Gıda ürününün tanımı ve faydalı özellikleri. Kayısı reçelinin kimyasal bileşimi nedir? Hangi durumlarda kullanılması önerilmez? Mutfak tarifleri. Kayısı reçeli hakkında ilginç gerçekler.
Kayısı reçeli, özel bir reçel türü olan zengin portakal renkli bir tatlı besindir. Ürünün evde raf ömrü 1 yıldır.
Kayısı reçeli bileşimi ve kalori içeriği
Ürün pektin açısından zengindir. Meyveleri dış ortamın olumsuz etkilerinden koruyan ve jöle benzeri bir yapı kazandıran bitkisel polisakkarittir.
Kayısı reçelinin kalori içeriği 100 gramda 209.5 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0, 4589 g;
- yağlar - 0.0551 gr;
- Karbonhidratlar - 51, 4907 g;
- Etil alkol - 0.0187 g;
- Organik asitler - 0, 4206 g;
- Diyet lifi - 0.9902 g;
- Su - 45, 7411 gr;
- Kül - 0, 271 gr.
100 gram başına vitaminler:
- A Vitamini, RE - 118, 3801 mcg;
- Beta Karoten - 0.7103 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0, 0129 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.0262 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0, 1467 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.0308 mg;
- B9 Vitamini, folat - 1, 5888 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 2.0561 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol, TE - 0,5234 mg;
- H Vitamini, biyotin - 0, 1682 mcg;
- Vitamin PP, NE - 0, 3636 mg;
- Niasin - 0.2874 mg
100 gram başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 153, 715 mg;
- Kalsiyum, Ca - 14, 7477 mg;
- Silikon, Si - 2, 3364 mg;
- Magnezyum, Mg - 3, 9252 mg;
- Sodyum, Na - 2.4159 mg;
- Kükürt, S - 3, 271 mg;
- Fosfor, Ph - 11, 9533 mg;
- Klor, C - 0.6542 mg.
100 gramda eser elementler:
- Alüminyum, Al - 180, 3738 μg;
- Bor, B - 513, 5514 mcg;
- Vanadyum, V - 9, 7196 mcg;
- Demir, Fe - 0.5883 mg;
- İyot, I - 0.6542 mcg;
- Kobalt, Eş - 1.028 mcg;
- Manganez, Mn - 0, 1072 mg;
- Bakır, Cu - 89, 7196 μg;
- Molibden, Mo - 3.8318 μg;
- Nikel, Ni - 15, 6075 mcg;
- Rubidyum, Rb - 5, 8879 mcg;
- Stronsiyum, Sr - 233, 6449 μg;
- Titanyum, Ti - 93, 4579 μg;
- Flor, F - 5, 8879 mcg;
- Krom, Cr - 0, 8411 μg;
- Çinko, Zn - 0.0523 mg.
100 gramda sindirilebilir karbonhidratlar:
- Nişasta ve dekstrinler - 0.3294 g;
- Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 51, 3617 g.
Kayısı reçelini oluşturan mikro ve makro elementler vücut üzerinde karmaşık bir etkiye sahiptir. Kardiyovasküler sistemin aktivitesini stabilize eder, hematopoez sürecini kontrol eder, toksinleri, ağır metal tuzlarını giderir, viral ve bulaşıcı ajanlara karşı direnci arttırır.
Bazı kaynaklar, ürünün beta-karoten varlığı nedeniyle kötü huylu tümörleri olan kişilerin sağlığını destekleyebildiğini iddia ediyor.
Kayısı reçelinin faydalı özellikleri
Kayısı reçeli, reçelden daha geniş bir tıbbi özellik listesine sahiptir. Bu, kısa ömürlü ısıl işlem sürecinden kaynaklanmaktadır. Mineral bileşenler ve vitaminler sindirilmez.
Kayısı reçelinin vücuda faydaları şu şekildedir:
- Gastrointestinal sistemin aktivitesi normalleştirilir … Bileşenler detoksifikasyona başlar, toksinlerin vücutlarını temizler. Aynı zamanda metabolizma hızlanır, dışkı stabilize olur ve kaloriler daha hızlı yakılmaya başlar.
