Yapraklı şalgamın bileşimi ve kalori içeriği. Kabu'nun yararları ve zararları. Salatalar ve sıcak yemekler için tarifler.
Yapraklı şalgam, Asya'da popüler olan bir salata bitkisidir. Alternatif isimler kabu, kokabu, kabuna'dır. Bitki özellikle Japonya'da seviliyor, burada ilk kez yetiştirmeye başladılar. Bu arada, çok genç, kabu'nun tarihi sadece 19. yüzyılda başlıyor ve Uzak Doğu ve Avrupa şalgamlarını geçmenin bir sonucu olarak aldılar. Bir bitkide, yapraklar kadar değerli olan bir kök mahsulü değildir: “kökler” sadece 8-10 cm uzar, ancak “tepeler” 0,5 m yüksekliğe ulaşabilir! Kültür erken olgunluk ile ayırt edilir - 25-30 gün içinde olgunlaşır ve iddiasızlığın yanı sıra ilkbahar ve yaz aylarında hem seralarda hem de açık zeminde iyi yetişir. Bununla birlikte, sokakta yetişen şalgamların daha kaba olduğu ve bu nedenle genellikle taze değil, tuzlama veya ısıl işlem görmüş yemekler - çorbalar, güveçler, turşular için kullanıldığı akılda tutulmalıdır. Sera şalgamları taze salatalara gönderilir.
Yapraklı şalgamın bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta yaprak şalgam
Kültür genç ve yetersiz araştırılmış. Ancak, diğer salata kültürleri gibi yapraklı şalgamın kalori içeriğinin çok küçük olduğu kesin olarak bilinmektedir. En katı diyet diyetinde bile net bir vicdanla kullanılabilir. Ürün protein ve karbonhidrat kaynağıdır, kesinlikle yağ içermez.
Cabuna mükemmel bir C vitamini kaynağıdır, şalgamda olduğu kadar dolmalık biberde olduğuna inanılır, bu arada, bu vitaminin içeriğinin rekorunu sadece kuşburnunda tutar. Her ne kadar adalet içinde, askorbik asit konsantrasyonunun hala çeşitliliğe bağlı olduğu söylenmelidir - 100 g başına 40-95 mg.
Ürün ayrıca beta-karoten, B vitaminleri içerir ve prensip olarak bitki kaynaklarında nadiren bulunan süksinik asit bakımından zengindir.
Şalgam yaprağının çeşitli mineralleri (özellikle çok fazla demir ve kalsiyum tuzları), ayrıca klorofil, lif, fitokitler, antosiyaninler, organik asitler, hardal yağı, steroller, uçucu yağlar.
Yapraklı şalgamın faydalı özellikleri
Japonya'da, cabuna evrensel olarak yetiştirilir ve ayrıca yaygın olarak masaya servis edilir. Çok faydalı bir ürün olarak kabul edilir ve çeşitli türlerde soğuk algınlığı tedavisinde, diş ağrısının giderilmesinde, uykusuzlukla mücadelede, vitamin eksikliğinde halk hekimliğinde aktif olarak kullanılır.
Yapraklı şalgamın faydaları:
- Anti-inflamatuar etki … Fitokitler, herhangi bir iltihaplanmaya karşı aktif olarak savaşabilen benzersiz bitki bileşenleridir. Ancak bu durumda sadece bu önemli element değil klorofil, hardal ve uçucu yağlar da antimikrobiyal etkiye sahiptir ve bu nedenle bitkinin antienflamatuar özellikleri çok güçlüdür.
- Aneminin önlenmesi … Bu, birçok nedenden kaynaklanabilen, azalmış sayıda kırmızı kan hücresi ile karakterize bir hastalıktır. En önemlisi süksinik asit olan hemoglobin sentezi için demir ve diğer "malzemelerin" eksikliği ana nedenlerden biridir. Yapraklı marul şalgamları hem demir hem de süksinik asit içerir ve bu nedenle düzenli kullanımı aneminin mükemmel bir şekilde önlenmesidir. Ayrıca burada yine sık sık "bitkinin kanı" olarak adlandırılan klorofilden bahsetmek ve insan kanının sağlığı için aşırı öneminden bahsetmek gerekir.
