Hint mutfağında Hint turşusu sosu, mango kullanarak tarif. Enerji değeri ve vücut üzerindeki etkileri. Sos hangi yemeklerle servis edilir, Avrupalı tüketicinin sofrasına nasıl girdi?
Mango Chutney, tek başına kullanılamayan çok yönlü bir çeşni olan kalın bir Hint sosudur. Tutarlılık, meyve parçalarıyla düzensiz veya homojen olabilir. Aroma baharatlı, yoğun; tat - tatlı, ekşi, baharatlı. Ana yemekten ayrı olarak, soğutulmuş olarak, prizlerde veya sos kaplarında servis edilir.
Mango turşusu nasıl yapılır?
Mango bazlı sos için pek çok tarif var, malzeme listesi chutney pişirme çeşidine göre değişebilir, baharatı ısıl işlemli ve ısıl işlemsiz hazırlamak mümkündür.
Mango Chutney Tarifleri:
- Basit chutney sosu … 4-5 adet taze fakat sert mango soyulur ve eşit küpler halinde kesilir. Sıcak yeşil biber kabukları, 8 adet, 2 hindistancevizi posası ile birlikte püre haline getirin, suyunu önceden boşaltın. Her şeyi karıştırırlar, tuz eklerler, tada şeker eklerler, çok kalınsa hindistancevizi sıvısı ile seyreltin. Kapağın altında serin bir yerde 2 saat bekletmek en iyisidir, ancak ısrar etmeden hemen servis edilebilir.
- Hızlı Mango Chutney Tarifi … Meyveler - ana malzemeler - önceki tarifte olduğu gibi hazırlanır. 6 yemek kaşığı. ben. kuru üzüm 15 dakika kaynar su ile dökülür. Daha sonra sıvı dikkatlice süzülür. Kalın duvarlı bir tencerede, aynı miktarda elma sirkesi dökerek 1,5 su bardağı esmer şekeri eritin. Kabarcıklar göründüğünde, ince doğranmış mango, kuru üzüm ve rendelenmiş zencefil kökü ekleyin, kurutulmamış, 6 yemek kaşığı. l., biber ve tuz. Kıvam koyulaştığında kapatın. Pişirme süresi - 15 dakikadan 1 saate kadar. Kapalı bir kapta buzdolabında en az 3 hafta ısrar edin.
- Çok bileşenli Hint Chutney … Her biri ortalama 350 gr olan 3-4 büyük mango meyvesi ezilir. Aynı kaba 2-3 adet ezilmiş diş sarımsak ve 6 gr rendelenmiş taze zencefil kökü ekleyin. Derin bir tavada - bu, uzun süreli yemek pişirmek için en uygun yemektir - 1, 5 yemek kaşığı ısıtırlar. ben. zeytinyağı, sarımsak ve zencefil ekleyin, 30 saniye bekletin ve baharat ekleyin: her biri 0.75 çay kaşığı. zerdeçal ve tarçın, her biri 1, 5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş, demirhindi ve kimyon meyveleri, 3 çay kaşığı. çörek otu, iri bir tutam tuz ve hindistan cevizi, 3 karanfil tomurcuğu. Zengin bir koku göründüğünde (bu birkaç saniye sonra olur), ana bileşenlerin sırası gelir. Bir kaba mango, 100 gr hindistancevizi şekeri koyun, Kudüs enginar şurubu - 150 ml ve 75 ml balzamik sirke dökün. Yaklaşık bir saat pişirin.
- Bir Avrupa için Mango Chutney tarifi … Meyve posası, 500 gr, 2 doğranmış sarımsak dişi ile karıştırılıp demlenmesine izin verilir. Kalın duvarlı bir tencerede, 2 yemek kaşığı ile çeyrek fincan normal şeker eritin. ben. bal ve 4 yemek kaşığı. ben. balzamik veya beyaz sirke. Şeker çözülür çözülmez ateş, karışımın sönmesi için azaltılır ve ancak o zaman sarımsaklı mango yayılır, 1/4 çay kaşığı ile baharatlanır. öğütülmüş biber ve 1/4 çay kaşığı. kurutulmuş zencefil tozu, kırmızı biber ve kıyılmış tarçın. Bu seçenek genellikle sıcak servis edilir.
