Rokfor peynirine neler dahildir, anavatanında ürün nasıl yenir? Pişirme işlemi, kullanışlı özellikleri ve kullanım kontrendikasyonları ile ilgili tüm detaylar. Roquefort ile basit tarifler.
Rokfor peyniri, koyun sütünden kalıp ilavesiyle yapılan, aslen Fransa'dan gelen mavi bir peynirdir. Zengin ve çok yönlü bir tada sahiptir - olgunlaşma sırasında odanın ve üzerinde bulunduğu ahşap rafların kokularını emer. Dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinin sakinleri arasında gerçek bir incelik olarak kabul edilir.
Rokfor peyniri hazırlamanın özellikleri
Rokfor peynirini evde yapmak mümkündür, ancak ortaya çıkan ürünün tadı, özel bir mağazada satılan orijinalden önemli ölçüde farklı olacaktır. Peynir ürününün tadının özgünlüğünün sırrı, olgunlaşma sürecinin özelliklerinde yatmaktadır.
Rokfor peyniri yapma sürecini düşünün:
- Bütün koyun sütü ekşi bırakılır.
- Peynir altı suyu ve peynir kütlesi ekşi sütten ayrılır.
- Peynir kütlesi birçok parçaya bölünür, özel şekillerde dizilir ve tuzlanır.
- Rokfor yapımında en önemli adımlardan biri peynire küf eklemektir.
- Daha sonra ürün kalker mağaralarda olgunlaşmaya bırakılır. Peynirin meşe raflara yerleştirilmesi önemlidir. Oda doğal olarak havalandırılmalıdır.
- Peynirin olgunlaşma süreci sona erdiğinde, ürünün yüzeyinde güneşte ıslak, beyaz ve parlak olan karakteristik bir kabuk belirir. İçeride, Roquefort oldukça çeşitli bir renge sahiptir: hamurun büyük kısmı gri ve kremsidir ve ayrıca küflü oyuklar olan mavi lekelerdir.
Peynir profesyoneller tarafından ve özel atölyelerde hazırlanırsa, kalıbın peynirin içinde eşit olarak dağılacağını lütfen unutmayın. Mavi lekelerin ürünün sadece belirli kısımlarında yer aldığını fark ederseniz, o zaman el işçiliği ile yapılmış demektir.
Rokfor peynirini kendiniz yapmayı öğrenmek istiyorsanız, tam yağlı koyun sütü alın ve sabırlı olun, çünkü bu işlem çok zamanınızı ve enerjinizi alacaktır.
Ev yemekleri için adım adım Rokfor peyniri tarifi:
- 10 litre koyun sütünü 30 ° C'ye ısıtın.
- 1/4 çay kaşığı tencereye ekleyin. özel mezofilik starter kültür.
- Başlatıcıyı ekledikten sonra, ısıtılmış sütün içine 1/16 çay kaşığı dökün. Roquefort'un hazırlanması için kalıp kültürü.
- Tüm malzemeleri iyice karıştırarak yarım saat bekletin. Bu süre zarfında, tüm bakteriler onlar için uygun bir ortamda çözülür - ılık süt.
- Ayrı kaplara biraz su dökün ve 1/4 çay kaşığı içinde çözün. kalsiyum klorür ve diğerinde - aynı miktarda peynir mayası.
- Elde edilen maddeleri süte ekleyin ve tekrar yalnız bırakın, ancak 1, 5 saat.
- Belirtilen süreden sonra, sütte Rokforu pişirmeye devam edeceğimiz hacimli bir peynir tabakası oluşmalıdır.
- Katmanı büyük parçalar halinde kesin ve 10 dakika bekletin.
- Bir süzgeci birkaç kat tülbent ile kaplayın ve lor peynirlerini üzerlerine dökün.
- Peynirdeki tüm peynir altı suyu boşaltılana kadar bir süre bekleyin. Bu işlemi hızlandırmak için tülbent bağlayıp bir yere asın.
- Süzülen kütleyi gece boyunca herhangi bir ağırlıkta (4 kg'dan fazla değil) bırakın.
