Evde lezzetli bıldırcın nasıl pişirilir? Fotoğraflı TOP 4 farklı tarif. Şeflerin sırları ve püf noktaları. Video tarifleri.
Pişmiş bıldırcın, 100 yıl önce Rusya'da zenginlerin her kutlamasında görülebilen enfes bir yemektir. Gri-kahverengi tüylere sahip bu küçük kuş, yumuşak, lezzetli, diyet ve aynı zamanda besleyici ete sahiptir. Deneyimli bir şef, bıldırcınları lezzetli bir şekilde pişirmenin birkaç düzine yolunu bilir. Çorba onlarla pişirilir, açık ateşte ve fırında pişirilir, bütün ve doğranmış, kendi şeklinde, garnitür ve sos ile pişirilir. Bu materyalde, evde bıldırcın nasıl pişirileceğine ilişkin TOP-4 tariflerini öğreneceğiz. Kuşun lezzetini tam anlamıyla ortaya çıkarmanızı sağlayacak şeflerin sırlarını ve püf noktalarını da anlatacağız.
Şeflerin sırları ve püf noktaları
- Bıldırcınların hazırlanması ve seçimi ile daha önce hiç karşılaşmadıysanız, satın alırken birkaç faktöre dikkat edin. Tazeliğin ilk ve ana işareti kokudur. İyi bir karkasın aroması yoktur, bu yüzden onu kokladığınızdan emin olun. Etin aroması itici ve etkileyici olmamalıdır.
- Kuşun yüzeyine dikkat edin. Karkasın dışı, hasar veya leke olmadan bütün ve tek biçimli görünmelidir. Üzerine bastığınızda, ezik olmamalıdır. İyi bir kuş her zaman oldukça esnektir ve açık pembe bir tonu vardır.
- Soğutulmuş bıldırcınları tek bir pakette seçin. İçeride su olmamalı ve hatta daha az buz parçası olmamalıdır. Dondurulmuş gıda satın aldıysanız, buzunu çözdükten sonra hemen pişirin. et tekrar dondurulamaz. Dondurulmuş karkaslar çok ağır olmamalıdır. Ağır ağırlık, üreticilerin buz konusunda çok ileri gittiğini söylüyor.
- Soğutulmuş bir karkas buzdolabında bir hafta kalabilir, ancak hemen pişirmek daha iyidir. Dondurucuda raf ömrü 2-3 aydır.
- Bıldırcınları marine etmeden veya fırınlamadan önce, kuş tüyü ve tüy olup olmadığı kontrol edilmelidir. Deride tüyler görünüyorsa, karkası söyleyin. Bunu yapmak için alkolle ovalayın, bir tavada çabucak kızartın ve fazlalığı çıkarın.
Bir şiş üzerinde bıldırcın
Şişte bıldırcın, şenlik masasında böyle bir yemek gördüğünde en seçici gurmeyi bile etkileyecek lüks ve kraliyet tarifidir.
- 100 g - 131 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 3
- Pişirme süresi - 1 saat
İçindekiler:
- Bıldırcın - 3 adet.
- Çavdar ekmeği - 100 gr
- Sarımsak - 3 diş
- tatmak için tuz
- fesleğen - birkaç dal
- Tereyağı - 50 gr
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- domuz pastırması - 100 gr
Bir şiş üzerinde bıldırcın pişirme:
- Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin.
- Fesleğeni ince doğrayın ve doğranmış sarımsakla birleştirin. Yumuşak tereyağı ekleyin ve karıştırın.
- Bıldırcın karkaslarını akan suyla durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Onları tuz, karabiber ve elde edilen sarımsak karışımıyla doldurun.
- Bıldırcınları pastırmaya sarın ve küçük ekmek parçalarıyla dönüşümlü olarak tahta bir şişin üzerine koyun.
- 30-40 dakika boyunca 200 ° C'de pişirmeye gönderin.
haşlanmış bıldırcın
Bu tarife göre hazırlanan haşlanmış bıldırcınlar özellikle yumuşaktır. Çanak günlük diyet için uygundur. Ve kuşa tatmak için herhangi bir garnitürle servis yapabilirsiniz. Bıldırcınları fırında veya ocakta haşlayabilirsiniz.
