Stroganoff eti sadece Rus mutfağında değil, dünyanın birçok ülkesinde de popüler bir yemektir. Restoranlarda servis edilir ve en lezzetli Rus yemeklerinden biri olarak bilinir. Ve hala pişirmediyseniz, birlikte yapalım.
Tarif içeriği:
- Pişirmenin incelikleri
- İçindekiler
- Adım adım pişirme
- video tarifi
Ne yazık ki, var olduğu yıllar boyunca, yemeğin orijinal tarifi o kadar sık değiştirildi, modernleştirildi ve tamamlandı ki, orijinal formunun klasik tarifini asla bilemeyeceğiz. Orijinaline en yakın versiyonun, Rus mutfağının Sovyet uzmanı William Pokhlebkin'in tarifi olduğu düşünülüyor. Onun versiyonuna göre, Stroganoff eti veya "sığır straganofu" olarak da adlandırılan, ince kıyılmış sığır parçalarından (küpler) hazırlanır, bunlar soğanla kızartılır, daha sonra ekşi krema ile dökülür ve etler yumuşayana kadar pişirilir.
V. Pokhlebkin'e göre en iyi garnitür, taze domatesli patates kızartmasıdır. Uzun bir süre bu yemek için tek uygun etin dana bonfile olduğuna inanılıyordu. Bununla birlikte, yıllar içinde, "sığır eti straganofu" kavramı, bir pişirme yöntemi - etin beyaz ekşi krema sosunda uzun süre kaynatılması anlamına geldi. Bu nedenle şefler bu yemeği kesinlikle her türlü etten ve hatta sakatattan hazırlarlar.
Stroganoff tarzında et pişirmenin incelikleri
- Et, tahıl boyunca kesilir.
- İyi ısıda 5 dakikadan fazla kızarana kadar kızartılır - bu, sululuğunu korumasına izin verir.
- Et sert ise, biraz dövülmelidir. Ancak hamuru kullanmak daha iyidir - bonfile, böbrek veya ağız.
- Ekşi krema salça ile karıştırılabilir, ancak her zaman önce daha fazlası olmalıdır.
- Et, kalitesine bağlı olarak 15 dakikadan bir saate kadar haşlanır.
- Yemek sadece sıcak olarak servis edilir.
Tüm bu sırları gözlemleyerek, sadece günlük değil, aynı zamanda bayram menüsü için de mükemmel olan Stroganov tarzında gerçek lezzetli et pişireceksiniz.
- 100 g - 193 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 2
- Pişirme süresi - 1 saat
İçindekiler:
- Domuz bonfile - 500-700 gr
- Sarımsak - 2
- soğan - 1 adet.
- Ekşi krema - 250 ml
- Defne yaprağı - 2-3 adet.
- Yenibahar bezelye - 4 adet.
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Öğütülmüş karabiber - 1/3 çay kaşığı ya da tatmak
- Rafine bitkisel yağ - kızartma için
Stroganof Et Pişirme
1. Domuzu filmlerden, şeritlerden ve yağdan soyun. Her ne kadar yağ, yiyecekleri daha sulu ve daha doyurucu hale getirmek için bırakılabilir. Daha sonra eti akan soğuk su altında yıkayın, kağıt havluyla silin ve lifleri kenarlar 1x3-4 cm olacak şekilde şeritler halinde kesin.
2. Soğanı ve sarımsağı soyun, yıkayın ve yine uzunlamasına doğrayın.
3. Tavayı yağ ile ısıtın ve eti kızartın. Isıyı yüksek seviyeye ayarlayın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Altın kahverengi bir kabukla kaplanması gerekir, bu, parçalardaki tüm sululığı korurken, domuz eti yanmamalıdır. Eti tavaya bir kat halinde yayın, aksi takdirde üst üste yığılmış haşlamaya başlar.
4. Sonra tavaya doğranmış soğan ve sarımsak ekleyin.
5. Isıyı ortama çevirin ve 10 dakika daha kızartmaya devam edin.
6. Ekşi krema dökün, baharatlarla (hindistan cevizi, fesleğen, kişniş, zencefil), öğütülmüş biber, tuz, defne yaprağı, karabiber koyun.
7. Yiyecekleri karıştırın, kaynatın, sıcaklığı en aza indirin ve eti bir saat kadar pişirin.
8. Hazır yemeği herhangi bir garnitür veya salata ile sıcak olarak servis edin.
Ayrıca Stroganoff etinin nasıl pişirileceğine dair video tarifine bakın.