- Bağışıklık sistemini güçlendirmek … Çeşitli hastalıklara karşı direnç artar, vücut ısısı stabilize olur. Ürünün kimyasal bileşimi astım, öksürük ve bronşit ile yardımcı olur.
- Göz sağlığına faydalı etkileri … B grubu vitaminleri görüşü keskinleştirir ve retinanın ek hidrasyonuna katkıda bulunur.
- Kardiyovasküler sistemin çalışmasını iyileştirmek … Kayısı reçeli demir ve bakırın varlığı nedeniyle kansızlık çeken insanlara yardımcı olur, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir. Aktif bileşenler kan pıhtılarını yok eder, kan basıncını stabilize eder, kan mikrosirkülasyonunu arttırır, hemoglobin seviyelerini arttırır ve koroner kalp hastalığının başlamasını önler.
- Artan zihinsel uyanıklık … Kayısı reçelinin kimyasal bileşimi beyne giden oksijen akışını kontrol eder, dikkati keskinleştirir ve hafıza süreçlerini iyileştirir. Aynı zamanda psiko-duygusal bozukluklara da yardımcı olur.
- Kemikleri, tırnakları ve saçları güçlendirir … Magnezyum, kalsiyum ve fosfor kemik dokusunun büyümesini teşvik eder, güçlendirir, artrit, koksartroz, bursit ve osteokondroz oluşumunu önler. Saç kalınlaşır, ipeksi hale gelir ve uçlar ayrılmaz.
- Böbreklerin ve karaciğerin stabilizasyonu … Ürün idrar söktürücü etkiye sahiptir, ozmoregülasyon fonksiyonunu etkiler, filtrasyon ve salgılamayı iyileştirir.
- Epidermisin durumunu iyileştirmek … Karoten cildin elastikiyetine katkıda bulunur, ipeksi ve nemli olmasını sağlar.
Emzirme döneminde hamile kadınlar ve kadınlar için kayısı reçeli önerilir. Anne sütü ile bebek bir dizi temel vitamin ve mineral alacaktır. Ayrıca, ürün yaşlıların diyetine eklenmelidir.
Kayısı reçelinin kontrendikasyonları ve zararları
Yararlı özelliklerin geniş listesine rağmen, kayısı reçeli ile taşınmamalısınız. Günlük ödenek yaklaşık 100 gramdır. Kötüye kullanım, aşırı kilo sorunlarına neden olabilir ve dişlerin durumunu kötüleştirebilir.
Kayısı reçeli aşağıda açıklanan durumlarda zarar verebilir:
- Şeker hastalığı … Ürünü tükettikten sonra hastalarda ağız kuruluğu, idrara çıkma, vücut ısısında yükselme, ilgisizlik, yorgunluk ve sinirlilik görülür.
- Bileşenlere bireysel hoşgörüsüzlük … Genel halsizlik, baş ağrısı, kusma eşliğinde mide bulantısı, bulanık gözler, nefes darlığı görülür.
- Mide bozukluğu … Dışkı, mide ekşimesi, ağırlık hissi, iştahsızlık ile ilgili sorunlar var. Gaz oluşumu da artar ve deşarj kötü bir koku alır.
- Alerjik reaksiyon … Cilt kırmızı lekelerle kaplanır, burun tıkanır, nabız artar, lakrimasyon artar ve nefes almak zorlaşır. Anafilaktik şok olasılığı vardır.
- metabolik hastalık … Bir kişi biraz kayısı reçeli yemiş olsa bile hızla kilo almaya başlar. Cilt sivilce ile kaplanır, tırnaklar ve saçlar gücünü kaybeder, kırılgan hale gelir.
Kayısı reçelinin sizin için kontrendike olmadığından emin olmak için bir alerji ve gastroenterolog tarafından muayene edilmeniz gerekir.
