Mağaza ve ev yumurtaları arasındaki fark nedir. Satın alırken ve evde çeşitli şekillerde tazelik açısından nasıl kontrol edilir. Tazeliklerinin yanı sıra seçim ve depolama kuralları. Yumurtaların tazeliği, satın alırken dikkat edilmesi gereken en önemli faktördür. Bu çok popüler bir üründür, çünkü hazırlanması kolaydır, çok besleyicidir ve vücut için değerli birçok bileşen içerir. Ancak tüm bunlar sadece taze, çürümüş olanlar için geçerlidir ve yenilebilir değildir ve sağlığa zarar verebilir. Yumurtaların tazeliğini kontrol etmek, satın alma sırasında ve evde oldukça basit ve doğrudandır.
Mağaza ve ev yumurtaları arasındaki farklar nelerdir?
Mağazalar genellikle tavuk çiftliklerinden elde edilen yumurtaları satar. Özel bir sahibi tarafından tutulan kümes hayvanlarından elde edilen yumurtalara yerli yumurta denir. Hem birinci hem de ikincisi doğal bir üründür ve bunlar ve diğerleri diyet ve kantin olabilir.
Fark aşağıdaki gibidir:
- tat nitelikleri … Kümes hayvanları ve fabrika kümes hayvanlarının beslenme biçimleri ve içeriğinin doğası gereği, ürettikleri yumurtaların tadı da farklıdır. Yerli tavuklar her gün güneş ışınlarının altında temiz havada bulunur, horozla yakın iletişim kurar, doğal yiyecekler yerler: tahıl, solucanlar, çimen. Fabrika kuşları, karşı cinsten bireylere erişimi olmayan özel hücrelerde sürekli yaşar, özel dengeli yem ve vitaminler alır. Bu nedenle, evcil yumurtalar genellikle döllenir ve lezzetleri daha zengindir.
- Besin değeri … Hem bunlar hem de diğer yumurtalar insan vücuduna faydalı birçok enzim, protein, amino asit ve vitamin içerir.
- Zararsızlık … Fabrikada kanatlıların sağlık ve hijyeni sıkı bir şekilde takip edilmekte, hastalıklara karşı aşıları yapılmaktadır. Kümes hayvanlarının sağlığı ve hijyeni tamamen sahibinin vicdanına bağlıdır. Bu yüzden ev yapımı yumurta satın almak isteyenler, güvenilir bir gerçek satıcı bulmaya dikkat etmelidir. Öte yandan fabrika tavuklarına ne tür katkı maddeleri ve antibiyotikler verildiği ve bunun ürünlerini yiyen tüketiciyi nasıl etkileyeceği bilinmiyor. Özel bir tüccarın "kimya" satın alması pahalıdır, bu nedenle ev yapımı yumurtalar bu konuda özellikle alerjisi olanlar için daha güvenlidir.
- Kabuk rengi … Beyaz veya kahverengi yumurtalar hem evcil hem de fabrika kuşlarında bulunabilir. Ancak ürünler genellikle büyük ölçekli üretimde sınıflandırıldığından, fabrika yumurtaları kabuk renginin tekdüzeliği ile ayırt edilebilir. Ev yapımı yumurtalar için kremadan kahve rengine kadar tüm tonlar bir tepside bulunabilir.
- Boyut … Özel tüccarlar, çiftlikte farklı yaşlardaki kuşları besler. Ve gençler küçük yumurtalar ve yaşlılar - büyük olduğu için, sahibinin tepsisi genellikle tutarsızdır. Ancak fabrika ürünleri ebat olarak özel makinelerde kalibre edilmektedir.
- sarısı rengi … Ev yapımı ürünlerin sarısının parlak sarı, parlak turuncu olduğuna ve fabrika kümes hayvanlarından elde edilen yumurta sarısının renginin daha az doygun olduğuna inanılmaktadır. Ancak daha yakın zamanlarda, bir fabrika ürünü, kümes hayvanı yemindeki özel katkı maddeleri nedeniyle bu yumurta sarısı rengine de sahiptir.
- Koklamak … Tıpkı hastanelerin tıbbi kokusunun ev yapımı ekmek kokusundan farklı olduğu gibi, ev yapımı yumurtalardan gelen fabrika yumurtalarının kokusu da öyle. İlkinde - kısırlık ve boşluk, ikincisinde derinlik ve doygunluk hissedilir.
- Fiyat … Özellik ve kalite için daha fazla ödeme yapmak gelenekseldir. Bu nedenle, mağaza mağazaları ev mağazalarından daha ucuzdur. Ayrıca kanatlılarda yumurtlamanın ağırlıklı olarak sıcak mevsimde gerçekleşmesi nedeniyle, soğuk dönemde evcil yumurtalar çok daha pahalı hale gelmektedir.
Bu ilginç! Mağazalar neden sadece tavuk ve bıldırcın yumurtası satıyor? Çünkü bu kuşlar, örneğin kaz ve ördeklerden 10 kat daha sık uçarlar. Ancak ikincisi, bu arada, salmonellozdan muzdarip olma olasılığı 5 kat daha fazladır. Bu konuda en güvenli bıldırcın. Onlar en küçük ve hatta devekuşu, satın alabileceğiniz en büyük - en besleyici, tavuktan 5 kat daha fazla fosfor, potasyum ve demir içerirler. Bir kilogram devekuşu yumurtasından yapılan bir omlet tüm aileyi doyurabilir!
yumurta tazeliği
Diyet ve sofralık yumurtalar tazelik derecesine göre ayrılmaktadır. İşte onların farklılıkları:
- Diyet yumurtaları … Bu en taze üründür. Kuş onu en fazla bir hafta önce indirdi. Mağazalarda, bu tür yumurtalar kırmızı "D" harfiyle işaretlenmiştir, ancak bunları satışta bulmak zordur. Genellikle bu tür ürünler yerli tavuklardan elde edilir veya pazardan veya küçük bir çiftlikten satın alınır. Onlar en lezzetlisi. En iyileri ise 3-4 gün önce yıkılıp karanlık bir yerde oda sıcaklığında olgunlaştırılanlardır. Bu tür yumurtaların tüm enzimleri mükemmel durumdadır ve vücut tarafından kolayca emilir. Beyaz ve yumurta sarısı sert, kalın, tavaya yayılmaz, üzerine sıkıca oturur. Diyet yumurtalarının tek bir dezavantajı vardır: haşlanmış yumurtalar, iğrenç bir şekilde soyulurlar, protein kabuğa yapışır ve parçalara ayrılır.
- sofra yumurtaları … Diyetisyenler, kuşun onları indirmesinin üzerinden 8 gün geçer geçmez kantin oluyor. Bunlar çoğunlukla mağazalarda satılanlardır. Mavi bir "C" ile işaretlenmiştir. Sofralık yumurtaların raf ömrü 25 gündür. Temizlemesi kolay olduğu için salatalar için harika kaynatılırlar. Bir tavada iyi yayılırlar ve daha eski, çap büyür.
Bu ilginç! Alerji durumunda, hassaslaştırıcı özellikleri en az olduğu için diyet yumurtalarının tüketilmesi tavsiye edilir. Yumurta ne kadar eskiyse, alerjisi olan kişi için risk o kadar fazladır.
Satın aldıktan sonra yumurtaların tazeliği nasıl kontrol edilir
İdeal bir mağaza, satışa sunulan yumurtaların tazeliğini kontrol etmek için isteğinize bir ovoskop getirecektir. Bu cihaz ile ürünün içindeki hava odasının boyutunu görebilir ve kaliteli olup olmadığını anlayabilirsiniz. Ancak bir ovoskop olmadan yapabilirsiniz. Yumurtanın çürük olup olmadığını kontrol etmek için aşağıdaki yöntemleri kullanın.
Görsel inceleme
Dışarıdan bile, özenli bir müşteri yumurtaların tazeliğini belirleyebilir.
