İngiliz Yarg peyniri yapmak. Ürünün kalori içeriği ve bileşimi. Hangi faydalı özelliklere sahiptir ve kimlere zararlıdır? Pişirme kullanımı, tarih.
Yarg, önceden pastörize edilmiş inek sütünden yapılan yarı sert bir İngiliz peyniridir. Ana üretim Cornwall'da yoğunlaşıyor, bu nedenle peynire genellikle Cornish denir. Yarg'ın kafaları klasik bir yuvarlak şekle ve ortalama 3 kg ağırlığa sahiptir, ancak yine de dikkat çekicidir - üretim sürecinde ısırgan otu veya yabani sarımsak yapraklarına sarılırlar ve bu nedenle olgunlaşmış peynir gerçek bir zümrüt gibi görünür. Etin dokusu olgunlaşma süresine bağlı olarak değişir ve yumuşak, esnek ve elastik veya sert ve gevşek olabilir. Isırgan otu ve sarımsak yaprakları sadece belirgin bir görünüm vermekle kalmaz, aynı zamanda gurmelerin Cornish peynirini binlerce kişiden tanıyacağı ince bir mantar rengi verir. Yarg, kuru beyaz şarap veya elma şarabı için meze olarak servis edilir ve çok çeşitli mutfak yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır, özellikle patates ve balıkla iyi gider.
Yarg peyniri yapmanın özellikleri
Ürünün hazırlanmasında kendi üretimimiz olan sürünün ineklerinden elde edilen yüksek kaliteli süt kullanılmaktadır. Yarg peyniri tarifi birçok yönden diğer peynirlerin hazırlanmasına yönelik şemalara benzer: önce süt ısıtılır, daha sonra ona çeşitli başlangıçlar eklenir, daha sonra peynir altı suyu ayrılır ve peynir tuzlama ve presleme için gönderilir.
Ancak, tüm bu standart adımlardan sonra, alışılmadık bir durum ortaya çıkar: Peyniri olgunlaşmaya göndermeden önce, başlar ısırgan otu veya sarımsak yapraklarına sarılır. Yarg 1, 5-3 ay olgunlaştırılır.
| Yarg peynir çeşitleri | tuhaflık |
| Yarg Cornish peyniri | Isırgan yapraklarına sarılmış |
| vahşi gerlig | Yabani sarımsak yapraklarına sarılmış |
| Kalp Şeklinde Peynir | Kalp şeklinde peynir, hem ısırgan yaprağı hem de sarımsakla sarılabilir. |
Üreticilerin, ürünün olgunlaşması için en rahat koşulları yaratma fırsatının yokluğunda ısırgan otlarına sarma fikrini ortaya koymaları dikkat çekicidir. Sonuç olarak, kabuk kurumadı ve peynirin kalitesi bozulmadı.
Günümüzde buna artık gerek kalmamakta, profesyonel ekipmanlar gerekli sıcaklık ve nemi kolaylıkla oluşturabilmektedir. Bununla birlikte, ısırgan otu olmadan Yarg, çok sınırlı sayıda üretilmesine rağmen - yılda yaklaşık 200 ton ve esas olarak Lynher Dairies işletmesi tarafından - dünyanın dört bir yanındaki gurmeler tarafından takdir edilen tada sahip olmayacaktır.
Çok uzun zaman önce, yeni bir Yarga çeşidi ortaya çıktı: ısırganlar ezilir ve peynir kütlesine eklenir, bu da tadı daha da ilginç hale getirir ve ürünün kullanışlılığını önemli ölçüde artırır.
Yarg peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Yarg peynirinin kalori içeriği 300-350 kcal'dir, yarı sert peynirler için tipiktir, yağ içeriği %45'tir
Peynirin faydalı bileşenleri her şeyden önce proteindir. Tamamlanmıştır, yani amino asit bileşimi açısından insan vücudu için en uygun şekilde dengelenmiştir. Ayrıca peynirdeki protein, et ürünlerindeki proteinden daha iyi emilir.
Yarg peynirindeki yağlar doymuştur, alımları gereklidir, ancak kötüye kullanılmaları sağlık için tehlikelidir.
Üründe neredeyse hiç karbonhidrat yoktur, ancak iyi bir karbonhidrat kaynağı olan çavdar ekmeği ile bir parça Yarg yerseniz, harika bir dengeli atıştırmalık elde edersiniz.
Ürünün vitamin ve mineral bileşimi zengindir, özellikle artan kalsiyum, fosfor, çinko ve A, B2, B9 vitaminleri içeriğini vurgulamaya değer.
Cachocavallo peynirinin bileşimini ve kalori içeriğini görün
Yarg peynirinin faydalı özellikleri
Peynir, sıkı kalite kontrolünden geçirilmişse sağlıklı bir gıda ürünüdür. Yarg bunlara aittir, üreticiler sadece yüksek kaliteli taze süt kullanırlar ve ürünün kendisi sadece iki bileşenden oluşur - süt ve tuz, içinde insan vücudu için toksik hiçbir tat, boya ve diğer maddeler yoktur.
Yarg peynirinin faydalarını sağlayan besin maddelerine yakından bakalım:
- Yüksek sindirilebilir tam protein … Kasları korumanın ve büyütmenin yapısal işlevinden daha fazlasını yapan temel bir besindir. Vücuttaki birçok enzim proteindir ve onlarsız çok sayıda biyokimyasal reaksiyon imkansızdır. Ayrıca taşıma proteinleri de vardır, örneğin oksijen taşıyan hemoglobin protein niteliğindedir. Genel olarak bir besinin fonksiyonlarını uzun süre listelemek mümkündür ancak bir şey açıktır ki, bir kişi her gün buna ihtiyaç duyar. Ancak kaliteli kaynaklardan temin etmek önemlidir - Yarg peyniri de bunlardan biridir.
- Kalsiyum ve Fosfor … Üründe iskelet bütünlüğünün iki temel unsuru iyi bir oranda mevcuttur. Kalsiyum, kemiklerin ana mineralleştiricisidir, sert dokulardaki fosfor da oldukça fazla içerir, ancak daha büyük ölçüde kalsiyum emilimini sağlar. İskelet sistemine hizmet etmenin yanı sıra, bu mineraller diğer biyokimyasal süreçlerde de yer alır: örneğin, kalsiyum sinir uyarılarının iletimini destekler ve fosfor hücreler tarafından enerji üretimini uyarır.
- Çinko … Yarg peynirinde de bol miktarda bulunan bu mineral, çeşitli bakteriyel ve viral enfeksiyonlarla vücuda bulaştığında bağışıklık sisteminin etkin işleyişinde ve aktivasyonunda önemli rol oynar. Ayrıca besin maddesi cilt sağlığı için önemlidir, iltihaplanmalara karşı iyi savaşır, akne, akne, dermatozları önler.
- A vitamini … Buna görme vitamini denir, çünkü karmaşık protein rodopsin sentezine katılır, bu da olmadan gözün retinasının yeterli çalışması imkansızdır. Vitamin özellikle gece körlüğünün önlenmesinde önemlidir. Ek olarak, besin cilt ve mukoza zarlarının sağlığından sorumludur. Böylece kuru göz sendromunu, mide-bağırsak sistemi ve genital organ hastalıklarını önler.
- B2 ve B9 Vitaminleri … Tüm B vitaminleri esas olarak koenzimler, yani çeşitli biyokimyasal işlemler için katalizörler olarak çalışır. Böylece B2, yağların metabolizmasını, hemoglobin, glikojen, bazı hormonlar ve vitaminlerin sentezini uyarır. B9 vitamini, protein sentezi ve hücre bölünmesi süreçlerinde yer alır, bu nedenle hamile kadınlar için çok önemlidir.
Bunlar, besinlerinin ana bileşenlerine göre düşünülen Yarg peynirinin ana faydalarıdır. Gerçekte, diğer vitaminler ve mineraller de üründe daha az önemli, ancak genel denge için önemli miktarlarda bulunduğundan, faydalar daha kapsamlıdır.
Robiola peynirinin faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Yarg peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Peynirin neredeyse yarısı veya daha doğrusu% 45'inin yağdan oluşması ve daha önce de belirttiğimiz gibi doymuş yağ asitlerinden bahsettiğimiz için diyetteki miktarı dikkatli bir şekilde dozlanmalıdır. Sağlıklı bir insan için norm günde 60-80 g'dır. Bu sınırlamanın başka bir nedeni daha vardır, çünkü üretim işlemi sırasında peynir tuzlu bir çözeltiye batırılır, en önemli vücut dengelerinden biri olan sodyum-potasyum'u bozabilecek çok miktarda sodyum tuzu içerir.
Ayrıca Yarg peyniri şu durumlarda zararlı olabilir:
- Kilolu - Obeziteye yatkın kişilerin diyetinde doymuş yağlardan çok zengin yiyecekleri dahil etmemek daha iyidir.
- Laktoz intoleransı - Bağırsakta süt şekerini sindiren laktaz enzimi yoksa - laktoz, peynir, diğer tüm süt ürünleri gibi kullanılması yasaktır. Bununla birlikte, enzim mevcutsa, ancak küçük miktarlarda, bazen ürünün birkaç diliminin tüketilmesine izin verilir.
- Gastrointestinal sistem hastalıkları ve terapötik bir diyet içeren diğer hastalıklar - bu durumda, peynirin diyete dahil edilmesi, ilgili doktorla ayrı ayrı tartışılır.
Kalp hastaları ve potasyum eksikliği olan kişiler için diyetteki peynir içeriğinin düzenlenmesi özellikle önemlidir, çünkü sodyum-potasyum dengesindeki bozukluklar onlar için özellikle tehlikelidir.
Alerji hastaları ve zayıflamış bağışıklık sistemi olan kişiler - hamile ve emzikli kadınlar, küçük çocuklar ve yaşlılar - Yarg peynirini dikkatli bir şekilde denemelidir.
Yarg peynir tarifleri
İngilizler Yarg'ı hem bağımsız bir atıştırmalık hem de bir yemeğin parçası olarak eşit derecede iyi olan evrensel bir peynir olarak görüyorlar. Patates ve balıkla iyi gider ve ayrıca genellikle turta dolgusu olarak kullanılır.
Bazı ilginç tariflere bir göz atalım:
- Ceket fırında patates … Patatesleri (4 adet) iyice durulayın, bitkisel yağ, tuz ve karabiber ile ovalayın. Bir fırın tepsisine katlayın ve önceden 200 derecede ısıtılmış fırına koyun.ÖC. Fırına ve yumruların büyüklüğüne göre 1-2 saat pişirilebilir. Bu arada, dolguyu hazırlayın: sarımsağı (4 karanfil) doğrayın ve soğanı (1 kafa) ince doğrayın, yumuşayana kadar bir tavada kızartın. Soğan ve sarımsağı bir kaseye alın, soğuyunca rendelenmiş peynir (200 gr), doğranmış maydanoz ve yeşil soğan (tadına göre) ve ekşi krema (2-3 yemek kaşığı) ekleyin. İyice karıştırın. Bitmiş patatesleri soğutun ve ikiye bölün, posayı çıkarın, dolgu ile karıştırın. Dolguyu her yarıya koyun, üstüne küçük bir parça tereyağı (100 g) koyun ve 10 dakika daha fırına koyun.
- Çizkek … Buğday ununu (1, 5 su bardağı) bir kaseye dökün, tuz ve doğranmış tereyağını (100 g) ekleyin. Hamuru pürüzsüz olana kadar elinizle yoğurun, su (6 yemek kaşığı) ekleyin, hamuru yoğurun. Hamuru açın ve bitkisel yağ ile yağlanmış ve irmik serpilmiş bir kalıba yerleştirin. Hamurun altını ve yanlarını örtmesi gerekir. Dolguyu hazırlayın: pırasaları (100 g) yumuşayana kadar bir tavada kızartın, bir kaseye aktarın ve doğranmış peyniri (100 g) oraya koyun. Dolguyu hamurun içine yerleştirin. Yumurtaları (2 adet) sütle (130 ml) ayrı ayrı çırpın, tatmak için tuz ve karabiber, bu karışımı turtanın üzerine dökün. 200'de pişirinÖYarım saat C. Bu turta yeşil salata ile iyi gider.
- Kremalı soslu sebzeler … Brokoli (400 gr) ve karnabahar (400 gr) çiçek salkımına ayırın, tuzlu suda 10 dakika kaynatın. Bir tencerede tereyağını (1 yemek kaşığı) eritin, üzerine unu (1 yemek kaşığı) birkaç dakika kızartın. Krema (500 mi) ekleyin, kaynatın ve rendelenmiş peynir (150 g) ekleyin. Peynir eriyince altını kapatın ve sosu kapatın. Sebzeleri bir fırın tepsisine koyun, sosla kaplayın ve 180 derecede 20-30 dakika pişirin.ÖİLE BİRLİKTE.
- Folyoda pişmiş pembe somon … Balıkları (1 adet) biftek şeklinde kesin. Folyodan birkaç kare kesin, her parçanın kendine ait. Pembe somonu tuz ve karabiberle ovalayın, limon suyu (3 yemek kaşığı) ve zeytinyağı (4 yemek kaşığı) serpin, 10 dakika bekletin. Balıkları folyoya koyun, ekşi krema (5 yemek kaşığı) ile fırçalayın ve peynir (300 g) serpin. Folyoyu sarın, 180 derecede 20-30 dakika fırında pişirin.ÖİLE BİRLİKTE.
- tavuk ruloları … Tavuk fileto (700 g) ve yumurta (4 adet) pişirin. Göğsü liflere, peynire (300 g) ayırın ve yumurtaları rendeleyin. Yeşillikleri ince doğrayın (tatmak için) ve yumurtalarla karıştırın. Pideyi folyoya yayın, ekşi krema (70 g) ile fırçalayın, göğsü yayın. Üzerine başka bir pide yaprağı koyun, üzerine de ekşi krema (70 g) sürün ve otlu yumurtaları koyun. Son olarak başka bir pide, ekşi krema (70 gr) ve peynir ekleyin. Ruloyu sıkıca yuvarlayın ve folyoya sarın, fırına gönderin, önceden ısıtılmış 180ÖC'de 7-10 dakika.
Hafif sek beyaz şaraplar, kuvvetlendirilmiş tatlılar ve Yarg peynirli elma şarabı yemekleri servis edin.
Yarg peyniri hakkında ilginç gerçekler
Ürünün uzun bir geçmişi var, araştırmacılar bunun bin yıldan daha uzun bir süre önce İngiltere'de hazırlandığına inanıyorlar, ancak bir tarif içeren ilk keşfedilen yazılı belge 13. yüzyıla kadar uzanıyor. Öyle ya da böyle Yarg en eski peynirlerden biridir.
17. yüzyılda İngiliz Housewife dergisi, ürünü en popüler peynirlerden biri olarak adlandırdı. Ancak sonraki yıllarda popülaritesi azalmaya başladı. Ve sadece XX yüzyılda, Allan ve Jenny Gray'in eşleri onu canlandırdı ve eski tariflere göre modern peynir üretimi kurdu. Bu arada, peynir modern adını Yarg aldı. Bu bir tür palindromdur - aksine Gray'in soyadını okursanız, sadece Yarg alırsınız.
Yarg peynirinin büyük kısmını üreten Lynher Dairis şirketinde, herkesin peynirin tadına bakabileceği ve üretiminin sırlarını öğrenebileceği bir turizm merkezi var.
Yarg, başları ısırgan yapraklarına sarılmış orijinal İngiliz peyniridir. Böyle sıra dışı bir çözüm sayesinde, gurmelerin binlercesinden tanıdığı eşsiz bir tada sahiptir. Ayrıca zümrüt kafalar çok orijinal ve güzel görünüyor. Ancak peynir sadece güzel ve lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Bununla birlikte, onu diyete sokmadan önce, kontrendikasyonları tanımaya değer. Yarg bağımsız bir atıştırmalık olarak tüketilebilir ve başta sebze ve balık yemekleri olmak üzere çeşitli yemeklerde bileşen olarak kullanılabilir.
