Soya fasulyesinin kalori içeriği ve kimyasal bileşimi. Fasulye kullanımına faydalı özellikler, zararlar ve kontrendikasyonlar. Bitki tohumları nasıl yenir. Tarifler ve ilginç gerçekler. Makalenin içeriği:
- Kompozisyon ve kalori içeriği
- Faydalı özellikler
- Kontrendikasyonlar ve zarar
- nasıl pişirilir
- nasıl yiyorlar
- yemek tarifleri
- İlginç gerçekler
Soya (lat. Glycine max), Kuzey ve Güney Amerika ülkelerinde, Orta Afrika'da, Hint Okyanusu adalarında yetiştirilen bir baklagildir. Doğu Avrupa'da da küçük tarlalar var - Ukrayna ve Beyaz Rusya. Bitki bezelye veya fasulye gibi görünüyor, yaklaşık 2 cm çapında bej, kahverengi veya soluk turuncu yuvarlak meyveleri var. Yenilebilir, tadı biraz acı ve biraz sert, ancak ıslattıktan sonra daha yumuşak hale geliyorlar. Bir bakla 3 ila 5 tohum ve hatta daha fazlasını içerebilir. Kabuk rengini yeşilden sarıya çevirip kendi kendine açıldıktan sonra toplayın. Soya, ucuz bir et analogu olarak yemek pişirmede kullanılır, kızartılır, kaynatılır, haşlanır, pişirilir.
Soyanın bileşimi ve kalori içeriği
Bu baklagil 10'dan fazla vitamin türü, 21 mikro ve makro besinlerin yanı sıra kolayca sindirilebilir karbonhidratlar, yağ asitleri ve amino asitler içerir.
100 g başına soyanın kalori içeriği 364 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 36.7 g;
- Yağ - 17.8 gr;
- Karbonhidratlar - 17.3 gr;
- Diyet lifi - 13,5 gr;
- Su - 12 gr;
- Kül - 5 gr.
100 g başına vitaminler:
- A, RE - 12 μg;
- Beta-karoten - 0.07 mg;
- B1, tiamin - 0.94 mg;
- B2, riboflavin - 0.22 mg;
- B4, kolin - 270 mg;
- B5, pantotenik asit - 1.75 mg;
- B6, piridoksin - 0.85 mg;
- B9, folat - 200 mcg;
- E, alfa-tokoferol, TE - 1.9 mg;
- H, biyotin - 60 μg;
- PP, NE - 9.7 mg;
- Niasin - 2.2 mg
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 1607 mg;
- Kalsiyum, Ca - 348 mg;
- Silikon, Si - 177 mg;
- Magnezyum, Mg - 226 mg;
- Sodyum, Na - 6 mg;
- Kükürt, S - 244 mg;
- Fosfor, P - 603 mg;
- Klor, Cl - 64 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Alüminyum, Al - 700 μg;
- Bor, B - 750 mcg;
- Demir, Fe - 9.7 mg;
- İyot, I - 8.2 μg;
- Kobalt, Co - 31.2 μg;
- Manganez, Mn - 2.8 mg;
- Bakır, Cu - 500 μg;
- Molibden, Mo - 99 μg;
- Nikel, Ni - 304 mcg;
- Stronsiyum, Sr - 67 μg;
- Flor, F - 120 μg;
- Krom, Cr - 16 μg;
- Çinko, Zn - 2.01 mg.
100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar:
- Nişasta ve dekstrinler - 11.6 g;
- Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 5.7 g;
- Glikoz (dekstroz) - 0.01 g;
- Sükroz - 5.1 g;
- Fruktoz - 0,55 gr.
100 g başına esansiyel amino asitler:
- Arginin - 2.611 gr;
- valin -1.737 gr;
- Histidin - 1.02 gr;
- İzolösin - 1.643 g;
- Lösin - 2.75 gr;
- Lizin - 2.183 g;
- Metionin - 0.679 gr;
- Metionin + Sistein - 1.07 g;
- treonin - 1.506 gr;
- Triptofan - 0.654 gr;
- Fenilalanin - 1.696 gr;
- Fenilalanin + Tirozin - 2.67 g.
100 g başına değiştirilebilir amino asitler:
- Alanin - 1.826 gr;
- Aspartik - 3.853 gr;
- glisin - 1.574 gr;
- Glutamik - 6.318 gr;
- Prolin - 1.754 gr;
- Serin - 1.848 gr;
- Tirozin - 1.017 g;
- Sistein - 0.434 gr;
- Beta Sitosterol 50 mg
100 g başına yağ asitleri:
- Omega-3 - 1.56 gr;
- Omega-6 - 8.77 gr;
- Palmitik - 1.8 gr;
- Stearik - 0.6 g;
- Oleik (omega-9) - 3.5 g;
- Linoleik asit - 8.8 g;
- Linolenik - 1.8 gr.
Not! Bileşimi ile soya fasulyesi, sıcak kanlı hayvanların ve soğuk kanlı balıkların etine benzer, buna dayalı yağ özellikle yararlıdır.
Soyanın faydalı özellikleri
Aslında, yüksek protein içeriği nedeniyle etin bitkisel bir analoğudur. Bu nedenle, soyanın faydalı özellikleri öncelikle vejetaryenler ve yetersiz miktarda et tüketenler için ideal bir ürün olması gerçeğinde yatmaktadır. Bu göstergeye göre diğer baklagiller arasında bitkisel tahıllar lider konumdadır. Bu aynı zamanda çocuklar ve hamile kadınlar için önemini de belirler. Diyetlerde veya oruç günlerinde kendinizi böyle bir ürünle kolayca sınırlayabilirsiniz.
Soya, aşağıdaki gibi davranması açısından yararlıdır:
- Kanser büyüme olasılığını azaltır … Güçlü antikanserojenik ve metabolik özellikleri ile bilinen izoflavonlar, bu sürece müdahale etmesine izin verir. Onların yardımıyla, meme bezlerinde, yumurtalıklarda, karaciğerde ve diğer organlarda tümör riskinin arttığı etkisi altında zararlı maddeler vücuttan uzaklaştırılır.
- Bağırsak mikroflorasını normalleştirir … Ürünün bileşiminin çeşitliliği nedeniyle, burada yararlı bakteri sayısı artar, bu da disbiyozun ve bunun sonucunda kabızlık, kolit, polipler ve ülserlerin ortaya çıkmasını önler.
- Metabolizmayı geri yükler … Sonuç olarak, yiyecekler daha hızlı sindirilir ve besinler tam olarak emilir. Bundan dolayı pankreas, karaciğer, mide, bağırsaklar üzerindeki yük azalır. Böylece pankreatit, kolesistit, gastrit ve gastrointestinal sistemin diğer hastalıklarının önlenmesi sağlanır.
- Kan şekerini düşürür … Bunu yapmak için günde 50-100 gr sebze "et" tüketmek yeterlidir. Bu, basit karbonhidratların emilimini yavaşlatır ve glikozda ani bir artışı önler. Sonuç olarak, diyabetin sonuçlarından kaçınmak mümkündür - retina dekolmanı, görme bozukluğu, böbreklerin ve kalbin işleyişindeki bozukluklar.
- Normal kalp fonksiyonunu sağlar … Böylece ürün, yüksek yağ asidi içeriğinden dolayı etki eder. Gıdalardan zararlı kolesterolün emilimine müdahale ederler, kan damarlarının duvarlarındaki plak miktarını azaltırlar ve kanı daha az viskoz hale getirirler. Bütün bunlar kendini kalp ritmi bozukluklarından, trombozdan, aort anevrizmasından korumaya yardımcı olur. Soya fasulyesinin bu tür faydaları, bileşimdeki yüksek potasyum, magnezyum ve fosfor konsantrasyonu ile açıklanmaktadır.
- Anemi durumunu iyileştirir … Ürün folik asit ve bol miktarda demir içerir, eksikliğinde kan sayımı bozulur ve üretilen eritrosit sayısı azalır. Sonuç olarak, iç organlara oksijeni tam olarak taşıyamaz, bu da çalışmalarında hipoksi ve rahatsızlıklara neden olur.
- Eklem hastalıklarını önler … Düzenli olarak soya tüketen kişiler, kıkırdakta artroz ve yaşa bağlı dejeneratif-distrofik değişikliklere karşı daha az hassastır. Bu, kemiklerin güçlendirilmesi için gerekli olan çok miktarda kalsiyum içermesi ile açıklanabilir. Bu nedenle kesinlikle herkes tarafından ama özellikle 60 yaş üstü kişilere kullanılması tavsiye edilmektedir.
