Bisküvi hamurundan evde neler yapılabilir? Pişirme ve bisküvi tatlılarının fotoğrafları ile TOP 5 tarifleri. Mutfak ipuçları ve sırları. Video tarifleri.
Bisküvi hamuru kabarık, yumuşak, yumuşaktır … Bu şekerleme kekler, hamur işleri, rulolar ve birçok lezzetli tatlı için temel olabilir. Tecrübeli şeflerin tavsiyelerini bilirseniz evde bisküvi yapmak zor bir süreç değildir. Bu materyalde, bir bisküvinin doğru şekilde nasıl yapıldığını ve ondan en lezzetli tatlı ürünleri için tarifleri öğreneceksiniz.
Pişirme ipuçları ve incelikleri
- Klasik bisküvi tarifi un, şeker ve yumurtadan oluşur. Ayrıca süzme peynir, ekşi krema, kefir genellikle hamura eklenir … Ekşi kremalı bisküvi ve kefirli bisküvi klasik olandan bile daha lezzetlidir.
- Kullanılan tüm malzemeler aynı sıcaklıkta olmalıdır. Sıcaklık ne kadar düşükse, o kadar iyidir. Aynısı yiyeceklerin karıştırıldığı yemekler için de geçerlidir.
- Pişmiş malları ekstra kabarık hale getirmek için yumurta sarısını ve beyazını hamura ayrı ayrı ekleyin. Sarıları şekerle berraklaşana kadar çırpın ve hacmi birkaç kez artırın. Krema kıvamına gelince un ilave edin. Ardından iyice çırpılmış yumurta aklarını ekleyin. Pişirmeye ihtişam ve hassasiyet katacak olan onlardır.
- Sarıları beyazlardan çok dikkatli bir şekilde ayırın, çünkü sarısı içeri girerse, yenmeleri daha zor olacaktır. Çırpmak için sadece temiz, yağsız tabaklar kullanın. Bu nedenle önce sirke veya limon suyuyla yağını alın ve kağıt havluyla silin. Beyazları iyi çırpmazlarsa soğutun. Sabit beyaz bir köpük oluşana kadar onları çırpın.
- Bisküvi hamuruna aroma ve tat için rendelenmiş limon veya portakal kabuğu rendesi, vanilya şekeri, kıyılmış fındık, haşhaş tohumu ve kuru üzüm eklenir. Pandispanya çeşitli kremler, taze meyveler, meyveler ile birleştirilir.
- Çikolatalı bisküvi yapmak için tarife kakao tozu, eritilmiş veya rendelenmiş çikolata eklenir.
- Sünger kek, bitkisel yağ ve soda çözeltisinde yumurta olmadan yağsız olabilir.
- Pandispanyayı orta dereceli fırında 180°C'de pişirin. Aynı zamanda pişirme sırasında kapağı açmayın. Daha sonra bitmiş bisküviyi açık, kapalı fırına bırakın, böylece düşmesin. Ayrıca bisküvi mikrodalgada daha hızlı pişirilebilir.
- Bisküvi hamurunun kendisi kuru olduğu için genellikle çikolata, şurup ve alkole batırılır.
Klasik bisküvi
Klasik tarife göre bisküvi hamuru yapma teknolojisi çok basittir. Ancak tüm sadeliği için bisküvi oldukça kaprislidir. Kurallara, tariflere ve tutarlılığa uymak önemlidir.
- 100 g - 297 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 1 kek
- Pişirme süresi - 1 saat
İçindekiler:
- Yumurtalar - 3 adet. (kabuksuz toplam ağırlık 150 gr olmalıdır)
- Un - 85 gr
- Şeker - 85 gr
Klasik bir bisküvi yapmak:
- Yumurtaları oda sıcaklığında mikserle çırpın. Hafif bir köpük göründükten sonra, şeker ekleyin ve kütle 2-3 kat artana kadar çırpın. Şeker tamamen çözülmelidir.
- Çırpılmış kütleye, ince bir elekten elenmiş unu ekleyin ve her şeyi orta (yüksek değil) hızda bir karıştırıcı ile karıştırın. Fazla safsızlıklardan kurtulmak için önce unu elediğinizden ve oksijenle doyurduğunuzdan emin olun.
- Bir fırın tepsisinin tabanına yağlı kağıt serin, hamuru dökün ve yüzeyi düzeltin. Kalıbın kenarlarını yağ ile yağlamayın, çünkü hamur forma yapışır ve pişirme işlemi sırasında düşmez.
