Yoğurt nedir, pişirme yöntemleri. Klasik bir tarife ve kimyasal bileşime göre yapılan fermente süt ürününün kalori içeriği. İyileştirici özellikler ve kullanım için kontrendikasyonlar. Yemek tarifleri. Biraz tarih ve günlük kullanım. Pastörizasyon sırasında süt 95 °C'ye ısıtılır, ardından 40 °C'ye soğutulur. Yüzeyde oluşan kremsi film çıkarılır, ekşi maya eklenir ve karışım tekrar bu sefer 50 °C'ye ısıtılır. Soba kapısı kapalı değil - sürekli bir hava akışı gerekiyor. Isıtma süresi, elde etmek istediğiniz tada bağlı olarak 12 ila 24 saat arasındadır. İçecek ne kadar uzun süre tutulursa, o kadar asidik olur.
Yoğurt yapmayı bilerek, ailenizi yeni bir ürünle memnun edebilirsiniz. Bu durumda, starter kültür olarak kesilmiş süt veya canlı biokefir, "Actimel" veya "Lactoni" karışımı kullanılır. Yağlı süt ilk kabarcıklara kadar ısıtılır, ancak kaynamasına izin vermezler. Daha sonra 50 °C'ye soğutulur. Evde özel bir termometre olması pek olası değildir - sıvıya bir parmak batırırlar.
Bardak başına 1 yemek kaşığı oranında ekşi maya ekleyin, üzerini örtüp bir battaniyeye sarın ve 6-8 saat ılık bırakın. Bulaşıkları hareket ettirmeyin veya karıştırmayın, aksi takdirde peynir altı suyu dökülür. Tava soğumaya başlarsa, ısıtmaya çalışırlar. Bunu yapmak için, bir saç kurutma makinesi ile ılık hava üfleyin, sarılmış kabı birlikte verilen sobaya veya aküye yaklaştırın. 4-6 saat sonra içecek soğutulur ve tüketilebilir. Yoğurdun bir sonraki kısmı için evde biraz hazır içecek bırakılır - ekşi maya için.
"Doğru" ev yapımı ürün esnemez, homojen bir yapıya ve hafif tatlı bir tada sahiptir. Yapı sümüksü ise, yoğurdun hazırlanmasında kalitesiz hammaddeler kullanılmış veya sıcaklık rejimi korunmamış demektir.
Yoğurdun bileşimi ve kalori içeriği
Bir içeceğin besin değerini hesaplamak için, hangi hammaddelerden hazırlandığını dikkate almanız gerekir. GOST'a göre bir mini fabrikada yapılan yoğurdun kalori içeriği, 100 g başına 65-68 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 4 gr;
- Yağ - 16 gr;
- Karbonhidratlar - 1 gr.
Matsun birçok yemek hazırlamak için kullanıldığından, hacme bağlı olarak ürünün besin değerinin bilinmesi tavsiye edilir:
| Ölçüm | Ağırlık, g | Kalori içeriği, kcal |
| 1 çay kaşığı | 5 | 3, 1 |
| 1 çorba kaşığı | 18 | 11, 3 |
| İnce duvarlı cam | 200 | 126 |
| yönlü cam | 250 | 157, 5 |
100 g başına vitaminler:
- Beta-karoten - 13.7 g;
- Niasin (PP) - 0.1 g;
- Riboflavin (B2) - 0.1 g;
- Retinol (A) - 0.0322 gr.
100 g başına makrobesinler:
- Kalsiyum - 117.5 gr;
- Fosfor - 87.8 g;
- Sodyum - 48, 9 gr;
- Magnezyum - 13.6 gr;
- Potasyum - 1.0 gr.
İz elementlerden demir bulunur - 100 g başına 0.1 g
Yoğurdun bileşimi, yağlı ve yağsız organik asitler, esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler, kolayca sindirilebilir proteinler içerir. Bu kompleks sayesinde besinler sadece enzimatik aktiviteyi uyarmakla ve tamamen emilmekle kalmaz, aynı zamanda sindirimi iyileştirir, fermantasyon süreçlerini önler.
Yoğurt, diyete lezzetli bir katkı olarak ve kilo vermek için bir diyet olarak hazırlayabilirsiniz. Besin değeri çok düşük olmamasına rağmen, ürün metabolik süreçleri hızlandırır ve mono diyete bağlı kalırken yağ tabakası oluşmaz.
Yoğurdun faydalı özellikleri
İçeceğin içilmesi iyileştirici bir etkiye sahiptir.
Yoğurdun Faydaları:
- Kan basıncı seviyelerini düşürür.
- Optik sinirin işlevini iyileştirir, alacakaranlık görüşünü geri kazandırır ve hipermetropi önler.
- Kan damarlarının duvarlarında birikmeyi başaran zararlı kolesterolü çözer.
- Antispazmodik özelliği vardır, kan damarlarını ve bronşları genişletir.
- Soğuk algınlığı sırasında ağrılı semptomları hafifletir, zehirlenmeyi hızla giderir.
- Beyin ve merkezi sinir sisteminin işleyişini uyarır. Ezberlemeyi hızlandırır ve konsantre olma yeteneğini artırır.
- Toksinlerin, ağır metallerin uzaklaştırılmasını hızlandırır.
- Kan şekerini normalleştirir.
- Mantıksız diyetlerden sonra metabolik süreçleri geri yükler, yorgunluk ve anemi ile savaşır, hemoglobin üretimini uyarır.
- Angina pektoris ve osteoporoz gelişimini engeller, kemik dokusunu güçlendirir.
- Pankreasın çalışmasını normalleştirir.
Yoğurt, küçük çocuklar ve hamile kadınlar için faydalıdır. Çocuklarda raşitizmi önler ve hamile kadınların diyetini takviye ederken, bileşimdeki yüksek B vitaminleri ve folik asit içeriği nedeniyle fetal nöral tüp oluşumunu normalleştirir.
Harici bir ilaç olarak fermente süt ürünü kullanabilirsiniz. Bununla birlikte pansumanlar cildin yenilenmesini, yanıkların ve pürülan yaraların iyileşmesini hızlandırır ve akne sonrası yara izlerinden (akne sonrası) kurtulmaya yardımcı olur.
İçeceğin sporcuların diyetine dahil edilmesi önerilir. Anabolik bir etkiye sahip olduğu için kas dokusunu güçlendirmeye yardımcı olur, istenen vücut rahatlamasını oluşturmaya yardımcı olur.
Kontrendikasyonlar ve yoğurda zarar
Ürünü bireysel hoşgörüsüzlük ve laktaz eksikliği ile kullanamazsınız.
Yoğurdun zarar görmesi aşağıdaki durumlarda neden olabilir:
- Karaciğer veya böbrek yetmezliği - Ürün, metabolik süreçlerin hızlanması nedeniyle organik sistemler üzerinde ek bir yük oluşturur.
- Asidik gastrit, pankreatit veya peptik ülser hastalığı - İçeceği içtikten sonra sırasıyla daha fazla sindirim enzimi üretilir, hidroklorik asit sentezi artar.
- Ürolitiyazis ve safra taşı hastalığı - diüretik ve choleretic etkisi nedeniyle, taşların hareketi meydana gelebilir.
Ancak bu, içeceğin tamamen terk edilmesi gerektiği anlamına gelmez. Aşırı kullanmaya gerek yok. Birkaç kaşık rahatsız edici semptomlara neden olamaz.
Yoğurtlu yemek ve içecekler için tarifler
Bir mağazada fermente süt ürünü seçerken aşağıdaki önerilerin dikkate alınması tavsiye edilir. Ambalajın son kullanma tarihleri ve bütünlüğü kontrol edilir - içecek çoğunlukla tetrapak torbalarda paketlenir. Paketi sallamak zorunludur - içerikler sallanmalı ve meyve suları veya kefir gibi taşmamalıdır. Ev yapımı yoğurdun tadı zengin ekşidir, hafif keskindir, hafif acılığa izin verilir. Şaşmamalı. İçecek nadiren tek başına tüketilir. Çeşitli yemeklerde bir bileşen olarak kullanılır.
Lezzetli yemekler için yoğurtlu tarifler:
- Çorba … 1 litre matsun'u kaynamış soğuk suyla seyreltin - 1: 3. Yumurtayı çırpın, ekleyin, 2 yemek kaşığı buğday unu ile karıştırın. Seyreltilmiş fermente süt ürünü içeren kabı ateşe koyun, kaynatın, gazı en aza indirin. Yumurta-un karışımını yavaşça tavaya daldırın, topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırın. Daha sonra 80 gr önceden pişirilmiş pirinç oraya daldırılır. 30 gr ghee, doğranmış (kızarmış değil) soğan, doğranmış maydanoz ve soğan, bir çay kaşığı yırtık nane yaprağı, herhangi bir baharat. Her şey kaynar kaynamaz, hızla ocaktan alınırlar. Plakalara dökmeden önce kapağın altında 5 dakika bekletin.
- Kamats-matsun sosu … Kalın bir ev yapımı içecek, 5-6 kat katlanmış tülbent veya 1,5-2 saat boyunca askıya alınmış pamuklu bir beze yerleştirilir. Serum toplanır ve pişirme veya ev yapımı kozmetikler yapmak için kullanılır. Preslenmiş ürün tek başına kullanılabilir, tereyağı yerine ekmek üzerine sürülebilir veya tadı arttırmak için doğranmış dereotu veya ezilmiş sarımsak ile karıştırılabilir. Bu arada sarımsak sosuna stkhor-matsun denir.
- kuru fasulye … Yemek çok basit ve lezzetli. Yeşil fasulye uygun parçalar halinde kesilir, yıkanır ve kaynatılır ve bir kevgir içinde atılır. Matsoni'yi yendi. Fesleğen, kişniş ve maydanozu doğrayın. Fasulye, otlar, ezilmiş sarımsak bir tabakta karıştırılır, baharatlar ve tuz eklenir ve çırpılmış fermente süt ürünü ile dökülür.
- Khachapuri peynirli kek … 0,5 litre yoğurt, 2 su bardağı buğday unu, 2 yumurta, yarım çay kaşığı soda ve aynı miktarda tuzu karıştırın. Hamuru yoğur. Daha büyük ve daha küçük farklı çaplarda kekler açın. 500 gr tuzlu yumuşak peyniri bir yumurta ve 100 gr eritilmiş tereyağı ile birleştirerek iç harcı hazırlayın. Dolguyu büyük bir kekin üzerine yayın, daha küçük bir kekle kaplayın, kenarlarını sıkıştırın. Dolguyu ortaya çıkaran yukarıdan uzunlamasına bir kesim yapılır. 160-180 ° C sıcaklıkta pişirilirler. Bitmiş turtalar tereyağı ile yağlanır.
Yoğurtlu içecekler:
- tahıl kokteyli … 5 tahıl gevreği, yarım bardak kaynamış su dökün. Elma soyulur ve küpler halinde kesilir. Mikrodalgaya 2 dakika koyun. Suyu süzün, tahılları bir karıştırıcıya koyun, elmayı oraya gönderin ve öğütün. Ardından soğuyan yoğurdu ekleyip tekrar çırpın.
- Ahududu kokteyli … Ahududuları pudra şekeri ile karıştırın, bir blender veya çırpma teli ile kesin. Yoğurt içine dökün. Tekrar yendi. Buz ile servis yapın. Ahududu yerine herhangi bir çilek - çilek, kuş üzümü ve meyve - şeftali veya kayısı alabilirsiniz.
Yoğurt hakkında ilginç gerçekler
Ermeniler, matsun'un milli bir ürün olduğuna ve komşu topraklarda yaşayan insanlara sırrı ortaya çıkaranların kendileri olduğuna inanırlar. Gürcüler de aynı şekilde düşünüyor. Ancak keşif hakkındaki efsane aynıdır. Pek düzgün olmayan genç bir kadın, içinde yoğurt bulunan bir tencereye süt döktü. Korkmuş ve katı kayınvalidesini güneşte bir kayanın altında görmemek için saklanmıştı. Sonra bulaşıkları çıkardığında, kalın içeriği gördüm. Ben denedim ve çok beğendi. Ulusal yemek bu şekilde ortaya çıktı. Muhtemelen, böyle kalın bir içecek aramak daha doğrudur. Sonuçta, bir kaşıkla yemek daha uygundur.
Bu arada yoğurdun tarihinin 2000 yıl önce başladığı resmen kanıtlanmıştır. Orta Doğu'da (Mezopotamya bölgesi), Küçük Asya'da ve tüm İpek Yolu boyunca yapılan arkeolojik kazılar sırasında ürün parçaları içeren tabak parçaları bulundu.
Rusların yemek pişirmenin sırrını "üreticilerden" öğrenmemiş olması ilginçtir. Bilim adamı Mechnikov, içeceğin kimyasal ve yapısal analizini yaptı ve ekşi mayanın nelerden oluştuğunu buldu. İçeceğin herhangi bir yaştaki çocukların ve hamile kadınların diyetine dahil edilebileceği diğer süt ürünlerinden temel fark, bileşimde alkol bulunmamasıdır. Yoğurt yaparsanız, Kafkasya'da üretildiği gibi sütün ekşimesinin ve mayalanmasının ayrılmadan doğal bir şekilde gerçekleştiğini fark edeceksiniz.
Fazla kilolardan kurtulmak için haftada bir kez, 1,5 litre fermente süt ürünü yedikleri ve 1 litre su içtikleri oruç günleri düzenleyebilir veya tamamen kısa süreli yedi günlük bir diyete geçebilirsiniz. Yaklaşık 7 günlük bir diyet menüsü aşağıdaki gibidir:
- Kahvaltı - bir bardak matsun ve aynı miktarda şekersiz yeşil çay;
- Aperatif - 1: 1 su ile seyreltilmiş bir bardak nar suyu;
- Öğle yemeği - yoğurtlu salatalık çorbası, haşlanmış et (200 gr), yeşil salata, su;
- Öğleden sonra atıştırmalık - diyetin ana yemeği ile domates ve salatalık salatası;
- Akşam yemeği - asitliği azaltmak için su ile seyreltilmiş yoğurt, elma veya portakal suyu ile tatlandırılmış kuşkonmaz veya durum buğdayı makarnası.
Bu fermente süt ürünü sadece kilo vermenize yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda cildinizin durumunu da iyileştirir. Sivilce için etkili bir maske hazırlamak için, bir çorba kaşığı matsun'u bir çay nergis alkol özü (eczaneden satın alınır) ve çırpılmış protein ile karıştırın. Cildin yağ içeriğini azaltmak için aktif karbon dövülür, 1 kısım kömür, kabak püresi ve matsuna karıştırılır. Maskeler buğulanmış yüze uygulanır ve kuruyana kadar beklenir. Önce ılık sonra soğuk suyla yıkayın.
Yoğurt hakkında bir video izleyin:
Evde yoğurt yaptıktan sonra her zaman sağlıklı, güzel ve iyi beslenmiş olacaksınız. Birçok tarif var. Bununla birlikte, "endüstriyel" ölçekte fermente bir süt ürünü yapmaya değmez. Buzdolabında 3 günden fazla saklanmaz, ayrıca kalınlaşır ve ekşi olur. Çocuklara sadece taze bir içecek vermeleri tavsiye edilir.