Kayısı Reçeli Tarifleri
Kış için kayısı reçeli oldukça sık kapatılır, çünkü soğuk mevsimde vücudun eksik olduğu birçok besin içerir. Pişirilerek hazırlanır. Meyveler (öğütemezsiniz, ancak sadece tohumları çıkarın) bir leğene dökülür, kalın şeker şurubu (veya bal), sitrik asit ile dökülür ve yaklaşık yarım saat boyunca küçük bir ateşe konur. İçeriğin eşit şekilde ısıtılması ve yanmaması için düzenli olarak karıştırılması gerekir. Kayısının yapısı korunurken ürün kalın bir kütleye dönüşür. Bu, tekdüzelik elde etmek için öğütülmüş reçel arasındaki farktır.
Kayısı reçeli bağımsız bir ürün olarak kullanılabilir. Bitki çayı, süt ve sıcak çikolata ile iyi gider. Ayrıca ekmek veya tost üzerine sürülen turta, kek, yoğurt, hamur işleri, rulo, dondurma, dondurulmuş hazır yiyecekler ve salataların bileşimine eklenir. Bulaşıklara narin meyveli notalar ve narin aroma verir. Kayısı reçeli içeren en popüler yemeklerden biri Avusturyalı Sachertorte'dir.
Kayısı reçeli fındık, badem, biberiye, portakal, bal, erik, kakule, karabiber, beyaz şarap, şeftali ve karamel ile iyi gider. Bu malzemeleri bir tabakta birleştirin ve zengin aromaya hayran kalacaksınız.
Aşağıda kayısı reçeli ile hazırlaması kolay ve lezzetli yemek tarifleri bulacaksınız:
- Kapkek … Bir tavuk yumurtası, 100 gram şeker, 50 gram süt ve 45 gram zeytinyağını bir çırpma teli ile çırpın.70 gram buğday unu 0,5 çay kaşığı kabartma tozu ile birleştirilir ve malzemelere eklenir. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kekler için silikon kalıplar hamurla dökülür ve 170-180 derece sıcaklıkta yarım saat fırına yerleştirilir. Bitmiş tatlı kayısı reçeli ile yağlanır ve servis edilir.
- Kayısı reçeli ve beze ile pasta … 190 gram buğday unu ile bir çay kaşığı kabartma tozunu karıştırın ve bir kaseye eleyin. Daha sonra 100 gram yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve kırıntılara iyice ezin. 2 yumurta sarısını 3 yemek kaşığı şekerle çırpın ve diğer malzemelerle birleştirin. Elastik hamuru yoğurun ve 2 parçaya bölün. İlkine 2 yemek kaşığı kakao tozu ekleyin. Hamur parçaları plastik sargıya sarılır ve bir saat buzdolabına konur. Daha sonra iki çeşit hamur kaba bir rendeden geçirilerek farklı kaplara alınır. Pişirme kabını parşömen kağıdı ile örtün. Üstüne, kurcalamadan normal hamuru dökün. Bir sonraki katman kayısı reçeli (yaklaşık 12-15 yemek kaşığı). Daha sonra hamuru kakao ile yayın. Fırın 180 dereceye ısıtılır. Kek yaklaşık 40 dakika pişirilmelidir. Bu süre zarfında beze yapmaya başlayın. 2 tavuk proteinini bir tutam tuz ile bir karıştırıcı ile çırpın ve ardından 4 yemek kaşığı şeker dökün. Kalın bir köpük oluşana kadar devam edin. Bitmiş kekin üzeri çırpılmış yumurta akı ile kaplanır ve 12-15 dakika tekrar fırına verilir. Bu süre zarfında beze kapağı kahverengileşecek ve sertleşecektir.
- doldurulmuş simit … 330 gram birinci sınıf buğday unu, 125 gram yüksek karbonatlı maden suyu ve 125 gram bitkisel yağ ile birleştirilir. Homojen bir elastik hamur yoğurun. Her biri ince bir kek (yaklaşık 1,5 mm kalınlığında) haline getirilmiş ve 12 sektöre kesilmiş 6 özdeş parçaya bölün. Kayısı reçeli sektörlere dağılmıştır. Her doldurulmuş "yaprak", geniş bir kenardan başlayarak bir simit haline getirilir. İstenirse, bir kruvasanı andıracak şekilde bükülebilir. Tatlı yaklaşık 15-20 dakika 180 derecede pişirilir. Bitmeden birkaç dakika önce, zengin bir renk için üstünü yumurta sarısı ile fırçalayın. Bitmiş simitleri pudra şekeri veya hindistancevizi ile serpin.