Uygun bir ürün, uygun olmayan bir üründen ayırt edilebilir:
- kabukta … Sert, mat ve sert ise yumurta tazedir. Koyu lekeler (mikrobik büyüme izleri) olan yumuşak bir kabuk, çürümüş olduğu anlamına gelir. Mavi parlaklığa sahip pürüzsüz, parlak bir kabuk, eski olduğunu ve bozulabileceğini gösterir. Doğru, satıcıların onlara bir sunum yapmak için yumurtaların yüzeyini yıkadığı ve hatta ovaladığı oluyor. Ancak risk almamak daha iyidir, bu tür "ıslanmış" ürünler daha kötü depolanır. Bu arada tepsideki tüm yumurtaların kabuklarının tek tip olmasına dikkat edin. Ancak mat, parlak serpiştirilmişse, bu, satıcının taze olanın üzerine eski bir ürün koyduğunu ve vicdanlı olarak adlandırılamayacağını gösterir.
- koku ile … Koku yayan yumurtaların satışa çıkması pek olası değildir, ancak yine de bu işaret göz ardı edilemez. Taze ürün çürük gibi kokmaz. Kabuğu misket limonu kokusu verir. Yumurta yaşlandıkça ortamın kokularını daha fazla emer ve kireçli aromasını kaybeder.
- ışığa … Yumurtayı parlak bir lamba (en az 100 W) veya güçlü bir el feneri ile test edebilirsiniz. Bu yönteme aynı zamanda mumlama (İngilizce "mum" dan) denir, çünkü eski günlerde ürün onların yardımıyla parlıyordu. Kör uçtaki yumurtaların korkutma denilen bir hava odası vardır. Bu oda ne kadar büyükse, ürün o kadar eskidir. Diyet yumurtaları için, böyle bir puga 4 mm'ye kadar ve kantinler için - 9 mm'den fazla olmamalıdır. Taze bir ürünün sarısı merkezdedir veya kabuğun kenarına yakınsa veya konumun belirlenmesi zor olacak şekilde bulanıksa hafifçe yerinden oynamıştır - önünüzde bozulmuş ürün vardır. Halka şeklinde oluşmuş bir embriyo veya pıhtının varlığı kabul edilemez. Koyu lekeler çoğalan mikroplara işaret eder, zehirlenebilen bu yumurtalardır. Bir proteinde pembe bir renk tonu ve bir yumurta sarısında kırmızı-turuncu bir renk kan odasına girdiğinde meydana gelir, bu sağlığa zararlı bir ürün değildir, ancak faydaları minimumdur.
Unutma! İyi yiyecekleri çürük olanlarla bozmamak için, tazeliklerinden emin olmadıkça, tüm yumurtaları aynı kaseye veya yemekteki diğer malzemelerden herhangi biriyle ortak bir kaseye kırmayın. Ayrı bir kapta birer birer kontrol etmek daha iyidir.
sallayarak
Tüketim için uygun olmayan yumurtalar, basitçe toplanarak, sallanarak veya bükülerek tanımlanabilir. Yani bu şekilde:
- tartım … Yakında bir terazi varsa, yumurtayı tartın. 75 g'dan ağır kopyalar en yüksek kategoriye aittir. Kabuk "B" harfi ile işaretlenebilir. Seçilen yumurtalar ("O" işaretli) 65 ila 75 g ağırlığındadır Birinci kategorideki yumurtalar 55 ila 65 g, ikincisi - 45 ila 55 g ve üçüncü - 35 ila 45 g (sayılarla işaretlenmiştir) "1", "2 "Ve" 3 "sırasıyla). Ürünü tartarak, ağırlığın etikete uygun olup olmadığını görebilirsiniz. Örneğin, seçilen bir yumurta olması gerekenden daha hafifse, bu önünüzde bir evliliğiniz olduğunu gösterir: kuruduğu için daha kolay hale geldi, ondan su buharlaştı. Bir yumurtanın ağırlığını öğrendikten sonra, hangisinin daha iyi olduğuna da karar verebilirsiniz - daha fazla su ancak daha az besin içeren yaşlı bir tavuktan büyük bir tane veya genç bir tavuktan küçük bir tane - bunlar en besleyici olanlardır.. En iyi ve en dengeli bileşimin kategori 1 yumurta olduğuna inanılmaktadır.
- sallayarak … "Chatterbox"ı bu şekilde kolayca tanımlayabilirsiniz. İçeriğinin yumurtanın içinde sarktığını hissediyorsanız, elinizde çürük bir ürün var demektir. Bu, depolama sırasında yumurta kuruduğunda ve iç kabuk kabuktan ayrıldığında olur.
- eğirme … Yumurtaların tazeliğini bu şekilde anlamak için çürük bir yumurtayı en az bir kez düz bir zeminde kaydırmanız gerekir. Böylece karşılaştırabilirsiniz: çürümüş daha fazla dönüş yapar, yani tazeden daha uzun döner.
Lütfen aklınızda bulundurun! Bazen mağazalarda farklı işaretlere sahip yumurtalar bulunur. Etikette "Premium" yazıyorsa, tavuk bakımının sıkı bir şekilde kontrol edildiği ve neredeyse mükemmel olduğu anlamına gelir. Ev gibi büyürlerse, yürümekte ve doğal yiyecekler yemekte özgürlerse, yumurtalarına "Organik" veya "Biyo Yumurta" etiketi verilir. "Güçlendirilmiş", gıdanın selenyum veya iyot gibi daha fazla besin içerdiği anlamına gelir. Bu bilgilerin doğruluğunu teyit etmek mümkün değildir. Bu nedenle, kendinizi övmemek daha iyidir, bunların hepsinin bir pazarlama hilesi olma olasılığı yüksektir.
Evde tazelik için yumurta nasıl kontrol edilir
Evde, ürünün tazeliğini kontrol etmek için daha bilgilendirici yöntemler mevcuttur ve tüm manipülasyonlar biraz zaman alır. Öyleyse, evde yumurtaları nasıl kontrol edeceğimize bakalım.
Basit yollar
Zehirlenmeyi önlemek ve yemeğin tadını bozmamak için, prensipte taze bir ürün aldığınızdan emin olsanız bile, yumurtaları kullanmadan önce her zaman kontrol etmeniz önerilir.
Yapılabilir:
- yumurta kırmak … Başka bir besine çiğ yumurta eklemeden önce ayrı bir kaba kırın ve inceleyin. Taze olanı, ince, nemli ve daha sıvı bir yüzey tabakasına sahip, jöle gibi kabarık, çok yayılmayan bir proteine sahip olacaktır. Yumurta sarısı proteinin üzerine çıkacaktır. Protein katmanları farklı değilse ve yumurta sarısı düzse, bu, ürünün düşük tazeliğe sahip olduğu anlamına gelir. Ama böyle bir yumurta yiyebilirsin. Yumurtadan gelen hoş olmayan koku, mikropların çoğaldığının bir işaretidir, bu ısıl işlemden sonra bile yenilmemelidir, zehirlenebilirsiniz.
- haşlanmış yumurta … Hızlı ve düzgün bir şekilde soyulan, yan tarafında (kabuk ile zar arasında hava bulunan yer) bir girinti bulunan katı haşlanmış yumurta, ürünün sofralık gıda olduğunu ve bir süredir saklandığını gösterir. En taze haşlanmış yumurtayı temizlemek iğrenç, bayat olandan çok daha zor, hava yastığının yeri farkedilmiyor. Kaynar sudan sonra soğuk suda "banyo" bile temizlemeyi kolaylaştırmayacaktır.
- Su ile … Ürünün tazeliğini doğru bir şekilde belirlemenizi sağlayan çok güvenilir bir yöntem. Yumurtaları suda kontrol etmeden önce, yaşlandıkça, içinde daha fazla korkuluk, yani daha fazla hava ve daha iyi yüzeceğini hatırlamakta fayda var. Bir kaba su (en az 10 cm) dökün ve ıslak bir numuneyi oraya indirin. Taze diyet ürünü yatay olarak yatmaya devam edecektir. Yumurta alttan küt bir uçla çıktıysa, bu, kuşun bir haftadan daha uzun bir süre önce bıraktığı ve önünüzde bir sofra ürünü olduğu anlamına gelir. Yüzeye çıkan ürün en az bir aylıktır, bozulmuştur.
Bazen deneyimli ev kadınları, gençlere sudaki yumurtaların tazeliğini nasıl kontrol edecekleri konusunda tavsiyelerde bulunurlar, yanlışlıkla sıvıya tuz, normal veya deniz tuzu eklemeyi tavsiye ederler - 0,5 çay kaşığı. 0,5 litre su için. Aslında suda olup olmaması arasında bir fark yoktur. Yumurta, artan korku ve içeri giren mikroorganizmalar nedeniyle ortaya çıkar, paslandırıcı süreçleri tetikler, bunun sonucunda gazların salınması, numunenin "yüzdürme gücünün" artmasına katkıda bulunur.
Karmaşık yöntemler
Tavuk yumurtalarını daha sofistike yollarla test edebilirsiniz. Örneğin, bunun gibi:
- Kabuk sıcaklığının ölçülmesi … Yumurtayı tercihen sabunla iyice yıkayın. Tamamen kuru tutmak için durulayın ve kurulayın. Ardından dilinizin ucunu dönüşümlü olarak keskin ve kör uçlara değdirin. Aptal size kesinlikle baharatlıdan daha sıcak geliyorsa, bu iyidir, o zaman taze bir ürünle uğraşıyorsunuz demektir. Ancak farkı hissetmiyorsanız ve kabuk sıcaklığı her iki uçtan da tamamen aynı görünüyorsa, o zaman yumurta önemli bir yaştadır.
- Ultraviyole ışık kullanma … Numuneyi ultraviyole ışınları altında parlatın. İç kısımlarının parlak kırmızı rengi taze olduğunu gösterecektir. Renk ne kadar soluksa, ürün o kadar eskidir. Ultraviyole ışınları altında yemek için uygun olmayan bir yumurtanın içi mor görünür ve ayrıca koyu lekeler olabilir.
Dikkat! Paket üzerinde belirtilen veya yumurtanın üzerinde belirtilen son kullanma tarihine bakmayı unutmayın. Bir seçeneğiniz varsa, paket üzerindeki etiket yeniden yapıştırılabileceğinden, kabuk üzerine damgalanmış kopyaları satın almayı deneyin.
Yumurta saklama kuralları
Yumurtaları kullanmadan önce ve bu ürüne dokunduktan sonra daima ellerinizi yıkayın. Çiğ yumurta kullanarak bir yemek yapıyorsanız, yalnızca taze olanları, tercihen bıldırcınları alın. Suyu kaynattıktan sonra en az 5 dakika kaynatın.
Aşağıdaki yönergeler, satın aldığınız yumurtaları taze tutmanıza ve bozulmuş gıdalardan kaynaklanan gıda zehirlenmesini önlemenize yardımcı olacaktır:
- Depolama sıcaklığı … Onları serin ve karanlık bir yerde saklamak en iyisidir. En uygun seçenek bir buzdolabıdır. Gerçek şu ki, 6 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda Salmonella bakterileri çoğalmaz. Ancak oda sıcaklığında bu işlem hızlanır ve sonraki soğutma durumu düzeltmez.
- Raf ömrü … Sofralık yumurtalar, kabuğa zarar vermemek şartıyla 25 günden fazla saklanmaz. Kırık ürün hemen kullanılmalıdır.
- Depolama özellikleri … Yumurtayı uzun süre taze tutmak için küt tarafı yukarı gelecek şekilde saklamanız gerekir. Kabuk üzerindeki havanın girmesini önleyen doğal koruyucu tabakanın bütünlüğünü sağlamak da gereklidir. Bu nedenle uzun süre saklayacaksanız ürünü yıkamanız önerilmez, çünkü su korumayı yıkar. Yumurtaların depolanması sırasında sabit bir sıcaklığın sağlanması da gereklidir, damlaları raf ömrünü kısaltır.
Lütfen aklınızda bulundurun! Paskalya için büyük miktarlarda haşlanmış yumurtalar buzdolabında bir hafta ve oda sıcaklığında saklanabilir - dört günden fazla değil. Kabuklarını ayçiçek yağı ile yağlarsanız koruma artacaktır. Bu gözenekleri kapatacak ve havanın ürüne girmesini önleyecektir. Yumurtaların tazeliği nasıl kontrol edilir - videoyu izleyin:
Yukarıdaki ipuçlarına uyarak ve satın alma anında ve kullanımdan hemen önce yumurtaların tazeliğini dikkatlice kontrol ederek kendinizi ve ailenizi gıda zehirlenmesinden koruyabilirsiniz.
