyağını bir su banyosunda veya mikrodalgada eritin.
- Çerezleri kırıntılara ezin, içine yağ dökün, iyice karıştırın.
- Hamuru bir fırın tepsisine sıkıştırın ve soğutun.
- Ardından, kremsi bir dolgu hazırlamanız gerekir. Krem peynire şeker, tuz, limon kabuğu rendesi ve nişasta ekleyin.
- Beyazları sarılarından ayırarak yumurtaları kırın. Pasta dolgusuna teker teker ekleyin, bir spatula ile hafifçe karıştırın.
- En sonunda yoğun kremayı karışıma dökün ve tekrar iyice ve çok nazikçe karıştırın.
- İç harcın bir kısmını turtanın tabanına yayın, meyveleri ve ardından tekrar kremalı karışımı ekleyin.
- Fırını 200 dereceye ısıtın. Tatlıyı 10 dakika içine koyun.
- Sıcaklığı 100 dereceye düşürün ve 1,5 saat daha pişirin.
- Oda sıcaklığına soğutun ve dolguyu sertleştirmek için gece boyunca soğutun.
Krema ile Cheesecake "New York"
Bu tatlı, klasik cheesecake'den üç katmanın varlığından farklıdır: kısa hamurlu hamur işi tabanı, narin krem peynir ve şekerli ekşi krema kabuğu. Gerçek gurmeler için inanılmaz bir kombinasyon.
İçindekiler:
- Limon suyu - 2 çay kaşığı
- Ekşi krema - 380 gr
- Yumurta - 4 adet.
- limon kabuğu rendesi - 2 çay kaşığı
- Vanilya özü - 2 çay kaşığı
- nişasta - 3 yemek kaşığı
- Krem peynir - 250 gr
- Tereyağı - 60 gr
- Şeker - 300 gr
- Çerezler - 220 gr
New York kremalı cheesecake'in adım adım hazırlanması:
- Bir mikser veya oklava kullanarak kurabiyeleri kırıntı haline getirin, tereyağı ekleyin ve karıştırın. Pastanın tabanına kırıntıyı koyun ve elinizle ezin.
- Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Kek tabanını pişirin. 10 dakika sonra çıkarın ve soğutun.
- Bir kapta Philadelphia krem peyniri, şeker ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Bir çırpma teli veya blender ile hafifçe çırpın.
- Dolguya vanilya özü ve mısır nişastası ekleyin. Tekrar iyice karıştırın.
- Yumurtaları karışıma karıştırın ve bir blender veya mikser ile tekrar hafifçe çırpın.
- Bir fırın tepsisinin kenarlarını tereyağ ile yağlayın, kremayı yavaşça içine aktarın, bir spatula ile dağıtın.
- Fırındaki sıcaklığı 200 dereceye yükseltin. İçine tatlıyı koyun ve 10 dakika bekletin. Ardından sıcaklığı 100 dereceye düşürerek ısıyı azaltın ve 25 dakika daha pişirin.
- Ocağı kapatın, fırının kapağını açın, cheesecake'i oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Ekşi kremayı şeker ve limon suyuyla karıştırın, bir çırpma teli veya karıştırıcı ile çırpın.
- Tatlının yüzeyine ekşi krema sürün, pişirme kabını çıkarın ve pastayı en az 6 saat buzdolabında bırakın.
Çilekli cheesecake "New York"
Zaten evde klasik bir New York cheesecake yapmayı öğrendiniz ve şimdi buna ağız sulandıran çilekler ekleyerek işi zorlaştıralım. Böylece pastanız yeni tatlandırıcı renklerle ışıldayacak.
İçindekiler:
- Tereyağlı bisküvi - 400 gr
- tarçın - 1 çay kaşığı
- Yağ - 60 gr
- Krem peynir - 750 gr
- Şeker - 175 gr
- Vanilya şekeri - 5 yemek kaşığı
- Limon (rendesi) - 1 adet.
- Yumurta - 3 adet.
- Ekşi krema - 250 gr
- Şeker - 2 yemek kaşığı
- Vanilya şekeri -12 gr
- Çilek - 500 gr
- Şeker - 3 yemek kaşığı
- Limon suyu - 10 ml
- Su - 20 ml
Çilekli New York cheesecake'in adım adım hazırlanması:
- Kurabiyeleri kırıntı haline getirin, tereyağı ve tarçın ekleyin. Karışımı fırın tepsisinin altına eşit bir tabaka halinde yerleştirin.
- Peyniri şekerle çırpın, yavaş yavaş yumurta, lezzet, vanilya şekeri ekleyin.
- Lor kremasını tabana yayın, önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun, bir saat boyunca.
- Ekşi kremayı şekerle çırpın ve kekin üzerine yayın. 5-10 dakika tekrar pişirin.
- Tatlıyı fırından çıkarın ve tercihen oda sıcaklığında soğutun.
- Çilekleri, suyu, limon suyunu şekerle birlikte çırpın.
- Elde edilen sosu yavaşça cheesecake üzerine dökün. Pastayı gece boyunca buzdolabına koyun.
Mascarpone ile Cheesecake "New York"
Mağaza raflarında yüksek kaliteli Philadelphia peyniri bulmak her zaman mümkün değildir. Mascarpone onun yerine gelebilir.
İçindekiler:
- Bisküvi bisküvi - 200 gr
- Şeker - 3 yemek kaşığı
- Mascarpone - 500 gr
- Yumurta - 3 adet.
- Limon suyu - 4 yemek kaşığı
- Un - 1 yemek kaşığı
- Vanilya - yarım bakla
- Limon kabuğu rendesi
New York cheesecake'in Mascarpone ile adım adım hazırlanması:
- Kurabiyeleri ufalayın, eritilmiş tereyağı ile birleştirin. İstenirse şeker ekleyin. Kum tabanını bir fırın tepsisine koyun.
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve gelecekteki tatlıyı 10 dakika boyunca gönderin.
- Kremayı hazırlayın: Mascarpone'a şeker, un, vanilya, limon kabuğu rendesi ve suyu ekleyin. Yumurtaları birer birer dökün ve fazla havayı "girmemek" için düşük hızda bir karıştırıcı ile iyice karıştırın.
- Dolguyu turtanın tabanına dökün, önceden ısıtılmış bir fırına 200 derecede 10 dakika koyun. Ardından sıcaklığı 100 dereceye düşürün ve yarım saat daha tutun.
- Fırını kapatın, kapıyı açın ve tatlıyı soğumaya bırakın.
- Buzdolabına 8 saat koyun ve ancak daha sonra servis yapın.
Süzme peynirli cheesecake "New York"
Mevcut malzemelerden bir bütçe, ancak daha az lezzetli tatlı seçeneği. Hafif bir tat ve hazırlama kolaylığı ile sizi kesinlikle memnun edecektir.
İçindekiler:
- Öğütülmüş bisküvi - 2 yemek kaşığı.
- Tereyağı - 50 gr
- Süzme peynir - 600 gr
- tuz - bir tutam
- Ağır krema veya ekşi krema - 400 ml
- şeker - 1 yemek kaşığı.
- Un - 3 yemek kaşığı
- Yumurtalar - 5 adet.
- Limon kabuğu rendesi - 1 yemek kaşığı
- vanilin - 1 çay kaşığı
Süzme peynirli New York cheesecake'in adım adım hazırlanması:
- Bisküvi kırıntılarını tereyağı ile karıştırın ve kek kalıbının tabanına yerleştirin.
- Süzme peyniri ekşi krema veya krema ile birleştirin, bir tutam tuz ekleyin. Daha sonra şeker ve unu ekleyip mikserle 2-3 dakika çırpın.
- Yumurta karışımını limon kabuğu rendesi ve vanilya ile birlikte lor kütlesine ekleyin. Minimum hızda bir mikser veya blender ile tekrar iyice çırpın.
- Dolguyu kurabiyelerin üzerine dökün, keki önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 15 dakika gönderin.
- Sıcaklığı 100 dereceye düşürün ve cheesecake'i 1 saat 25 dakika daha pişirin.
- Fırından çıkarın ve oda sıcaklığında soğutun.
- Elde edilen tatlıyı buzdolabında 10-12 saat çıkarın.
Pişirmeden Cheesecake "New York"
Pişirme sanatını bilmeyenler, fırını kullanmayı bilmeyenler veya cheesecake yapmak için çok fazla zaman harcamaya hazır olmayanlar için bu tatlı çok işinize yarayacaktır. Kolay, hızlı, lezzetli.
İçindekiler:
- Kurabiye - 250 gr
- Tereyağı - 80 gr
- Şeker - 150 gr
- Jelatin - 30 gr
- Su - 100 ml
- Krem peynir - 300 gr
- %35 yağ kreması - 300 ml
New York cheesecake'in fırınlanmadan adım adım hazırlanması:
- Jelatini şişmesi için suyla dökün.
- Kurabiyeleri ufalayın, eritilmiş tereyağını ekleyin, karışımı elinizle karıştırın.
- Kurabiyeleri fırın tepsisinin altına yerleştirin ve dağıtın.
- Krema ve şekeri kalın ekşi krema kıvamına gelene kadar çırpın.
- Çırpılmış kremaya krem peyniri ekleyin ve iyice karıştırın.
- Suyu jelatin ile ateşte ısıtın. Sıvı guruldamaya ve biraz kaynamaya başlayana kadar bekleyin.
- Jelatin dolguya dökün, karıştırın.
- Dolguyu kekin tabanına yayın ve donması için 5-6 saat buzdolabına gönderin.
- Cheesecake'i çikolata, çilek, tarçın ile süsleyebilirsiniz.
Kirazlı cheesecake "New York"
Muhtemelen sadece en güzel değil, aynı zamanda en lezzetli cheesecake tarifi. Ancak süreç sizin için oldukça zahmetli hale gelebilir, sabırlı olun çünkü sonuç kesinlikle sizi kayıtsız bırakmayacaktır. Bu peynirli kek çok lezzetli.
İçindekiler:
- Kurabiye - 250 gr
- Ghee tereyağı - 80 gr
- tuz - bir tutam
- Philadelphia krem peynir - 250 gr
- Un - 3 yemek kaşığı
- limon kabuğu rendesi - 1 çay kaşığı
- portakal kabuğu rendesi - 1 çay kaşığı
- Şeker - 300 gr
- Yumurtalar - 5 adet. + 2 yumurta sarısı
- tatmak için vanilya
- Çekirdeksiz kiraz - 300 gr
- Limon suyu - 2 yemek kaşığı
- nişasta - 1 yemek kaşığı
New York cheesecake'in kirazlı adım adım hazırlanması:
- Kurabiyeleri ufalanana kadar ezin, tereyağı, 50 gr şeker ve tuz ile karıştırın.
- Cheesecake tabanını fırın tepsisinin altına ve yanlarına yerleştirin. Dondurucuya koyun ve kremayı hazırlamaya başlayın.
- Bir karıştırıcı kullanarak peynire 200 gr şeker, un ve lezzet ekleyin. Ardından vanilya tozunu ekleyin, yumurtaları ve iki sarıyı kırın, mikserle tekrar çırpın.
- Tatlı için tabanı olan tabağı çıkarın ve dolguyla doldurun.
- Fırını 200-240 dereceye ısıtın ve pastayı yaklaşık 15 dakika pişirin. Sıcaklığı 100 dereceye düşürün ve bir saat daha tutun.
- Tatlıyı oda sıcaklığına soğutun ve ardından 6-8 saat buzdolabına koyun.
- Kiraz dolgusunu hazırlayın. Bunu yapmak için kirazları, kalan 50 gr şekeri, nişastayı ve limon suyunu bir tencerede karıştırın. Ateşte kaynatın, 1-2 dakika pişirin ve donmuş cheesecake'in üzerine koyun.
- Tatlı oda sıcaklığındayken misafirlerinize ikram edebilirsiniz.
Bir Amerikan tatlısı yapmak için hangi seçeneği seçerseniz seçin, tarifi saklayın, o zaman sonucu kesinlikle beğeneceksiniz. New York cheesecake'in bayram sofralarınızın vazgeçilmezi olacağına eminiz.
