Eski Yeni Yıl 2020 için ne pişirilir? Kutya, domuz yavrusu, köfte, kruchenikov, vb. Yemek pişirmek için TOP-5 en iyi tarifler. Video tarifleri.
Yılbaşı tatilleri en parlak, en komik ve en büyülüdür. Yeni Yıl ve İsa'nın Doğuşu'ndan sonra, 13-14 Ocak gecesi kutlanan eşit derecede sevilen tatil Eski Yeni Yıl gelir. Bu tatilin arifesindeki akşama Cömert akşam da denir, bu nedenle şenlik masası bol, besleyici, zengin ve lezzetli olmalıdır. Deneyimli ev hanımları, şık bir masa hazırlamak ve Eski Yeni Yıl için şenlikli bir ruh hali yaratmak için şenlikli menüye önceden bakar.
Ataların halk mutfak gelenekleri
Gelecek yıl iyi şanslar ve refah çekmek için atalarımızın halk geleneklerini hatırlamak ve şenlikli bir muamele için orijinal modern yemekler hazırlamak gerekir. Cömert bir akşamın sofrasının ana yemeği kutya olarak kabul edilir. Yağsız pürenin aksine, tören püresi doyurucu olmalı, domuz yağı, tereyağı, yağ, krema ile tatlandırılmalıdır.
Eski Yeni Yıl, Aziz Basil Günü olarak da adlandırılan bir gün olan 14 Ocak'a düşer, çünkü Malanka'nın Ukrayna halk tatili ile çakışıyor. Vasily, tarımın koruyucu azizi, şenlik masasında pek çok et yemeği servis edildi. Kural olarak, domuz eti yemekleri olmalı, çünkü bu hayvan doğurganlık ve refahın sembolü olarak kabul edildi. Emziren bir domuz, ev yapımı sosis, tortilla cipsi, köfte, pirzola ve çok daha fazlası olabilir. Kutya ve domuz yemeklerinin yanı sıra Eski Yeni Yıl için köfte, gözleme, domuz pastırması, turta, tavuk ve horoz yemekleri, uzvar sofrada zorunludur.
Cömert Akşam'ın halk geleneklerinin eski tarifleri, yeni malzemeler ve tatlarla desteklenerek zamanımızda somutlaştırılabilir. Ana şey, çok önemli olan Eski Yeni Yıl için tüm aileyi masada toplamak ve cömert, doyurucu ve çeşitli bir menü hazırlamaktır. Ve hala şenlik masası için ne pişireceğinizi bilmiyorsanız, birkaç lezzetli ve geleneksel tarif sunuyoruz.
cömert kutia
Cömert kutya üç ana üründen hazırlanır: tahıl, bal ve haşhaş. Her bileşenin kendi sembolik anlamı vardır: tahıl - dirilmiş yaşam, bal - tatlı yaşam ve sağlık, haşhaş - zenginlik. Yağsız Noel kutyasının aksine, cömert olanı tereyağı veya tadına göre herhangi bir yağ ile hazırlanır. Piquancy için, tören püresine çeşitli ürünler eklenir: kuru meyveler, fındık, şekerlenmiş meyveler, tohumlar, çikolata, konyak, uzvar, krema vb. Yemekte ne kadar çok malzeme olursa, sahiplerinin o kadar iyi olacağına inanılır. gelecek yıl yaşa.
Ayrıca 2020 Yeni Yılı için içeceklerin nasıl hazırlanacağını da görün.
- 100 g - 259 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 8-10
- Pişirme süresi - 3 saat
İçindekiler:
- Buğday kabuğu çıkarılmış tane - 250 g
- Bal - 3 yemek kaşığı
- Krem - 250 ml
- Ceviz - 50 gr
- Kuru kayısı - 50 gr
- Kuru üzüm - 50 gr
- Süt - 350 gr
- Haşhaş - 50 gr
Cömert kutya pişirmek:
- Buğday tanelerini durulayın ve 2 saat temiz suda bekletin. Ardından suyu boşaltın ve tahılı durulayın.
- Sütü bir tencereye dökün, kaynatın ve ıslatılmış mısır gevreğini ekleyin.
- Kaynattıktan sonra, tahılı yumuşayana ve yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş yulaf lapasına krema ve bal ekleyin, karıştırın, örtün ve 15 dakika demlenmesine izin verin.
- Haşhaş tohumlarını kaynar suyla kaynatın ve 10 dakika bekletin. Daha sonra ince bir elekten süzün ve kıyma makinesinden geçirin.
- Kuru üzüm ve kuru kayısıları kaynar su ile 5 dakika buharda yumuşatıp kağıt havlu ile kurulayın. Kuru kayısıyı orta büyüklükte parçalar halinde kesin.
- Cevizleri temiz bir tavada kızartın ve orta parçalar halinde kızartın.
- Yulaf lapasına haşhaş tohumu, kuru kayısı, kuru üzüm ve kuruyemişleri koyun ve karıştırın.
- Kutya'yı soğuk yiyebilirsin. Kural olarak, akşam yemeği bu tören püresi ile başlar.
Etli börek
Eski Yeni Yıl için ev hanımları genellikle çeşitli dolgularla turtalar pişirir. Genellikle bazı ailelerde, şans için madeni para ile bir pasta pişirilir. Bitmiş ürün, hane halkının sayısına bağlı olarak parçalara ayrılır ve tüm aile üyelerine dağıtılır. Kim bir parça turtayı bozuk parayla alırsa, mutlu bir yıl geçirecek. Geleneksel olarak, bu jeton bir cüzdana yerleştirilir, böylece para transfer edilmez.
İçindekiler:
- Un - 250 gr
- Kefir - 250 gr
- Yumurtalar - 2 adet.
- Tuz - 0,5 çay kaşığı hamurda, 0,5 çay kaşığı. doldurmada
- soda - 0,5 çay kaşığı
- Kıyma - 350 gr
- soğan - 2 adet.
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
- tatmak için baharatlar
- Bitkisel yağ - kızartmak için
Etli börek hazırlanışı:
- Oda sıcaklığında kefir soda koyun, karıştırın ve 5 dakika bekletin.
- Tüm kütleyi soğutmamak için oda sıcaklığında da olması gereken kefire yumurta ekleyin. Soda, fermente süt ürünleri ile sadece sıcak bir ortamda reaksiyona girdiğinden.
- Tuz ve un ekleyin ve iyice karıştırın.
- Soğanları soyun ve küçük küpler halinde kesin.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve soğanı ekleyin. Orta ateşte şeffaflaşana kadar kızartın ve kıyılmış eti ekleyin. Altın kahverengi olana kadar orta ateşte karıştırın ve ızgara yapın.
- Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, un serpin ve hamurun yarısını dökün.
- Üzerine kıymayı koyun ve hamurun ikinci yarısı ile kaplayın.
- Keki önceden ısıtılmış 180 derece fırına gönderin ve 40 dakika pişirin.
Mantarlı Krucheniki
Mantar dolgulu sıcak küçük et ruloları, şenlikli bir Yılbaşı masasında harika görünecek. Ve onları soğutursanız, krucheniklerden mükemmel bir et kesimi yapabilirsiniz. Böyle bir muamele herhangi bir masayı süsleyecek ve konuklar lezzetli ve güzel bir yemeği takdir edecekler. Aynı tarife göre hem birçok küçük rulo hem de bir büyük sap pişirebilirsiniz.
İçindekiler:
- Doğranmış et - 600 gr
- Petrol - 500 gr
- soğan - 1 adet.
- Ekşi krema - 150 gr
- Sarımsak - 3 diş
- Un - 1 çay kaşığı
- Bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı
- Tereyağı - 20 gr
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- tatmak için yeşillikler
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
Mantarlı mantar pişirme:
- Eti yıkayın, kurutun ve 1 cm kalınlığında biftekler halinde kesin.
- Yaklaşık 5-7 mm kalınlığında olacak şekilde her iki taraftan da çırpın ve tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Soğanları soyun ve ince doğrayın. Mantarları yıkayıp kurulayın ve soğan büyüklüğünde doğrayın. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Yeşillikleri yıkayıp doğrayın.
- Tereyağını tavada eritip soğanları ekleyin. Şeffaf olana kadar hafifçe kızartın ve mantarları ekleyin. 5 dakika sonra otlar ile sarımsak ekleyin. Tuz, karabiber ile tatlandırın ve karıştırın. Tüm sıvı buharlaşana kadar mantarları kızartın. Ardından dolguyu soğumaya bırakın.
- Dolguyu dövülmüş et parçalarına koyun ve rulolara sarın.
- Bükümlerin açılmasını ve şeklini korumasını önlemek için kenarları bir kürdan ile sabitleyin veya iplikle bağlayın.
- Bitkisel yağda bir tavada, isteka topunu altın kahverengi olana kadar her taraftan kızartın.
- Pişirmeden 10 dakika önce, tavaya ekşi krema ile un ekleyin ve kaynatın. Isıyı minimum ayara getirin ve krepleri 20 dakika boyunca kapalı ekşi krema sosunda pişirin.
Patates ve çıtır çıtır köfte
Eski Yeni Yıl'ın tüm geleneklerini korumak için sadece köfte değil, sürprizlerle köfte hazırlayın. Bu tür falcılık uzun zamandır doğru kabul edildi. Atalarımız, geleceklerini belirledikleri bir nesneyi içine koydular. Böylece, fasulye aileye bir ek, bir düğme - büyük bir satın alma, bir iplik - uzun bir yolculuk, bir madeni para - maddi zenginlik vaat etti. Doldurma tatlıysa, önünde engelsiz, aşırı tuzlu mutlu bir yaşam olduğu anlamına gelir - zorluklar ileride.
İçindekiler:
- Un - 500 gr
- Su - 250 gr
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- Yumurtalar - 1-2 adet.
- Patates - 500 gr
- domuz yağı - 200 gr
- soğan - 2 adet.
- Tuz - hamurda bir tutam, dolguyu tatmak için
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Patates ve çıtır çıtır köfte pişirme:
- Unu oksijenle doyurulacak şekilde eleyin ve yumurta, yağ ve tuz ile ılık su ekleyin. Sıkı, homojen ve elastik bir hamur yoğurun. Üzerini streç film ile kapatıp ılık bir yerde yarım saat bekletin.
- Patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve yumuşayana kadar tuzlu suda kaynatın. Süzün ve püre haline getirin. Tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın.
- Hamuru 2-3 mm ince bir tabaka halinde açın ve küçük daireler kesin. Bu ince bir bardakla yapılabilir.
- Dolguyu her daireye yerleştirin ve köfteleri oluşturun.
- Bitmiş köfteleri kaynar tuzlu suya batırın ve yüzeye çıktıktan sonra 6-7 dakika pişirin.
- Bu arada soğanları soyun, ince doğrayın ve pastırma parçalarıyla birlikte bir tavada kızartın.
- Servis ederken üzerine kraker serpin ve istenirse eritilmiş yağ ile süsleyin.
Doldurulmuş domuz
Emziren domuz, Vasilyev Günü'nün ana şenlikli yemeklerinden biridir. Genellikle bütün olarak kızartılır. Atalarımız, domuz yavrusunun gelecek yıl refah sağlayacağına, eve zenginlik ve mutluluk getireceğine inanıyordu. Tabii ki domuz dolması zaman alan kolay bir yemek değil. En kolay yol, bu hayvanın bacaklarından jöleli et pişirmek, kan sosisi yapmak, rosto pişirmek … Ama içi doldurulmuş bir emzik domuzu masadaki tüm konukları şaşırtacak ve ana yemek olacak.
İçindekiler:
- Emziren domuz - 1,5 kg
- Ghee - 120 gr
- karabuğday - 200 gr
- soğan - 1 adet.
- Sert haşlanmış yumurta - 5 adet.
- votka - 100 ml
- Haşlanmış havuç - 1 adet.
- Taze maydanoz - birkaç dal
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Doldurulmuş emzik domuzunun pişirilmesi:
- Domuz karkasını 1-2 dakika soğuk suya batırın, çıkarın ve hemen 2-3 dakika kaynar suya indirin. Daha sonra deriyi kesmemek için kılları bir bıçakla dikkatlice kazıyın, karkası unla ovalayın ve açık ateşte yakın.
- Hazırlanan karkasın karnında, boyundan başlayarak derin bir uzunlamasına kesi yapın ve tüm iç kısımları boşaltın. Domuzun içini durulayın, kurutun ve tuzla ovalayın.
- Doldurmak için karabuğdayı durulayın, tuzlu suyla doldurun ve ufalanan yulaf lapasını pişirin. Soğanları soyun, yıkayın, doğrayın ve kızgın yağda bir tavada kızartın. Karabuğdayı soğan ve ince doğranmış yumurtalarla birleştirin.
- Hazırlanan domuzu dolgu ile doldurun, tüm karkasın üzerine eşit şekilde yayın ve kesimi mutfak iplikleriyle dikin.
- Cildini sertleştirmek için karkası votka ve tuzla ovun.
- Tahta kıymıkları bir fırın tepsisine koyun ve domuz yavrusunu bacakları bükülmüş şekilde yatırın. Karkasın üzerine yağ dökün ve fırın tepsisini önceden ısıtılmış 180-200 derece fırına koyun.
- Domuz yavrusu altın kahverengi bir kabuk aldığında, sıcaklığı 150 ° C'ye getirin ve her 10 dakikada bir serbest kalan suyu dökerek pişirmeye devam edin.
- Bitmiş domuzun sırtını bir bıçakla kemiğe kesin ve 15 dakika soğumaya bırakın.
- İplikleri karkastan çıkarın, hayvanı kısımlara ayırın ve bir tabağa katlayarak bütün bir domuz şeklini verin. Yanlara otlar ve doğranmış haşlanmış havuç ile karabuğday lapası yayın. Zeytinleri hayvanın göz yuvalarına yerleştirin.