- Gelecekteki Rokforu parçalara ayırın, tuzlayın ve peynir infüzyonu için özel bir kaseye aktarın. Yiyecek parçalarını mümkün olduğunca sıkı kapatmaya çalışın.
- Peynir artık olgunlaşacaktır. İlk 24 saat boyunca şekli olabildiğince sık ters çevirmeye çalışın. Ertesi gün, sadece birkaç çevirme yeterli olacaktır.
- Üst üste üçüncü gün peyniri kalıptan çıkarın ve düz bir tabakta kurumaya bırakın.
- Kurutulmuş ürün, mavi küf oluşumunu teşvik etmek için hava ile zenginleştirilmelidir. Bunu yapmak için peynirin her tarafında küçük delikler açın.
- Şimdi geriye kalan tek şey beklemek: peyniri plastik bir kaba koyun ve 30 gün boyunca soğukta (10 ° C'den yüksek olmayan) bırakın. İlk 7 gün Rokfor kalıbını günde bir kez çevirin. 7 gün sonra, yemeği 2 günde bir çevirin.
Gorgonzola peynirinin nasıl yapıldığını da görün.
Rokfor peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Peynirin standart bileşimi sadece iki bileşen içerir - koyun sütü ve özel bir mantar. Rokfor, farklı kokulara sahip fındık gibi tadı: süt, kireçtaşı ve meşe.
Rokfor peynirinin 100 g başına kalori içeriği 335 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 20 gr;
- Yağ - 28 gr;
- Karbonhidratlar - 0 gr;
- Diyet lifi - 0 g;
- Su - 40, 4 gr.
Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı: sırasıyla 1: 1, 4: 0.
100 g ürün başına vitaminler
- PP Vitamini - 5.7 mg;
- H Vitamini - 4.2 μg;
- E Vitamini - 0.4 mg;
- D Vitamini - 0.89 mcg;
- C Vitamini - 0.6 mg;
- B12 Vitamini - 0.6 μg;
- B9 Vitamini - 39 mcg;
- B6 Vitamini - 0.2 mg;
- B5 Vitamini - 1.2 mg;
- B2 Vitamini - 0.4 mg;
- B1 Vitamini - 0.03 mg;
- A Vitamini - 278 mcg;
- Beta karoten - 0.17 mg;
- PP Vitamini - 0,3 mg;
- A vitamini - 0.25 mg
100 g ürün başına Rokfor içindeki mineraller
- Bakır, Cu - 60 mg;
- Çinko, Zn - 3.5 mg;
- Demir, Fe - 1 mg;
- Kükürt, S - 205 mg;
- Fosfor, P - 410 mg;
- Potasyum, K - 110 mg;
- Sodyum, Na - 1300 mg;
- Magnezyum, Mg - 40 mg;
- Kalsiyum, Ca - 740 mg.
Ayrıca Cambozola peynirinin bileşimine ve kalori içeriğine bakın.
Rokfor peynirinin faydalı özellikleri
Beslenme uzmanları, gastroenterologlar ve diğer sağlıklı beslenme uzmanları, peynirin birçok yararlı özelliğini ve kullanımına yönelik sadece birkaç kontrendikasyonu listeler.
Rokfor peynirinin insan vücudu için faydalarını düşünün:
- Enfeksiyonlarla savaşır - üründe bol miktarda bulunan küf, enfeksiyonları öldürebilen ve iltihabı azaltabilen bir madde olan penisilin içerir.
- Protein açısından zengin, sindirimi kolay iskelet kaslarının yapımında görev alır.
- Sindirimi optimize eder - ham maddeler, sindirim için yararlı olan birçok amino asit içerir.
- Şekile zarar vermeden vücudu hızla enerjiyle doyurur - peynirin kalorisi yüksektir, ancak yağlarının baskın miktarı hızla sindirilebilir, yani selülite dönüşmezler.
- Cildi yumuşatır - ürün, cildi kurumaya ve güneşin diğer zararlı etkilerinden koruyan bir madde olan melanin içerir.
