Maasdam peynirinin diğer çeşitlerden farkı. Üretim tarifi, besin değeri ve kimyasal bileşim. Bu bileşenle bulaşıkların faydalı ve zararlı özellikleri. Fermente süt ürünü hakkında ilginç gerçekler.
Maasdam, Hollanda'da en popüler olanlardan biri olan, doğal olarak olgunlaştırılmış sert bir peynirdir. Kıvam yoğun, olgunlaşma sırasında oluşan 5 cm çapa kadar büyük yuvarlak ve oval gözlerle; renk - sarı-altın; Maasdam'ın tadı tatlı ve kremsidir, fındıksı bir tada sahiptir. Kabuk yoğun, mumsu, koyu sarıdır. Kafa şekli - yuvarlatılmış kenarlı bir silindir, ağırlık - 5 ila 12 kg. Başlangıç maddesi genellikle inek sütüdür, ancak nadir durumlarda koyun sütü eklenmesine izin verilir. Tatlandırıcı olarak karanfil, tarla hardalı ve nane kullanılır.
Maasdam peyniri nasıl yapılır?
Bu çeşitlilik hızla olgunlaşır - 4 haftaya kadar, bu nedenle evde deneyimle Maasdam peyniri yapmak kolaydır. Hammaddeler: 32 litre tam inek sütü, 1.4 gr rennet (rennet enzimi), propiyonik bakteri - bir çay kaşığının ucunda, Kalsiyum klorür - 4 gr, termofilik başlangıç kültürü (Uglich-TP) - 0.8 gr.
Maasdam peynirinin nasıl yapıldığını düşünün:
- İlk hammadde 10-12 ° C'de 18-20 saat korunur ve daha sonra kalın duvarlı bir tabağa taşarak 32-35 ° C'ye ısıtılır.
- Kurutulmuş propiyonik bakteriler, tüm yüzey üzerine eşit olarak yayılır ve hacim boyunca dağılmasına izin verilir. Bu 30 dakika sürer.
- Rennin 3 yemek kaşığı içinde yetiştirilir. ben. soğuk kaynamış su da bir kaba dökülerek yukarıdan aşağıya doğru hareketlerle karıştırılır.
- Tava, 45 ° C'ye ısıtılmış suyla bir kaba yerleştirilir. Fermantasyon 1-1, 5 saat içinde gerçekleşir. Sıvı, soğumaması için periyodik olarak eklenmelidir, aksi takdirde kıvrılma olmaz.
- Lor büyük küpler halinde kesilir - 2 cm kenarlar.
- Peynir altı suyunun çıkması için kapağın altında 15 dakika bekletin.
- Kabı düşük ısıya maruz bırakın ve karıştırın. Isındıkça hareketler yoğunlaşıyor, maksimum sıcaklık 36-38 °C. Yavaş yavaş, küpler çözülmelidir. Peynir tanelerinin boyutu 1/3 oranında küçüldüğünde, peynir altı suyunun 1/3'ünü dökün ve sıcak (45 °C) su dökün.
- Pişirme neredeyse sabit bir sıcaklıkta devam eder, 1 dakikada 1 ° C yavaş ısıtmaya izin verilir, ancak 39 ° C'den yüksek değildir. Soba elektrikliyse - tava periyodik olarak hareket ettirilir, gaz sobası - yangın kapatılır.
- Kabı ocaktan alın, hafifçe soğumaya bırakın, tekrar ısınmaya bırakın, 8 dakika kuvvetlice karıştırın. Peynir taneleri 4 mm'ye kadar küçülmelidir.
- 20 dakika dinlenmeye bırakın, pres için bir kalıba veya bir beze (birkaç kat katlanmış) aktarın, süzülmüş peynir altı suyuna batırın ve 10 dakika bekletin.
- Yarı mamul ürünü peynir altı suyu ile kaptan alın, tarla hardalı, karanfil ve nane ile karıştırın.
- Peynir altı suyu boşaldığında, baskıyı 1 kg olarak ayarlayın ve ardından sıvı ayrıldıkça yükün ağırlığını artırın - 2 saat sonra 10 kg'a ulaşmalıdır. Her 15 dakikada bir ters çevirin.
- Maasdam peyniri hazırlamak için baş salamuraya batırılır, 14 saat 10 ila 12 ° C sıcaklıkta bırakılır. Mahzeni kullanmak daha iyidir.
- Önce aynı sıcaklıkta, daha sonra buzdolabının rafında 3 güne kadar kurutun. Yüzeyde küf oluşursa, sirkeye batırılmış nemli bir bezle yıkayın.
Olgunlaşmamış hamur yoğun, içinde göz yok. Hiçbir aroma kullanılmamış olsa bile peynirin tadına bakılabilir. Ama yine de, ürün zaten karakteristik bir tatlımsı tat aldı.
Maasdam peynirini orijinal tarife göre yapmak için olgunlaşma yöntemi seçilir."Sıcak" için özel bir mikro iklim oluşturmak, kafaları 18-20 ° C sıcaklıkta ve% 85-90 nem oranında fermantasyon odasına koymak gerekir. Yaşlanma 3 hafta sürer.
Soğuk olgunlaşma için özel bir hazneye gerek yoktur. Keten bezle sarılmış kafayı, yüksek neme sahip bir mahzene yerleştirmek yeterlidir -% 95'e kadar, 2 hafta bekletin. Çatlarken, kabuk soğuk temiz su ile yıkanır.
Peynir başları oldukça ağır olmasına rağmen günde 1-2 kez çevrilmeleri gerekir. Her seferinde "kundaklamak" gerekir. Küf görünürse, kumaşı temiz bir kumaşla değiştirin. Ev yapımı Maasdam verimi - 1 kg / 10 litre süt.
Maasdam peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Hammadde olarak koyun ve inek sütü karışımı kullanıldığında ürünün besin değeri artar.
Maasdam peynirinin kalori içeriği 100 g başına 350 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 23.5 g;
- Yağ - 26 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 288 mcg;
- Beta Karoten - 0.17 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.04 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.3 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.1 mg;
- B9 Vitamini, folat - 23.5 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 1.5 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 0.7 mg;
- D vitamini, kalsiferol - 0.96 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0,5 mg;
- PP Vitamini - 6.1 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 88 mg;
- Kalsiyum, Ca - 880 mg;
- Magnezyum, Mg - 35 mg;
- Sodyum, Na - 810 mg;
- Kükürt, S - 232 mg;
- Fosfor, P - 500 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 1 mg;
- Bakır, Cu - 50 μg;
- Çinko, Zn - 35 mcg.
Maasdam peynirinin bileşiminde karbonhidrat bulunmadığına dikkat edilmelidir. Ancak yeterli miktarda kolesterol, farklı türlerde yağ asitleri - doymuş, tekli doymamış, çoklu doymamış, amino asitler - gerekli ve yeri doldurulamaz olduğunu not edebiliriz.
Maasdam peynirinde çok fazla omega-9 var - 6, 77 mg / 100 g Bu maddenin eksikliği ile hafıza ve reaksiyon hızı azalır, eklem patolojileri oluşur, cilt kalitesi bozulur ve kadınlarda vulvovajinit gelişir. Fazlalık ayrıca genel durumu da olumsuz etkiler - karbonhidrat-lipit metabolizması bozulur, karaciğer fonksiyon bozukluğu ortaya çıkar ve kan pıhtılaşması artar.
Maasdam peynirinin faydalı özellikleri
Çeşitliliğin nispeten düşük yağ içeriğine rağmen -% 45, diyet ürünleri için geçerli değildir. Olumlu bir özellik not edilebilir - yüksek sindirilebilirlik, bununla bağlantılı olarak, ağır efordan sonra vücudun enerji rezervini hızla yeniler.
Maasdam peynirinin faydaları:
- Kalsiyum + fosfor kompleksi (kalsiyum hakimdir) nedeniyle iskelet sistemi, cilt, saç, tırnak ve dişlerin durumunu iyileştirir. Osteoporoz gelişimini, artritin alevlenmesini ve osteokondroz ve artroz gelişimini önler.
- Hafıza fonksiyonunu arttırır, sinir-impuls iletimini uyarır, beyin fonksiyonunu normalleştirir.
- Süt proteini çok hızlı emilir, metabolik süreçler her seviyede hızlanır.
- Damar duvarlarını canlandırır, zararlı kolesterolün duvarlarda birikmesini engeller.
- Kan basıncında artışa neden olmaz.
- Anemi durumunu geri yükler ve zayıflık hissini ortadan kaldırır.
- Genitoüriner sistemin çalışmasını normalleştirir.
- Bağışıklığı artırır, kronik hastalıkların alevlenmelerinden hızla kurtulmanızı sağlar.
- Antioksidan etkiye sahiptir ve yaşa bağlı değişiklikleri önler.
- Erkeklerin cinsel olarak aktif kalmasına yardımcı olur.
Maasdam'ı hamilelik ve emzirme, hipertansiyon ve hipotansiyon sırasında diyete sokmasına izin verilir - böbrek ve mesane iltihabı için düzenli olarak ilaç almak gerekli olsa bile. 1, 5 yaşına ulaştıktan sonra çocuklara verilebilir.
Maasdam peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Hareketsiz bir yaşam tarzı ile ürünün kullanımını sınırlandırmalısınız. Fazla yemek çok çabuk kilo alır.
Maasdam peynirinden kaynaklanan zararlar görünebilir:
- karakteristik bir tat vermek için bileşime eklenen süt ve bitkisel bileşenlere alerjisi olan;
- kronik pankreatit ve kararsız pankreas ile;
- karaciğer ve safra kesesinin aşırı çalışması ile;
- yüksek asitli gastrit ve peptik ülser, kolit ve enterokolit ile.
Diabetes mellitus ile Maasdam peyniri en iyi sabahları tüketilir, böylece şeker seviyeleri yatmadan önce normale döner.
Bulaşıcı bağırsak hastalıkları için günlük menüyü bu ürünle desteklememelisiniz.
Maasdam peynirli tarifler
Yeni tadı takdir etmek için bu çeşidi üzüm veya armutla denemek daha iyidir. Peynir genellikle başka yemekler hazırlamak için kullanılır - patates ve makarna ile pişirilir, tatlılara ve salatalara eklenir ve soslar yapılır.
Maasdam peynirli tarifler:
- Fondü … 300 ml kuru beyaz şarap, özel bir fondyushnitsa veya metal tavaya dökülür ve kaynama noktasına kadar ısıtılır. 30 g mısır nişastasını soğuk kaynamış suyla ayrı olarak seyreltin, şaraba ince bir dere dökün, topak kalmayacak şekilde karıştırın. İnce bir rende üzerine sürün Maasdam - 200 g, biraz ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Peynir köpürmeye başladığında, baharatlar eklenir - tarçın, şeker, biber karışımı, 3 dakika kaynatın. Beyaz kruton, taze salatalık, dilimlenmiş kereviz ve tatlı biber ile servis edilir.
- Pide ekmeğinde hızlı atıştırmalık … Hem bira hem de daha güçlü alkol için uygundur. Eşit miktarlarda rendelenmiş Maasdam ve ince dilimler "Moskova" veya "Sığır eti" ile birleştirin. Diğer çeşitleri de kullanabilirsiniz, ancak hafif tuzlu olanları tercih etmelisiniz. Doğranmış dereotu ekleyin ve her şeyi biraz mayonezle karıştırın. Macunsu bir kıvam almalısınız. Pide ekmeğinin üzerine ince bir tabaka halinde sürülür ve rulo haline getirilir. Halkalar halinde kesin.
- Hindi ile peynir salatası … 500 g fileto, küçük parçalar halinde kesilmiş, sığır eti straganofunda olduğu gibi (gerekli olmasa da eti önceden dövmek daha iyidir), 1 yemek kaşığı ekleyerek bir tavada kızartın. ben. susam ve 2-3 yemek kaşığı. ben. Teriyaki sosu. Salata sosu için 2 çay kaşığı birleştirin. zeytinyağı, 1 çay kaşığı. bal ve hardal. Mango ince dilimler halinde kesilir, 100 g Maasdam ile ovulur. Marul yaprakları karışımı serilir, 100 g "Belaya Dacha" dan daha iyidir, ancak kendi zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Et, oluklu bir kaşıkla çıkarılır, meyveler, peynir ve 100 gr yaban mersini (tercihen taze) ile karıştırılır. Yapraklara güzelce yerleştirilir ve bir tavadan sos ile dökülür.
- Ispanak Güveç … 4 tavuk yumurtasını tuz ve karabiberle çırpın, 50-70 gr peyniri ovalayın, ıspanağı doğrayın - 1 demet. Tavayı önceden ısıtın, yumurtaları dökün. Omletin kenarları zaten yoğun olduğunda ve ortası sıvı kaldığında, üzerine ıspanak koyun ve peynir ve mercanköşk serpin - bir çay kaşığının üçte biri. Omleti bir "cheburek" haline getirin ve kapağın altında 3 dakika bekletin.
- süslü macun … Sebzeler için kesme: domates - küpler halinde, cildi çıkardıktan sonra (bunun için kaynar suya batırılmış), kırmızı soğan - halkalar halinde, kereviz - 1 cm'lik parçalar halinde Tavayı ısıtın, sebzeleri ekleyin, suya dökün, hafifçe yüzeyi kaplar. 30 dakika kısık ateşte bırakın. Kaynamaya başlayınca balzamik sirke serpin ve tuz ekleyin. Sıvı kaynayınca domates salçası ekleyin ve nem buharlaşana kadar tekrar güveç yapın. Ayrı ayrı 6 parça jambon zeytinyağında kızartılır. Makarna pişirin - 200-300 gr 200 gr Maasdam'ı ince bir rende üzerine sürün. Lahana yaprakları, lahana dolması gibi yumuşamaları için 2-3 dakika kaynar suya batırılır. Macun bir kevgir içinde atılır. Sunum: Lahana yaprakları - eğik, 100 gr peynir, makarna, sebze sosu, pastırma ve artık peynir. Servis yapmadan önce mikrodalgada ısıtırsanız, yemek "daha ilginç" hale gelir - peynir erir.
Maasdam peyniri hakkında ilginç gerçekler
Çeşitlilik nispeten yakın zamanda üretilmeye başlandı - 1984'te. Peynir şirketi "Barlar", daha büyük bir gıda şirketi olan "Le Group Bel" tarafından satın alındı. Orijinal bir teknoloji yaratmak için küçük çiftliklerin ürünlerini ürettikleri üretim süreçlerini birleştirdiler - Bastien Bars ve Sis Botercooper.
Çeşitlilik, Rotterdam yakınlarında bulunan Hollanda'daki bir kasabanın adını almıştır. Ancak, diğer ticari markalar altında da sunulmaktadır: Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander ve Maasdamer.
Tarifin pahalı İsviçre Emmental'in bir analogunu yapmak için özel olarak geliştirildiğine dair bir görüş var, ancak benzerlik sadece ilk toplantıda hissediliyor. Peynir uzmanı olmadan gözünüz kapalı keserken lezzetleri karıştırabilirsiniz. Ve sonra dokulardaki farkı görebilirsiniz - katmanlı pahalı ürün yerine katı. Ek olarak, olgunlaşma süresi ve kafaların boyutu farklıdır - Maasdam 2 kat daha küçüktür.
Bununla birlikte, pişirme sırasında değiştirme mümkündür, bu da nihai maliyetin maliyetini düşürmeyi mümkün kılar. Ucuz lokantalarda kullandıkları şey budur. İlginç bir şekilde, değişiklik, özellikle 6 haftadan fazla olgunlaşan yaşlı kafalar kullanıyorsanız, yemeğin son tadını önemli ölçüde etkilemez. Genç Maasdam daha tatlı, daha yumuşak, yapısı daha yumuşak ve ceviz aroması kremsi ile tıkanmış.
Satın alırken, bir seçeneğiniz varsa, küçük bir kafa almamak, büyük bir kafadan kesmeyi istemek daha iyidir. Kesim, ürünün kalitesini değerlendirmek için kullanılabilir. Gözler açık kenarlı büyük olmalı ve eti bıçağın altında parçalanmadan sağlam ve sağlam olmalıdır. Amonyak kokusu alırsanız, satın almayı reddetmelisiniz. Bu, peynirin bozulmaya başladığının bir işaretidir.
Maasdam peyniri hakkında bir video izleyin:
Maasdam, Tokay ve yarı tatlı beyaz şaraplar için ideal bir mezedir, aroması onların tam olarak gelişmesine yardımcı olur. Sangria ile kombinasyon mümkündür. Ancak bu çeşitliliği şampanyaya sunarak konukları şaşırtmayın. Bu kombinasyon, uzun süre hoş olmayan bir tat bırakır.
