Biber yağı hakkında her şey. Kalori içeriği, bileşimi, faydalı özellikleri ve zararı. Baharatlı bir pansuman nasıl yapılır, hangi ek baharatların kullanılması daha iyidir? Acı biber yağı ile lezzetli tarifler.
Biber yağı, Çin mutfağının en temel gıdalarından biri olan bitkisel yağ ve biber bazlı baharatlı bir sostur. Genellikle, bibere ek olarak, tarif, zencefil, yıldız anason, defne yaprağı, sarımsak, vb. Gibi diğer biber ve baharat türlerini içerir. Pansuman çok sıcak ve aromatiktir. Isırma sevenler için hem zengin et güvecini hem de hafif sebze salatasını tatlandırmak için kullanılabilecek mutfakta tamamen evrensel bir üründür. Bu durumda, keskinlik derecesi, farklı miktarlarda biber yağı eklenerek değiştirilebilir - birkaç damla veya birkaç yemek kaşığı. Bununla birlikte, yüksek biber konsantrasyonuna rağmen, sosu yemeğe verebileceği tek şey baharatlılık değildir, çok yönlü bir tada sahiptir.
Biber yağının bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta, acı biber yağı
Biber yağının kalori içeriği 100 g başına 800-900 kcal'dir ve bunun yaklaşık %90-95'i yağdır
Ürün kalorilerde yüksektir ve bu nedenle diyetteki varlığı, özellikle diyet diyet ise, doğru şekilde dozlanmalıdır.
Biber yağının vitamin ve mineral bileşimi çok değişkendir: hepsi hangi baz yağın kullanılacağına ve hangi ek baharatların eklendiğine bağlıdır. Bununla birlikte, herhangi bir yağ, yağ asitleri ve E vitamini bakımından zengindir ve acı biber - baharatın sabit bir bileşeni - iyi bir B vitamini, A, E, PP, K vitaminlerinin yanı sıra mineraller - potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir, manganez, selenyum, çinko. Ayrıca fitosteroller, steroid saponinler, kapsaisin gibi spesifik bileşenler içerir.
Biber yağının sağlığa faydaları
Çin'de baharatlı sos her evde sevilir ve insanlar şifalı özelliklerine inanırlar. Öncelikle yukarıda bahsedilen kapsaisin ile ilişkili olan çok çeşitli faydalı etkilerle tanınır. Özellikle iyi bir ağrı kesici olan sadece fizyolojik durumu değil, aynı zamanda ruh halini iyileştiren ve canlılık veren psikolojik durumu da etkileyebileceğine inanılmaktadır.
Biber yağı faydaları:
- Anti-inflamatuar etki … Ürün güçlü antienflamatuar özelliklere sahiptir, kapsaisin bu etkiyi sağlayan ana unsurlardan biridir. Bakteriyel, viral, mantar, parazit vb. Gibi çeşitli kökenlerden gelen hastalıklarla ilgili olduğunu belirtmek önemlidir.
- Kalp ve kan damarları üzerinde olumlu etki … Yine kapsaisinin kolesterol ve trombositleri etkilediği gösterilmiştir. Birincisinin kan damarlarının duvarlarında birikmesine ve ikincisinin "kalınlaşmasına" izin vermez, bu da trombozu ve kan damarlarının tıkanmasını önler ve buna bağlı olarak akut kalp rahatsızlıkları geliştirme riskini azaltır.
- Bağışıklığın güçlendirilmesi … Bağışıklık tepkisine en önemli katkıda bulunanlardan bazıları, biberde bulunan E vitamini ve çinkodur. Bu sayede düzenli olarak acı biber yağı tüketimi, soğuk algınlığı ve diğer hastalıkların iyi bir şekilde önlenmesidir.
- Metabolik süreçlerin uyarılması … Ürün iştahı uyarır ve bağırsakları tonlandırır. Bir yemeğe birkaç damla baharat bile eklerseniz, yiyecekler daha verimli sindirilir: faydalı bileşenler daha hızlı emilir ve zararlı olanlar vücudu daha hızlı terk eder.
- anestezik etki … Çalışmalar, kapsaisin içeren yiyecekleri yemenin, ağrıyı uyuşturmak için gerekli olan doğal opiatlar olan endorfinleri serbest bıraktığını göstermiştir. Yakıt doldurmanın sadece iyi bir antrenmandan sonra kas ağrısına eşlik eden orta derecede ağrı ile değil, aynı zamanda romatizma, siyatik vb.
- Anti-soğuk etkisi … Pansuman, ısınma etkisine sahip olduğu, balgam akıntısını teşvik ettiği ve burun tıkanıklığını giderdiği için soğuk algınlığı için diyete eklemek çok uygun olacaktır.
- Sinir sistemi üzerinde faydalı etki … B vitaminleri ve endorfin reseptörleri üzerindeki etkisi sayesinde, acı biberli tarifler sizi her zaman neşelendirir, zindelik ve ton verir.
- Güzellik ve güç ürünü … Yağ asitleri ve mineraller, yakıt ikmali yapmayı hem erkekler hem de kadınlar için diyetin önemli bir parçası yapan bileşenlerdir. Birlikte cildin, saçın, tırnakların durumunu iyileştirir, eklemleri, kasları ve kemikleri güçlendirir.
- antioksidan etkisi … Ürün, vücudun doğru serbest radikal dengesini koruduğu ve böylece hücrelerin gençliğini koruduğu ve mutasyonlarını önlediği için ana antioksidan vitaminlerden biri olan zengin bir E vitamini kaynağıdır.
Gördüğünüz gibi acı biber yağı ile yapılan yemekler gerçekten iyileştirici bir etkiye sahip. Muhtemelen akşamları özellikle alakalı olacaklar: Biberli ve sebzeli pişmiş balık sadece dengeli bir akşam yemeği olmakla kalmayacak, aynı zamanda sizi neşelendirecek, size güç verecek ve yorgunluğu giderecek.
Acı Biber Yağı Tarifleri:
- Baharatlı soslu karides … Karidesleri soyun (750 g): kabuğu ve bağırsakları çıkarın ve güzellik için kuyrukları bırakın. Soya sosu (3 yemek kaşığı), susam yağı (2 yemek kaşığı) ve biberi (2 yemek kaşığı) birleştirin, şeker (1 çay kaşığı) ekleyin. Wok'u ısıtın, sarımsağı (3 diş) kokusu çıkana kadar kızartın, karidesleri atın, 3-5 dakika pişirin. Hazırlanan sosu dökün, karıştırın ve ısıyı kapatın. Pirinç, en sevdiğiniz sebzeler ve yeşil soğan ile servis yapın.
- Domuz kulakları meze … Kulakları (6 adet) hazırlayın, soğuk suyla örtün, ateşe verin ve 20 dakika pişirin. Süzün, kulaklarınızı durulayın, bir tencereye geri koyun ve suyla kaplayın ve ayrıca zencefil kökü (2-3 küçük parça), yeşil soğan (birkaç sap), karabiber (bir avuç) ekleyin. 3-4 saat pişirin. Bitmiş kulakları çıkarın, durulayın, kıkırdak boyunca kesin. Tavuk suyunu (6 yemek kaşığı) acı sos (4 yemek kaşığı), siyah pirinç sirkesi (2 yemek kaşığı), soya sosu (2 yemek kaşığı), susam (2 yemek kaşığı), şeker (2 yemek kaşığı) ile birleştirin, tadına göre tuz ekleyin ve ince doğranmış otlar. Doğranmış kulakları bir tabağa koyun, sosla doldurun ve karıştırın.
- baharatlı wok … Wok'u kuvvetlice ısıtın, kıymayı (150 gr) yüksek ateşte kızartın, ocaktan alın ve üzerine pul biber (3 yemek kaşığı), soya sosu (3 yemek kaşığı), pirinç sirkesi (2 çay kaşığı), pirinç şarabı (1 çay kaşığı), öğütülmüş karabiber (1 çay kaşığı), ince doğranmış arpacık (2 kafa). Karıştırın ve birkaç dakika bekletin. Bu arada Çin eriştesini (250 gr) kaynatın. Garnitürü kaselere koyun, üzerine wok'un içeriğini koyun, tadına doğranmış yeşil soğan serpin.