- Bisküviyi önceden ısıtılmış 180°C fırında pişirin. Bitmiş hamur hemen pişmezse, ihtişamı unutabilirsiniz. Bu nedenle, hamur hazır olduğunda fırının önceden tamamen ısıtılmış olması gerekir.
- Pişirme süresi bisküvinin yüksekliğine bağlıdır, yaklaşık 25 ila 40 dakika. Bisküvi kırmızımsı bir renk aldığında, tahta bir şişle kekin ortasına delip hazır olup olmadığını kontrol edin. Şiş üzerinde ıslak hamur izi kalmamalıdır.
- Bitmiş bisküviyi, 15 dakika boyunca kapağı aralık olarak soğutma fırınında bırakın. Daha sonra fırından çıkarın, kalıptan çıkarın ve soğuması için tel ızgara üzerinde bırakın.
- Tamamen soğuyan bisküviyi en az 6 saat bekletin. Kuru olmasını istiyorsanız, oda sıcaklığında, üzerini peçeteyle örterek, yumuşak ve yumuşak bir şekilde - streç filme sarın ve buzdolabına koyun.
Charlotte ile kiraz
Charlotte hızlı ve lezzetli bir pandispanyadır. Çoğu zaman, elmalı charlotte pişirmeye alışırlar, ancak hamura kesinlikle herhangi bir meyve ve çilek eklenebilir. Kirazlı charlotte için mevsiminde taze çilek kullanın ve kışın dondurucuda dondurun. Tatlı bir bisküvideki kirazların hafif ekşiliği, charlotte'a özel bir keskinlik verecektir.
İçindekiler:
- Un - 65 gr
- nişasta - 10 gr
- Yumurtalar - 2 adet.
- Şeker - 75 gr
- Çekirdeksiz kiraz - 200 gr
- Vanilin - 0,5 çay kaşığı
- Kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı
- tuz - bir tutam
Kirazlı charlotte pişirme:
- Çekirdekleri çıkarılmış kirazları bir kaseye koyun, nişasta serpin ve karıştırın.
- Yumurtaları şeker, tuz, vanilya ile birleştirin ve karışımın parlaması ve hacminin birkaç kez artması için 5 dakika çırpın.
- Unu kabartma tozu ile birleştirin, eleyin ve yumurta-şeker karışımına ekleyin.
- Havadar bir hamur oluşturmak için unu dairesel hareketlerle hızlı bir şekilde karıştırmak için bir spatula kullanın.
- Bir fırın tepsisinin altını parşömenle kaplayın ve hamurun 2/3'ünü dökün.
- Oluşan suyunu süzdükten sonra hamurun üzerine kirazları koyun ve kalan hamurları tamamen kaplayacak şekilde üzerlerine dökün.
- Kirazlı charlotte önceden ısıtılmış fırında 180 ° C'ye 25 dakika pişirin.
- Bitmiş turtayı soğutun, servis tabağına aktarın ve pudra şekeri serpin.
Bisküvi parçaları ve kaselerde krema ile tatlı
En narin bisküvi, aromalı krema ve taze çileklerden yapılmış şeffaf bardaklarda lüks porsiyonlu tatlı. İstenirse, kremaya Baileys veya tadına göre herhangi bir likör ekleyebilir ve çilek yerine mevsim meyveleri veya dilimlenmiş meyveler kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
- Yumurtalar - 2 adet.
- Şeker - hamur başına 60 gr, krema başına 80 gr
- Un - 60 gr
- Süzme peynir - 200 gr
- Siyah çikolata - 50 gr
- Çilek - 150 gr
- Nane yaprakları - dekorasyon için
Kaselerde bisküvi parçaları ve krema ile tatlı pişirme:
- Yumurtaları şekerli havadar berrak bir köpükte çırpın.
- Unu eleyin, yumurtalara ekleyin ve pürüzsüz ve pürüzsüz olana kadar düşük hızda bir karıştırıcı ile çırpın.
- Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve bisküvi hamurunu dökün. Eşit bir şekilde pürüzsüz hale getirin.
- Bisküviyi 180 ° C'ye kadar önceden ısıtılmış bir fırında 10 dakika pişirmeye gönderin, çünkü kek çok ince, sonra çabuk pişiyor. Kurutmamaya dikkat edin.
- Bitmiş bisküviyi fırından çıkarın, parşömeni çıkarın ve serin bir yüzeye koyun. Soğuyan keki 1x1 cm'lik küçük küpler halinde kesin.
- Krema için, süzme peyniri şekerle birleştirin ve pürüzsüz olana kadar bir blender ile çırpın, böylece tahıl kalmaz.
- Çikolatayı bir buhar banyosunda veya mikrodalgada eritin, lor kütlesine ekleyin ve iyice karıştırın.
- Çilekleri yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, kuyruğunu çıkarın ve 4 parçaya bölün.
- Tüm ürünler hazır olduğunda, tatlıyı kendisi toplayın. Güzel cam kaselerin veya bardakların dibine bir avuç bisküvi koyun. Üzerlerine biraz krema dökün ve tekrar krema ile kaplanmış bir bisküvi tabakası yapın. Üzerini çilek dilimleri ile süsleyin ve taze nane yapraklarıyla süsleyin.
Doldurma ile sünger rulo
GOST'a göre hazırlanmış, dolgulu, hızlı ve lezzetli bir ev yapımı bisküvi rulosu. Tatlı hem lezzet hem de görünüş olarak mükemmeldir. Yumuşak, lezzetli ve ağzınızda sadece "eriyen". Ara katman için mevcut olan herhangi bir sıkışmayı veya sıkışmayı kullanabilirsiniz. Dolgu için herhangi bir krem de uygundur.
İçindekiler:
- Yumurtalar - 5 adet.
- Şeker - 200 gr
- Un - 200 gr
- Vanilya şekeri - 1 poşet
- Ekşi krema - 150 gr
- Kalın reçel - 100 gr
Dolgulu bisküvi rulosunun pişirilmesi:
- Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın.
- Şekerin yarısını sarılara ekleyin ve pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
- Beyazlara kalan şekeri, vanilya şekerini ekleyin ve kalın, kabarık ve sert tepe noktaları olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
- Sarısı ve protein karışımını birleştirin ve proteinin çökmemesi için bir spatula ile aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırın.
- Daha sonra elenmiş unu küçük parçalar halinde ekleyin ve pürüzsüz olana kadar hafifçe karıştırın.
- Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve bisküvi hamurunu dökün.
- Orta rafta 180 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin ve kapağını açmadan 15 dakika pişirin.
- Doldurma için ekşi kremayı kabarık olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın ve reçel ile karıştırın.
- Bitmiş bisküviyi fırından çıkarın, parşömeni çıkarın ve sıcakken rulo haline getirin. Temiz bir havluya sarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
- Ardından bisküviyi açın, dolgu ile hızlıca yağlayın ve tekrar yuvarlayın.
- Parşömen kağıdına sarın ve dikiş tarafı alta gelecek şekilde buzdolabında 1-2 saat bekletin.
- Ruloyu pudra şekeri ile süsleyin ve porsiyonlar halinde kesin.
Kek Patates
Pastalar Patatesler çoğunlukla peksimet ve bisküvilerden yapılır, ancak GOST ve klasik tarife göre hazır bisküvilerden yapılır. İlk ve ana sır, Patatesin içinde tatlı adını tam olarak haklı çıkaran hafif olması gerektiğidir.
İçindekiler:
- Yumurtalar - 6 adet.
- Un - 150 gr
- Şeker - 150 gr
- Vanilya şekeri - 10 gr
- Kabartma tozu - 5 gr
- tuz - bir tutam
- Tereyağı - 125 gr
- Yoğunlaştırılmış süt - 125 gr
- Kakao tozu - 100 gr
- Pudra şekeri - 100 gr
Patatesli Kek Pişirme:
- Bisküvi için oda sıcaklığındaki yumurtaları tuz, vanilya şekeri, şeker ile birleştirin ve beyaz ve kabarık olana kadar çırpın.
- Unu kabartma tozu ile karıştırın, eleyin ve iki adımda yumurta kütlesine ekleyin.
- Bisküvi hamurunu parşömen kaplı bir fırın tepsisine koyun ve düzleştirin.
- Bisküviyi önceden ısıtılmış 180°C fırında 45 dakika pişmeye gönderin.
- Bitmiş bisküviyi 15 dakika soğutun. Daha sonra bir tel rafa koyun, kağıdı çıkarın ve 5-6 saat bekletin.
- Tamamen soğutulmuş pandispanyayı bir blender ile öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin.
- Yumuşak tereyağını pudra şekeri ile birleştirin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Yavaş yavaş yoğunlaştırılmış sütü ekleyin ve kremayı pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Ortaya çıkan kremaya bisküvi parçalarını ekleyin, karıştırın ve Patatesli kekleri oluşturun.
- Kakaoyu pudra şekeri ile birleştirin ve bu kütlede keklerin her tarafını yuvarlayın.
- Tatlıyı 30 dakika soğutun.
