Öğütülmüş tarçının kalori içeriği ve bileşimi. Lezzetli bir baharat vücuda ne gibi faydalar sağlayabilir? Neden bazı insanlar yemeklerine eklememekte daha iyidir? Yemek pişirmede baharat kullanımı. Antik çağda, baharat özellikle antiseptik özellikleri nedeniyle takdir edildi. Tarçın tozu, hasarlı dokuyu dezenfekte etmek, iltihabı önlemek ve enfeksiyonun kan dolaşımına girmesini önlemek için yaraları tedavi etmek için kullanıldı. Tabii ki, bugün pek kimse bu tarife başvurmuyor, çünkü yaraları dezenfekte etmek için çeşitli farmasötik müstahzarlar var. Ancak, yaralandıysanız ve elinizde modern bir antiseptik yoksa, mutfağınızda kesinlikle bulunabilecek doğal bir antiseptik kullanın.
Tarçın öğütmek için zarar ve kontrendikasyonlar
Tarçın, gördüğünüz gibi, son derece sağlıklı bir üründür, ancak tüm insanlar baharatın faydalı etkilerini deneyimlemeye mahkum değildir. Gerçek şu ki, bazı hastalıkların varlığında bu baharat kontrendikedir.
Peki kim tarçın kullanımını sınırlamalı:
- Hipertansif hastalar da dahil olmak üzere gastrointestinal sistem ve kardiyovasküler sistem hastalıklarından muzdarip insanlar;
- Hamile kadınlar - tarçın uterus kasılmalarına ve bunun sonucunda düşüklere neden olabilir;
- Alerji hastaları - baharat, bileşenlere bireysel hoşgörüsüzlük ile bir veya başka bir doğanın hoş olmayan semptomlarına neden olur.
Tarçın kanı sulandırdığı için kan pıhtılaşma bozuklukları veya kanama ile kendini gösteren hastalıkları olanlar için de baharat dikkatli bir şekilde yemeklere eklenmelidir.
Sıkı bir diyet gerektiren kronik hastalıkların varlığında da diyetinize baharat eklemeden önce doktorunuza danışmanızda fayda var.
Ve elbette, baharatın kötüye kullanılmasının olumsuz sonuçlara yol açabileceği akılda tutulmalıdır. Aşırı kullanımı ile baş ağrısı, halsizlik, dalgınlık vb.
Tarçın az miktarda zararlı bir madde içerir - kumarin, karaciğeri olumsuz etkiler. Seylan baharatı, Çin baharatından daha az içerir. Ancak, öyle ya da böyle, bu nedenle, küçük çocuklara herhangi bir tarçınlı yiyecek vermemek daha iyidir. Yetişkinler için baharat kötüye kullanılmadığı takdirde olumsuz bir etki görülmeyecektir. Ne yazık ki, ülkemizde bir süpermarket rafında Seylan tarçını nadirdir ve eğer üzerinde görünürse, Çin'den çok daha pahalıya mal olur. Bununla birlikte, sağlığınızdan tasarruf etmeye değmez ve doğrudan Sri Lanka'dan bir baharat alma fırsatınız varsa, bu anı kaçırmayın.
Öğütülmüş tarçın tarifleri
Tarçın dünyanın her yerinde sevilir ve baharatların çok aktif kullanılmadığı Rus mutfaklarında bile yeri vardır. Eşsiz bir çekici aroma, tatlı-tart tadı - baharat, unlu mamüller ve diğer şekerleme ürünleri ile mükemmel bir uyum içindedir. Bununla birlikte, uygulamasını tuzlu yemeklerde bulur; Asya'da baharat, et ve kümes hayvanlarının hazırlanmasında aktif olarak kullanılır. Tarçın, köri ve garam masala'nın ünlü baharat karışımlarının bir bileşenidir. Mantar ve sebzeleri korurken marinelere eklenir. İçeceklerdeki tarçın ayrı bir hikaye; özellikle süt ilavesiyle yapılan kahvedeki baharat çok iyi geliyor. Ayrıca baharat, tatlı tahıllar ve lor yemekleri ile iyi gider.
Genel olarak tariflerde öğütülmüş tarçın kullanımı hayal gücü için büyük bir alandır. Ancak, imza yemeklerden birini pişirmek istiyorsanız, aşağıdaki listeden bir şey seçin:
- Cinnabon Klasik Çörekler … Hafifçe ısıtılmış süt (200 ml) ve kuru mayayı (standart torba) birleştirin. Yumurtaları dökün, ayrı bir kapta çırpın (2 adet), şeker (90 gram), vanilya şekeri (15 gram), yumuşatılmış tereyağı (100 gram) ekleyin - yumuşatılmış, erimemiş ve sıvı olması önemlidir. Önceden buzdolabından çıkarmayı unuttuysanız, mikrodalgayı kullanın. Şimdi hamuru (0,5 çay kaşığı) tuzlayıp unu (4 su bardağı) yavaş yavaş eklemeye başlıyoruz, önce bir kaşıkla karıştırıyoruz, sonra hamuru ellerimizle yoğurmaya başlıyoruz. Bazen daha az, bazen daha fazla un gerekir, ancak aşırıya kaçmayın, aksi takdirde çörekler sert olur. Hazırlanan hamuru bir havluyla örtün ve 40-50 dakika ılık bir yere koyun. Bu arada krema için gidin: krem peynir (200 gram), yumuşatılmış tereyağı (30 gram), pudra şekeri (300 gram) birleştirin. Hamuru 3-5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın, eritilmiş tereyağı (50 gram) ile fırçalayın, bolca şeker (150-200 gram) ve tarçın (6 yemek kaşığı) serpin. Hamuru sıkı bir rulo halinde yuvarlayın, parçalara ayırın ve her birinden bir "gül" oluşturun. Çörekleri fırına yarım saat, sıcaklık 160 derece gönderin. Sıcak çörekler üzerine krema dökün.
- Domates Mağrip Çorbası … Kırmızı soğanı (1 adet) ince ince doğrayın, zeytinyağı veya sıvı yağda bir tencerede 3-5 dakika kavurun. İnce rendelenmiş zencefil kökü (20 gram), kimyon (1/4 çay kaşığı), tarçın (1/4 çay kaşığı) ekleyin. Birkaç dakika daha kızartın, havada güçlü bir baharat aroması olmalı, ancak hiçbir şeyi yakmamaya dikkat edin. Domatesleri (1 kg) ince ince doğrayın - ideal olarak soyulmaları ve çekirdeksiz olmaları gerekir - ve baharatlı soğana ekleyin. Sonra tavuk suyu (1 litre) veya başka herhangi bir yere dökün, sadece su yapacaktır. Tatlandırmak için bal (1 çay kaşığı), ince kıyılmış maydanoz (küçük demet), tuz ve karabiber ekleyin. Çorbayı 5-7 dakika kaynatın. Bu yemek genellikle soğuk servis edilir, ancak kimse çorbayı sıcak yemeyi yasaklamaz. Servis yapmadan hemen önce, bir çorba kaşığı limon suyu ve biraz taze ot eklediğinizden emin olun.
- safran ve fındık ile tavuk … Bacaklar (2 kg) uyluk ve bagetlere, tuz ve karabibere bölünür. Safran (50 gram) üzerine kaynar su dökün, 2-3 dakika sonra ince bir rende üzerine rendelenmiş zencefil kökünü (30 gram) ekleyin. Turşuyu hazırlayın: eti baharatlı infüzyonla dökün, limon suyu ekleyin (2 adet). Her şeyi iyice karıştırın. Et, günde en az 20 dakika, en fazla - marine edilmelidir. Tavuğu marine edilmiş bir fırın tepsisine koyun, 200 derecede 40 dakika pişirin. Antep fıstığını (50 gram) bir havanda öğütün, eti fırından çıkarın ve kıyılmış fındık serpin, 5 dakika daha geri gönderin. Tavuk en iyi taze otlar ve pilav ile servis edilir.
- Fransız usulü tost … 1 elmayı şeritler halinde kesin. Tereyağını (20 gram) bir tencerede eritin ve doğranmış meyveleri üzerine aktarın. Şeker (2 çay kaşığı), tarçın (1/2 çay kaşığı) ekleyin, elmalar yumuşayana kadar pişirin. Bir yumurtayı (2 adet) çırpın, içine beyaz ekmek dilimlerini (4 adet) batırın ve elmaların haşlandığı aynı tavada her iki taraftan kızartın. Kızarmış tostu baharatlı, tatlı elma dolgusu ile doldurun.
- şenlikli kahve … Bir tencerede şekeri (100 gram), tarçın (1/4 çay kaşığı), kakaoyu (1/4 çay kaşığı) birleştirin, suyla (70 mi) kaplayın. Kaynatın ve bir dakika kaynatın. Elde edilen aromatik karışımı en sevdiğiniz tarife göre demlenmiş kahveye ekleyin - tatmak için oranları seçin. Her fincan kahveyi çırpılmış krema ile süsleyin.
Çorbalar, sıcak yemekler, tatlılar, içecekler - tarçın her yemeğin tadını değiştirmeye hazır. Ancak, sofistike yemekler pişirmek gerekli değildir, sabah yulaf lapanıza veya tadına göre kahvenize baharat ekleyebilirsiniz. Sağlıklı yemek tutkunları bu baharatı smoothielere ve meyve salatalarına yeni tatlar eklemek için kullanabilir. Genel olarak, kimse hayal gücünüzü sınırlamaz. Sadece unutmayın, yukarıda söylediğimiz gibi, onu kötüye kullanmamalısınız.
Öğütülmüş tarçın hakkında ilginç gerçekler
Baharat çok ilginç bir şekilde elde edilir. Tarçın ağacı iki yıl yetiştirilir, sonra kesilir ve … atılır. Gelecek yıl kesimden sonra kalan kenevir üzerinde çıkacak genç sürgünlerden tarçın yapılacak. Baharat sadece kabuğun iç tabakasından yapılır, ancak son zamanlarda süpermarket raflarında çok ucuz "Endonezya tarçını" bulabilirsiniz - kabuğun dış tabakası da hazırlanması için kullanılır. İçinde bahsi geçen zararlı kumarin yüzdesi çok yüksek olduğu için böyle bir baharat almanızı önermiyoruz.
Tarçın, dünyanın bilinen en eski baharatlarından biri olarak kabul edilir ve antik çağda çok değerlidir. Antik Çin'de, kelimenin tam anlamıyla baharat, ağırlığınca altın değerindeydi. Bir gram baharat için bir gram altın verildi. Neyse ki, bugün daha kolay kullanılabilir. Tabii ki, sadece zenginler baharatı karşılayabilirdi. En ünlü insanlar tarçını sadece yemekle kalmadı, aynı zamanda evlerine tat vermek için de kullandı. Uzun bir süre sadece Araplar baharat ticareti yaparken, diğer halkları baharatı kendi başlarına alma arzusundan mümkün olan her şekilde caydırmaya çalıştılar, çeşitli efsaneler oluşturdular. İlk başta, tüccarlar onun korkunç canavarların pençelerinden alınması gerektiğini söylediler. Aristoteles'in öğrencisi Theophrastus, tarçının ağaç kabuğundan yapıldığını keşfettiğinde hikayeler değişti. Artık Araplar, ağaçların, ısırıkları ölümcül olan zehirli yılanların ve böceklerin her yerde olduğu ormanlarda büyüdüğüne ikna oldular.
1505'te Avrupalı denizci Lorenzo de Alma Seylan'a geldi ve burada etkileyici bir tarçın ağacı ekimi keşfetti. Bu gerçek, Sri Lanka'nın sömürge köleliğine düşmesinin nedeni oldu. Tarçın daha önce sadece yemek pişirmede, tıpta ve kozmetikte değil, aynı zamanda mistik ritüellerde de kullanılıyordu. Onun yardımıyla ruhları çağırdılar, zihni ve ruhu arındırdılar. Ayrıca, sahiplerine para, sağlık ve sevgi çeken tılsımlara baharat eklendi.
Günümüzde prestijli üniversitelerin (Oxford ve Cambridge) düzenlediği geleneksel çay partilerinde, tarçınlı krutonların imzası olan lezzetlerden biri de tarçınlı krutondur. Tarçın hakkında bir video izleyin:
Tarçın eşsiz bir baharattır, belki de yaygın olarak bilinen ve tatlı-keskin bir tada sahip olan tek baharattır. Ancak, değeri sadece tadında yatmıyor. Baharat son derece faydalıdır ve gerçekten ciddi hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur. Ancak, kontrendikasyonları unutmamalı ve tarçını kötüye kullanmamalısınız.