- Bağışıklığı arttırır, özellikle ergenler, hamile veya emziren kadınlar için faydalıdır - Rokfor kalıp peyniri vitaminler, mineraller, fosfatitler ve insan vücudunun normal işleyişinin imkansız olduğu diğer faydalı maddeler bakımından zengindir.
- Kemikleri güçlendirir, kemik kırığı geçirmiş bir kişinin diyetini hazırlamak için vazgeçilmezdir - diğer fermente süt ürünleri gibi Rokfor da fosfor ve kalsiyum açısından zengindir.
- Tüm vücudun yaşlanmasını yavaşlatır - Rokfor koyun sütünden yapılır ve bu ürün insan vücuduna uzun ömür ve sağlık veren amino asitler ve antioksidanlar açısından zengindir.
Layol peynirinin sağlık yararları hakkında da okuyun.
Rokfor peynirine kontrendikasyonlar ve zararlar
Rokfor peynir kalıbı ana avantajı olarak kabul edilir ve insanların çeşitli rahatsızlıklarla savaşmasına yardımcı olur. Ancak, bu egzotik ürünü çok sık ve büyük miktarlarda kullanırsanız, disbiyozu provoke edebilirsiniz - küf nedeniyle insan midesinin normal mikroflorasının bileşimi bozulur.
Ayrıca bazı kişilerin koyun sütüne veya küfüne alerjisi vardır. Peyniri ilk kez deniyorsanız, kendinizi küçük bir lokma ile sınırlayın ve vücudunuzun tepkisini izleyin.
Çocuk doktorları, çocuklara çok fazla Rokfor tüketmelerini önermez, çünkü bu ürün hala kırılgan lenf bezlerinin, karaciğerlerinin ve sinir sistemlerinin durumunu olumsuz etkileyebilir.
rokfor peyniri tarifleri
Çoğu zaman, çorbalar ve güveçler mavi peynirden hazırlanır. Roquefort ile en basit tarifleri düşünün:
- lahana güveç … 600 gr beyaz lahanayı mümkün olduğu kadar ince doğrayın. Üzerine 200 gr mavi peynir ve 2 tavuk yumurtası ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve bir fırın tepsisine koyun. Hamurun 2 cm'den kalın olmamasına dikkat edin, lahana turtasını 40-50 dakika pişirin. Çanak hazır!
- Pirinç ve ıspanaklı güveç … Biraz 130 gr pirinci hafif tuzlu suda haşlayın (fazla kaynamamasına dikkat edin). Ayrı bir kapta 200 gr rokforu 3 yemek kaşığı ile karıştırın. ben. inek sütü. Elde edilen kütleyi homojen bir kıvam elde edilene kadar ezin. 6 tavuk yumurtasını çırpın. 1 soğan ve 5 diş sarımsağı paralel olarak kızartın. Tavaya 200 gr ıspanak ekleyin (dondurulmuş gıda kullanabilirsiniz) ve iyice ısıtın. Peynir ve ıspanak karışımını birleştirin. Onlara yumurta ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Ürünü 25 dakika pişirin. Hazırlanan güveç üzerine her türlü rendelenmiş peynir serpilebilir.
- Kabak ve rokfor püresi çorbası … Orta boy bir balkabağı alın ve eti ayırmak için bir kaşık kullanın. 1 adet arpacık soğanı doğrayın ve hazırlanan balkabağıyla birlikte zeytinyağında soteleyin. Malzemeler altın sarısı olunca az miktarda suda (0,5 su bardağı) krema (100 gr) ve baharatlarla pişirin. Böyle bir çorba için baharat olarak, normal tuz ve karabiberin yanı sıra biraz safran kullanmak daha iyidir. Haşlanmış malzemeleri kekik yapraklarıyla süsleyip servis yapın. Dilerseniz blender ile öğütebilirsiniz.
