Fıstık turşusu ve pişirme seçeneklerinin açıklaması. Enerji değeri ve kimyasal bileşimi, tüketildiğinde yararları ve zararları. Pişirme Kullanımları ve İçerik Yönergeleri.
Fıstık chutney, Kuzey Hintliler tarafından tercih edilen kalın bir fasulye sosudur. Tadı büyük ölçüde malzemelere bağlıdır, ancak bunlardan birkaçı varsa, büzücü-zarflı, tatlı-ekşi ve baharatlı-sıcak olarak tanımlanır. Renk ayrıca bileşenlerin türüne de bağlıdır, ancak ana bileşen olan fıstık ezmesi açık bejdir. Tutarlılık çoğunlukla kremsidir, bulaşması kolaydır. Bununla birlikte, baharatın çeşitli ürün parçaları içermesi - örneğin mısır taneleri, elmalar veya herhangi bir çilek - kabul edilebilir.
Fıstık ezmesi nasıl yapılır?
Lezzetli bir fıstık turşusu yapmak için, fıstıkların kavurmadan önce ayrılması gerekir. Uzun süreli depolama ve nem kaybı nedeniyle buruşmuş çekirdekler veya rutubetli meyveler Hint turşusunda kullanılmaz, kızartıldıktan sonra acı bir tada sahiptirler.
Fıstıklı chutney yapmaya başlamadan önce fındıkların kavrulmasını yapın. Daha sık olarak, bütün fındıklar kabuklarda kalsine edilir, ancak bazen çekirdekler kabuklanır. Her durumda, fıstıklar soyulmadan, akan su ile yıkanır, bardağın mümkün olduğu kadar sıvı olması için bir elek üzerine geri atılır. Daha sonra kağıt havlu üzerine dökülerek kurutulur. Kabuk çatlamaya başlayana kadar yaklaşık 15-20 dakika sıcak bir tavada kızartın. Yanmamasını sağlamak gerekir, aksi takdirde yarı mamulün kullanılacağı yemek hoş olmayan bir kokuya sahip olacaktır. Kavrulduktan sonra fındıklar soyulur. Kalite pembe kabuk tarafından değerlendirilebilir - tamamen kuru olmalı ve kolayca soyulmalıdır.
Zaten soyulmuş çekirdekler satın aldıysanız, önce yıkanmalı ve ancak daha sonra ateşlenmelidir. Bu durumda, kızartma 5-6 dakika sürer, artık yok. Kuruyemişler paketli olarak satılsa bile ısıl işlem ihmal edilmemelidir. Sos nadiren kaynatılır.
Fıstık ezmesi nasıl yapılır:
- En kolay tarif … İleride kullanmak için yapmanıza gerek yok. Baharat azar azar tüketilir. Bir havanda, pembe kabuksuz 1 su bardağı kızarmış ve soğutulmuş fındık çekirdeğini havanda ezin, 0.25 çay kaşığı. tuz ve 1 çay kaşığı. öğütülmüş acı biber.
- Sarımsaklı sos … Parçalar yarı saydam olana kadar 1 kırmızı biber ve 1 diş sarımsağı kızartın. Bir kaseye dökün. Aynı tavaya çiğ fındık koyun - 0,5 su bardağı ve 0,5 çay kaşığı. kimyon. Nükleoller altın rengine döndüğünde tava kapatılır ve soğumaya bırakılır. Bu sırada, 0,5 çay kaşığı sıcak bir tavaya 1-2 dal köri dökülür. hardal tohumu ve birkaç fasulye çıkarıldı. Tüm bileşenler, bir macun kıvamı elde etmek için su eklenerek bir karıştırıcıda kesilir.
- Soğanlı Fıstık Chutney … Pansuman önceki tarifte olduğu gibi aynı baharatlar kullanılarak hazırlanır. Yarım bardak doğranmış soğan, halkalar altın kahverengi olana kadar yeşil biber parçalarıyla birlikte tavada kızartılır. Bir mutfak robotunda kavrulmuş baharatlar, soğanlar ve bir bardak kavrulmuş fıstık doğranır. Bu sos en lezzetli olanıdır.
- Fıstık ve elma ile Hint turşusu pişirme … 100 gr kuru üzümü kaynar su ile dökün ve 10 dakika bekletin. Bu süre zarfında 400 gr tatlı elma ve yarım limon ezilir - kabuğu soyulmaz, 150 gr şeker dökülür. 150 gr yer fıstığı, kendi içinde yağ olmasına rağmen zeytinyağında kavrulur. Tavayı hafifçe yağlayın. Baharatlar havanda öğütülür: 4 çubuk tarçın, 1 hindistan cevizi, 3-4 top yenibahar. Kuru üzüm, sıvıyı çıkarmak için bir elek üzerine geri atılır, biraz kurutulur. Kalın duvarlı bir tavayı önceden ısıtın ve baharat karışımı dışındaki tüm malzemeleri yerleştirin. Elmalar ve kuru üzümler yumuşayana ve fındıklar çatlayana kadar iyice karıştırarak kızartın. Bu 30-40 dakika sürer. Kapatmadan hemen önce baharatları karıştırın. Elma ve fındık sosu, macun kıvamına gelene kadar rendelenebilir veya parçalar halinde bırakılabilir.
- Fıstıklı Yoğurt Chutney Tarifi … Bir blender veya mutfak robotu kabında öğütün: 2 adet soyulmuş yeşil biber, hindistan cevizi posası - 1/3 fındık, 1-2 demet kişniş, 1 limon kabuğu rendesi, 1 cm zencefil kökü, yarım bardak fıstık. Kalın ekşi krema kıvamına kadar seyreltmek için şekersiz yoğurt - 200-250 ml, 1 narenciye limon suyu dökün. Malzemelerin hazırlanması şu şekilde gerçekleştirilir: biberden tohumlar ve bölmeler çıkarılır, hindistancevizi rendelenir, kişniş kesilir, fındıklar kızartılır.
- Çok bileşenli Hint Chutney … Demirhindi konsantresi, 1 yemek kaşığı l., sıcak su ile macun kıvamına gelene kadar seyreltilmiş 125 gr çiğ fıstık, fıstık ezmesi veya sıvı yağda fıstıklar altın rengi olana kadar kavrulur, 85 gr kıyılmış hindistan cevizi posası eklenir ve 1 dakika daha karıştırılır. Bir kase mutfak robotunu kavrulmuş hindistancevizi-fındık karışımıyla doldurun, 2 adet doğranmış yeşil biber, bir bardak taze kişniş yaprağı, 1 çay kaşığı ekleyin. tuz, 1 yemek kaşığı. ben. esmer şeker. Hepsi kesilir ve macun kıvamına gelene kadar suyla seyreltilir. Bu tarife göre hazırlanan chutney sosu ısrar etmeye gerek yok, hemen servis ediliyor. Ama buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz.
Hindistan'daki neredeyse tüm ev kadınlarının demirhindi konsantresi var, ancak Avrupalıların bunu kendi başlarına yapması gerekecek. Demirhindi 8 saat ıslatılır, bir kaseye sıvı ile bölünür ve ancak o zaman boşaltılır. Bir elek ile süzün, püre haline gelene kadar elinizle veya bir kaşıkla ovalayın, sert kabukları ve tohumları çıkarın. Bu işlem 2 kez daha tekrarlanır, yumuşak püre su ile inceltilir ve tencerenin içindekiler yarı yarıya azalana kadar ateşte kaynatılır. Limon suyuna dökün ve sitrik asit ve şeker ekleyin - genellikle şeker kamışı. Kalın siyah bir şurup elde edilene kadar kaynatın. Malzeme oranları: 1.3 kg demirhindi, 0.75 yemek kaşığı. şeker, 0,5 yemek kaşığı. ben. limon suyu, 1 çay kaşığı. sitrik asit. Sterilize edilmiş kavanozlarda ve serin bir yerde saklayın, ancak 1 yıldan uzun sürmeyin.
Yer fıstığı chutney'leri yapmak için yeşil biber kullanmak gelenekseldir, ancak bunları kırmızı olanlarla değiştirmek baharatın tadını önemli ölçüde etkilemez. Aromayı arttırmak için sosa sarımsak, urad dal veya köri yaprakları eklenir.
Not! Buzdolabı olmadan, fıstıklı baharatlar 3 saatten fazla tutulmaz, aksi takdirde tadı acı olur. Buzdolabında, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kavanozda sadece 1-2 gün saklanır.
Hint turşusunun nasıl soğan yapıldığını görün
Fıstık turşusunun bileşimi ve kalori içeriği
Sosun tarifi ne olursa olsun kalorisi yüksek olacaktır. Nitekim, ana bileşende, fındık, 100 gr'da 550 kcal, ancak çok fazla yemeyi önermiyorlar. İzin verilen kısım - en fazla 2 çay kaşığı. bir öğün veya 1, 5 yemek kaşığı için. ben. bir günde.
Hindistan cevizi ile fıstık turşusunun kalori içeriği 100 g başına 530 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 19 gr;
- Yağ - 44 gr;
- Karbonhidratlar - 25.5 gr.
Günlük bir porsiyon fıstık turşusu yemek, vitamin rezervinizi yenileyebilir:
- Retinol - %6,7;
- B6 Vitamini - %4, 4 oranında;
- B2 Vitamini -% 1,6;
- B1 Vitamini - %4,7;
- C Vitamini -% 1, 3;
- E Vitamini -% 5,7;
- Niasin - %10, %5;
- Folik asit - %5, 6 oranında;
- Pantotenik asit - %2.3 oranında.
Gün içinde normal insan yaşamı için gerekli olan tek porsiyondaki mineral maddeler:
- Kalsiyum - 1, 4%;
- Potasyum - %8;
- Bakır - 6, 4%;
- Demir - 4.0%;
- Magnezyum - 7, %7;
- Manganez - %20,8;
- Fosfor - 6, %3;
- Selenyum - %1,7;
- Çinko - %3.9.
Fıstık turşusu yüksek miktarda sodyum içerir - tatlı versiyonlarında bile sosa sofra tuzu eklenmelidir. 246 g / 100 g'a kadar bu maddenin sarımsak ile baharatlanmasında.
100 g - 230 kcal başına soğanlı fıstık turşusu kalori içeriği
Fıstık ilginç bir özelliğe sahiptir: ısıl işlem sırasında besin içeriği azalmaz, ancak artar. Bu nedenle, bu ürünü kullanmadan önce ısıtmanız önerilir - kızartılır veya hatta kaynatılır. Bu hazırlama yöntemi özellikle karaciğer veya safra kesesi ile ilgili problemlerde de kullanılmaktadır.
Fıstık Chutney'in Faydaları
Baharatlı tatlı ve ekşi baharatların ana iyileştirici özellikleri, peristalsis'in uyarılmasıdır. Sindirim enzimlerinin ve safra tuzlarının üretimi artar, yiyecek yumruları midede durmaz, ancak yemek borusu boyunca hızla hareket eder. Sosla tüketilen ürünlerden besinler emilir, toksinler birikmez, ancak doğal olarak atılır.
Ancak fıstık chutney'in faydaları bu eylemle sınırlı değildir:
- Tükürük üretimi artar. Bu fizyolojik sır sayesinde, ağız boşluğunu kolonize eden patojenik bakterilerin aktivitesi bastırılır, dışarıdan içeri girer ve yetersiz veya zamansız sanitasyon ile çoğalır.
- Yararlı flora - lakto ve bifidobakterilerin hayati aktivitesi için uygun koşullar yaratılır.
- Nişastanın parçalanması hızlanır, kan şekeri seviyesi normalleşir.
- Vücudun genel tonu yükselir, sinir uyarıları ve buna bağlı olarak reaksiyonlar hızlanır, koordinasyon gelişir.
- Hafıza gelişir, kan damarlarının duvarlarında biriken kolesterol çözülür, felç ve kalp krizi insidansı, ateroskleroz azalır.
- Böbreklerde ve safra kesesinde ve kanallarda taş birikme olasılığı azalır.
- İştah, çeşitli nitelikteki zehirlenmelerden sonra hızlı bir şekilde kilo ve figürün gerekli parametrelerini geri kazanmaya yardımcı olan artar.
- Karaciğerin çalışması normalleşir, bu organı oluşturan hücreler olan hepatositlerin yaşam döngüsü uzar.
- Cildin ve iç organların yaşlanma süreci yavaşlar.
Fıstık chutney özellikle erkekler için iyidir. Testosteron sentezini artırarak ve cinsel isteği artırarak cinsel fonksiyon üzerinde olumlu etkisi vardır. Yüksek miktarda protein içerdiğinden düzenli alımı formda kalmaya, şişkin kaslar oluşturmaya ve vücudu güzel ve esnek tutmaya yardımcı olur. Aktif eğitimin yokluğunda bile karın oluşumu önlenebilir. Ayrıca, bu baharat kellik için bir çare olarak kullanılır.
Elma püresi turşusunun sağlığa faydaları hakkında bilgi edinin
Fıstık turşusunun kontrendikasyonları ve zararları
Aşırı yemek hızla kilo alımına neden olur. Sos sadece kalori bakımından yüksek olmakla kalmaz, aynı zamanda iştahı da arttırır. Açlık hissi ve buna bağlı olarak porsiyonları artırma arzusu var. Aktif olmayan bir yaşam tarzına sahip baharatlı yiyeceklerin hayranları hızla obezite geliştiriyor.
Fıstık turşusu yemek, yüksek alerjenitesi nedeniyle zarar verebilir. Fıstık intoleransı öyküsü varsa, kaşık yalandıktan sonra Quincke'nin ödemi ortaya çıkar.
Bronşiyal astım, atopik dermatit veya obstrüktif bronşit, alerjik reaksiyona belirgin bir eğilim ile sosun terk edilmesi gerekecektir. Kızartma sırasında açığa çıkan kanserojenler olumsuz etkiyi artırır.
Baharat diyette dikkatli kullanılmalıdır:
- varisli damarlar veya tromboflebit ile - kanı kalınlaştırma özelliğinden dolayı;
- sık ishal ile - uzun süreli bağırsak rahatsızlığına neden olmamak için;
- ürolitiyazis ve safra taşı hastalığı ile - taşların ayrılmasını uyarmak mümkündür.
Hamilelik ve emzirme döneminde yeni bir tat ile tanışma terk edilmelidir. Gelişmekte olan bir organizmanın olası bir alerjene nasıl tepki vereceği bilinmemektedir. Ek olarak, hamilelik sırasında belirgin tonik etkisi nedeniyle düşük yapma olasılığı artar.
Mango turşusu yemek için kontrendikasyonları görün
Fıstık Chutney Tarifleri
Hindistan'da, baharat genellikle kahvaltıda - tortilla ile, akşam yemeğinde - pirinç veya fasulye ile servis edilir. Catering işletmelerinde, kümes hayvanı eti - tavuk veya hindi ile her türlü balığın sunumu ile tamamlanırlar, ancak çok daha az sıklıkla.
En çok hangi fıstık turşusu sosu yenir:
- tavuk sote … Göğüsler kısımlar halinde kesilir ve önceden ıslatılmış tahta çubuklara dizilir. Et tuzlanır, karabiber serpilir ve soya sosu ve ayçiçek yağı karışımı serpilir. "Şişler" ızgarada kızarana kadar her iki tarafta 3-4 dakika kızartılır. Bu arada, yemeği en basit tarife göre yapılan fıstık turşusunda servis ederken, biraz ince kıyılmış olgun mango ile karıştırılması tavsiye edilir.
- Rajasthani gözleme … Uraddal, 250 ml, 4 saat boyunca soğuk su ile dökülür. Daha sonra mutfak robotunda macun kıvamına gelene kadar öğütün. 500 g unu kepek, 4 yemek kaşığı ile ayrı ayrı birleştirin. ben. ghee yağı, 2 çay kaşığı. kabartma tozu ve hamuru yoğurun. Plastik sargıya sarılır ve 30 dakika oda sıcaklığında bırakılır. Yaklaşık 5 cm çapındaki tortillaları açın, her birinin ortasına chutney sosunu yayın, kenarlarını kapatın ve köfteyi tekrar tortillaya yuvarlayın. 2 tarafı kızartılır. Tortillalar sıcak yenir.
- Fıstık ve Elma Chutney ile Shrimati Pie … Bir bardak kefir ile 250 g irmik dökün, tahılın şişmesi için bekletin. 125 gr rafine ayçiçek yağı, bir paket vanilin ve 150 gr şeker ile öğütülür. 3 dakika sonra şişmiş tanelere yağ ekleyin, kabartma tozu, 0,5 çay kaşığı 150 gr un ile birleştirin ve hamuru yoğurun. Bir fırın tepsisini ghee ile yağlayın ve fırını 200 ° C'ye ısıtın. Hamurun yarısını dökün, dolguyu yayın ve partinin geri kalanıyla doldurun. Pasta kızarır pişmez (genellikle 40 dakika sürer) tadına bakabilirsiniz.
Fıstık ezmesi hakkında ilginç gerçekler
Fıstık sosu nadiren pişirilir. Onu oluşturan ürünlerin ve baharatların tüm faydalı maddelerini içerir. Bu baharat hızlı bir şekilde hazırlanır, ekspres versiyon çok sayıda bileşen gerektirmez, bu nedenle beklenmedik misafirler bile şaşırmaz.
En kalabalık Hint eyaletlerinden biri olan Maharashtra'da fıstık turşusu ile en popüler olanı. Sonuçta, yer fıstığı, "fındık" olarak adlandırılmasına rağmen, baklagilleri ifade eder, bu da çok fazla protein içerdiği anlamına gelir. Yoksullar için bu sos genellikle tek protein kaynağıdır. Baharat, vejeteryan diyetlerinin takipçileri tarafından da takdir edilmektedir.
Bu arada, Hindistan'da, baharat hazırlamaya hazırlanırken, fıstıklar sadece önce kızartılıp dövülmekle kalmaz, bazen de önce toz haline getirilir ve kurutulur ve ancak daha sonra diğer malzemelerle birleştirilir. Bu, mutfak sürecini hızlandırır.
Ayurvedik şifacılar, astenik tipte ve midesi zayıf olan kişilere baharat miktarını, özellikle de acı biberi azaltmalarını tavsiye eder.
Sosu kendiniz hazırlamak zorunda değilsiniz, hem büyük süpermarketlerde hem de küçük dükkanlarda satın alabilirsiniz. Sadece güvenilir üreticilerden satın alınmalıdır. O zaman emin olabilirsiniz - bileşimde GDO ve glüten ürünleri yoktur.
Fıstık turşusu ile ilgili videoyu izleyin:
