Tarçın: bileşimin özelliği, kullanımından vazgeçmeye değer olduğunda baharatın ne gibi iyileştirici etkisi vardır. Hangi yemekler baharatlarla pişirilir?
Tarçın kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Tarçın tek başına makul olması koşuluyla bir kişiye zarar vermez, yani. ölçülü olarak, bu baharatı yiyecek ve içeceklere ekleyin ve kötüye kullanmayın. Baharatın dozunu delice sınırlara çıkarmak kötü sonuçlara neden olur. Gerçek şu ki, ciddi karaciğer hasarına neden olan kumarin adı verilen kokulu bir madde içerir ve bu süreç asemptomatiktir.
Bu bağlamda, Seylan tarçını daha güvenlidir, çünkü bu zararlı maddeden çok az bulunur, ancak Çin'de (siyah) kumarin 100 kat daha fazladır. Bu nedenle, bu baharatı satın alırken menşe ülkeye bakmanız gerekir. Herhangi bir nedenle bilinmiyorsa, baharatı reddetmek daha iyidir.
Şimdi kimlerin tarçın yememesi gerektiğine bakalım:
- Şiddetli karaciğer rahatsızlığı olan hastalar … Yukarıda kumarinin bu organ üzerindeki etkisinden bahsedilmişti.
- Hamile kadın … Bu baharat rahmin kasılmasına katkıda bulunur ve düşüklere neden olabilir.
- Kanama ve yüksek tansiyonu olan hastalar … Bu kategorideki insanlara tarçını sık ve yüksek dozda tüketmeleri tavsiye edilmez. Ancak mümkünse, baharatı tamamen reddetmek daha iyidir.
- Bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar … Tarçın, herhangi bir yiyecek veya baharat gibi çeşitli alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Sinir sistemi bozuklukları ve artan uyarılabilirlik ile, merkezi sinir sistemine daha fazla zarar vermemek için tarçın ölçülü olarak yenilmelidir.
Tarçın tarifleri
Tarçın sadece birçok tıbbi özelliğe sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda yemek pişirmede de yaygın olarak kullanılır. Kullanımı ile çeşitli tatlılar, çikolatalar, hamur işleri hazırlanır. Kahve severler, bu aromatik içeceğin fincanlarına bir tutam baharat ekler. Ancak Doğu'nun sakinleri, tarçınlı eti baharatlamaya çok düşkündür.
Tarçın tarifleri:
- Tarçınlı karabuğday ve lor güveç … Bileşenler: 2 yönlü bardak tahıl, 2 çay kaşığı süt, 1 yönlü bardak su, 400 gr süzme peynir. Bu kadar az bileşen mi? Hayır, hepsi bu değil. Ayrıca ihtiyacımız olan: tereyağı (100 g), 2 yumurta, şeker (4 yemek kaşığı), limon kabuğu rendesi (1 yemek kaşığı), ekmek kırıntıları (3 yemek kaşığı) ve tabii ki tarçın (0, 2 yemek kaşığı). Öncelikle karabuğdayı kuru bir tavada kızartın, ardından tuz ve yağ ile suda kabarana kadar pişirin. Ardından sütü dökün ve koyulaşana kadar pişirmeye devam edin. Yulaf lapasını soğutuyoruz ve üzerine yumurta, şeker ve baharatlarla karıştırılmış süzme peynir ekliyoruz. Bütün bu kütleyi yağlanmış bir forma koyduk (derin bir tava olabilir), üstüne ekmek kırıntıları serpin ve başka bir parça tereyağı koyun. Fırında pişiriyoruz. Bu kadar kolay hazırlanabilen bir yemek, menünüzü çeşitlendirebilir.
- patates topları … Öncelikle hamuru hazırlayalım. Bunu yapmak için 8 patates pişirin ve bir kıyma makinesinden geçirin. Bu patates kütlesine 1 yumurta sürüyoruz, ayrıca yarım bardak un ve irmik, 2 gr tarçın ve tadına göre tuz ekliyoruz. Bu harika hamurdan köfteler oluşturup bitkisel yağda kızartacağız. Hem sıcak hem de soğuk yiyebilirsiniz.
- Tarçın ile haşlanmış lahana … Önce lahanayı şeritler halinde (600 gr) kesin ve 1 soğanı doğrayın, ardından bu sebzeleri bitkisel yağda (1 yemek kaşığı) yarı pişene kadar kızartın. Ardından 0,5 su bardağı su ve 1 su bardağı elma suyu ekleyin. Yemeğimizi kapağın altında kaynatıyoruz. Ayrıca 0,5 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 2 karanfil ve 2 gr tarçın ekleyin. Alışılmadık bir tat ve aroma, parçalar halinde kesilmiş 200 gr elma ekleyecektir. Tüm malzemeler eklendi, tüm sıvı buharlaşana kadar yemeği pişiriyoruz. Lahanamız kızarmış kaz, ördek veya av eti ile iyi gider.
- Siyah ekmek güveç … Malzemeler: 400 gr çavdar ekmeği, 100 gr şeker, 500 gr elma, 2 gr tarçın, 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi, 100 gr tereyağı ve 300 gr ekşi krema. Bu yemeği hazırlarken bayat ekmekleri başarıyla kullanıyoruz. Bu yüzden rendelenip şekerin yarısı, tarçın ve lezzet ile karıştırılması gerekir. Elmaları dilimler halinde kesin ve kalan şekerle karıştırın. Formu tereyağı ile yağlayın, ekmek ve elmaları katmanlar halinde yayın, her katmana başka bir parça tereyağı ve ekşi krema ekleyin. Güveç fırında pişirilir. Sağlığınız için yiyin!
