Rus meyhane mutfağının hazırlanmasının tarihi ve özellikleri. Her gün ve özel bir durum için en iyi 10 hodgepodge tarifi. Evde bir hodgepodge yapmak için video tarifleri.
Solyanka, ilk bakışta tamamen uyumsuz olan farklı ürünlerin karışımından yapılan kalın bir tuzlu su çorbası olan Rus meyhane mutfağının bir yemeğidir. Pişirme işleminde etkileyici bir dizi bileşen kullanıldığından genellikle "kombine" olarak adlandırılır. Kokulu bir aroması ve zengin bir alışılmadık ekşi-tuzlu-tatlı tadı vardır: ekşilik domateslerden, tatlılık yağda kızartılmış soğanlardan, tuz ise salatalık turşusundan gelir. Ve temel et, balık veya mantar suyu olabilir. Yemek pişirme ve popüler tariflerin diğer özellikleri.
Hodgepodge pişirme özellikleri
Solyanka, zengin ekşi-tuzlu-baharatlı tadı ve kendine özgü bir geçmişi olan Rus meyhane mutfağının çok bileşenli bir yemeğidir.
Yazılı kaynaklarda ilk olarak XVIII. Yüzyılda bahsedilmektedir. "selyanka" adı altında ("köy" kelimesinden), yemek köylüler arasında popüler olduğu için. Ancak çorba olarak değil, lahana, salatalık, et, balık, mantar ve diğer ürünlerin eklenmesiyle sıcak olarak. Tarife tuzlu su ve sirkenin eklenmesiyle elde edilen ekşi tat belirleyiciydi. Bu nedenle, hodgepodge hala sadece ilk yemek değil, aynı zamanda çeşitli dolgularla, örneğin mantar ilavesiyle hazırlanan haşlanmış lahana olarak da adlandırılıyor.
Ayrıca, versiyonlardan birine göre, hodgepodge votka için atıştırmalık olarak kullanıldı. Sarhoş olmadan uzun süre içmeye yardımcı olması için baharatlı ve yağlı pişirilir. Çanak çok anlamlı bir şekilde - "akşamdan kalma" olarak adlandırıldı. Ve aristokrasi, onu yalnızca köylülerin içmesi için bir yiyecek olarak kabul etti.
Hodgepodge'u daha sonra, 1830'larda ve 40'larda sıvı bir yemek olarak pişirmeye başladılar. İlk tariflerde turşu ve mantar vardı ve 19. yüzyılın ikinci yarısında tanıdık bir görünüm kazandı. Füme etler, mersin balığı, kapari ve servis sırasında limon eklenmiş sayısız versiyon ortaya çıktı. Her hancı, düşünülemez lezzetleri olan müşterileri cezbetti, bu nedenle klasik bir hodgepodge hakkında konuşmak tamamen doğru değil - böyle bir tarif yoktu.
Bugün yemek, et, balık veya mantar gibi dik bir et suyu ile hazırlanıyor ve inanılmaz derecede kalın olduğu ortaya çıkıyor. İnce bir yağlı film ile zenginleştirmek için, kemikte sığır eti, küçük kemikli küçük balıklar kullanın. Ürünün miktarı önemli olmalıdır. Kurallara göre, su kaynatıldıktan sonra ilk kez boşaltılır. Aşçılar, et suyunun hazırlanması sırasında dil, füme kaburga ve böbreklerin kullanılmasını tavsiye eder.
Solyanka tuzlu su çorbalarına aittir: salatalık veya lahana tuzlu suyu içerir. Ancak sirke içeriği yok.
Turşu gibi bir bileşen, bu çok ekşi-tuzlu ağız tadının oluşmasından sorumludur. Varil kullanmak daha iyidir. Aşçılar, hafif tuzlu veya salamuralıların tadı bozduğunu söylüyor. Çorbaya da eklenen ekşi bir et suyu elde etmek için onları soymanız, gevşek merkezi çıkarmanız ve 10 dakika kaynatmanız önerilir.
Hodgepodge hazırlanırken suda bulunan tütsülenmiş et ve sucuk-et ürünleri kullanılır. Ne kadar çok olursa, tadı o kadar zengin olur.
Çorbanın sebze kısmı turşunun yanı sıra soğan, havuç, salamura veya salamura mantar ve kapari içerir. Bu arada, bu bileşenlerin tadı farklı olmasına rağmen, Sovyet döneminde yeşil bezelye ile değiştirildi. Soğuk mevsimde tarif, dönüştürülmüş pelati domatesleri içerir - kendi suyunda pişirilmiş kabuksuz domatesler. Solyanka malzemeleri aynı anda eklenebilir veya çorbaya sırayla eklenebilir. Böylece, pişirme sırasında lahana çorbası, turşu, balık çorbası, mantar ve et çorbasının ayırt edici özelliklerini kazanan gerçekten orijinal bir yemek elde edilir.