- antioksidan etkisi … Bu durumda, C vitamini özellikle değerlidir - en güçlü antioksidan vitaminlerden biridir. Vücutta çok sayıda serbest radikal oluştuğunda, kanser de dahil olmak üzere çeşitli ciddi hastalıklara neden olabilen hücresel yapıların tahrip edilmesi ve mutasyona uğrama tehlikesi vardır. Antioksidanlar, serbest radikalleri nötralize eder ve birçok kez ilgili hastalıkların gelişme riskini azaltır.
- Bağışıklığın güçlendirilmesi … Tabii ki, bağışıklık için C vitamininin muazzam rolünü unutmamak mümkün değil. Vücudun savunmasını güçlendirir, çeşitli enfeksiyonlara ve virüslere aktif olarak direnmeye yardımcı olur. Ürün özellikle soğuk algınlığından korur ve bu nedenle salgınlar döneminde diyete dahil edilmesi yeterlidir.
- Kollajen sentezinin uyarılması … Son olarak, C vitamini, vücutta cilt, tırnak, diş, saç dokuları oluşturmak için gerekli olan bir protein olan kolajen sentezinden sorumlu bir kofaktördür. Bununla birlikte, kolajen sadece gençlik ve güzellik değil, aynı zamanda sağlıktır, çünkü bu protein aynı zamanda eklemleri ve kemikleri inşa etmek ve desteklemek için de gereklidir.
- Sinir sistemi üzerinde faydalı etki … B vitaminlerinin yanı sıra diğer bitki bileşenlerinin varlığı nedeniyle, kabuna'nın sinir sistemini olumlu yönde etkileyebileceğine inanılır, özellikle uykusuzluğa iyi gelir ve bu nedenle akşam yemeğine şalgam salatası eklenmesi tavsiye edilir.
- Sindirim sisteminin normalleşmesi … Ürün, bağırsak fonksiyonunu normalleştirmeye yardımcı olan çok miktarda lif içerir. Fiber peristalsis'i etkiler ve doğru aktivitesini ayarlar. Böylece, salata şalgamının diyete dahil edilmesiyle kabızlık, şişkinlik ve şişkinlik önlenebilir.
- Kan damarlarını temizlemek ve kalbi korumak … Ürünün, kötü kolesterol seviyelerini ve ayrıca düşük kan şekeri seviyelerini etkileyebileceğinden kardiyotonik bir etkiye sahip olduğuna inanılmaktadır. Bu faktörlerin her ikisi de vasküler sağlığı ve buna bağlı olarak akut kalp rahatsızlıklarının yüksek kalitede önlenmesini belirler.
- Solunum yolu hastalıkları tedavisi … Şalgamın özellikleri solunum yolu hastalıklarının tedavisinde kesinlikle benzersizdir ve bitki sadece banal öksürüğün tedavisinde değil, aynı zamanda çeşitli bronşit, larenjit ve ses kaybında da etkilidir. Ayrıca, astımın karmaşık tedavisinde şalgamın olumlu bir etkisi vardır.
- Detoks etkisi … Şalgam, zaten detoks etkisi yaratan bağırsak işlevine yardımcı olur. Ancak böbreklerin işleyişi üzerinde de olumlu bir etkisi vardır ve bu aynı zamanda vücudu zararlı maddelerin, çeşitli toksinlerin ve toksinlerin birikmesinden korumada rol oynar.
Yaprak şalgamın tüm vücut üzerinde faydalı bir etkisi vardır, onu kapsamlı bir şekilde sağlıklı kılar ve bu nedenle herkesin onu menüye sokması kesinlikle gereklidir.
Yapraklı şalgamın kontrendikasyonları ve zararları
Ne yazık ki, cabuna'nın herkes için kullanımını bir şekilde sınırlayan bazı özellikleri var. "Güçlü" bir bileşime sahip diğer tüm ürünler gibi, şalgam yaprakları da sağlıklı bir vücut için çok faydalıdır, ancak hastalıkların varlığında bazı hoş olmayan semptomlara yol açabilir.
Şalgam yaprağı, sindirim sistemi hastalıkları olan insanlara zarar verebilir - mide, bağırsaklar, karaciğer, böbrekler. Karşılık gelen hastalıklarınız varsa, ürünü diyete sokmanın tavsiye edilebilirliği hakkında önce doktorunuza danışın.
Ayrıca, bireysel hoşgörüsüzlüğü de unutmayın. Yaprak şalgam, Asya'dan gelmesine rağmen, bizim için egzotik değil, çünkü tanıdık Avrupa şalgamı, melezin yaratılmasında yer aldı. Ve yine de, bireysel bir alerjik reaksiyon dışlanmaz, bu nedenle ilk kez bir salata deniyorsanız, küçük bir porsiyonla başlamanız gerekir.
Son olarak, her zaman ölçülü davranmanın gerekli olduğu söylenmelidir, herhangi bir ürün, en faydalı olanı bile makul miktarlarda kullanılmalıdır. Günde üç kez ve büyük porsiyonlarda lahana yemenize gerek yok, tüm faydalı özelliklerini elde etmek ve aynı zamanda kendinize zarar vermemek için salataya bir kez ekleyin.
Not! Sindirim sistemi ile ilgili olmayan, ancak özel bir diyet gerektiren hastalıklarınız varsa, Japon salatası yeme olasılığı konusunda doktorunuza danışın.
şalgam salatası tarifleri
Tabii ki, cabuna, çok çeşitli yaz taze salatalarının ilk etapta bir bileşenidir. Ayrıca, yapraklar her zaman sebze güveçlerine, çorbalara eklenebilir veya sebzeler tuzlanırken bir turşuda bileşen olarak kullanılabilir.
Yapraklı şalgam ile çeşitli tarifler:
- Fasulye filizi salatası … Kiraz domatesleri (200 gr) ikiye, taze kuşkonmazı (100 gr) 3-4 parçaya, acı biberleri (1 adet) ince halkalar halinde ve yeşil soğanları (20 gr) doğrayın. Şalgam yapraklarını (150 g) elle toplayın. Tüm malzemeleri karıştırın, baklagiller (50 g), kök salatası (50 g) ekleyin. Bir sos hazırlayın: ince rendelenmiş sarımsak (1 diş) ve zencefil kökü (10 gr), zeytinyağı (50 ml), susam yağı (1 yemek kaşığı), doğranmış kişniş (10 gr), limon suyu (meyvenin yarısından), ananası birleştirin meyve suyu (1 yemek kaşığı). Sos malzemelerini birlikte çırpın, salataya dökün, karıştırın ve hemen yiyin.
- Fasulye ve mısır ile hızlı salata … Yapraklı şalgamları (100 g) elinizle doğrayın veya toplayın, domatesleri (200 g) küp şeklinde doğrayın. Hazırlanmış konserve mısır (300g) ve fasulyeyi (300g) ekleyin. Ayrı ayrı ezilmiş sarımsağı (2 diş) mayonez (50 g) ve ketçap (50 g) ile birleştirin. Sosu salataya koyun, karıştırın.
- kabuna wok … Bir wok ısıtın, susam yağı (2 yemek kaşığı), soya sosu (1 yemek kaşığı) ve pirinç sirkesi (1 yemek kaşığı) ekleyin. Bir dakika sonra yeşil bezelye (100 g) ekleyin, yarım dakika kızartın, doğranmış şalgamları "erişte" şeklinde koyun, bir dakika daha pişirin. Son olarak nane yaprağı (1 demet), pul biber (1) ekleyin, halka halka doğrayın ve altını kapatın. Yemeğin birkaç dakika "dinlenmesine" izin verin ve servis yapın.
- Yapraklı şalgam içinde lahana ruloları … Havuçları (1 adet) rendeleyin, soğanı (1 adet) ince doğrayın, sebzeleri zeytinyağında hafifçe kızartın. Sebzeleri ikiye bölün, birini bırakın, diğerini kıyma (300 gr), yumurta (1 adet), pirinç (100 gr), en sevdiğiniz baharatlar ve tadı tuzu ile bir kapta karıştırın. Marul yapraklarını alın (yaklaşık bir küçük "çataya" ihtiyacınız olacak) ve üzerlerine dolguyu koyun, eğer sertse, üzerlerine önceden kaynar su dökebilirsiniz. Oluşan lahana rulolarını bir tavaya koyun, her iki tarafta kızartın. Bu arada kalan sebzeleri salça (2 yemek kaşığı), tuz ve karabiberle tatlandırın. Lahana rulolarını sosun üzerine koyun, biraz kaynar su dökün ve yemeği 30-40 dakika pişirin. Sos ve ekşi krema ile servis yapın.