- Normal Beyin Fonksiyonunu Destekler … Bunun nedeni, hücrelerinin ve sinir dokusunun restorasyonu, bunun sonucunda kısa ve uzun süreli hafızanın gelişmesi, analitik düşünmenin gelişmesi ve zihinsel yeteneklerin artmasıdır. Bundan bitkinin tanelerinde bulunan kolin ve lesitin sorumludur.
- Kilo üzerinde olumlu etkisi vardır.… Kilo vermek, toksinlerin vücudunu temizlemek, metabolizmayı normalleştirmek ve hızlı doygunluk nedeniyle oluşur. Soya çok doyurucu ve besleyicidir, hızlı bir şekilde doldurursunuz ve aynı zamanda gerekli enerjiyi alırsınız. Tahılların bir parçası olan lesitin, deri altı yağ hacminin azalmasına katkıda bulunur.
Önemli! Soya vücut tarafından kolayca emilir ve midede ağırlık bırakmaz.
Kontrendikasyonlar ve soya zararı
Büyük miktarlarda tüketmek vücudun yaşlanma sürecinin hızlanmasına, endokrin sistemin bozulmasına ve Alzheimer hastalığına yakalanma riskinin artmasına neden olabilir. Ayrıca hobi, kolit, astım, rinit, egzama ve ürtiker ataklarına neden olabilir.
Bitki tahıllarının kullanımına ilişkin kontrendikasyonlar arasında aşağıdakiler vurgulanmalıdır:
- Ürolitiyazis hastalığı … Üründeki oksalatlar, mesanede alt karın bölgesinde şiddetli ağrı nöbetlerine neden olabilen taşların oluşumu için bir tehdit oluşturur.
- Gebelik … Buradaki tehlike, tahıllarda bulunan izoflavonların düşüklere neden olabilmesi ve çocuğun beyin gelişiminde anormalliklere yol açması nedeniyle ortaya çıkar.
- Çocukluk … Bu ürünü 10-12 yaşından küçük bir çocuğun diyetine sokmamalısınız, alerjiye neden olabilir ve tiroid bezinin işleyişinde suçlu olabilir.
Not! Organik tahıllar değil, pestisit kullanılarak yetiştirilen ve çeşitli katkı maddeleri ile üretim sürecinde işlenen soyalar da zararlı olabilir.
Soya nasıl hazırlanır?
Bu ürün hem orijinal haliyle, tahıllarda hem de mağazalarda en çok satılan “et” yarı mamul olarak yemek pişirmede kullanılabilir. Soya unu, çekirdeklerin önce iyice yıkandığı, 50 ° C'ye kadar sıcaklıklarda 4 saat boyunca kurutulduğu ve bir değirmende veya evde bir kahve değirmeni veya bir mutfak robotu kullanılarak toz haline gelene kadar öğütüldüğü çok yaygındır. Bu durumda, unu hızla oksitledikleri için tüm kabuklar ve embriyolar genellikle çıkarılır.
Genellikle pişmiş undan "et" yapılması önerilir. Ayrıca, bunun için ilk ürün, yağ üretiminden arta kalan atık olabilir. Bu doku, yukarıdaki bileşenlerin ve suyun eklenmesiyle hamurun ekstrüzyonla pişirilmesinin sonucudur. Böyle bir kütle aldıktan sonra tek parça halinde birleştirilir ve sağlam bir görünüm alır. Daha sonra 40 °C sıcaklığa kadar fırında 3 saat kurutulur ve ardından ezilir. Sonuç "et" köfte, kıyma, gulaş, pirzola.
Soya pişirmenin başka bir yolu da onu filizlemektir. Bunu yapmak için, taneler iyice yıkanmalı ve tamamen kaplanacak şekilde suyla doldurulmalıdır. Tahılları yumuşatan birkaç tutam soda eklemeniz gerekir. Bundan sonra, tahıllar bir gün bekletilmeli ve ardından önceki adımlar 2 kez daha tekrarlanarak süzülmelidir. Sonra kalan tek şey fasulyeleri kurutmak ve filizlenmiş soyayı seçilen tariflere göre pişirmek, çorbaya eklemek, patates püresi yapmak vb.
Soya sadece yemek pişirmede değil, spor beslenmesinde, tıpta ve gıda endüstrisinde kullanılan tereyağı, süt, soslar, izolat, lesitin ve protein yapımında kullanılır. Ayrıca bitkisel süt, yoğurt, ekşi krema üretimi için mükemmel bir bileşendir. Ancak en popüler olanı Tofu peyniri üretimidir.
Soya nasıl yenir?
Çiğ tüketilmez, önceden kızartılır, haşlanır, fırınlanır, haşlanır. Bu bitkinin fasulyesi et ve balık yerine kullanılır. Çorbalara eklenirler, pirzola ve kızartma yapmak için kullanılırlar.
Protein formundaki soya, sporcular ve bol su ile içerek veya sıvı içinde eriterek kas kütlesi oluşturmak isteyenler tarafından yenir.
Patates püresi, turtaları, kızarmış turtaları doldurmak için kullanılabilecek çiğ tanelerden hazırlanır. Temel olarak, çeşitli güveçler yapılır ve tohumlardan elde edilen lesitin, kurabiye hamurunun yanı sıra mayonez, ekmek, çırpılmış yumurtalara aktif olarak eklenir.
Ancak en büyük ilgi, hala filizlenmiş soya fasulyesini nasıl yedikleri. Filizleri, sebze ve meyve salatalarına ek olarak meyve suyu sıkmak için yaygın olarak kullanılır.
soya tarifleri
Bu, onunla kesinlikle herhangi bir yemeği pişirebileceğiniz çok yönlü bir üründür - birinci, ikinci, garnitürler, atıştırmalıklar, sandviçler ve hatta tatlılar. Başarılı şeflerin sırrı, fasulye veya kıymanın ıslatılmasında yatar. Bu onları daha yumuşak yapar ve birçokları için hoş olmayan acı tadı ortadan kaldırır.
Aşağıdaki soya tarifleri hem tatillerde hem de hafta içi günlerde uygun olacaktır:
- soya peyniri … 4 porsiyon için 1 kg kuru fasulyenin üzerine soğuk su dökün ve bir gece bekletin. Bu süre zarfında, şişmeleri ve iki katına çıkmaları gerekecek, daha sonra bir kıyma makinesinden geçirilmeleri gerekecek. Daha sonra elde edilen kütleye su (3 l) ekleyin ve 4 saat bekletin. Daha sonra süzün ve kalan sütü kaynayana kadar yaklaşık 5 dakika kısık ateşte kaseye koyun. Sonra 0,5 çay kaşığı ekleyin. 1 litre sıvı başına soda ve pıhtı kesildiğinde, sütü tülbentten süzün ve kütleyi tülbentte iyice sıkın ve 1 saat boyunca presin altına koyun.
- Pate … 300 gr çiğ soya fasulyesi pişene kadar tuzlu suda durulayın ve kaynatın. Daha sonra kıyma makinesinde bükün, tuz ve karabiber, doğranmış dereotu ve biraz sarımsak ekleyin. Atıştırmaya daha da hassas bir tat vermek için içine 1-2 yemek kaşığı dökün. ben. soya sütü. Ardından, bu kütleyi iyice karıştırın ve somunun ince dilimlerine yayın.
- mayonez … Bir saat boyunca bir kahve değirmeni içinde ıslatılmış soya (150 g) öğütün ve şeker (1 yemek kaşığı), limon suyu (10 ml), elma sirkesi (5 ml), hardal (0,5 yemek kaşığı), tuz ve karabiber ile karıştırın.. Ardından 1 yemek kaşığı rafine mısır yağını ekleyin ve karışımı bir blender ile çırpın.
- Sosisler … Soya fasulyesini (500 g) kaynatın, kıyma haline getirin ve kabartma tozu (1 çay kaşığı) ile suda (1 L) bir saat bekletin. Soğanı (1 adetin yarısı) ve sarımsağı (3 dilim), beyaz somun (2 dilim) ve fasulyenin posası ile birlikte soyun, hepsini kıyın. Daha sonra kütleyi, tuzu ve karabiberi karıştırın, içine 1-2 yumurta çırpın, küçük sosisleri bükün, un içinde yuvarlayın ve her iki tarafta bitkisel yağda kızartın. Daha yumuşak olmasını isterseniz bir kapağın altına suya koyabilirsiniz.
- Çorba … Filizlenmiş fasulyeyi (1 su bardağı) bir saat ıslatın ve 2 litre tavuk suyunda pişirin. Kaynayınca bir adet soğan ve bir adet havucu soyup doğrayın ve yağda kızartın. Ardından kızartmayı tanelerle birlikte bir tencereye dökün ve 5 dakika sonra buraya 2 adet küp doğranmış patates ekleyin. Et suyunu baharatlarla baharatlayın - zerdeçal, kekik, karabiber, tarçın (her biri 1 tutam). Ocağı kapattıktan sonra çorbayı bir dilim tereyağı, dereotu ve beyaz somun krutonla süsleyin.
- Güveç … Soya fasulyesini (500 g) kıyma makinesinde, tuz ve karabiberde tadın. Daha sonra bu karışımı plastik bir torbaya koyun ve kaynar suda 15 dakika pişirin. Sonra dikkatlice çıkarın, bitkisel yağ ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, halkalar halinde kesilmiş salatalık turşusu (2 adet) Ve üstüne haşlanmış patates küpleri (2 adet) koyun. Sonra hepsini iki yumurta ile doldurun, sert peynir (100 g) serpin ve yoğun bir altın kabuk oluşana kadar 30 dakika fırına koyun.
Soya hakkında ilginç gerçekler
Bu, iddiasız yetiştirme koşulları, nakliyesi ve depolanması nedeniyle en popüler mahsullerden biridir. Aynı fasulye ve bezelyeden daha eskidir ve kompozisyon olarak çok daha değerlidir. Avrupa'da bu baklagil temsilcisinin ekimi sadece 19. yüzyılda başladı ve Amerika Birleşik Devletleri ve Brezilya ana üreticileri ve ihracatçıları olarak kabul ediliyor.
Dünyada her yıl yaklaşık 300 milyon ton soya fasulyesi yetiştirilmekte ve çoğu Çin'de tüketilmektedir. Bu arada, Göksel İmparatorlukta buna "büyük bob" gibi Rusça seslere çevrilen "Shu" denir. Popülerliği sadece zengin bileşimi ile değil, aynı zamanda bu ürünün işlenmesi sonucunda pratikte hiçbir atık kalmaması gerçeğiyle de ilişkilidir. Yemek pişirmede, tıpta ve veterinerlikte, yemek ve un, yağ ve kek kullanılır.
Soya sadece insan tüketimi için değil, aynı zamanda dengeli hayvan yemi üretimi için de yetiştirilmektedir. Domuzlar, atlar, koyunlar, bu tür fasulyeler çok besleyici olduğu için sıklıkla ondan yapılan unla beslenir.
Soya inanılmaz derecede sağlıklı kabul edilir, ancak genetikçilerin özelliklerini geliştirmeye yönelik sürekli girişimleri, ürünün itibarını bozar. Son yıllarda medyada bu şekilde yetiştirilen baklagillere dayalı gıdaların düzenli olarak tüketilmesi sonucunda kansere yakalanma riskinin yüksek olduğuna dair daha fazla bilgi ortaya çıktı. Ayrıca soya köftesi, pirzola ve diğer yarı mamul ürünlerin üretiminde çeşitli yardımcı maddeler kullanıldığı için gerçekten faydalıdan çok zararlı olduğunu belirtmekte fayda var. Kore salatalarında sıklıkla görülen filizlenmiş fasulye, insan vücudu tarafından zayıf bir şekilde emilen büyük miktarda oligosakkarit içerir. Bu nedenle, kullanımlarından sonra şişkinlik ve karın ağrısı riski artar.
Soya fasulyesi hakkında bir video izleyin:
Bazı nedenlerden dolayı, açıkça hak edilmemiş bir şekilde, soya, yüksek gen mutasyonu riski ve sağlığa zararı bahanesiyle birçok kişi tarafından basitçe görmezden geliniyor. Bu inancın belirli bir anlamı vardır, ancak dedikleri gibi, doğrudan bahçeden çiğ, organik fasulye satın alırsanız, o zaman sadece fayda sağlayacaktır ve çok büyük bir tane.