- havuçlu krep … İlk olarak 3 yumurta, 1 su bardağı un, 2 çay kaşığı süt ve bir tutam tuzdan bir hamur hazırlayın. Şimdi kıymayı şu şekilde yapıyoruz: soyulmuş havuçları (400 g) ovalayın, 2 çay kaşığı şeker, 0,1 çay kaşığı tarçın ve 0,5 yemek kaşığı limon suyu ekleyin. İnce krepler pişiriyoruz, üzerlerine havuç dolgusu koyuyoruz, rulo yapıyoruz ve her iki tarafta kızartıyoruz.
- İsveç kirazı reçeli … İhtiyacımız olacak: 1 kg çilek, 500 gr şeker, 10 gr tarçın, 0,5 su bardağı su ve 5 gr limon kabuğu rendesi. Hadi pişirmeye başlayalım. Yaban mersini kaynar suyla dökün, bir kevgir içine koyun. Çilekleri bir tencereye koyun, şekerle kaplayın, su, tarçın ve lezzet ekleyin. Reçeli yumuşayana kadar pişirin. Soğumaya bırakın, steril kavanozlara koyun ve kapatın ya da daha iyisi parşömen kağıdıyla örtün ve bağlayın. Bu reçel, av eti veya kümes hayvanları, kuzu, sığır veya dana eti olsun, kızarmış etler için mükemmeldir.
- Halı "Diyet" … Aşağıdaki ürünleri alın: kefir (2 su bardağı), buğday kepeği (50 gr), yulaf ezmesi (1, 5 su bardağı), nişasta (3 yemek kaşığı L.), Tarçın (2 çay kaşığı), Şeker (0,5 su bardağı), yumurta (2 adet.). Peki, pişirelim! Her şeyden önce, bir kahve değirmeni üzerinde "yulaf ezmesi" öğütmeniz, ardından kefir ve kepekle karıştırmanız, tarçın ve şeker eklemeniz, ardından nişasta ve yumurta sarısı eklemeniz gerekir. Ancak beyazlar çırpılmalı ve ortaya çıkan protein köpüğü yulaf ezmesi kütlesine dikkatlice dökülmelidir. Hamurun kalınlığı sıvı ekşi krema gibi çıkmamalıdır. Biraz kabartma tozu ekleyin. Fırında 200 derece sıcaklıkta 40 dakika pişiriyoruz. Bitmiş zencefilli kurabiye reçel veya ekşi krema ile yağlanabilir. Bu yemek hem lezzetli hem de sağlıklı ve figürü bozmayacak.
Tarçın hakkında ilginç gerçekler
Tarçın, tüm dünyada en popüler ve en çok kullanılan baharatlardan biri olarak bilinir. Her iyi ev hanımının mutfağında bulunur. Ancak sadece seçkin bir kaç kişinin kullanabileceği bir zaman vardı, yani. krallar ve imparatorlar.
Mısır'da piramitler kazıldığında, bu en değerli baharatın referansları bulundu ve eski Romalılar onu gümüşle eşitlediler.
En iyi tarçının bize Sri Lanka'dan geldiği bilinmektedir. Ancak tropikal iklime sahip diğer birçok ülkede bu baharatı veren bir bitki bulabilirsiniz. Brezilya, Hindistan, Mısır, Vietnam - bunlar tarçın tedarik eden tüm ülkeler değil.
Seylan tarçını ve Çin tarçını sadece kimyasal bileşimde değil, görünüşte de farklılık gösterir. Çin tarçın ağacının kırmızı bir tonu vardır. Böyle bir baharatı yetiştirmek ve üretmek Seylan'dan çok daha ekonomik, bu yüzden süpermarketlerde daha çok var.
Seylan tarçın Cinnamomum verum birkaç yıldır büyüyor. Daha sonra kökünden kesilir ve ortaya çıkan kabuk veya daha doğrusu içindeki ince tabakası ve baharat yapmak için boşluk olarak kullanılır. Kesilen sürgünlerin yerine yaklaşık bir yıl sonra yenileri büyür. Bir süre sonra kabuk kurur ve 1 m uzunluğunda tüplere kıvrılmaya başlar. Baharat 10 cm'ye kadar parçalar halinde veya toz halinde satılır.
Kafkas ülkelerinde bu baharatı çok seviyorlar. Orada çorbalara, pilavlara, et yemeklerine eklenir.
Avrupalılar da tarçın kullanımında Kafkasyalılara ayak uyduruyor. Burada, Paskalya'da tüketilen Fransız muffinleri ve Avusturya usulü hamur işlerinden bahsetmekte fayda var. Tarçın hakkında bir video izleyin:
Tarçın yararlılığından kimsenin şüphesi yoktur, bu nedenle mutfak cephaneliğinde olmayan ev hanımları, hemen en yakın süpermarkete gidip bu eksikliği gidermelidir. Ancak bu harika baharatı satın alırken, Seylan tarçınını ve Çin tarçınını, farklılıklarını unutmayın. Birincisi gerçek bir aromaya sahiptir ve ikincisinden çok daha faydalıdır.