Hodgepodge tarifi, kural olarak, yemek zaten zengin ve kalın olduğu için patates eklenmesini sağlamaz. Ancak çorbayı daha doyurucu hale getirmek için güvenle eğilebilirsiniz.
Çanak birçok baharat ve baharat içerir. Geleneksel olarak dereotu, maydanoz, biber, defne yaprağı, sarımsaktır. Bazen maydanoz kökü eklenir. Ancak tuz dikkatlice eklenmelidir: zaten turşu, salamura, mantarlarda bulunur.
Hodgepodge bir tabakta biter: zeytin, dilimlenmiş zeytin ve bir dilim limon ekleyin. Çorbayı ekşi krema ile doldururlar, ancak bu an çok fazla tartışmaya neden olur, bu yüzden zevkinize odaklanmak daha iyidir.
Not! Bazı tarifler soğanları pişirmek için un kullanır. Ancak bu yapılmamalıdır: yemeğin şeffaflığını korumak önemlidir.
Hodgepodge için en iyi 10 tarif
Hodgepodge için birçok tarif var: et, balık ve mantar. Bu, geniş bir doğaçlama alanıdır, çünkü en beklenmedik ürünleri kullanabilirsiniz - örneğin, böbrekler, dil ve hatta kalamar füme ve geleneksel bileşen yerine - salatalık turşusu - taze olanları alın ve domates salçası yerine salça kullanın. Yemek pişirmek için kullanılabilecek çok çeşitli füme etler hakkında ne söyleyebiliriz.
Prefabrik et hodgepodge
Et hodgepodge, çok sayıda malzemenin eklenmesiyle et suyunda hazırlanan, alışılmadık derecede zengin bir tada sahip bir çorbadır. Sosis, jambon ve bir sürü sebze ve ot var. Prefabrik klasik hodgepodge, patates kullanımı anlamına gelmez, geleneksel versiyondaki yemek çok tatmin edicidir, ancak dilerseniz ekleyebilirsiniz.
- 100 g - 842 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4
- Pişirme süresi - 2 saat 10 dakika
İçindekiler:
- Sığır eti - 150 gr
- Dana kemikleri - 400 gr
- Dana sosis - 400 gr
- Haşlanmış jambon - 400 gr
- soğan - 1 adet.
- havuç - 100 gr
- Pelati domates - 500 gr
- Kornişon - 60 gr
- Kapari - 60 gr
- Zeytinler, zeytinler - 12 adet.
- Tereyağı - 25 gr, ekşi krema - 4 yemek kaşığı.
- Şeker - 10 gr
- Tuz, karabiber - tatmak
- Maydanoz - 10 gr
- Limon - 4 dilim, defne yaprağı - 2 adet.
Prefabrik et hodgepodge'un adım adım hazırlanması:
- Sebzeleri yıkayın, havuç ve yarım soğanı irice doğrayın ve bir tavada ızgara yapın.
- Sığır eti ve kemikleri bir tencereye koyun, kızarmış sebzeleri ekleyin ve malzemelerin üzerine 1,5 litre su dökün.
- Et suyunun kaynamasını bekleyin ve etler pişene kadar et hodgepodge tarifine göre 1-1.5 saat pişirin. Pişirmeden 5 dakika önce et suyuna defne yaprağı ve biber atmayı unutmayın.
- Eti çıkarın, soğuması için bir tabağa koyun, ardından kemiği kesin.
- Et suyunu süzün ve soğanları ince doğrayın.
- Plati domatesleri blender ile püre haline getirin. Onları salça ile değiştirebilirsiniz, ancak ilk durumda daha lezzetli bir hodgepodge alacaksınız.
- Tereyağını orta ateşte eritin, küçük parçalar halinde doğrayın.
- Soğanı ekleyin ve nemi buharlaştırarak ve içerdiği şekeri karamelize ederek altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Domates püresini soğana ekleyin ve kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin.
- Daha sonra, adım adım hodgepodge tarifine göre, kornişonları veya turşuları küpler halinde doğrayın ve sertliğini gidermek için kaynattıktan sonra 20 dakika kaynatın.
- Jambon, sosis, pişmiş et veya diğer soğuk etleri buzdolabında zar atın.
- Et suyunu kaynatın, soğan ve domates püresini ekleyin ve tekrar kaynayana kadar bekleyin.
- Solyanka suyuna et, sosis ve jambon, salatalık ve kapari ekleyin, 5 dakika pişirin.
- Tuz ve biraz şekerle tatlandırın, ancak tatlı domates kullanıyorsanız, bu malzemeyi kullanmadan yapabilirsiniz. Ve tuz, kapari veya zeytinlerden elde edilen sıvı ile değiştirilebilir.
- Hazır prefabrik hodgepodge tabaklara dökülür, zeytinler ve zeytinler çekirdeksiz, biraz maydanoz, her birine bir kaşık ekşi krema eklenir.
Karışık balık
Balık hodgepodge, asil kan - hafif tuzlu somon balığı kullanımı sayesinde günlük yemekler ve şenlikli bir masa için uygun lezzetli bir yemektir. Et suyunun, zenginliğini sağlayan çok sayıda tohum içeren küçük balıklar bazında hazırlanması tavsiye edilir.
İçindekiler:
- Levrek - 500 gr
- Hafif tuzlu somon - 500 gr
- soğan - 2 adet.
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- Salatalık turşusu - 3 adet.
- salatalık turşusu - 1 yemek kaşığı
- Defne yaprağı - 3 adet.
- Limon - 1 adet.
- Zeytin - 1 kutu
- Kapari - 150 gr
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Prefabrik balık hodgepodge'un adım adım hazırlanması:
- Keskin bir bıçak kullanarak taze balıkları doğrayın, kafasını, kuyruğunu kesin, kemikleri çıkarın.
- Filetoyu küçük parçalara ayırın: bir kenara koyun, daha sonra ihtiyacınız olacak.
- Kuyrukları, kemikleri ve başları üzerine 3 litre su dökün ve suyu bazında pişirin. Bunu yapmak için sıvıyı kaynatın, süzün ve tekrar kaynatın.
- Ayrı bir kapta salatalık salamurasını kaynatın ve ince bir elek yardımıyla balık suyuna süzün.
- Salatalık turşusunun kabuğunu çıkarın ve posayı küçük küpler halinde doğrayın.
- 2 adet soğanı yemeklik doğrayın ve yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Balık suyu ve salatalık turşusu ile bir tencereye koyun.
- Oraya turşu ekleyin.
- Balık filetosunu küçük küpler halinde kesin, aynı şekilde hafif tuzlu somonu tüm kemiklerini çıkardıktan sonra doğrayın.
- Bu zamana kadar kaynaması gereken et suyuna çiğ ve tuzlu balık parçalarını atın ve orta ateşte 30-40 dakika pişirin. Hodgepodge'un pişirme sırasında yoğun bir şekilde kaynamadığından emin olun.
- Belirtilen süreden sonra çorbaya kapari turşusu eklenir ve salamura ile birlikte dökülür, zeytinler ve çekirdeksiz zeytinler konur, ardından tam anlamıyla 1 dakika daha kaynatılmalıdır.
- Yuvarlak dilimler halinde kesilmiş limonlu hazır hodgepodge servis edilir.
Sosisli basit hodgepodge
Bu, bir hodgepodge pişirmenin en kolay ve en hızlı yoludur, ancak yemeğin hala inanılmaz derecede lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Ayrıca çorbayı özellikle iştah açıcı ve aromatik yapan av sosisleri içerir.
İçindekiler:
- Haşlanmış sosis - 150 gr
- Av sosisleri - 4 adet.
- kırmızı soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Patates - 6 adet.
- Salatalık turşusu - 3 adet.
- Limon - 3 dilim
- domates salçası - 2 yemek kaşığı
- Zeytin - 100 gr
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Defne yaprağı - tatmak
- Su - 3,5 l
Sosisli basit bir hodgepodge'un adım adım hazırlanması:
- Patatesleri yıkayın, soyun ve doğrayın, kaynar suya koyun.
- Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende kullanarak doğrayın.
- Kırmızı soğanları yıkayın, soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
- Salatalık turşusunu küp veya kaba rendeleyin.
- Sosisleri ince şeritler halinde kesin.
- Bir sonraki adımda sosisleri küçük parçalar halinde doğrayın.
- Tavaya biraz yağ dökün ve soğanları altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Üzerine havuçları ekleyip sebzeler yumuşayana kadar soteleyin.
- Ardından salatalıkları tavaya koyun, salçayı ekleyin.
- Çorbayı 5 dakika kısık ateşte pişirin.
- Belirtilen süreden sonra, sosisli bir hodgepodge tarifine göre, bir tencereye sebze, tuz, karabiber ekleyin, lavrushka ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar pişirin.
