Eski buğdayın öğütülmesi nedir, nasıl yapılır? Yazıldığından unun kalori içeriği, kimyasal bileşimi, faydalı ve zararlı özellikleri. Yemek tarifleri, tarih.
Spelled un, eski buğdayın vahşi bir alt türü olan aynı adı taşıyan tahılın tam tahıllı öğütülmesidir. Tahıllar heterojendir - 150 ila 350 mikron. Doku hassas ve yumuşaktır; renk - hafif, kremsi, karamel kapanımları mümkündür; aroma - taze ve tatlı; tat - hafif bir ekşilik ve irmik aroması ile. Ürün tam tahıl olmasına rağmen acılık yoktur. Buğday veya buğday unundan daha az sıvı emer.
Yazıldığından un nasıl yapılır?
Geleneksel olarak, hecelenen ve hecelenenin aynı olduğuna ve isimlerin birbirinin yerine kullanıldığına inanılır. Gerçekten de hecelenen, hecelenen türlerden biridir, ancak yine de farklı bir kromozom setine sahiptir - hecelendiği gibi 2 yerine 6 çift. Ayrıca bu tarımsal ürün kışlık ürün olarak da yetiştirilmektedir (kıl-bahar). Şu anda botanikçiler, başakçıkların kırılganlığına ve tanelerin kabuğuna rağmen, hecelenmiş yapının yumuşak buğdaya daha yakın olduğuna inanıyorlar. Bu yüzden öğütme daha yumuşak ve daha tatlıdır.
Spelled un en pahalılardan biridir. Bunun nedeni, yetiştirme sırasında hiçbir gübre kullanılmamasıdır, bu da ürünün çevre dostu olduğu anlamına gelir. Ancak bu tür bir üretim, tüketicinin sağlığı endişesiyle açıklanmamaktadır. Sapın yapısı, kimyasallar içeren "gereksiz" yapay bileşiklerin sivri uçlara izin vermeyecek şekildedir.
Un için hecelenmiş buğday yetiştirmek ekonomik olarak maliyetlidir. Spikelets, yere yapışmamalarına rağmen çok kırılgandır. Mahsul, kesici indirilmiş halde bir biçerdöver veya orak makinesi kullanılarak hasat edilir. Daha sonra öğütülmemiş başakçıklar elevatöre taşınır ve burada tahıl temizleme makinesi haznesine dökülür. İşlem sırasında kabuk çıkarılır ve havalandırma yapılır - ara ürünün hava ile doyması. Daha sonra tohumlar, yönlendirilmiş bir buhar jeti ile temizlendiği santrifüj cihazlarına gönderilir.
Kurutma, hammaddenin çok silindirli bir öğütme cihazına beslendiği bir konveyör üzerinde yapılır. Tam tahıllı buğday unu, ürüne sunum yapmak, toz parçacıklarını ve kaba fraksiyonları gidermek için farklı boyutlarda delikli eleklerden birkaç kez elenir.
Yüksek dereceli un da yazıldığından yapılır. Tahıl ile yoğun bir şekilde büyümüş olan samanı ayırmak için, un öğütme hattına ek bir cihaz takıldığından daha pahalıdır - dikey lif giderici veya kauçuk rulolu bir soyucu.
Sağlıklı bir diyetin taraftarları arasında eski bir buğday alt türünün öğütülmesi talep edilmektedir, ancak bunu elde etmek oldukça zordur. Daha sık İnternet üzerinden sipariş edilir, ancak bazen büyük şehirlerdeki süpermarketlerde bulabilirsiniz. Maliyet üreticiye bağlıdır. Ukrayna'da kendi üretiminizin hecelenmiş ununu 34 grivnaya 500 g'a satın alabilirsiniz ve İsrail'den bir ürün de 700 g için 320 Grivnaya sunulmaktadır Rusya'da üretim "BIO" şirketi tarafından gerçekleştirilir - bir paket 1 kg'ın 320 ruble olduğu tahmin ediliyor.
Evde tahıl öğüterek hecelenmiş un nasıl yapılır
- Spikeletler toplanırsa, kurutulur, bir tabaka halinde yayılır ve daha sonra avuç içi arasında ovulur, kabuğu soyulur. Tahıl almayı başardıklarında 40-45 °C'de fırında yıkanır ve kurutulur.
- Öğütmek için maksimum hızda bir kahve değirmeni veya blender kullanın. Hava ile doyması için, yapışmaması için birkaç kez elenir.
- Bir teneke kutuya dökülür ve sıkıca kapatılır. Cam kap kullanıyorsanız, doğrudan güneş ışığından uzak tutun.
Yazılı buğday ununun raf ömrü 6-8 aydır, nemden kaçınılmalıdır. Ancak, kendi hazırladığınız öğütme, saklanmadan önce birkaç kez elenmiş olsa bile, kullanımdan önce işlem tekrarlanmalıdır. Bu yönergeler mağazadan satın alınan ürünler için de geçerlidir.
