Grana Padano peynirinin bileşimi, faydalı özellikleri, kalori içeriği ve kullanım kontrendikasyonları. Ürün nasıl yenir ve katılımıyla evde hazırlayabileceğiniz tarifler nelerdir?
Grana Padano peyniri hoş tuzlu tadı ve ceviz notaları ile sağlıklı bir üründür. İtalyan peynirlerinin sert çeşitlerini ifade eder. Salata, atıştırmalık ve tatlı hazırlamak için bağımsız bir ürün veya ayrılmaz bir bileşen olarak kullanılır. Grana Padano, sert peynir içeren hemen hemen her yemeği hazırlamak için idealdir.
Grana Padano peynirinin hazırlanmasının özellikleri
İtalyan şefler, Grana Padano peynirinin nasıl pişirileceği hakkında MS 1000'i öğrendi. O zamandan beri, ekipmanın aksine, ürünü yapma kuralları pratikte değişmedi - modern teknolojiler sayesinde, peynir hazırlamanın birçok aşaması otomatik hale geldi.
Modern Grana Padano, daha önce olduğu gibi, esas olarak İtalyan eyaletlerinde, ancak katı ve resmi olarak düzenlenmiş gerekliliklere göre üretilmektedir. Peynir üreticileri, yalnızca ürün hazırlama sürecinin kalitesini değil, aynı zamanda ham maddelerin (süt) özelliklerini ve hatta süt ineklerini besleme sürecini de dikkatle izler.
Grana Padano, duvarları bakırdan yapılmış veya içten bu malzemeyle kaplanmış devasa kazanlarda pişirilir. Şeklinde, bu tür kazanlar, ters çevrilmiş bir zili andırır. Teknenin hacmi 1000 litredir. Yani 1 kg peynir üretimi yaklaşık 15 litre süt almaktadır. Böyle bir fıçıdan uzmanlar iki kafa Gran Padano alırlar - bu nedenle bu peynirin 2 porsiyonuna genellikle ikiz denir.
Grana Padano peyniri tarifi:
- Sütü belirli bir dereceye kadar ısıtmak.
- Gran Padano'nun önceki partisinin hazırlanmasından sonra aşçılardan arta kalan peynir mayası (buzağılardan özel bir şekilde elde edilir) ve peynir altı suyunun eklenmesi.
- Sütün pıhtılaşmasını bekliyorum.
- Elde edilen lor peyniri kesin ve parçalarını karıştırın.
- Katı peynir parçacıklarının kazanın dibine tamamen yerleşmesini bekliyoruz.
- Alttan kaldırma ve ortaya çıkan pıhtıyı iki parçaya ayırma.
- Peyniri bir günlüğüne ahşap kalıplara yerleştirmek (modern üreticiler genellikle Teflon muadillerini kullanır); ahşap kalıplara yerleştirilmiş özel plakalar yardımıyla işaretleme; karakteristik peynir kabuğunun oluşumuna katkıda bulunan kazein eklenmesi.
- Peyniri son şeklini vermek için birkaç gün duvarları delikli çelik bir kalıba yerleştiriyoruz.
- Ürünü, 25 güne kadar sürebilen belirli bir süre boyunca tuzlu suya yerleştirmek.
- Gran Padano'yu özel odalarda kurutmak.
- 9 ila 24 ay süren olgunlaşma için peynirin özel havalandırmalı odalara yerleştirilmesi. Olgunlaşma sırasında peynir ters çevrilir ve 2 haftada bir özel bir solüsyonla ovulur. Modern teknoloji sayesinde bu süreç tamamen otomatiktir.
- Halihazırda olgunlaşmış peynirin kalitesini kontrol etmek ve kafasına "Grana Padano" adıyla özel bir damga uygulamak.
İlginç! Peynir, uygun şekilde markalanmamışsa Grana Padano adı altında satılamaz.
