Nörofizyologlar, beze ağızdayken birkaç dakika fizyolojik bir yanılsamaya kapıldığımızı söylüyorlar. Bu sayfada evde beze yapmanın tüm sırlarını öğreneceksiniz: 3 tarif.
Bugünün makalesi, dışı gevrek, içi yumuşak, gevrek ve ufalanan ya da yumuşak ve ağzınızda eriyen bir Fransız pastasının hazırlanmasına odaklanacaktır. Fransızların bu havadar tatlıyı "öpücük" olarak adlandırması, sofistike ve tatlılığını vurgulaması tesadüf değildir.
Klasik beze nasıl yapılır?
Klasik bezenin ana malzemeleri şeker ve yumurta akı. Ancak çeşitli şekerleme ürünleri için, bitmiş kütleye zevkinize doğranmış fındık, rendelenmiş çikolata, marmelat, kahve, meyve, çilek, jöle, baharat ve diğer dolgu maddeleri ekleyebilirsiniz.
- 100 g - 285 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 16
- Pişirme süresi - 1 saat 20 dakika
İçindekiler:
- Yumurta akı - 4 adet.
- Pudra şekeri - 250 gr
- Bitkisel yağ - fırın tepsisini yağlamak için
Klasik bir beze yapmak:
- Sarıları beyazlardan dikkatlice ayırın.
- Beyazları, kalın ve sabit bir köpük oluşana kadar yavaş hızda bir karıştırıcı ile çırpın.
- Pudra şekerini azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin. Karıştırıcı hızını orta seviyeye yükseltin ve şeker tamamen eriyene kadar çırpın. Kütle yoğun, elastik ve kararlı olmalıdır.
- Parşömen kağıdı ile bir fırın tepsisini hizalayın ve bitkisel yağ ile fırçalayın.
- Çırpılmış protein kütlesini bir hamur torbasına koyun, bunun yardımıyla porsiyonlar halinde hazırlanmış bir fırın tepsisine sıkın.
- Bezeleri yaklaşık 1 saat boyunca 100 dereceye ısıtılmış bir fırında pişirmeye gönderin.
Mikrodalgada evde beze nasıl yapılır?
Ev yapımı beze havadar kar beyazı bir incelik yapmak için tüm pişirme teknolojisini takip edin ve harika bir sonuç sizi bekletmez. Ve fırınınız yoksa, aynı lezzetli kekler için mikrodalgayı kullanın.
İçindekiler:
- Proteinler - 2 adet.
- tuz - bir tutam
- Şeker - 1 bardak
- Vanilin - bir tutam
- Un - fırın tepsisinin tozunu almak için
- Bitkisel yağ - fırın tepsisini yağlamak için
Evde beze pişirme adım adım:
- Beyazları sarılardan dikkatlice temiz ve kuru bir kaba ayırın. Bir tutam tuz ekleyin ve kabarık olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
- Yavaş yavaş vanilin ve her birine 1 yemek kaşığı ekleyin. Şeker. Sert ve sert olana kadar çırpmaya devam edin.
- Mikrodalga fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve biraz un serpin.
- Çırpılmış bezeyi bir pasta şırıngasına koyun, bununla porsiyonlar halinde hazırlanmış bir fırın tepsisine sıkın.
- Mikrodalgayı 750 watt gücünde açın ve bezeleri 1–1, 5 dakika kurutun. Sürenin sonunda, bezelerin olgunlaşması için mikrodalga kapağını 1-2 dakika açmayın.
Fırın beze tarifi
Bitmiş beze orijinal bir şekilde servis yapmak için çikolatalı krema veya tereyağı kreması ile dökün veya bir kepçe vanilyalı dondurma koyun.
İçindekiler:
- Soğutulmuş yumurta - 5 adet. (sadece proteinler)
- Şeker - 250 gr
- Limon - 1 kama
- Mısır nişastası - fırın tepsisinin tozunu almak için
Hazırlık:
- Protein kasesini bir limon dilimi ile silin. Sonra beyazları sarılardan ayırın, böylece sarının bir damlası beyazlarla birlikte kaba girmez.
- Yumurta aklarını en düşük hızda 2 dakika çırpın ve birer birer şeker eklemeye başlayın.
- Hızı kademeli olarak maksimuma yükseltin ve yumurta aklarını kalın, sabit bir köpük haline gelene kadar çırpmaya devam edin.
- Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin ve mısır nişastası serpin. Fırını 100 dereceye ısıtın.
- Protein karışımını bir hamur torbasına veya plastik torbaya aktarın, ucunu bir taraftan kesin ve bezeyi hazırlanmış bir fırın tepsisine hafifçe sıkın.