- Fırında Barbekü Kanatları … Bir buçuk kilo tavuk kanadı akan su altında yıkanır, kağıt havlu ile kurutulur ve 3 parçaya kesilir. Ayrı bir kapta rendelenmiş kabuğu rendesi, limon suyu, bir çay kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı soya sosu ve bir çay kaşığı biber karışımını birleştirin. 3 diş sarımsağı bir presten geçirin ve 4 yemek kaşığı kayısı reçeli ekleyin. Kanatlar marine ile ovulur ve 4 saat buzdolabına konur. Daha sonra bir fırın tepsisine dağıtılır ve önceden 200 dereceye ısıtılmış bir fırına yaklaşık yarım saat boyunca yerleştirilir. Yemek, taze sebzeler ve patates kızartması ile en iyi şekilde gider.
- "Sacher" … 200 gram bitter çikolata bir su banyosunda eritilir. 150 gram yumuşatılmış tereyağı, 8 gram vanilin ve 125 gram pudra şekerini mikserle çırpın. Yavaş yavaş 7 yumurta sarısını ekleyin ve homojen bir duruma getirin. Pişirme kabını yağlayın. Ayrı bir kapta 7 yumurta akı, 125 gram şeker ve bir tutam tuzu sabit tepeler görünene kadar çırpın. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Eritilmiş bitter çikolata, yumurta sarısı kütlesine dökülür. Ardından kalan malzemeleri ve 150 gram elenmiş buğday ununu ekleyin. Hamuru yoğurun, bir kalıba dökün ve yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Bitmiş kek ikiye kesilir ve kayısı reçeli ile cömertçe yağlanır. Daha sonra parçalar katlanır. Tatlının her tarafı reçel ile kaplıdır. Sır için 170 ml su ve 250 gram şekeri karıştırmanız gerekiyor. Bir tencerede birkaç dakika ısıtın. Elde edilen karamelde, parçalara ayrılmış 200 gram çikolata ekleyin. Malzemeleri yoğurun ve keki dondurun."Sacher" i buzdolabında saklamamanız tavsiye edilir, çünkü o zaman görünümünü kaybeder.
Kendi hayal gücünüzü serbest bırakın ve normal tarifleri kayısı reçeli ile çeşitlendirmeye çalışın.
Kayısı reçeli hakkında ilginç gerçekler
Kayısı reçeli yapmadan önce olgun ve yumuşak meyveleri seçmelisiniz. Hassas bir yapı oluşturacaklar ve aroma buketi daha belirgin görünecek.
Eski zamanlarda kayısı reçelinin iyileştirici özelliklerini biliyorlardı ve hatta cilt hastalıkları (sedef hastalığı, kesikler ve sıyrıklar) için harici olarak kullanılıyorlardı. Bununla birlikte, ürün yalnızca iltihabı şiddetlendiren ve yaralı epidermisi tahriş eden meyve asitleri içerdiğinden bu yapılmamalıdır.
Ürünün küflendiğini görürseniz, umutsuzluğa kapılmayın. Bu katmanı bıçakla kesin ve reçeli kaynatın. Ancak kayısı reçelini tekrar pişirmeden önce bir emaye tabak seçip sterilize etmeniz gerekiyor. O zaman tatlının tadı acı bir ipucu almayacak.
Ürünün ana avantajlarından biri termal kararlılığıdır. -20 ile +220 C arasındaki sıcaklıklarda tat ve aroma özelliklerini korur, erimez ve sızıntı yapmaz.
Kayısı reçeli nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Yazımızda kayısı reçeli yapmayı ve hangi yemeklere ekleyebileceğinizi öğrendiniz. Özel kontrendikasyonları ve kötüye kullanım tehlikelerini unutmayınız.
