Çinili çay nedir, üretim özellikleri. Evde yapma yeteneği, kalori içeriği ve kimyasal bileşim. Kullanmanın yararları ve zararları, nasıl demlenir. Çay karoları hakkında ilginç gerçekler.
Çinili çay, infüzyonla hazırlanan bir içecek için preslenmiş bir infüzyondur. Siyah ve yeşil çeşitlerden üretildiğinden pahalı ve ucuz olabilir. Şekli çikolatayı andırıyor. Yüzey pürüzlü, bazen kabartma ile süslenmiş, parlaklık yok. Nihai maliyet, bileşime dahil edilen hammaddeler tarafından belirlenir. Daha pahalı ürün türleri, çeşitli yapraklardan, daha ucuz olanlardan - artık atıklardan, ekimden, kırıntılardan, kaba yapraklardan yapılır. Çoğu durumda, besleme stoğu preslemeden önce ezilir. Fayanslı çay, ortak bir isim aldığı Gürcistan ve Çin topraklarında üretilir - Puer.
Fayans çayı nasıl yapılır?
Nihai ürünün türü ne olursa olsun, üretim, hammaddelerin toplanmasıyla başlar. Presleme sırasında çay kırıntıları ve tohumlar eklenmesine izin verilir, ancak% 30'dan fazla değildir. Fayanslı siyah çay için, kaba etli alt yapraklar, yeşil çay için üst yapraklar koparılır.
Fermantasyon için yığınlara yerleştirilmeden önce yapraklar özel bir ünitede bükülür ve kaba hammaddeler ayrıca su serpilir. 7-10 gün sonra, fermente edilmiş yapraklar kazanlarda ısıtılır, sürekli karıştırılır, karıştırıcılarla iyice ezilir. Yeşil çeşitlerin preslenmesi planlanıyorsa, özel kutularda, siyah kutularda - istifleme sırasında, nemli bir bez altında kurutma yapılır. Gelecekteki çay yığınının yüksekliği 2, 5 m'ye ulaşır Yığın periyodik olarak çalkalanır ve ayrıca nemlendirilir.
7-10 gün sonra, küçük metal kaplar sıradan bir kürekle doldurulur ve çay yaprakları buharda pişirilir - açık kaplar ıslak buharla doyurulmuş bir odaya yerleştirilir.
Daha sonra özel formlar kullanarak doğrudan preslemeye geçerler. Yararlı maddelerin doygunluğu ve preslenmiş kiremit çayının özel aroması, neredeyse bitmiş ürünün nihayet kurutulması ve fermente edilmesiyle açıklanır.
İlginç! Siyah kiremit çayına öğütülmüş hindistan cevizi eklenmelidir.
Çay karoları evde de yapılabilir. İhtiyacınız olan tek ekipman Sovyet döneminden bir meyve sıkacağı. Sıradan bir kıyma makinesine benziyor, ancak burgu, kenarları kesen bir şaft. Bitmiş ürün hammadde olarak kullanıldığından, demlemenin tadı fabrikadakinden farklı olacaktır, ancak bazı yeni özellikler kazanacaktır.
Evde kiremitli çay yapma özellikleri:
- Ağırlıkla elde edilen artık nemi olan büyük yapraklı çay yaprakları, kesim kalıntılarından temizlenir.
- Kuru bir tavada 70-75 ° C'ye ısıtın.
- Daha sonra kızartma, soğutmadan bir meyve sıkacağından geçirilir, seramik kutulara veya teneke kutulara konur, saç kurutma makinesi ile kurutulur.
- Ara sıra karıştırarak ve kurutarak 6-9 saat bekletin.
- Hammaddeler, önceden 80 ° C'ye ısıtılmış bir fırında fırın tepsilerinde olgunlaşır. Nihai nem %8 olmalıdır.
- Birkaç saniye boyunca ezilmiş yapraklar bir su banyosuna yerleştirilir ve ardından baskı altına gönderilir.
- Kompakt 3 haftaya kadar olgunlaşmaya bırakılır.
