Cotswold peynirinin tanımı, üretim özellikleri. Bileşimde hakim olan enerji değeri ve besinler. Vücut üzerindeki etkiler, tarifler.
Cotswold, İngiltere'de pastörizasyondan sonra ve onsuz olmak üzere 2 çeşit inek sütünden yapılan sert bir peynirdir. Çeşitlilik, Double Gloucester - çift Gloucester peynirine benzer, ancak ilaveler ile - kurutulmuş frenk soğanı ve ortak frenk soğanı. Aroma, çürük samanın bir tonuyla kremsi, belirgindir; tat - tatlımsı-yağlı, biraz keskinlik ve keskinlik ile; doku - kesildiğinde yoğun, elastik, sert, ufalanan; renk - sarı, tatlandırıcı katkı maddelerinin koyu katkıları ile. Kafaların şekli, 1,7 ila 5 kg ağırlığında uzun bir silindirdir. Yüzeyde grimsi kabarık bir çiçekle kaplı doğal bir yenmez kabuk oluşur. Küf oluşumunu önlemek için mum veya lateks kaplama kullanın.
Cotswold peyniri nasıl yapılır?
Bu kalitede tam ağırlık (1,7 kg) elde etmek için en az 14 litre hammadde almanız gerekir. Sütün pastörize edilmesi planlanıyorsa, üretim sürecinde gerekli sıcaklığa - 62 ° C - ısıtılır ve ancak bundan sonra 32 ° C'ye soğutulur. Aşırı ısıtma ile starter kültürler kıvrılır ve istenilen tat elde edilemez.
Cotswold peyniri hem evde hem de endüstriyel bir ortamda yapılır. Kendi kendine hazırlama özellikleri: pişirme aromaları (süt fabrikalarına kurutulmuş sebze dilimleri verilir), peynir tanelerinin "arp" değil bıçakla kesilmesi, formların gazlı bezle değil özel bir tülbent ile kaplanması, olgunlaşma gerçekleştirilir bir odada ve bir mahzende veya özel donanımlı bodrumda değil.
Doğranmış kuru sebzeler az suda haşlandıktan sonra sıvısı ayrılarak kurumaya bırakılır. Et suyu boşaltılmaz, nihai ürünün tadını arttırmak için gereklidir.
Cotswold peyniri nasıl yapılır:
- Bir su banyosunda soğan suyu ile birlikte süt 32°C'ye getirilir ve yüzeye kuru termofilik starter dökülür. Hemen karıştırmayın. Kendi kendine emilmesi için 2-5 dakika bekletilmelidir. Her şeyi yukarıdan aşağıya sallayın ve 40-45 dakika demlenmesine izin verin.
- Daha sonra, önceden seyreltilmiş annatto boyası dökülür - birkaç damla, çünkü fazla miktarda peynirin rengi havuç olur, ancak eşit, düzgün bir sarı almanız gerekir. Bir dakika sonra sıvı peynir mayası dökülür ve lahana oluşana kadar bırakılır. Sıcaklık sabit tutulursa 45 dakika sonra pozitif temiz kırılma testi alınabilir. Lor peynirinin çok yoğun olmadığı durumda, 32 ° C'de 15 dakika daha bırakın.
- Peynir tanelerinin boyutu 0,5x0,5 cm'dir. Önce dikey kesimler yapılır, ardından yatay kesimler yapılır. Yavaşça karıştırarak, yarım saat boyunca 1 °C / 1 dakika hızında 40 °C'ye ısıtın. Lor kütlesinin dibe çökmesine izin verilir.
- Bu sırada, kevgir birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün, ara hammaddeleri aktarın ve peynir altı suyu tamamen ayrılana kadar bırakın. Hazırlanan haşlanmış soğan ve tuz ile karıştırın.
- Formlar ayrıca gazlı bezle kaplanır, tüm kıvrımları dikkatlice düzeltin, peynir kütlesini kaydırın, sarın ve 15 dakika boyunca baskıyı ayarlayın (her kg ağırlık için - 2,5 kg).
- Halihazırda oluşturulmuş kafada kumaş kurumaya değiştirilir, her şey kalıba geri konur, yükün ağırlığı iki katına çıkarılır ve 4 kez döndürülerek bir gün boyunca bırakılır.
- Kurutmak için, kafalar oda sıcaklığında masanın üzerinde bırakılır, hazır olup olmadığı ampirik olarak, dokunarak kontrol edilir. Pasif süreç başın büyüklüğüne göre 2-5 gün sürer.
- Boyasız doğal mum bir su banyosunda eritilir ve yumuşak bir fırça ile 2 veya 3 kat halinde peynire nazikçe uygulanır. Kaplamayı birkaç saat sertleşmeye bırakın ve ardından 12 ° C sıcaklıkta ve %80-85 nem oranına sahip bir eskitme odasına aktarın. Olgunlaşma - 1 ila 3 ay arasında, ilk haftayı günde 2 kez ve ikinciden - 1-2 günde 1 kez çevirin. Olgunlaşma süresi 2-4 aydır.
Kabuğa balmumu uygulanmazsa, kafalar sadece ters çevrilmemeli, aynı zamanda %15'lik zayıf bir tuzlu su ile yıkanmalıdır. Bu aşırı küf oluşumunu önlemek içindir. Düzensiz aralıklı beyaz bir çiçek görünümüne izin verilir. Yabancı mantar kültürlerinin aktivitesini gösteren karakteristik bir topun oluşması durumunda, yıkama sırasında tuzlu suya az miktarda sirke eklenir.
Cotswold peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Üretim sırasında, bir dizi GDO'dan gelen ürünler tanıtılmaz. Kendine saygılı bir üretici, soğan karışımının tadını taklit eden yapay katkı maddelerinin kullanımına izin vermeyecektir.
Cotswold peynirinin kalori içeriği 100 g başına 405 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 24.6 g;
- Yağ - 34 gr;
- Karbonhidratlar - 1 g'a kadar.
Cotswold peynirinin kuru madde üzerindeki yağ içeriği - %50-55
Vitamin bileşimi zengindir. Bu tür ürünün karakteristik maddelerine ek olarak - tokoferol, retinol, folik ve pantotenik asit, piridoksin, kobalamin ve riboflavin, askorbik asit ve beta-karoten belirtilmelidir. İkinci besin maddeleri, çeşitli soğan türlerinden Cotswold peynirine dahil edilir.
Hakim mineraller kalsiyum, potasyum, fosfor, magnezyum, bakır, selenyum, çinko ve iyottur.
Cotswold peynirinin faydaları
Bu çeşitlilik, diyet lifi rolünü oynayan aromalar eklenerek bir kilo verme diyetine dahil edilebilir. Peristalsis hızını hızlandırırlar, vücudu temizlemeye yardımcı olurlar. Aktif eğitim ile önceden oluşturulmuş yağ tabakası parçalanmaya başlar ve yeni "rezervler" oluşmaz.
Cotswold Peynirinin Faydaları:
- Yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle kemiklerin ve dişlerin gücünü arttırır, yaşa bağlı dejeneratif değişiklikleri yavaşlatır ve kırıkların iyileşmesini hızlandırır.
- Yiyeceklerin ve sindirim sularının sindirimi için gerekli enzimlerin salgılanmasını uyarır. Safra üretimini arttırır.
- Anti-inflamatuar özelliklere sahiptir, epitel dokuları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve cilt turgorunu arttırır.
- Görsel işlevi destekler.
- Sinir impuls iletimini hızlandırır.
- Genel bağışıklığı geliştirir.
Cotswold peyniri belirgin bir doyurucu etkiye sahiptir, sağlıklı bir yaşam tarzı izliyorsanız beslenmeyi normalleştirmeye ve atıştırmalıklardan kaçınmaya yardımcı olur. Bu ürün ile vücudu yoran demir eksikliği anemisi, tüberküloz, soğuk algınlığından hızla kurtulabilirsiniz.
Pastörize sütten yapılan peynir kullanıldığında, hamilelik ve emzirme döneminde kadınların, yaşlıların veya çok küçük yaştaki çocukların diyetine giriş için herhangi bir kısıtlama yoktur. Tavsiye edilen günlük porsiyon ergenler, yaşlılar ve kadınlar için 60 gr'dan, sağlıklı erkekler için 80 gr'dan fazla değildir.