- Baharatlı Tavuk Çorbası … Tavuk göğsünü (400 g) şeritler halinde kesin, tuz. Beyazları (2 adet) nişasta (1.5 çay kaşığı) ve su (1 yemek kaşığı) ile çırpın. Karışımı tavuğa dökün, karıştırın, bir saat bekletin. Odun mantarlarını (5 gr) 15-20 dakika bekletin, bacakları çıkarın, ardından doğrayın, ayrıca shiitake'yi (30 gr) bacaksız kesin. Tofu şeritleri halinde doğrayın (100 g). Tavuğa mantar ve tofu ekleyin. Suyu kaynatın, hazırlanan tüm malzemeleri koyun, 3-5 dakika pişirin, çıkarın ve kağıt havluların üzerine yayın. Bir wok ısıtın, mantar, tavuk ve tofu ekleyin, soya sosu (3 yemek kaşığı), pirinç sirkesi (2 yemek kaşığı), şeker (1 çay kaşığı) ve tuz (1/2 çay kaşığı) ile soteleyin. Tavuk suyuna (500 mi) dökün, kaynatın, daha önce soğuk suda (2 yemek kaşığı) çözülmüş nişastayı (2 yemek kaşığı) ekleyin, karıştırın. Doğranmış kişniş (3-4 dal) ve kırmızı biber (5g) ile servis yapın. Ayrıca pilavı ve/veya yumurtayı kaynatabilir, hazır çorbaya ekleyerek daha doyurucu hale getirebilirsiniz.
- Baharatlı patates dilimleri … Genç patatesleri (1 kg) iyice durulayın ve deri ile birlikte dilimler halinde kesin. Üzerine zeytinyağı (2 çay kaşığı) ve acı biber (2 çay kaşığı) gezdirin, tuz (1/2 çay kaşığı) ve karabiber (1/4 çay kaşığı) ekleyin. İyice karıştırın, dilimleri bir fırın tepsisine bir katman halinde yerleştirin. Yaklaşık yarım saat pişirin, pişirme sırasında birkaç kez karıştırın.
- şeri ile marine … Soya sosu (50 ml), kuru şeri (50 ml), ince doğranmış soğan (120 gr), rendelenmiş zencefil kökü (2 yemek kaşığı), susam yağı (1 çay kaşığı) ve acı biberi (2 yemek kaşığı) birleştirin, l. Çini ekleyin. baharat "Beş baharat" (2 çay kaşığı). Her şeyi iyice karıştırın, et, balık, deniz ürünleri ve sebzeler için marine olarak kullanın.
Ayrıca ghee tariflerine bakın.
Biber yağı hakkında ilginç gerçekler
Biber yağı özellikle Çin'in Sichuan eyaletinde popülerdir. Bu bölgede genellikle soğuk yemekler ve atıştırmalıklar için kullanılır, ayrıca bazı soya ve mirin ilavesi ile çeşitli soslar hazırlanır. Ancak sıcak yemeklere de eklenir. Baharatlı soslu özel Sichuan yemekleri - wonton çorbası (Çin köfteleri), domuz kulakları salatası, tavuk bany-bany, baharatlı erişte.
Biber yağının hazırlanmasında birçok varyasyon vardır, sadece bir baharat sabit kalır - biber, gerisi tadı kendi tercihlerinize göre uyarlayarak değiştirilebilir. Baharatlara ek olarak, sosa doğranmış otlar ve baharatlı sebzeler ekleyebilirsiniz. Ev yapımı biber yağı, özellikle Çin'de geleneğe bir övgüdür, elbette bitmiş ürünü mağazadan satın alırlar.
Biber yağı hakkında bir video izleyin:
Biber yağı, yemekler için sıcak baharatlı bir yağ sosudur. Çok yönlü ve özellikle Çin'de sevilen. Her yere eklenir ve sadece çok yönlü tadı için değil, aynı zamanda birçok faydalı özelliği için de takdir edilmektedir. Biber yağını kendiniz satın alın veya kendiniz yapın ve onu diyetinize eklemeyi deneyin, ancak önce kontrendikasyonları kontrol edin.