Bu tür karolar dayanıklı olmayacak, ancak ev teknolojisini kullanarak hediye için bir heykelcik yapabilir veya ulaşım kolaylığı sağlayabilirsiniz. Pek çok insan poşet çayları sevmez ve şu anda fabrika yapımı fayans satın almak sorunludur.
Çini çayın bileşimi ve kalori içeriği
İçeceğin besin değeri düşüktür, ancak kuru çay yaprakları pek diyet olarak adlandırılamaz.
Yeşil kiremitli çayın kalori içeriği 100 g başına 140,9 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 20 gr;
- Yağ - 5.1 gr;
- Karbonhidratlar - 4 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 50 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.07 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 1 mg;
- C vitamini, askorbik asit - 10 mg;
- PP Vitamini - 8 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 2480 mg;
- Kalsiyum, Ca - 495 mg;
- Magnezyum, Mg - 440 mg;
- Sodyum, Na - 82 mg;
- Fosfor, P - 824 mg.
Eser elementler demir ile temsil edilir - 100 g başına 82 mg.
Preslenmiş çayın bileşimi, baikhov'da da bulunan tüm maddeleri içerir:
- amino asit kateşinantioksidan etkiye sahip olan askorbik asit emilimini arttırır ve su-elektrolit dengesini normalleştirir.
- tanenler - vücudu temizlemeye ve sindirim sistemini hidroklorik asidin agresif etkilerinden korumaya yardımcı olur, kan pıhtılaşmasını arttırır.
- Kafein - (siyahta daha fazlası var) sinir sistemini heyecanlandırır, tonlar, kan akışını ve nabzı hızlandırır.
- teofilin - Nefes almayı kolaylaştırır, bronş spazmlarını ortadan kaldırır.
Kalmyk çayı, karışık hammaddelerden kaba preslenmiş fayanslar - uzun ve siyah çeşitlerin atığı, ayrıca sinir, endokrin ve üreme sistemlerinin çalışması üzerinde yararlı bir etkisi olan çinko ve iyot içerir.
Gürcü baskının bileşimi Çin'den farklıdır. Çok daha fazla ipucu var - çay tomurcukları. Bu, nihai ürünün kalitesini artırır, ancak tanen miktarını azaltır.
Çini çayın faydalı özellikleri
Demlenmiş içeceğin tıbbi özellikleri eski zamanlardan beri takdir edilmektedir. Gezginler ve göçebeler tarafından taşınan çiniler, zorlu geçişlerde güç kazandırdı. Çay yapmak için hiçbir koşul yoksa, kompakt çiğnendi, tükürük ile ıslatıldı.
Fayans çayının faydaları:
- Düşünme yeteneğini geliştirir ve reaksiyon hızını uyarır.
- Su ve elektrolit dengesini normalleştirir.
- Genel bir antioksidan etkiye sahiptir, bağırsakları toksinlerden ve toksinlerden temizler.
- Tiroid fonksiyonunu iyileştirir.
- Şekerin dönüşümünü ve glikoza dönüşümünü hızlandırır, insülin üretimini arttırır.
- Vücuttaki besin rezervini geri yükler, bağışıklığı artırır.
- Osteoporoz ve artroz gelişimini durdurur.
- Antimikrobiyal ve antiseptik etkiye sahiptir.
Yeşil çay, lipid-protein metabolizmasını düzenler, kilo kaybını teşvik eder, belirgin bir idrar söktürücü etkiye sahiptir, balgamı sıvılaştırır, kolesterol birikintilerinden ve ürik asit tuzlarından kurtulmaya yardımcı olur ve sıcaklığı düşürür.
Siyah çay kan pıhtılaşmasını arttırır, tonusu arttırır, ARVI'da komplikasyonların gelişimini durdurur, kalp kasılmalarını hızlandırır ve ishal gelişimini durdurur.
Yaş sınırlaması yoktur. 2 haftalıktan itibaren bebeklere ikincil zayıf demleme verilebilir.
Kontrendikasyonlar ve kiremitli çayın zararları
Demlemek için bir pres seçerken, olası alerjik reaksiyonları hesaba katmak gerekir. Yeşil çay intoleransı daha yaygındır.
Kalmyk karolarını kaynak yaparken özel dikkat gösterilmelidir. Zanaat koşullarında yapılırlar ve hammadde, bitmemiş fermantasyon ile toplama ve yapraklar olabilir.
Ayrıca pres için su yerine süt kullanılabilir. Bu tür kiremitli çay, çölyak hastalığı (süt proteini intoleransı) olan kişilerde zararlı olabilir.
Siyah çay barlarından yapılan içecekler daha güçlü ve daha zengindir. Kardiyovasküler sistem hastalıkları, mide suyunun artan asitliği, sık migren atakları ve yüksek tansiyonu olan kişiler için infüzyonu seyreltmeniz, ikincil olanı ısrar etmeniz veya süt eklemeniz önerilir. Yüksek sıcaklıkta güçlü bir içecek içmek, genel zehirlenme gelişimine neden olabilir.
Yeşil preslemeden çayın vücut üzerindeki etkisi, aynı türden uzun çaydan neredeyse aynıdır. Kötüye kullanım, kan basıncını önemli ölçüde düşürür, mide ve sindirim sisteminin mukoza zarını tahriş eder, safra kesesini uyararak diyare gelişimini ve hepatik kolik görünümünü tetikleyebilir.
Not! İlaçlarla çay içemezsiniz - vücut üzerindeki etkileri değişir.
Çok sıcak, güçlü bir içecek yemek borusu ve mide mukozası üzerinde agresif bir etkiye sahiptir. Tekrarlanan demleme ile besinler yok edilir ve çay içmenin hiçbir faydası olmaz.
Çini Çayı Nasıl Demlenir?
Çay yapma yöntemleri, ürünün türüne ve hammaddelerin bileşimine bağlıdır. Çinliler, bir süzgeç ayırıcının takıldığı fayansları yapmak için özel tabaklar kullanmanızı tavsiye ediyor. Bu, hammaddede çok miktarda çay kırıntısı olması ve içeceğin tadının tadını çıkarmak için boşaltılması gerektiği gerçeğiyle açıklanmaktadır.
İnfüzyon kapları: gaiwan, chahe (içi boş sapta delikli derin kaşık), tuzak sepetli sıradan seramik çaydanlık.
Slab çayı nasıl demlenir:
- Shu Puer … Ucuz Çin ürünleri ön hazırlık gerektirir. Bu tip infüzyon, 1 bardak sıvı bazında 10 g'lık tabletlerde ve karelerde üretilir. Ambalaj olmadığından, önce "dozu" kaynar su ile kaynatmanız veya akan su ile durulamanız gerekir. Daha sonra üzerine sıcak sıvı dökülerek 3 dakika bekletilir. Shu Puer'i demlemenin başka bir yolu daha var: sıcak suya batırıldıktan sonra infüzyon karesine sıcak süt dökülür. İçeceğin rengi kahverengimsi-pembemsi olur, orijinal tadı tamamen korunur ve zenginleştirilir.
- Çin çayının pahalı çeşitleri … Yeşil çay karosundan 2-4 g'lık bir parça koparılır, sıcak su ile dökülür - 95 ° C, 150 ml'den fazla değildir. 3 dakika bekletin. İnfüzyon miktarını azaltırsanız, zengin bir içecek elde edemezsiniz.
- Siyah çay … Yeşil ile aynı şekilde, yani doğrudan bir bardakta 3 dakika demlenerek demleyin.
- Eklenen süt ile … İlk olarak, bir Fransız presine bir parça kiremit yerleştirilir, kaynar su ile dökülür ve 2-3 dakika bekletilir. Daha sonra çay yaprakları süzülür ve sıvı sıcak süt ile birleştirilir, şeker ve tarçın eklenir.
