Yunan usulü patlıcan dolması nasıl pişirilir? Evde bir papuzaki fotoğrafı ile adım adım tarif. Kalori içeriği ve video tarifi.
Mavileri seviyorsanız, fırında patlıcan dolması paputsaki bir Yunan yemeği denemenizi tavsiye ederim. Bu, birçok pişirme seçeneğine sahip kolay bir tarif. Patlıcanlar vejeteryan dolgu, kıyma, beyaz peynir, çam fıstığı vb. ile doldurulur. İşte mantarlı patlıcan dolması ve peynir cipsli sebzeler için bir tarif. Ancak peynir kullanmıyorsanız, yemek vejetaryenlere ve oruç tutanlara sunulabilir. Tarif değişken olduğu için dolguyu deneyebilirsiniz. Mantar yerine herhangi bir kıyma alabilirsiniz: domuz eti, sığır eti, tavuk veya kombine. Sebze ve etle doldurulmuş patlıcanlar daha az lezzetli ve baharatlı değildir.
Patlıcan mantarla çok iyi gider. Bu ürünlerin tandemi farklı yemeklerde bulunabilir. Bu ürünler özellikle fırınlanmış haliyle uyum içindedir, çünkü patlıcan posası, tat ve dokuda mantarları andırır. Herhangi bir doldurma mantarı yapacaktır. Yabani mantarlar, istiridye mantarları ve petrol ile lezzetli olacaktır. Sebzeler patlıcana daha parlak bir lezzet katacaktır. Şefin zevkine göre seçimleri her şey olabilir. En yaygın sebzeler soğan ve havuçtur. Zengin bir tat için tatlı biber, domates, kabak vb.
Patlıcan nasıl seçilir?
Yüksek kaliteli patlıcanlar, sert, parlak ve parlak bir cilde sahip. Buruşuk ve yumuşak bir meyve satın almaktan kaçının. Pişirmek için orta boy bir patlıcan kullanın. Ana şey, yaklaşık olarak aynı boyutta olmalarıdır, böylece eşit ve aynı anda pişirilirler. Süt meyveleri kullanmaya çalışın, çünkü genç sebzelerin küçük tohumları vardır. Ayrıca, meyve ne kadar büyük ve yaşlı olursa, acı tat alma olasılığının o kadar yüksek olduğu akılda tutulmalıdır.
- 100 g - 105 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4
- Pişirme süresi - 1 saat 30 dakika
İçindekiler:
- Patlıcan - 2 adet.
- Her çeşit mantar - 200 gr (taze meyveler)
- soğan - 1 adet.
- domates - 2 adet.
- Peynir - 100 gr
- Tuz - tatmak veya 1 çay kaşığı
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- havuç - 1 adet.
- Maydanoz yeşillikleri - birkaç dal
- Sarımsak - 1 diş
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
Yunan Paputsaki'de adım adım patlıcan dolması, fotoğraflı tarif:
1. Patlıcanları soğuk akan suyla yıkayın, temiz bir kağıt havluyla kurulayın ve kuyrukla birlikte ikiye bölün, böylece pişerken şekillerini kaybetmezler ve dağılmazlar. Sap çok uzunsa, ucunu keskin bir mutfak bıçağıyla kesin. Hamuru özel bir bıçakla çıkarın ve 1 cm'lik küpler halinde kesin.
Olgun sebzeler kullanıyorsanız, posayı çıkarmadan önce acılığı giderin. Bunu yapmanın birçok yolu var. Bu durumda en etkili olanı aşağıdaki gibidir. Patlıcanın iki yarısını kesip bol kaba tuz serpin ve 15-20 dakika bekletin. Patlıcan eti gözenekli olduğundan, ince tuz hızla emilir ve bu da yemeği çok tuzlu hale getirebilir. Diğer bir seçenek ise iki patlıcanı 45 dakika kuvvetli tuzlu suda bekletmek ve sonra iyice sıkmaktır.
2. Kanı soyun, yıkayın ve parçaların boyutu 1 cm'yi geçmeyecek şekilde küçük küpler halinde kesin.
Domatesleri yıkayın, kurutun ve ince doğrayın. Tarif için yoğun hamurlu domatesleri alın, böylece dilimlerken daha az meyve suyu verirler.
Sarımsakları soyun, yıkayın ve bir bıçakla ince ince doğrayın veya presten geçirin.
Maydanozu yıkayıp ince ince kıyın. Dilerseniz dereotu, kişniş, fesleğen vb. ekleyebilirsiniz.
3. Soğanları soyun, yıkayın ve önceki tüm sebzelerle aynı küçük küpler halinde kesin.
Dondurulmuş mantar kullanıyorum, bu yüzden buzlarını çözdüm ve kestim. Taze meyveleriniz varsa, akan su altında durulayın, kurutun ve kesin. Bir tarif yapmanın en kolay yolu petrol kullanmaktır. Tüm yıl boyunca kolayca temin edilebilirler ve herhangi bir süpermarkette bulunabilirler.
4. Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve iyice ısıtın. Sonra mantarlı soğanları ona gönderin.
5. Ardından, doğranmış patlıcan hamurunu hemen ekleyin. Orta-yüksek ısıyı ısıtın ve sebzeleri 5 dakika sote edin.
6. Sonra tavaya domates, sarımsak ve otlar ile havuç gönderin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
7. Yiyecekleri karıştırın ve 5-7 dakika daha kızartın. Onları hazır duruma getirme, tk. yine de fırında pişecekler.
8. Patlıcan “teknelerini” bir fırın tepsisine koyun. Bu versiyonda, kesinlikle çiğ mavi olanlardan patlıcan dolması pişiriyorum. Ancak dolguyu neredeyse hazır hale getirirseniz, patlıcan boşluklarını fırında yarı pişene kadar 180 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık 15 dakika önceden pişirmek daha iyidir. Ayrıca sebzeler bütün olarak pişirilebilir, yarıya kesilebilir veya bu "tekne" tarifinde olduğu gibi.
9. Patlıcan boşluğunu doldurma ile doldurun, yiyeceklerin düşmemesi için küçük bir slayt yapın.
10. Peyniri orta rende üzerine rendeleyin ve patlıcan serpin.
11. Formu folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış 180 derece fırına 20 dakika gönderin. Daha sonra tabağı kahverengileştirmek için folyoyu çıkarın ve 10-15 dakika bekletin. Yunan Paputsaki'deki bu patlıcan dolması tarifi hem fırında hem de yavaş ocakta pişirilebilir.