İçindekiler:
- Bıldırcınlar - 4 karkas
- soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Kereviz - 1/2 kök
- tatmak için tuz
- Kuru öğütülmüş sarımsak - 0,5 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı
- Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı
- Tavuk suyu - 250 ml
- Ekşi krema - 100 ml
- Un - 1 yemek kaşığı
Haşlanmış bıldırcın pişirme:
- Tuz, karabiber, kuru sarımsak, bitkisel yağ (1 yemek kaşığı) birleştirin ve ürünleri homojen bir kütleye karıştırın.
- Bıldırcınları yıkayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve elde edilen karışımla ovalayın. 1-2 saat buzdolabında bekletin.
- Daha sonra bir tavada kalan bitkisel yağı ısıtın ve bıldırcınları altın rengi olana kadar kızartın.
- Soğanı soyun, yıkayın ve ince doğrayın. Havuçları kerevizle soyun, yıkayın ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sebzeleri altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın, tadına tuz ve karabiber ekleyin.
- Sebzelere un ekleyin ve eşit olarak dağıtmak için karıştırın. Sıcak suyu dökün, ekşi krema ekleyin ve kaynatın.
- Kızarmış bıldırcınları kalın duvarlı bir tencereye aktarın, üzerine sosu ekleyin ve ateşe verin.
- Kaynattıktan sonra bıldırcını 40-45 dakika pişene kadar kısık ateşte pişirin veya 180°C fırında pişirin.
Bir tavada bıldırcın
Evde bir tavada narin, lezzetli bıldırcınlar. Bu, bıldırcın pişirmenin ilginç ve çok basit bir yoludur.
İçindekiler:
- Bıldırcın - 2 adet.
- soğan - 1 adet.
- Zeytinyağı - kızartmak için
- Kuru biberiye - 0,5 çay kaşığı
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Bir tavada bıldırcın pişirme:
- Bıldırcınları bir kağıt havluyla yıkayıp kurulayın. Hepsini bir tavada pişirmek işe yaramaz, bu yüzden karkasları sırt ve karın boyunca bölerek dikkatlice iki parçaya kesin.
- Tuz, karabiber, biberiye ve zeytinyağını birleştirin.
- Karkasları elde edilen marine ile yağlayın ve 1, 5 saat marine etmeye bırakın.
- Tavayı ince bir tabaka zeytinyağı ile yağlayın, ısıtın ve kuşları yerleştirin.
- Çıtır çıtır ve iştah açıcı olana kadar her iki tarafta kızartın.
- Soğanları soyun, yıkayın ve ince yarım halkalar halinde kesin.
- Karkasların üzerinde açık kahverengi bir kabuk oluştuğunda soğanları ilave edin ve karıştırın.
- Tavayı bir kapakla kapatın ve kendi buharının altında kısık ateşte 20 dakika yumuşayana kadar pişirin.
Fırında bıldırcın
Fırında bıldırcın pişirmek hızlı ve kolay bir tarif. Aynı zamanda pişmiş bıldırcınlar lezzetli, sulu, yumuşak ve gevrek kabukludur. Yemek, diyet beslenmesi ve çocuklar için çok yararlıdır.
İçindekiler:
- bıldırcın - 2 adet.
- Soya sosu - 2 yemek kaşığı
- Beyaz şarap sirkesi - 1 yemek kaşığı
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı
- Ampul soğan - 1 adet.
- Ekşi elma - 0,5 adet.
- Bitkisel yağ - 1 çay kaşığı
Fırında bıldırcın pişirme:
- Bıldırcınları akan su altında durulayın, kağıt havlu, tuz ve karabiber ile içini ve dışını kurulayın.
- Soya sosu, şarap sirkesi, zeytinyağını birleştirin ve karkasları marine ile kaplayın. Onları 2 saat marine etmeye bırakın.
- Bir süre sonra her bıldırcın karnına küçük bir dilim elma koyun ve bacaklarını kuşlara bağlayın.
- Az miktarda bitkisel yağda önceden ısıtılmış bir tavada, kuşları altın kahverengi olana kadar her taraftan kızartın.
- Kaba doğranmış soyulmuş soğanları bir fırın tepsisine koyun. Üzerine kızarmış bıldırcınları yerleştirin.
- Kalan turşuyu kalıba dökün ve kuşları 1/3 oranında kaplayacak şekilde biraz su ekleyin.
- Bıldırcınları önceden ısıtılmış 170°C fırında 30 dakika pişmeye gönderin. Her 10 dakikada bir kalıbın dibinde bulunan sos ile üzerlerine fırçalayın.
- Daha sonra fırını 180 ° C'ye ısıtın, konveksiyonu açın ve bıldırcınları 10 dakika kızartın.