- Bezeleri fırının içinde kapağını açmadan 1-1.5 saat kurutun. İçine yapışkan bir beze almak istiyorsanız, sıcaklığı 150 dereceye ayarlayın ve 20 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını parmağınızla kontrol edebilirsiniz: üst kısım sertleştirilmiştir, yani hazırdır.
Beze nasıl doğru pişirilir: ipuçları
Fotoğrafta çikolata parçaları ile beze Beze yapmak için kullanılan malzemelerin az miktarda ürün içermesine rağmen, birçok kişi bunu hazırlamanın çok kolay olduğunu düşünüyor. Ancak, bu, tahmin edilemez şekilde davranabilen oldukça kaprisli bir tatlıdır. Bu nedenle, evde beze pişirmek için doğru tarifi seçmeniz gerekir. O zaman protein hamurunun hazırlanmasında mükemmelliğe ulaşacaksınız ve aynı zamanda havadar, hafif, köpüklü, plastik, yoğun ve şeklini iyi koruyan olmalıdır. Tüm sırlara sahip olduğunuzda pastanız güzel ve lezzetli olacak.
Fransız mutfak sanatının mükemmel ev yapımı beze yapma sırları:
- Çırpma için cam, plastik, bakır veya porselen tabakların seçilmesi tavsiye edilir. Alüminyum kaplar proteinlere hafif gri bir renk verir.
- Daima kuru ve temiz bir kap kullanın ve çırpın - suya izin verilmez.
- Deneyimli şefler arasında, çırpma kaplarını bir dilim limonla silerseniz, proteinlerin özellikle dik ve kabarık olacağına dair bir görüş var.
- Her zaman sıcaklık rejimine uyun, çünkü bezeler fırınlanmaz, kurutulur. Fırınınızın geleneksel işlevi varsa, herhangi bir nemi gidermek için bunu kullanın.
- Pişirmeden önce proteinler buzdolabında en az 30 dakika olmalıdır, sonra mükemmel bir şekilde yeneceklerdir.
- Beyazı sarısından dikkatlice ayırın, sarıyı proteinin içine sokmak (biraz da olsa!), istenen kıvama gelmesine izin vermeyecektir. Ayrıca, örneğin yıkanmamış bulaşıklardan yağ girerse protein çalkalanmayacaktır.
- Güvenli tarafta olmak için, her yumurtanın beyazını temiz bir tabağa sürün. yumurtalar taze olmayabilir.
- Şeker yerine pudra şekeri kullanın, daha hızlı ve daha iyi çözülecektir. Kaba şekerin tamamen kırılması için zaman olmayabilir, bu da dişlerinizde çatırdayacaktır.
- Şeker, küçük porsiyonlarda yavaş yavaş proteinlere verilir. Kütle, önce minimum hızda bir karıştırıcı ile çırpılır, böylece oksijen ile doyurulur, ardından hız ortalama bir moda yükselir. Maksimum hızı kullanmamanız tavsiye edilir, aksi takdirde proteinlerin hazır olma durumunu atlayabilirsiniz, kesintiye uğrayacak, çökecek ve su ayrılacaktır.
- Bir hafta önceki yumurtaları kullanmak daha iyidir, çünkü depolama sırasında protein daha kuru hale gelir ve bu da yenmeyi çok daha kolaylaştırır.
- Bezeyi kuru ve sabit tutmak için, beyazlar "sert zirvelere" çırpılır, mikserin çırpıcısını kaldırırken beyazlar güvenle ve sıkıca durur.
- Tam sıcaklık ve pişirme süresi yalnızca fırına ve elde etmek istediğiniz sonuca bağlıdır: şeklini ve kar beyazı rengini koruyun veya beyazlığını kaybederken havadar pişmiş bir beze elde edin. Ayrıca bezenin boyutu da pişirme süresini etkiler.
- Bezeler piştiğinde, kuruması ve kuruması için bir veya iki saat fırında bırakılmalıdır.
- Beze pişirirken fırını açmayın, aksi takdirde düşer.
- Akşamları beze pişirmek uygundur, böylece sabah kahvaltınız için istediğiniz kuruluk derecesinde harika bir tatlı elde edersiniz.
- Kek tamamen soğuduktan sonra kıvamını kontrol edin çünkü sıcak beze hala nemli ve ortası biraz viskoz olabilir.
- Tarif, protein kütlesine un ve nişasta eklenmesini gerektiriyorsa, hava ile doyurmak için elenmeleri gerekir, o zaman hamur havadarlığını kaybetmez.
Beze pişirmenin tüm inceliklerini gözlemleyerek, hafif bulutlara benzer şekilde alacaksınız. Kek ağzınızda eriyecek ve tekrar yaşamak isteyeceğiniz tatlı-narin bir tat bırakacaktır. Havadar bezeler hazırlayın ve harika bir Fransız tatlısının tadını çıkarın!
Videolu beze tarifi:
Bitmiş mutfak ürünlerinin fotoğrafları:
