Fransız atıştırmalıklarının hazırlanmasının özellikleri. Mantarlı julienne için TOP 4 tarifleri. Video tarifleri.
Julienne, tüm dünyada ünlü olan geleneksel bir Fransız mezesidir. Bu yemek hakkında çok fazla tartışma var. Hatta ismin kendisiyle başlarlar. Birçok kişi bu yemeğe "julienne" diyor, diğerleri ise "julienne" demenin doğru olduğunu iddia ediyor. Bu karışıklığı gidermek çok kolaydır. Bir mezeden bahsediyorsak o da “julienne”dir. "Julien", sebzeleri ince şeritler şeklinde ön kesme yöntemi olarak da adlandırılır. Bu sebzeler, çeşitli salata veya sos türlerinin hazırlanması için önceden hazırlanır. Genellikle "jülyen çorbası" olarak adlandırılan çorbalar için de kullanılırlar.
Mantarlı julienne pişirmenin özellikleri
Bu yemeğin ana maddesi mantardır. Bu yüzden sadece julienne değil, mantarlı julienne olarak da adlandırılır. Julienne teknolojisi kullanılarak, yani küçük ince parçalar halinde kesilirler. Yemek pişirmek için en çok porcini mantarı, petrol veya chanterelles kullanılır.
Bir sonraki gerekli bileşen soğandır. Tatlı çeşitlerini almak en iyisidir. Soğanlar ayrıca ince parçalar halinde kesilir ve şeffaf olana kadar önceden kızartılır. Bu durumda, soğanları aşırı maruz bırakmamak veya fazla pişirmemek önemlidir, aksi takdirde yemekte hoş olmayan bir acı tat olacaktır.
Bu iki bileşen ana maddelerdir, julienne sadece onlardan hazırlanabilir, üstüne sadece ekşi krema ve peynir dökülür. Böyle bir yemek yağsız ve hatta diyet olacak.
Mantarlı jülyen için birçok tarif var. Ana bileşenlere ek olarak, buna ek bileşenler de eklenir. Tavuk en çok etten alınır. Tavuk filetosunun hassas tadı, mantarlar, soğanlar ve yemeğin hafif bir süt tabanı ile iyi gider.
Deniz ürünleri ile julienne tarifleri daha az ünlü değildir. Böyle bir atıştırmalığa önceden pişirilmiş pirinç, karnabahar, brokoli, ıspanak ve diğer sebzeler de eklenir. Böylece, yemeğin oldukça tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor ve buna sadece meze denilemez. Tam bir ikinci kurs olarak hizmet edebilir.
Süt tabanına gelince, çoğu zaman jülyen ekşi krema, krema veya doğal yoğurtla dökülür. İyi bilinen beyaz Beşamel sosu da kullanılır. Evde yapmak çok kolay. Bunu yapmak için süt, tereyağı ve unu karıştırmanız gerekir. Bütün bunlar bir tavada kızartılırken, sos her zaman karıştırılmalıdır. Beşamel, topaklar olmadan homojen, kalın bir kıvamda olmalıdır. Yağlı süt kullanırsanız sos daha kalın olacaktır - %2,5'ten fazla. Üzerine rendelenmiş peynir, taze otlar veya fındık serpin.
Atıştırmalıklar hazırlamak için kokot adı verilen özel bir yemek kullanın. Dıştan, uzun saplı küçük bir tencereye benziyor. Çoğu zaman yuvarlak bir şekle sahiptir. Juliennenin fırında pişirilmesi gerektiği için bu yemekler ısıya dayanıklı malzemelerden yapılmalıdır. Cocotte yapımcıları, kural olarak, küçüktür, kapasiteleri yaklaşık 100-150 g'dır. Meze, aynı cocotte yapımcılarında servis edilir, çatal bıçaktan bir kaşık kullanılır.
Bilmek önemlidir! Julienne, cocotte'yi bir topuzla değiştirerek orijinal bir şekilde servis edilebilir. Bunu yapmak için kesin, posayı çıkarın ve atıştırmayı içine koyun. Ya da julienne'yi tartletlerin üzerine yerleştirebilirsiniz. Patates, patlıcan ve kabak gibi sebzeler de atıştırmalık olarak kullanılabilir. Önceden, yumuşayana kadar fırında pişirilmeleri, posayı çıkarmaları ve jülyen ile doldurmaları gerekir.
Meyveli atıştırmalıklar popülerlik kazanıyor. Hazırlıklarının teknolojisi, klasik julienne'in hazırlanmasından farklı değildir. Meyveler ayrıca ince şeritler halinde kesilir, ısıya dayanıklı bir kaba konur ve birkaç dakika fırında pişirilir. Yoğurt veya meyve şurubu serpin. Üst kısım kuru üzüm, çilek, tarçın, nane yaprağı veya hindistancevizi gevreği ile süslenebilir.
Mantarlı julienne için en iyi 4 tarif
Mantarlı Julienne, hem en pahalı restoranların menüsünde hem de aile ziyafetlerinde bulunabilen oldukça popüler bir mezedir. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü yemek çok prezentabl bir görünüme sahip ve aynı zamanda gereksiz güçlük çekmeden hazırlanıyor. Mantarlı julienne için TOP-4 tariflerini dikkatinize sunuyoruz.
Mantarlı klasik jülyen
Mantarlı klasik julienne, şenlikli masanızı kesinlikle süsleyecek hafif bir atıştırmalıktır. Evde yemek yapmak oldukça basit ve hızlıdır. Bu yemek minimum malzeme ve zaman gerektirir. Bu durumda, Beşamel sosu temel olarak kullanacağız
Ayrıca pide ekmeğinde julienne'nin nasıl pişirileceğini görün.
- 100 g - 133 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4
- Pişirme süresi - 20 dakika
İçindekiler:
- Petrol - 200 gr
- Ampul soğan - 2 adet.
- Peynir - 150 gr
- Zeytinyağı - 1 çay kaşığı
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Taze otlar - dekorasyon için
- Buğday unu - 2 yemek kaşığı (sosu için)
- Tereyağı - 30 gr (sos için)
- Süt - 200 ml (sos için)
- Ekşi krema - 200 gr (sos için)
Mantarlı klasik julienne'in adım adım hazırlanması:
- İlk önce beyaz Beşamel sosu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, iyi ısıtılmış bir tavaya tereyağı ekleyin. Tamamen çözüldükten sonra birkaç yemek kaşığı buğday unu ekleyin. Kısık ateşte kızartın. Un yanmadan altın kahverengi olmalıdır.
- Ardından, tavaya süt dökün, ekşi krema ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Kısık ateşte 5-7 dakika pişmeye bırakın. Sosu her zaman tahta kaşıkla karıştırın. Homojen bir kalın kıvam olduğu ortaya çıkmalıdır.
- Bundan sonra, iyice durulamanız ve soğanları ve mantarları soymanız gerekir. Her şeyi ince dilimler halinde kesin. Zeytinyağında bir iki dakika kızartın. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Soğan şeffaf olmalı ve mantarların altın bir kabuğu olmalıdır.
- Cocotte makinesinin dibine mantarlı soğanı koyun. Sos ile üst. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 7-10 dakika pişirin. Peyniri yumuşayana kadar birkaç dakika üstüne ekleyin. Servis yapmadan önce taze otlar serpin.
Bilmek önemlidir! Beşamel sos yerine, yüksek yağlı kremayı süt bazı olarak kullanabilirsiniz. Mantarlı ve kremalı Julienne daha az lezzetli olmayacak ve yemek pişirmek en az zamanınızı alacaktır.
Tavuk ve mantarlı jülyen
Evde mantarlı julienne yapmak için oldukça basit ve hızlı bir seçenek. Bu durumda, ana malzemelere ek olarak, yemeğe tavuk fileto da eklenir. Tavuk ve mantarlı Julienne en popüler tarif. Hassas tavuk eti, kızarmış soğan ve mantarların yanı sıra kalın ekşi krema-sarımsak sosuyla iyi gider.
İçindekiler:
- Tavuk filetosu - 500 gr
- Petrol - 300 gr
- Soğan - 200 gr
- Peynir - 200 gr
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Ceviz - dekorasyon için
- Ekşi krema %20 - 500 ml (sos için)
- Sarımsak - 4 diş (sos için)
- Tuz - 1/2 çay kaşığı (sosu için)
- Öğütülmüş karabiber - 1/4 çay kaşığı (sosu için)
- Dereotu - 4 dal (sos için)
Tavuk ve mantarlı julienne'in adım adım pişirilmesi:
- İlk önce sosu yapmanız gerekir, çünkü pişirdikten sonra iyice demlenmesi gerekir. Bunu yapmak için ekşi kremayı derin bir kaseye dökün. Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Ekşi kremaya ekleyin. Tuz ve biber. Dereotu iyice yıkar, ince doğrarız. Her şeyi iyi karıştırın. Kabın üzerini streç film ile kapatıp buzdolabına kaldırın.
- Sonra tavayı iyice ısıtın, bitkisel yağ ekleyin. Soğanı iyice yıkarız, ince doğrarız. Parçalar yeterince ince olmalıdır. Tavuk filetoyu küçük parçalar halinde kesin. Tavaya ekleyin.
- Bu arada mantarları temizliyoruz. İnce ince doğrayın ve soğan ve tavuk fileto ile kızartın. Tuz, karabiber ve iyice karıştırın. Tavaya 1/4 su bardağı su ekleyin. Bir kapakla örtün ve bir tavada pişmeye bırakın. Yeter 10-15 dakika, bu süre zarfında et pişirilir.
- Bu arada peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Mantarları, soğanları ve tavuk filetoyu kokot makinesine koyun, üzerine biraz peynir serpin. Ekşi krema-sarımsak sosu ekleyin ve tekrar peynir serpin.
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Julienne'yi yaklaşık 7-10 dakika koyduk. Bu arada cevizleri soyun ve ince doğrayın. Servis yapmadan önce fındık serpin.
Bilmek önemlidir! Tavuk filetoları pastırma veya parçalama ile değiştirilebilir. Bunun için etin de julienne teknolojisi kullanılarak kesilmesi gerekir. Yani pipetler, parçalar olabildiğince ince olmalıdır. Et biraz önceden kızartılmalı ve kokot makinesine konulmalıdır. Julienne'i bu etle en fazla 5 dakika pişirmeniz gerekir.
Mantarlı deniz julienne
Deniz julienne oldukça leziz bir yemektir. Malzemelerde klasik olandan farklıdır, ancak pişirme teknolojisi aynı kalır. Bu durumda yemek pişirmek için hem deniz ürünleri kokteyli hem de deniz ürünlerini ayrı ayrı kullanabilirsiniz. Midye ve karides en iyisidir. Hem taze hem de dondurulmuş olarak satın alınabilirler. Soslarda konserve deniz ürünleri çalışmaz. Piştikten sonra tadı kötü olacaktır.
Deniz julienne için porcini mantarı kullanmak en iyisidir. Petrol ile değiştirilebilirler, ancak tadı o kadar zarif olmayacak.
İçindekiler:
- Karides - 200 gr
- Midye - 200 gr
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Karabiber - 5 adet.
- Tereyağı - 30 gr
- Krem - 300 ml
- Buğday unu - 1 yemek kaşığı
- tatmak için tuz
- Porcini mantarı - 200 gr
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Peynir - 100 gr
- Taze otlar - dekorasyon için
Deniz jülyenini adım adım pişirme:
- İlk önce midye ve karidesleri kaynatmanız gerekir. Soğuk suyla doldurun, ardından lezzet için defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Kaynatın, ardından köpüğü çıkarın. 5 dakika daha ocakta bekletin. Daha sonra deniz ürünlerini bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla durulayın. Böylece yumuşacık olacaklar.
- Bundan sonra sosu hazırlamanız gerekir. Tavayı iyice ısıtın ve tereyağını ekleyin. Tamamen çözüldüğünde un ekleyin. Tahta kaşıkla karıştırarak kısık ateşte kavurun. Un kahverengi olmalıdır. Sonra kremayı dökün ve tekrar iyice karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Kıvam alana kadar kısık ateşte bırakın.
- Porcini mantarları iyice yıkanmalı ve temizlenmelidir. Daha sonra suyu kaynatıp üzerlerine kaynar su dökmelisiniz. Mantarları bir kağıt havluya koyun ve kurulayın. Daha sonra küçük parçalar halinde kesilmeleri gerekir. Daha sonra tereyağında birkaç dakika kızartın. Mantarlara biraz ince doğranmış soğan ekleyebilirsiniz.
- Bu arada peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Otları iyice durulayın ve ince doğrayın.
- Deniz ürünlerini bir kokot makinesine koyun. Biraz peynir ekleyin ve karıştırın. Sos ile doldurun ve tekrar peynir ekleyin. İyice ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Servis yapmadan önce taze otlar serpin.
Kalamar, soğan ve mantarlı Julienne
Deniz ürünleri ile mantar julienne oldukça popüler bir yemektir. Bu durumda, yemek pişirmek için taze bir kalamar karkasına ihtiyacınız olacak. Dondurulduktan sonra tatsız hale geldikleri için donmuş kalamar almamak daha iyidir.
İçindekiler:
- Kalamar - 400 gr
- Ampul soğan - 1 adet.
- Petrol - 350 gr
- Taze otlar - 1 demet
- Peynir - 100 gr
- Tereyağı - 50 gr
- Ekşi krema - 400 gr
- Limon - 1 adet.
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Kalamar ve soğan ile julienne'in adım adım pişirilmesi:
- Kalamar karkasını iyice durulayın ve ince halkalar halinde kesin. Tavayı iyice ısıtın, tereyağı ekleyin. Tamamen eriyene kadar bir tavada bırakın, ardından kalamar ekleyin. 3-5 dakika kısık ateşte kızartın. Ana şey, kalamarı fazla kurutmamaktır. Tavayı ocaktan alın, kalamarları ayrı bir kaba aktarın.
- Mantarları ve soğanları güzelce yıkayıp soyun. Küçük ince dilimler halinde kesin. Tavaya biraz sıvı yağ ekleyip kızartın. Mantarlar kahverengileşmeli ve soğanlar şeffaf hale gelmelidir. Kalamar için bir kaseye aktarın. Tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırın. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
- Her şeyi kokot makinesine yerleştirin, peynir ekleyin. Üzerine ekşi krema dökün ve biraz daha peynir ekleyin. İyice ısıtılmış fırında 5-7 dakika pişirin. Servis yapmadan önce taze otlar serpin. Limonu ince yarım halkalar halinde kesin ve üstüne yerleştirin.