- Rokfor peynirli brokoli çorbası … 2 adet soğanı az yağda kavurun. Neredeyse bitmiş soğana 1 diş ince doğranmış sarımsak ekleyin ve malzemeleri birkaç dakika kızartın. Kızarmış yiyeceklere 1 baş brokoli ekleyin ve sütte (750 ml) 30 dakika pişirin. Belirtilen süre geçtikten sonra, gelecekteki çorbaya 100 g Rokfor ve aynı miktarda krema ekleyin. Çanağı tuz ve biraz karabiberle tatlandırın. Elde edilen kütleyi düşük ateşte 15 dakika daha pişirin. Çorbayı bir karıştırıcıda çırpın ve mavi Rokfor peyniri ile servis yapın.
- Peynir kremalı fındık sepetleri … Roquefort'tan tatlıları süslemek için mükemmel bir krema elde edilir. 100 gr bisküviyi öğütün, üzerine 60 gr tereyağı ve 20 gr ince kıyılmış ceviz ekleyin. Pürüzsüz bir krema elde edene kadar tüm malzemeleri karıştırın. Elde edilen krema ile küçük kalıpları yıkayın ve dondurucuya gönderin. Sonuç olarak bu kremadan sepetler almalısınız. Bu arada sepetleri dolduracağınız peynir kitlesini hazırlamaya başlayın. 1 çay kaşığı karıştırın. bal (tercihen sıvı), 200 gr Rokfor ve bir tutam kıyılmış tarhun. Elde edilen kütleyi sepetlere bölün ve tekrar soğukta birkaç dakika bekletin. Bitmiş tatlı siyah üzümlerle süslenebilir.
Ayrıca Fontina peynir tariflerine bakın.
Rokfor peyniri hakkında ilginç gerçekler
Çok uzun zaman önce, Rokfor peyniri, yalnızca zenginlerin erişebildiği, aşırı derecede pahalı bir ürün olarak kabul edildi. Geleneksel olarak, yalnızca Fransa'nın güneyinde - küçük Rouepre eyaletinin sakinleri tarafından alışılmadık bir incelik üretildi. Zamanla, dünyanın her yerinden şefler küfle peynir yapmanın temellerini öğrendiler ve ürün, ortalama bir gelir düzeyine sahip vatandaşlara sunuldu.
Rokfor tarifinin nasıl yapıldığına dair belli bir efsane var. Ona göre, eylemler Roquefort köyü yakınlarında gerçekleşti. Genç bir çoban koyunlarını Kombalu adlı bir dağda otlattı. Aniden açlık onu yendi ve adam koyun peyniri ile bir parça siyah ekmek yemeye karar verdi. Mütevazı yemeği sırasında çoban, güzel bir genç kızın yanından geçtiğini fark etti. Genç adam yabancıyla ilgilenmeye başladı, öğle yemeğini oturduğu yere attı ve güzelliği yakalamak ve onu tanımak için her şeyi yaptı. Sadece bir ay sonra çoban yanlışlıkla yemeğinin bırakıldığı yere döndü. Peynir, daha önce olduğu gibi aynı yerde yatıyor. Ürünün rengi biraz değişti - üzerinde mavi küf belirdi. Adam şımarık peyniri tatmaya karar verdi ve şaşırdı - inceliği beğendi. Bundan sonra, daha sonra Roquefort olarak bilinen mavi peynir üretmeye karar verdi.
Fransa'da bu peynir genellikle lezzetli bir tatlı veya atıştırmalık olarak servis edilir. Yerel şefler Roquefort'u asla buzdolabından hemen soğumuş olarak servis etmezler - bu ürün daha yağsız bir kokuya ve tat paletine sahiptir. Peynirin tüm lezzetini ortaya çıkarabilmesi için oda sıcaklığına ısıtılması gerekir.
Fransızlar, taze pişmiş bir baget üzerine hemen hemen her çeşit peyniri koyup, meyve veya kuruyemişlerle birlikte servis etmeyi tercih ediyor. Fransız gurmeler de Rokforu Burgundy şarabıyla içmeyi sever.
Rokfor peyniri o kadar hassas bir üründür ki, bunun için özel bir kesme bıçağı bile bulmuşlar. Bu cihaz sayesinde bütünlüğüne minimum zarar vererek kesilebilir. Keskin bir bıçağın olmadığı ve bıçak olarak ince bir çelik telin kullanıldığı sabit bir makine şeklinde yapılır.
