Birçok insan, bunun uzun ve karmaşık bir süreç olduğunu düşünerek lahana rulolarını pişirmekten kaçınır. Ancak tüm incelikleri ve klasik tarifi biliyorsanız, yemek minimum sürede ve minimum çabayla hazır olacaktır.
Tarif içeriği:
- İçindekiler
- Adım adım pişirme
- video tarifi
Lahana dolması, muadilleri birçok ulusal mutfakta bulunmasına rağmen, geleneksel bir Ukrayna yemeğidir. Bugün, hazırlanması için birçok seçenek var - Pekin ve Savoy lahanası, karabuğday ve mantarlı, fırında ve ocakta, bir tavada veya kızartmadan önceden kızartılmış. Kendinize "ileri" seviyeye gitme ve mutfak deneyleri yapma izni vermek için, onları klasik versiyonda nasıl pişireceğinizi anlamanız ve öğrenmeniz gerekir ve bunlar etli ve pilavlı lahana rulolarıdır.
Etli lahana ruloları nasıl doğru pişirilir?
Bu yemek için lahana seçmek kolay bir iş değil. Lahananın başı yoğun olmalı, ancak sert olmamalıdır, aksi takdirde yaprakların birbirinden ayrılması zor olacaktır. Meyve iriliği orta. Küçük kafalardan birkaç lahana rulosu çıkacaktır. Çok büyük lahana başları da uygun değildir, aksi takdirde lahana ruloları tabanın büyüklüğünden çıkacaktır. Yemek pişirmede, öğrenmeniz faydalı olacak birkaç tarif daha var.
- Haşlama için, lahana rulolarının yanmaması için kalın veya çift tabanlı bir tava kullanın. Hiçbiri yoksa, havuç, biber, soğan, domates vb. Sebzelerden bir yastık yapılır. Sebzeleri orta büyüklükte doğrayın ve tabağın dibine koyun, tuzlayın ve biraz su ekleyin. Füme etler veya pastırma, sosis, jambon vb. parçaları da yastığa eklenir. Yastığın yanmasını önlemek için pişirme sırasında biraz su eklenir. Ancak düşük ateşte kaynatmak daha iyidir, o zaman ilave su gerekli değildir.
- Güveç için su yerine kuru şarap veya meyve suları kullanın, örneğin domates, üzüm, elma ve tadına bakmak için diğerleri.
- Pişirirken üstüne birkaç parça tereyağı koyun - yemek çok daha lezzetli olacaktır.
- Lahana dolması kapalı bir tencerede, derin tavada, kızartma tavasında veya fırın tepsisinde soslu bir ocakta kısık ateşte pişirilir.
- 100 g - 96.6 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 20-25 adet.
- Pişirme süresi - 1 saat 45 dakika
İçindekiler:
- Beyaz lahana - 1 adet.
- Domuz eti veya diğer et türleri - 1 kg
- Pirinç - 150 gr
- domates salçası - 2-3 yemek kaşığı
- Ekşi krema - 400 ml
- soğan - 2 adet.
- Sarımsak - 3 diş
- Defne yaprağı - 4 adet.
- Yenibahar bezelye - 3-5 adet.
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- Tuz - 1.5 çay kaşığı ya da tatmak
- Öğütülmüş karabiber - tutam veya tatmak
Etli lahana ruloları pişirme
1. Büyük bir tencereye su dökün ve ocağa koyun. Lahana başını durulayın, kirli sert üst yaprakları çıkarın ve kütüğün içine bir bıçak veya çatal sokun. Onun tenceresini kaynar suya batırın.
2. Yaprakları yumuşatmak için başı 3-5 dakika haşlayın ve tek tek çıkarmaya başlayın. Bunu yapmak için sol elinizle lahananın başını bıçağın sapından tutun ve sağ elinizle diğer bıçakla kütüğün tabanındaki yaprağı kesin. Lahana yaprağını kaldırın ve nazikçe soyun. Mümkün olduğu kadar çok yaprak çıkana kadar bu işlemi tekrarlayın.
3. Tüm glüteni çıkarmak için pirinci akan su altında birkaç kez durulayın ve yarı pişene kadar tuzlu suda kaynatın.
4. Eti yıkayın, damarlı filmleri çıkarın ve bir kıyma makinesinden geçirin veya hazır kıyma satın alın. Soğanları ve sarımsağı da soyun ve çevirin.
5. Kıymaya haşlanmış pirinç, salça (veya taze domates domates püresi), tuz, karabiber ve baharatları ekleyin.
6. Kıymayı pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
7. Lahana yapraklarının sert tabanını kesin ve iç harcın bir kısmını bir ucuna yerleştirin.
sekiz. Doldurulmuş lahanayı bir zarfa sarın. Önce üst kenarı kapatın, ardından yanları sarın ve tabakayı bir tüpe sarın.
9. Bir kızartma tavasını bitkisel yağ ile ısıtın ve lahana dolması koyun.
10. Orta ateşte altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
11. Kızarmış lahana rulolarını kalın tabanlı bir tencereye koyun.
12. Sosu hazırlayın. Ekşi krema ve 2 yemek kaşığı 300 ml içme suyunda eritin. salça. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve iyice karıştırın.
13. Hazırlanan soslu lahana rulolarını dökün.
14. Tencereyi ocağa koyun, kapatın, kaynatın, ısıyı en aza indirin ve 1 saat pişirin.
15. Bitmiş yemeği sıcak olarak servis edin. Servis yaparken, istenirse çanak ekşi krema ile dökülebilir.
Ayrıca havuç ve soğan yastığında et, pirinç ve havuç ile doldurulmuş lahana rulolarının nasıl pişirileceğine dair video tarifine bakın (Şef Ilya Lazerson'dan Tarif).