Tüm mango chutney sosları, sıcak veya soğuk olarak hemen servis edilebilir. Ancak sterilize edilmiş kavanozlara koyup buzdolabında 3-4 hafta demlenmesini sağlarsanız tadı daha yoğun olacaktır.
Gelecekte kullanmak üzere mango turşusu hasat etmeyi planlıyorsanız, sirke içeren en az bir saat ısıl işlemli seçenekleri seçin. Bankalar sterilize edilmelidir. Sadece serin bir yerde saklayın - bir mahzende veya buzdolabında.
Mango Hint turşusunun bileşimi ve kalori içeriği
Farklı miktarlarda bitkisel içerik ve işleme yöntemine rağmen, farklı mango chutney soslarının enerji değeri önemli ölçüde değişmez.
Baharatlı mango turşusunun kalori içeriği 100 g başına 107 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0.6 g;
- Yağ - 0.6 gr;
- Karbonhidratlar - 24, 8 gr.
Vitamin ve mineral miktarı hazırlama yöntemine bağlıdır. Isıl işlem yapılmazsa, neredeyse tamamen faydalı maddeler korunur. Isıtıldıklarında kısmen parçalanırlar, ancak tamamen değil.
Bitkisel yağ ilavesiyle çok bileşenli mango chutney sosunun kalori içeriği - 285 kcal, bunlardan:
- Proteinler - 0.4 g;
- Yağlar - 10, 9 gr;
- Karbonhidratlar - 49.5 gr.
100 g başına vitaminler:
- Karoten - 130 mcg;
- Tiamin - 0.02 mg;
- Riboflavin - 0.03 mg;
- Niasin - 0.1 mg;
- C vitamini - 1 mg
Çiğ mango chutney sosunda daha fazla besin var. Listelenen vitaminlere ek olarak, tokoferol, biotin, K vitamini vardır.
100 g başına mineraller:
- Sodyum - 1090 mg;
- Potasyum - 57 mg;
- Kalsiyum - 23 mg;
- Magnezyum - 27 mg;
- Fosfor - 10 mg;
- Demir - 2.30 mg;
- Bakır - 0, 10 mg;
- Çinko - 0.1 mg;
- Klor - 1720 mg;
- Manganez - 0.1 mcg.
Mango Hint turşusu az miktarda selenyum ve iyot içerir
Tropikal meyveler sayesinde vücut omega-3 ve omega-6 çoklu doymamış yağ asitleri ile doldurulur. Omega-3 analjezik etkiye sahiptir ve organik dokuların epitelizasyonunu hızlandırır. Omega-6 saç ve tırnakların kalitesini iyileştirir, cilt iltihabını bastırır. Bu maddelerin sınırlı miktarlarda olması çok önemlidir. Omega-6 bolluğunun olumsuz bir etkisi vardır: kanı kalınlaştırır, kardiyovasküler hastalıkların ve onkolojik süreçlerin insidansını arttırır. Çok bileşenli baharatın bileşimi dengelidir ve insan vücudu üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur.
Ağırlığı kontrol etmek gerekirse ve mango turşusunun bileşenlerinden biri olarak bitkisel yağ kullanılıyorsa, sosun kalori içeriği bireysel olarak hesaplanır. Gerçekten de, 1 yemek kaşığı içinde. ben. bitkisel yağ 125 kcal.
Not! Mango chutney, vejetaryen ve vegan menülere dahil edilebilir.
mango chutney sağlık yararları
Baharat hazırlanırken ısıl işlem uygulanmadıysa, sos bir vitamin ve mineral kompleksi görevi görür, sağlıklı yaşam için gerekli besin rezervini yeniler.
Pişirme teknolojisinden bağımsız olarak mango turşusunun faydaları:
- Peristaltizmi hızlandırır, kronik kabızlığı ortadan kaldırır, kronik tıkanıklıklarda hastalığın tekrarlamasını engeller.
- Tükürük üretimini arttırır, stomatit ve diş eti iltihabı, periodontal hastalık, bademcik iltihabı ve farenjit alevlenmesini önler.
- Damar ve bağırsak spazmlarını ortadan kaldırır.
Pişmemiş Hint Chutney Sosu:
- Hemoglobin üretimi artar, anemi görünümü önlenir;
- Bağışıklık güçlendirilir, patojenik mikroorganizmaların tanıtılmasıyla makrofajlar çok sayıda salınır;
- Kardiyovasküler sistemin çalışması normalleştirilir;
- Vasküler duvarların geçirgenliği azalır;
- Ağrılı duyular rahatlar ve kan basıncı dengelenir;
- Kanserli oluşumların büyümesi durur, atipik hücrelerin üretimi engellenir;
- Erkeklerde üreme sisteminin işlevi desteklenir.
Tüm lezzetli yemekler gibi mango turşusu da serotonin üretimini arttırır. Bu tür maruz kalma, stresle başa çıkmaya, tahrişi gidermeye ve gerginliği gidermeye yardımcı olur.
Vücuda baharat girişi kilo vermeye yardımcı olur. Metabolik süreçler hızlanır, daha fazla enerji açığa çıkar. Aktif bir yaşam tarzı ve diyetin günlük kalori alımında azalma ile yağ tabakasının çözünmesi başlar. Bu özellik özellikle kadınlar için faydalıdır: selülit birikintilerinin sayısı ve kalınlığı azalır, cilt tonu artırılarak gençlik uzar.
Soğan turşusunun sağlığa faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Mango Hint turşusu sosunun kontrendikasyonları ve zararları
Çok miktarda bileşen içeren bir sos alerjik reaksiyona neden olabilir. Bu nedenle, özellikle daha önce tropik meyveleri denemediyseniz, yeni bir lezzetle tanışmaya küçük porsiyonlarla başlanmalıdır.
Vücut üzerindeki etkiyi tahmin etmek imkansız olduğundan, okul öncesi çocukların, emzirme dönemindeki kadınların ve bağışıklığı azalmış kişilerin diyetine, özellikle ön ısıl işlem uygulanmadan baharat eklememelisiniz.
Mango turşusunun hamile kadınlar için zararı, zorunlu bileşenler nedeniyle - baharat ve zencefil kökü karışımı - gözlenir. Böyle bir baharat kompleksi vücut üzerinde tonik bir etkiye sahiptir ve uterus kasılmasını tetikleyebilir. Bir kadın çocukluğundan beri sos yemeye alışmışsa, kendi duygularına odaklanabilir.
Isıl işlemin olmaması mango turşusunun mikrobiyolojik tehlikesini artırır. Koruyucu etkisi olan çok sayıda bileşene (tuz ve sirke) rağmen, Hint turşusu sosu hızla ekşi olur. Yemek pişirmek için olgunlaşmamış meyveleri kullanmak tehlikelidir. Yeşil meyvelerden yapılan fermente edilmiş baharatlar, sindirim rahatsızlığına, mide bulantısına, ishale, ağrıya ve bağırsak kramplarına ve bazen de zehirlenmeye neden olur.
Mango turşusu kullanımına mutlak kontrendikasyonlar kronik pankreatit, karaciğer ve böbrek fonksiyon bozukluğu, göreceli - kronik gastrit, peptik ülser hastalığı, biliyer diskinezi, gut, bronşiyal astımdır.
Sıcak baharatları sık sık hipertansiyon nöbetleri ile geçici olarak terk etmek gerekir - kan damarlarını tonlandırma özelliği (kan basıncı yükselir) ve ayrıca yüksek sıcaklıklarda - daha da yükselebilir.
Mango turşularını alkollü içeceklerle karıştırmayın. Etil alkolün ortadan kaldırılması gecikir, zehirlenme daha hızlı gerçekleşir. Akşamdan kalma sendromunun arka planına karşı, peristalsis hızını artıran yüksek miktarda askorbik asit içeren bir tür yemek yemeniz önerilir. Bununla birlikte, tropikal meyveli sos bu amaç için uygun değildir - ikincil zehirlenmeye, baş ağrısına ve kusmaya neden olabilir. Koordinasyon eksikliği olabilir.
Mango Chutney Tarifleri
Evrensel sos, mısır gevreği yemekleri veya makarna ile servis edilebilir ve güveçte tatlandırılabilir. Ama hepsinden önemlisi, et - kuzu, domuz veya sığır eti ile iyi gider. Kuru tavuk veya balıkları iyi ayarlayın. Ancak onu burgerlere tanıtmak geleneksel değildir.
Mango Chutney Soslu Tarifler:
- haşlanmış karides … Büyük kral karideslerde bacaklar ve baş çıkarılır, yemek borusu dışarı çekilir. Kabuk birer birer çıkarılır. Kuyruk bırakılabilir, "dekoratif bir rol" oynar. Soyulmuş karkasları mango sosuyla ovun ve 30 dakika buzdolabında bekletin. Kırmızı soğan halkalarını kızartın, birkaç nane yaprağı, yarım taze salatalık, parçalar halinde kesin, 1 yemek kaşığı dökün. ben. limon suyu ve karidesleri yayın. Kapağın altında 10 dakika haşlayın. Soğuk chutney ve kızartma ile servis yapın.
- ızgara kuzu … Taze Hint turşusu kefir ile 1: 2 oranında karıştırılır. Et parçalar halinde kesilir, hafifçe dövülür ve 8 saat buzdolabında marine edilmeye bırakılır. Kuzu ızgara ve soğutulmuş tropikal meyve sosu ile sıcak servis edilir. Aynı tarife göre et kaburga üzerinde pişirilir.
Ayrıca Fıstık Chutney Tariflerine bakın.
Mango turşusu hakkında ilginç gerçekler
Chutney sadece Hindistan'da popüler değil, Karayipler ve Afrika'da da servis ediliyor. Hindistan'da sadece bir baharat değil, aynı zamanda birçok tarifi olan bir gelenek. Sadece mangoya dayalı 100'den fazla seçenek vardır. Sosun amacı iştahı açmak, gıdaların sindirimini hızlandırmak, tropiklerde çok önemli olan gıda zehirlenmelerini önlemektir - doğal koruyucular gıdaların raf ömrünü uzatır.
Hint turşusunu ilk deneyenler Birleşik Krallık'tan gelen sömürgecilerdi. En sevdikleri kalın sosu 17. yüzyılda ülkeye getirdiler. İlk versiyon bir mango versiyonuydu. Hint turşusu pahalı olduğu için şefler tarifi yerel tüketici için uyarladı. Tropikal meyveler kavun veya şeftali ile değiştirildi, baharat miktarı ampirik olarak seçildi. Sadece 19. yüzyılda İngilizler diğer tatları denediler - ürün sürekli olarak ihraç edildi.
Ancak "Hint" mango chutney sosunu uyarlama girişimleri durmadı. İngiliz aşçıların efsanesine göre, efsanevi bir edebi kişilik olan Major Gray, şeftali ile özgün bir tada ulaşan ilk kişi olmuştur. SSCB'de benzer bir karakter vardı - Vasily Terkin. Mengo chutney'den Conan Doyle'un eserlerinde bahsedilir. Olası bileşenler limon ve limon suyu, kuru üzüm ve kuru erik, soğan ve sarımsak, baharatlar - tarçın, her çeşit zencefil ve çeşitli biber çeşitleri, şeker (normal veya kamış), stevia, tuz, zerdeçal, kişniş ve diğerleri.
Mango turşusu hakkındaki videoyu izleyin:
Hindistan'da chutney sosunun neyle yenildiğinden nasıl hazırlandığını anlayabilirsiniz. Şenlikli ziyafetler için, bir ay boyunca uzun süreli sindirim ve infüzyondan sonra soğutulmuş mango baharatı ve günlük yemek için - baharatlarla çiğ meyve karışımı servis etmek gelenekseldir. Avrupa'da konukları şaşırtmak için herhangi bir seçeneği seçebilirsiniz. Masada sıra dışı ve çok lezzetli bir sos varsa, en yumuşak yemekler bile mutfak başyapıtlarına dönüşebilir.