- Baharatlı Asya Çorbası … Wok'u ısıtın, zeytinyağını (50 ml) dökün, doğranmış tavuk budu filetosunu (100 g) ekleyin, hafifçe kızartın, doğranmış şalgam yapraklarını (1 küçük çatal) ekleyin, 3-5 dakika daha pişirin. Biber salçası (1 yemek kaşığı), soya sosu (2 yemek kaşığı) ve balık sosu (1 yemek kaşığı) ve şekeri (1 yemek kaşığı) ekleyin, 20 dakika pişirin. Suya dökün (miktar, tat tercihlerine göre kalınlık ve keskinlik açısından belirlenir), doğranmış tofu (300 gr), pirinç eriştesi (100 gr) ekleyin, erişteler bitene kadar pişirin. Yeşil soğan ile servis yapın.
Bu nedenle, hem belirli Asya yemekleri hem de bize tanıdık gelen Rus yemekleri kabuna ile hazırlanabilir, bu nedenle deney yaptığınızdan ve bu malzemeyi kullanmaktan korkmadığınızdan emin olun.
Yapraklı şalgam hakkında ilginç gerçekler
Birçok geleneksel Japon yemeği şalgam salatası ile hazırlanır ve şefler bitkinin sadece yapraklarını değil, aynı zamanda fidelerini ve köklerini de kullanır.
2 bin yıl önce kabunaya benzer kültürler yetiştirmeye çalıştıkları dikkat çekicidir. Kural olarak, başka bir popüler Asya kültürünün - daikon'un yetiştirilmesinin imkansız olduğu ağır killi topraklarda yetiştirildiler. O zaman, kabuna sadece daha lezzetli meyvenin yerini aldı ve fazla takdir edilmedi. Ancak 19. yüzyılda ilk başarılı melez ortaya çıktığında, mükemmel tadı olan çeşitli çeşitler yetiştirildi, marul şalgamı Japonya'da daikondan neredeyse daha popüler hale geldi.
Ne yazık ki, cabuna henüz Rusya'da kök salmadı ve üzücü, çünkü klasik şalgam için mükemmel bir alternatif çünkü daha az kullanışlı değil, ancak çok daha hoş bir tada sahip olması nedeniyle. daha az hardal yağı ve daha fazla şeker içerir.
Cabuna en erken olgunlaşan mahsullerden biridir, özellikle "hızlı" çeşitler 3 haftada olgunlaşır, mevcut olanların çoğu 4-5 haftada hazırdır, ancak 8-9 hafta beklemesi gerekenler var. Genel olarak, yapraklar ne kadar büyük ve meyve ne kadar küçükse, ürün o kadar hızlı büyür ve bunun tersi de geçerlidir. En erken olgunlaşma çeşitleri safir, Tokyo, turkuaz; en uzun olgunlaşma Snow Maiden, Snow White, White Night'tır.
Yapraklı şalgam yetiştirmek basit bir meseledir, iddiasızdır, sıcağı ve soğuğu iyi tolere eder. Toprakta, bitki -3'e kadar donlardan bile kurtulabilir.ÖC. Ayrıca güneş ışığına karşı iddiasızdır ve bu nedenle kışın kültür pencere kenarında iyi büyür.
Yapraklı şalgam hakkında bir video izleyin:
Yapraklı şalgam değerli bir üründür. İyi bir tada ve zengin kimyasal bileşime sahiptir. Kabuna, menünüzü kolayca çeşitlendirebilir, herhangi bir taze salataya eklenebilir ve daha da sağlıklı hale getirilebilir. Sıcak yemeklerde de iyi olacaktır. Salata şalgamını denediğinizden emin olun, henüz aşina değilseniz, önce kontrendikasyonları okuyun.