Göçebe çini çayı sadece sütle demlenir. Orijinal bir tat elde etmek için, 1 litre başına 50 g - çay yaprağı ve su oranlarının gözlemlenmesi önerilir. Bir parça kiremit kesin, iyice dövün. Kaynamış bir sıvıya dökün, 1 dakika kaynatın, sütü dökün - su ile aynı olmalıdır, kimyon tohumu, biber karışımı, tarçın, defne yaprağı kırıntıları ekleyin. 1, 5 dakika sonra kapatın, bir parça ghee bırakın.
Çini çay hakkında ilginç gerçekler
Slab çay üretimi 8. yüzyılda başladı. Çin, özellikle imparator için çeşitli çaylardan yapılmıştır. Prese çeşitli şekiller verildi - ortasında delik olan bir daire, oval, kareler. Hiyeroglifler yüzeye sıkılmıştı.
X-XI yüzyıllarda. uzun çay üretiminde atıkların bertaraf edilmesi amacıyla presleme yapılmaya başlandı. Zaten bir çay koleksiyonu, yaprak kalıntıları, kırıntılar, kesimler içeriyordu. Tuğla preslemenin aksine, kiremit kırılgandı, plakalar ayrıldı. Bunun nedeni, hammaddenin ezilmiş olmasıydı. Bu dezavantajı ortadan kaldırmak için uzun süre pirinç tutkalı eklendi.
Rus sanayici Ponomarev, 19. yüzyılın sonunda teknolojiyi geliştirdi. Şimdi çay yaprakları Huaxiang ekim çayından presleniyordu, kırıntılar sadece %30'u oluşturuyordu. Fayansların dayanıklı olduğu ortaya çıktı ve aynı adı taşıyan ürün, orijinal hammadde gibi, orduya tedarik etmek için zevkle satın alındı ve Moğolistan ve Kalmıkya'ya ihracat için gönderildi. Üstelik bu demleme türü "Kalmyk çayı" olarak anılmaya başlandı.
Bu arada, Çin'de Ponomarev'in karolarını piyasadan kaldıran elit ürünler üretmeye başladılar. Üretim, çay fabrikalarını satın alan İngiliz, Rus ve Fransızlar tarafından yapıldı. Fayansların yüzeyinde, üretim yılı, fabrika, yerel bir tada sahip bir görüntü - örneğin pagodalar, fayansların yüzeyine damgalanmıştır.
Yirminci yüzyılın ortalarından beri Gürcistan'da preslenmiş çay yaprakları üretilmektedir. Hepsinden önemlisi, ürünler çikolataya benziyordu: yüzey karelere bölünmüştü, sargı folyoydu. Ufalanma bir dezavantaj olarak kabul edildi.
Şimdi kiremitli çay sadece onu üreten ülkelerde bulunabilir - Çin ve Gürcistan. Ama "gerçek" lezzetin tadını çıkarmak istiyorsanız Çin ürünleri almalısınız. Kalite olarak çok daha yüksektir.
Çin çay çeşitleri:
- Puer Sarayı … Elit ve pahalı. Sadece çeşit yaprakları içerir. Yunnan eyaletinde üretilmiştir. İçeceğin tadı ve kokusu kuru erik andırıyor, rengi zengin, koyu kahverengi.
- Shu puer … 10 g ağırlığa kadar kareler halinde preslenir, ucuzdur, tohumluklardan yapılır. Kokusu taze, çürümüş yapraklar ve kesilmiş çimen, tadı ceviz ve baldır.
- Puerh "Sarı Şerit" … Çikolata gibi paketlenmiş ama bambu kağıda sarılmış. Seçkin bir çeşit olarak kabul edilir, tadı meyvemsi ve odunsu. 4 defaya kadar demleyebilirsiniz.
Çin'de siyah kiremitli çay nadiren üretilir ve sadece uzun menzilli çeşitlerin atıklarını içerir. Yeşil pres zevkinize göre değilse, “inceliği” satın almak için Gürcistan'ı ziyaret etmeniz gerekecek.
Kalmyk çayı nasıl demlenir - videoyu izleyin:
