Khachapuri, Gürcü mutfağının en popüler yemeğidir. Gürcistan'ın her bölgesinde, kendi tariflerine göre, farklı şekillerde, her türlü dolguyla vb. pişirilirler. Bugün Adjarian Gürcü khachapuri hakkında konuşacağız.
Tarif içeriği:
- Acar khachapuri pişirme
- Faydalı ipuçları
- Gerçek Acar khachapuri
- Adjarian Khachapuri: adım adım tarif
- Acarca Khachapuri "tekne"
- Acar usulü khachapuri hamuru
- Video tarifleri
Bildiğiniz gibi, khachapuri, rende üzerine sürülmeyen, ancak klasik olarak sadece elle yırtılan, gevşek peynirli yassı bir pastadır. Khachapuri üç türe ayrılır: Megrelce, İmeretçe ve Acarca. İlk ikisi yuvarlaktır ve içlerinde suluguni veya İmereti peyniri ve yine dışarıda Megrel khachapuri ile pişirilir. Ama Acar usulü khachapuri tamamen farklı bir hikaye.
Acar khachapuri genellikle mayalı hamur, suluguni veya mozzarella ve beyaz peynir karışımı, tereyağı ve porsiyon başına bir yumurtadan yapılır. Yemek, ortasında peynir, tereyağlı taze yumurta bulunan bir tekne şeklinde ayırt edilir. Böyle bir yemeğin nasıl kullanılacağına dair birçok görüş var. Her zamanki seçeneklere ek olarak - eller ve çatal ile daha etkileşimli bir yol var. Dolguyu bir çatalla karıştırın, "teknenin" sert kenarlarını kırın, yumurta dolgusunda nemlendirin ve ağzınıza gönderin. Bıçak ve çatalla yenen khachapuri'nin sadece orta kısmı kaldı.
Acar khachapuri pişirme
Genellikle bu tür khachapuri için hamur, klasik tariflerden birine göre hazırlanır. Glüten şişmesi için dinlendirildikten sonra daha esnek, elastik hale gelir ve ellere yapışmaz. Daha sonra hamur, en az 1 cm kalınlığında oval keklere yuvarlanan yumruk büyüklüğünde birkaç topa bölünür, kenarları sıkıştırılarak peynirin içine girdiği bir "tekne" şeklinde açık bir orta oluşturur. bir slayta yerleştirilir. Hamur birkaç dakika dinlenmeye bırakılır, böylece pişirmeden önce ortaya çıkar. Ürünün kenarlarından sonra çırpılmış sarısı ile yağlayın ve önceden ısıtılmış 180-220 derece fırında 15-30 dakika pişirin. Kızarmış khachapuri dikkatli bir şekilde fırın tepsisinden çıkarılır, kekin açık olan kısmına sarısı bozulmayacak ve karışmasın diye bir yumurta dökülür ve bir parça tereyağı konur. Genellikle sıcak tüketilir ve tatlı çay ile yıkanır.
Adjarian Gürcü khachapuri pişirmek için faydalı ipuçları
- Peynir çok tuzluysa, örneğin beyaz peynir, tuzluluğa bağlı olarak önce 2-5 saat ıslatılmalıdır. Tuzdan daha hızlı kurtulmak için peynir yaklaşık 2 cm kalınlığında daha küçük parçalar halinde kesilir.
- Hamurun kıvamı kalın ekşi kremaya benzemelidir. Hamurun hazırlanmasında şöyle bir kural vardır: sudan 3 kat daha fazla un almanız gerekir. Buna göre 100 ml su = 300 gr un. Ancak hamur çok kalınsa, ona daha fazla sıvı eklemeniz gerekir. Unun türüne bağlı olarak, farklı miktarda su alabildiğinden.
- Khachapuri için yoğurdu kendiniz pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için 3 litre sütü ısıtın, 2 yemek kaşığı ekleyin. ekşi krema veya kefir, bir kapakla örtün, bir havluyla sarın ve 5 saat bekletin. Kütle, kalınlaşana kadar tutulduğu buzdolabına aktarıldıktan sonra.
- Sıcak bir yerde maya zayıfsa veya hiç köpürmüyorsa, kalitesi düşükse, onunla çalışmamak daha iyidir.
- Pişirmeye başlamadan önce mayanın kalitesini kontrol etmeniz gerekir. Bunu yapmak için küçük bir kaseye ılık (35-37 °C) süt (50 ml) dökün, şeker (1 yemek kaşığı) ekleyin ve karıştırın. Maya renklendikten sonra eriyecek şekilde karıştırılıp ılık, havalandırılmayan bir yerde 20 dakika bekletilir. Köpüklenmeli, havadar olmalı ve bir "şapka" gibi yükselmeliler. Bu olursa, khachapuri hazırlamaya başlayabilirsiniz.
- Adjarian khachapuri için klasik Gürcü peyniri - Imeretian. Ama onu Georgia dışında bulmak zor. Bu nedenle, aşağıdaki peynir kombinasyonlarına izin verilir: Adıge peyniri ve suluguni, beyaz peynir ve suluguni, beyaz peynir ve mozzarella, beyaz peynir ve mozzarella veya süzme peynirle karıştırılmış salamura ve sert peynir çeşitleri. Ama sadece suluguni almayın. Çok yağlıdır ve sıcakken esner, soğuyunca çekici özelliklerini, tadını ve dokusunu kaybeder.
- Klasik hamur ve peynir oranı 1: 1'dir.
- Teknelerin boyutu herhangi bir boyutta olabilir. Tercihe bağlıdır. Hamuru gevrek hale getirmek için ince ve geniş bir şekilde yuvarlayın, yumuşak - daha kompakt bir yapı yapın.
Gerçek Acar khachapuri
Adjarian khachapuri - lezzetli peynir pişmiş ürünler. Bu en hassas mayalı hamur, bol suluguni peyniri ve güzel bir pişmiş yumurtadır. Burada kelimelere gerek yok, sadece pişirmeniz gerekiyor.
- 100 g - 280 kcal başına kalori içeriği.
- Kap Başına Porsiyon - 5-6
- Pişirme süresi - yaklaşık 5 saat, bunun 4 saati hamurun mayalanması için
İçindekiler:
- Un - 700 gr
- Süt - 100 ml
- İçme suyu - 300 ml
- Rafine bitkisel yağ - 3-5 yemek kaşığı.
- Taze maya - 25 g (veya kuru 1 çay kaşığı)
- Yumurta - 1 adet. hamurda + 5-6 dolguda
- Tuz - 1/2 çay kaşığı
- Şeker - 1 yemek kaşığı
- Kaynamış su - gerekli kıvama
- Adige peyniri - 400 gr
- Tereyağı - 100 gr
- Suluguni - 100 gr
Adım adım pişirme:
- Mayayı ılık sütte eritin ve köpürene kadar bekletin.
- 450 gr unu bir kaseye eleyin, tuz ekleyin ve içine 50 ml süt, 300 ml su, bir yumurta ve köpürtülmüş mayayı dökün, slaydın ortasına küçük bir çöküntü yapın.
- Unu elinizle karıştırın ve çok sert olmayan bir hamur yoğurun.
- Masayı un serpin, hamuru koyun ve üstüne bol un serpin. Hamuru yoğurmaya başlayın, biraz un serpin, böylece hamur masaya yapışmaz. Ellerinizi yoğurma sürecinde bitkisel yağ ile yağlayın, bu hamurun tadını iyileştirecek ve yoğurmayı kolaylaştıracaktır. Ortalama karıştırma süresi 15-20 dakikadır, ancak ne kadar uzun olursa, ürünler o kadar lezzetli olur. Hamur elinize yapışmadığında, ipeksi, elastik ve dokunuşta hoş bir hal aldığında yoğurmayı bırakabilirsiniz. Bir top haline getirin, temiz bir kaseye koyun, kuru bir havluyla örtün ve 2 saat prova için ılık bir köşeye koyun. 3 kat artmalıdır.
- Ortaya çıkan hamuru elinizle sarın ve havlunun altındaki kaseye geri koyun. 2 saat boyunca gelmesi için yeniden ayarlayın. Daha sonra tekrar kırıştırın ve her biri 200 gr olacak şekilde 5-6 parçaya bölün.
- Her bir hamur parçasını bir top haline getirin, un serpilmiş masanın üzerine koyun, 30-35 cm çapında oval bir şekilde açın, kenarlarını sıkıştırın, bir tekne oluşturun, temiz bir peçeteyle örtün ve bırakın. hafifçe yükselin.
- Bu arada, dolgu için peyniri rendeleyin.
- Oda sıcaklığında kaynamış suyu peynire dökün, sürekli karıştırın, böylece kütle kalın ekşi krema kıvamı elde eder.
- Tekneleri bir fırın tepsisine alın, peynir dolgusunu yayın ve önceden ısıtılmış 230 ° C'de 20 dakika pişirin.
- Khachapuri kızardığında fırından çıkarın ve fırın tepsisinden dikkatlice çıkarın.
- Peynir dolgusunda, içine yumurtayı döktüğünüz küçük bir girinti yapın.
- Khachapuri'yi 1-2 dakika fırına koyun, böylece yumurta beyaz bir filmle kaplanır ve sarısı cıvık kalır.
- Bitmiş khachapuri'nin kenarlarını yumuşak tereyağı ile yağlayın ve bir parçayı yumurtanın yanındaki çukura koyun, böylece erir.
Tavsiye:
- Hamur için su ve süt yerine tam veya yarım ekşi krema ile yoğurt kullanabilirsiniz.
- Yeşiller tarifte belirtilmemiştir, ancak istenirse dolguya ve tadına göre eklenebilirler.
Adjarian Khachapuri: adım adım tarif
Lezzetli ve lezzetli bir açık pasta için başka bir basit tarif. Khachapuri ortasında pişirildiğinde, sadece tavuk değil, her biri iki bıldırcın yumurtası bırakabilirsiniz.
İçindekiler:
- Un - 550 gr
- Kuru maya - 5 gr
- Süt - 400 ml
- Tereyağı - 40 gr
- Şeker - 10 gr
- Rafine bitkisel yağ - 10 ml
- Tuz - 10 gr
- İmereti peyniri - 200 gr
- Suluguni peyniri - 200 gr
- Yumurta - 6 adet.
Adım adım pişirme:
- Derin bir kapta kuru malzemeleri birleştirin: un, maya, şeker ve tuz.
- Ürünlere ılık süt dökün ve iyice karıştırın.
- 20 gr tereyağı ve bitkisel yağ koyun. Tekrar karıştırın.
- Hamuru pürüzsüz olana kadar yoğurun, bu yüzden çok sert değil. Biraz kaynamış su, 1-2 yemek kaşığı dökebilirsiniz.
- Hamuru bir peçete ile örtün ve yarım saat ılık bir odada bırakın.
- Bu arada, her iki peynir türünü de kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Peynir talaşlarının içine 1 yumurta dökün ve 20 gr tereyağı ekleyin. Doldurmanın havadar ve gevşek kalması için her şeyi karıştırın.
- Eşleşen hamuru 5 parçaya bölün ve her birini küçük bir kek haline getirin.
- Peynir dolgusunu tortilla ortasına yerleştirin.
- Hamurun kenarlarını sıkıştırın, bir tekne oluşturun ve kenarlarını yumurta sarısı ile yağlayın.
- Khachapuri'yi 15 dakika boyunca 220 derecede ısıtılmış bir fırına koyun.
- Sıcak khachapuri'yi fırından çıkarın, her birini 1 yumurta ile çırpın ve 1 dakika daha fırına koyun.
- Sonra her birine bir parça tereyağı koyun ve yemeğinize başlayın.
Acarca Khachapuri "tekne"
Khachapuri teknesi, dolgunun hamurun içine değil, pizza gibi düz bir kekin üzerine serildiği zamandır. Bunu zaten biliyoruz ve şimdi ünlü Kafkas yemeklerinin hazırlanmasının başka bir versiyonunu sunuyoruz.
Malzemeler (1 kek için):
- Un - 400 gr
- Tavuk yumurtası - 2 adet.
- Süt - 125 ml
- Su - 125 ml
- tuz - bir tutam
- Şeker - 2 çay kaşığı
- Kuru maya - 7 gr
- Suluguni - 300 gr
Adım adım pişirme:
- Hamuru için ılık su ve ısıtılmış sütü karıştırın. Şeker, maya ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Hamuru bir hava başlığı oluşana kadar 20 dakika ılık bir köşede bırakın.
- Eşleşen hamuru derin bir kaseye dökün, bir yumurtayı çırpın, tuz ve un ekleyin.
- Hamuru yoğurun, temiz bir kaba aktarın, bir havluyla örtün ve bir saat ılık bir odada bırakın. Boyutu iki katına çıkmalı.
- Sonra hamuru yoğurun ve yarım saat daha bırakın.
- Doldurmaya özen gösterin. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, yumurtaları çırpın ve karıştırın.
- Hamuru 7 eşit parçaya bölün, oklava ile ince tabakalar halinde yuvarlanarak oval bir şekil verin.
- Her yufkanın üzerine aynı miktarda dolguyu kenarlar boş kalacak şekilde yerleştirin.
- Bir "tekne" yapmak için hamurun kenarlarını katlayın. Khachapuri'yi yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve yanlarına bir yumurta sürün.
- Ürünü 180 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Ardından "teknelerin" ortasına 1 yumurta dökün ve khachapuri'yi tekrar fırına verin.
- Protein pıhtılaşana kadar pişirin, yaklaşık 1-2 dakika.
Acar usulü khachapurei hamuru
Khachapuri genellikle mayalı hamurdan hazırlanır. Ancak bu yemek için seçeneklerden biri, ürün uzun süre bayatlamadığı için uygun olan lor hamuruna dayanmaktadır. Ve kekler ertesi gün kullanılacaksa, sıcakken en lezzetli oldukları için ısıtılmaları gerekir.
İçindekiler:
- Un - 550 gr
- Süt - 40 ml
- Kuru maya - 5 gr
- Şeker - 10 gr
- Peynir - 300 gr
- tuz - bir tutam
- Yumurtalar - 5 adet.
- Rafine bitkisel yağ - 7 gr
- Tereyağı - 30 gr
Adım adım pişirme:
- Mayayı bir kaseye dökün, 2-3 yemek kaşığı dökün. ılık (sıcak değil) su, homojen bir sıvı oluşturmak için karıştırın.
- Unu başka bir kaba dökün, tercihen eleyin. Üzerine şeker, tuz ekleyin ve maya sıvısını dökün. Her şeyi karıştırın.
- Oda sıcaklığında yiyeceğe süt ve bitkisel yağ dökün. Tekrar karıştırın. Gerekirse su veya un ekleyin. Sonunda kalın bir madde elde etmeli, pamuklu bir havluyla örtmeli ve 45 dakika ılık bir odada bırakmalısınız.
- Hamur yükseldiğinde, tombul bir sosis şekli verin, 5 parçaya bölün ve her bir parçayı 5 mm yassı oval olacak şekilde yuvarlayın.
- Hamur tabakalarının ortasına tereyağı koyun. Bu khachapuri sululık katacak.
- Peyniri rendeleyin, keklerin üzerine koyun ve kenarları oval boyunca sıkıştırın.
- Bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın, un serpin ve khachapuri'yi yayın. Bir çatalla keklerin çevresine delikler açın ve ürünü kahverengileştirmek için bir yumurta ile fırçalayın.
- Khachapuri'yi 20 dakika boyunca 200 dereceye ısıtılmış bir fırına gönderin.
- Börek kızarıp kabardığında, fırından çıkarın, her "yuvaya" bir yumurta dövün ve en fazla 5 dakika fırına geri gönderin.
Video tarifleri:
