Vanilyanın ne olduğunu biliyor musun? Aslında, bazılarının inanmaya meyilli olduğu gibi, bu hiç vanilin değildir. Bir mağazadan satın alınan ucuz bir taşıyıcı anneye sahip bir çanta, ünlü baharatın sadece bir görünümüdür. Vanilya, yirmi santimetre uzunluğa kadar elastik ve yağlı çubuklara bükülmüş koyu kahverengi baklalardan oluşan dünyanın en pahalı baharatlarından biridir. En iyi çeşitlerin bitkilerinin yüzeyinde, insan sağlığına kesinlikle zarar vermeyen beyaz bir vanilin kristali çiçeği bulabilirsiniz, ancak tam tersine, ürünün faydalı özelliklerinden bahseder. Vanilya bitkilerinden bahsedersek, bunlar Orkide ailesinin çok yıllık sarmaşıklarıdır (Latince vainilladan - "bakla"). Peki bu ürün neden tüm dünyada bu kadar beğeniliyor?
Bu arada, 1 kg vanilya kabuğunun maliyeti 8.400 ruble içinde, bir kapsülün fiyatı ortalama 75 ruble. (2 $? 2.5).
- İlk olarak, çiçeklerin sadece %50'sinin meyve verebileceği yapay tozlaşma ihtiyacı nedeniyle vanilyanın bir ürün olarak yetiştirilmesi zordur.
- İkincisi, insanın sınırsız olanaklarına rağmen, vanilyanın özelliklerini sentetik vanilin üretimiyle doğru bir şekilde yeniden üretmek mümkün değildi. Gerçekten de, özel bileşimi (yağlar, heliotropin ve bazı bileşenler) sayesinde, baharatın kendine özgü dayanıklılığı ve aroma inceliği vardır.
Dünyada yüzden fazla vanilya çeşidi bilinmektedir: çoğunlukla hepsi dekoratiftir ve baharat üretimi için sadece üç tip yetiştirilmektedir:
- Tahiti vanilyası;
- Düşük kaliteli kısa baklalı bitki;
- En iyi kalitede uzun baklalara sahip bir bitki.
İlginç Vanilya Gerçekleri:
- Vanilya bir zamanlar Aztekler tarafından bitter çikolatanın tadını iyileştirmek için kullanılmış ve daha sonra vergilere konu olmuştur. Anavatanı Meksika ve Amerika'nın orta kısmıdır.
- Amerika'nın Christopher Columbus tarafından keşfinden sonra İspanyollar, Avusturyalılar ve İtalyanlar vanilyanın faydalı özelliklerini öğrendiler. Diğer Avrupa devletlerinde ancak 19. yüzyılın başında sona erdi. Sadece birkaçı ünlü baharatın tadını takdir edecek kadar şanslıydı - yüksek maliyeti nedeniyle vanilya sadece zengin soylular için mevcuttu.
- Madagaskar'daki Antalaha Eyaleti, hala bir vanilya cenneti ve baharat üretimi için bir dünya merkezi olarak kabul ediliyor. Bugün yılda iki bin ton satılmaktadır. Baharat, Güney Amerika, Endonezya ve Çin ülkelerinde büyük miktarlarda yetiştirilmektedir.
- Rusya'da, bu baharat Elizabeth I (1602) döneminde fırıncılıkta kullanılmaya başlandı. Fransa'da başka bir kullanım buldu - sigara tütününe eklendi; diğer Avrupa ülkelerinde vanilya eğlenceli uyarıcı bir ilaç olarak kabul edildi.
- Uygun şekilde saklandığında baharat orijinal kokusunu uzun süre korur. 36 yıl sonra bile aynı kokulu kaldığı durumlar olmuştur. En çok tanınanı Meksika vanilyası, ardından Seylan ve Burbon geliyor. Ancak kötü çeşitler aromalarını kaybedebilir, kediotu gibi kokabilir, bu nedenle kalitesizdir ve buna bağlı olarak maliyetleri çok daha düşüktür. Çubuklara dikkatlice bakın: Hafif ve çatlamış görünüyorlarsa, ancak dokunulamayacak kadar kırılganlarsa, bu, yalnızca uygun şekilde hazırlanmadıklarında veya saklanmadıklarında meydana gelebilecek olan, içlerinde değerli yağların bulunmadığını gösterir.
Vanilya kabukları nasıl saklanır?
Baharat, kabukları streç film ile sararak ve içindeki havayı alarak saklanmalıdır. Daha sonra bunları su geçirmez bir cam kaba koyun ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. Buzdolabında dondurulması kabul edilemez, aksi takdirde kururlar ve kristalleşebilirler. Ancak, çubuklar kurursa, vanilya şekeri elde etmek için ılık suda geri yüklenir.
Vanilya nasıl kullanılır?
Vanilyanın acı tadı nedeniyle iyice toz haline getirmeniz ve pudra şekeri eklemeniz gerekir. Yani, 500 gr şeker için sadece bir çubuk gereklidir. Vanilya hamurlarda, pudinglerde, suflelerde, konservelerde, kompostolarda, salatalarda katkı maddesi olarak kullanılır ve vanilya şurubu pasta şefleri tarafından hazır bisküvileri emprenye etmek için kullanılır. Baharat ayrıca likörlerin hazırlanmasında da kullanılır. Çok az vanilya olmaz - aşırı doz durumunda tatlı bir tat yerine çok acı olabilir.
vanilyalı yemek
- Şeker: Vanilya ile pudra şekeri karıştırılarak elde edilir.
- Vanilya özü: küçük kapsüller, bir alkol çözeltisi içinde demlenir ve renksiz kahverengi bir sıvının oluşmasına neden olur. Ekstrakt kremalara ve tatlılara eklenir, sıcak işlenemez.
- Vanilya Özü: Ekstraktın çok sayıda bakla içeren bir alt türü.
- Vanilya Tozu: Kurutulmuş ve öğütülmüş baklalardan hazırlanır. Güçlü ısı bile aromayı yok etmez.
Vanilya bileşimi: vitaminler ve kaloriler
Bölmeler, uçucu yağlar, bronzlaşma yağları, glukovanilin, reçineler, anason aldehit ve asit içerir. B vitaminleri içerirler (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Faydaları ayrıca demir, magnezyum, kalsiyum, çinko, manganez varlığından kaynaklanmaktadır.
Vanilyanın kalori içeriği
100 g - 287 kcal başına:
- Proteinler - 1, 2 gr
- Yağ - 12,5 gr
- Karbonhidratlar - 0.1 g
vanilyanın faydaları
Vanilya, geleneksel tıbbın ana maddesidir. Dispepsi, sinir sistemi rahatsızlıkları, romatizma, nöbetlerin tedavisinde kullanılır. Baharat kas aktivitesini uyarabilir, iştahı iyileştirebilir, tahrişi ve stresi azaltabilir. Vanilyanın faydaları, sindirim ve metabolizma süreçleri üzerindeki olumlu etkisinde yatmaktadır.
Vanilya aromaterapi ve kozmetolojide yaygın olarak kullanılır, afrodizyak olarak kabul edilir. Sıcak tatlı aroması gevşetir, huzur verir, kötü ruh halini giderir, sıcaklık ve huzur duygusuyla sarar.
Vanilya yağı, adet döngüsünü normalleştirerek, ağrıyı ve adet öncesi sendromunu (premenstrüel sendrom) hafifleterek kadınlara fayda sağlar.
Antioksidan etkisi, zararlı serbest radikalleri nötralize etmek ve bir kişiyi belirli kanser türlerinden korumaktır. Vanilya esansiyel yağı ile ateşi hızla giderebilir ve enfeksiyonları ortadan kaldırabilirsiniz. Sakinleştirici özelliklerin tezahürü, sindirim, boşaltım, solunum ve kardiyovasküler sistemlerin iltihaplanmasını tedavi etme yeteneğini etkiler.
Vanilya hakkında "Neden yapılmıştır?" programından eğitici bir video izleyin. Bu baharatın neden bu kadar pahalı olduğunu öğreneceksiniz. Ayrıntılı yetiştirme, hasat ve kurutma süreci:
vanilya zararı
Vanilya, faydalı özelliklere ek olarak, bazı kontrendikasyonlarla karakterize edilir, bu nedenle ürün zararlıdır. Baharat, hamilelik sırasında ve ayrıca bireysel hoşgörüsüzlükte kullanılamaz. Vanilya yağı bir ışığa duyarlılaştırıcı olarak kabul edilir (ışığa duyarlılığı arttırır): kullandıktan sonra cilt üzerinde doğrudan güneş ışığından kaçının.
Aksi takdirde vanilya güzeldir - baharatın enfes aroması, Aztek Kızılderili halkının varlığından günümüze kadar tüm dünyada hala takdir edilmektedir.