- Sebzelerden sonra sosisleri ve sosisleri tavaya ekleyin.
- Zeytinli çok lezzetli bir hodgepodge çıkıyor. Bunları ekledikten sonra ocağı kapatın ve ilk yemeğin demlenmesini bekleyin.
- Çorbayı porsiyonlar halinde kaselere dökün, ince doğranmış taze otlar ekleyin. Dilerseniz ekşi krema ile tatlandırabilirsiniz.
Sonbahar mantarı hodgepodge
Karışık mantarlı hodgepodge, özellikle sonbaharda ve oruç sırasında popüler hale gelen çok kokulu kalın bir ilk yemektir. Kilo vermek için de harika. Salatalık turşusu, domates suyu ve çeşitli mantar türlerine dayalı bir çorba demlenir ve kuru mantarlar ona kokulu bir tat verir.
İçindekiler:
- Tuzlu süt mantarları - 80 gr
- petrol - 3 adet.
- Kuru mantar - 1 avuç
- Bal mantarı -100 gr
- Salatalık turşusu - 2 adet.
- havuç - 1 adet.
- Ampul soğan - 2 adet.
- kereviz - 1 yaprak sapı
- domates suyu - 1 bardak
- Zeytin - 8-10 adet.
- Acı biber - 0, 3 adet.
- Salatalık turşusu - 0, 3 yemek kaşığı.
- tatmak için tuz
- Şeker - 1 yemek kaşığı
- Bitkisel yağ - 30 ml
- Defne yaprağı - 1 adet.
- Maydanoz - 2 dal
- Kişniş - 2 dal
- Yeşil soğan - 1 adet.
Sonbahar mantarlı hodgepodge'un adım adım hazırlanması:
- Sebzeleri ve mantarları yıkayın, soyun.
- Kuru mantarları bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve ocağı açın. 20 dakika orta ateşte kaynatın. Mantarlar dibe çöktüğünde suyu süzün.
- Bir sonraki adım, pansumanı hazırlamaktır. Soğan, havuç, kereviz doğrayın, sonra yağda kızartılmalıdır.
- Daha sonra küpler halinde doğranmış salatalık turşusunu kızarmış sebzelere yaydık, domates suyunu dökün (suda seyreltilmiş domates salçası ile değiştirebilirsiniz) ve mantarlı bir hodgepodge tarifine göre acı biber ekleyin.
- Ekşiliği gidermek için tavaya şeker ekleyin ve sebzeleri 10 dakika pişirin.
- Sonra, hodgepodge için mantarlarla uğraşıyoruz: petrolleri, bal mantarlarını, tuzlu süt mantarlarını temizleyip kesiyoruz. Et suyunu koyun, ocağı açın ve 10 dakika pişirin.
- Belirtilen süreden sonra salatalık turşusunu tavaya dökün, lavrushka, haşlanmış sebzeleri ekleyin ve 5 dakika pişirin.
- Yeşilleri doğramak ve zeytinleri doğramak, kemiği çıkarmak için kalır. Malzemeleri tencereye ekleyin, çorbanın kaynamasını bekleyin ve kapatın.
- Mantarlı köfteleri tabaklara dökerken her birine birer dilim limon eklemeyi unutmayın. Kara ekmek, hardal veya yaban turpu, kokulu bir ilk yemeğin tadını mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.
Lahana ile kış hodgepodge
Hodgepodge için klasik tarif, sosis ve füme et kullanımını içerir, ancak tavuk eti ile pişirmek çok daha faydalıdır ve yemek bir kez bile tadı kaybetmez. Lahana bunu başarıyla tamamlayacak: hem taze hem de lahana turşusu kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
- Tavuk - 800 gr
- Petrol - 300 gr
- Lahana turşusu veya taze lahana - 500 gr
- Acı biber - 0, 5 adet.
- Ampul soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Patates - 1-2 adet.
- domates salçası - 1-2 yemek kaşığı
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- Sarımsak - 2 diş
- Yeşiller - 10 gr
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı
- Zeytin - tatmak
Kış lahanası hodgepodge'un adım adım hazırlanması:
- Tavuğu yıkayın ve keskin bir bıçak kullanarak parçalara ayırın. Bir tencereye koyun, su ile örtün ve kaynadıktan sonra orta ateşte 40-50 dakika pişirin.
- Belirtilen süreden sonra tavuğu çıkarın, bir tabağa koyun ve suyu süzün.
- Daha sonra patatesleri soyup doğramanız ve ardından et suyunda 10 dakika kaynatmanız gerekir.
- Patatesler haşlanırken soğanları soyup doğrayın. Altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.
- Bir sonraki aşamada, lahanalı bir hodgepodge tarifine göre, petrolle uğraşıyoruz: yıkanmaları, doğranmaları ve soğana gönderilmeleri gerekiyor. Onları 6 dakika kızartın.
- Ardından çekirdekleri soyulup halka halka doğranmış biberleri tavaya alıp 1-2 dakika kaynatıyoruz.
- Bir sonraki bileşen havuçtur. Kaba bir rende kullanarak yıkar, temizler, öğütür ve tavaya göndeririz. Sebzeleri 5 dakika daha mantarlı güveç
- Şimdi, hodgepodge tarifine göre, lahananın sırası adım adım geldi. Küçük küçük doğrayıp tencereye koyun, 5 dakika pişirin ve salçayı ekleyin.
- 5 dakika sonra sosu bir tencereye, tuz ve karabibere koyun.
- Tencereye defne yaprağı ekleyin ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Ardından, tavuğu hodgepodge için hazırlayın: Bunu yapmak için eti kemiklerden çıkarın ve küpler halinde kesin. Bir tencereye koyun ve 1 dakika kaynatın.
- Sarımsak (bir harçta öğütmek en uygunudur) ve ince doğranmış otlar eklemek için kalır.
- Ocağı kapatın ve yemeğin oturmasına izin verin. Servis yapmadan önce her tabağa zeytin eklemek adettendir.
Not! "Lahana hodgepodge" adı, haşlanmış lahana, et ve mantarlardan yapılan ikinci yemeği de gizler.
Kalamar ile balık hodgepodge
Hodgepodge yapmak için en orijinal tariflerden biri kalamar füme ve kızarmış deniz balığıdır. Yemek için et kullanılmamasına rağmen, inanılmaz derecede zengin ve doyurucu olduğu ortaya çıkıyor.
İçindekiler:
- Kızarmış deniz balığı - 200 gr
- Füme kalamar - 200 gr
- Zeytin - 1 kutu (200 ml)
- Salatalık turşusu - 3 adet.
- Patates - 300 gr
- havuç - 1 adet.
- soğan - 0,5 adet.
- Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı
- domates salçası - 1 yemek kaşığı
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
- Su - 2,5 l
Kalamar ile balık hodgepodge'un adım adım pişirilmesi:
- Füme kalamarları küpler halinde doğrayın ve az yağda sürekli karıştırarak 5 dakika kızartın.
- Ardından, bir mutfak rendesi kullanarak havuçları yıkamanız, soymanız ve doğramanız gerekir. Bir multicooker kasesine koyun ve 5 dakika pişirin.
- Balıkları doğrayın, kemikleri seçin ve küçük parçalar halinde doğrayın. Toplam kütleye ekleyin.
- Turşuları kaba bir rende doğrayın ve multicooker kasesine ekleyin.
- Domates salçasını ekleyin ve tüm malzemeleri "Simmer" ayarında 10 dakika pişirin.
- Ardından, küpler halinde kesilmiş patatesleri kasenin içeriğine gönderin ve suyla kaplayın.
- Hodgepodge'u "Güveç" modunda bir multicooker'de 1 saat pişirin. Tuz eklemeyi unutmayın.
- Servis yapmadan önce çorbayı demleyelim.
- Hamuru tabaklara dökün, her tabağa doğranmış zeytin, bir dilim limon ve kıyılmış maydanoz ekleyin.
Not! Domates salçası doğranmış domates (1 adet) ile değiştirilebilir.
Köfte ile Solyanka
Geleneksel olarak, ev yapımı hodgepodge, sosis ve füme et ürünleri temelinde hazırlanır. Ancak menüyü çeşitlendirmek isterseniz klasik tarifin biraz dışına çıkarak ilk yemeği köfte ile yapabilirsiniz.
İçindekiler:
- Kıyılmış domuz ve sığır eti - 300 gr
- Füme etler (sosis, jambon, sosis, haşlanmış domuz eti) - 250 gr
- Salatalık turşusu - 2-3 adet.
- Patates - 400 gr
- Ampul soğan - 1 adet.
- Yumurta - 1 adet.
- domates salçası - 1 yemek kaşığı
- Ekmek kırıntıları - 2 yemek kaşığı
- Bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı slayt ile
- Öğütülmüş karabiber - 1/3 çay kaşığı
- Karabiber - 5-6 adet.
- Defne yaprağı - 2 adet.
- tatmak için limon
- Zeytin - 1 kutu (330 g)
Köfte ile bir hodgepodge'un adım adım pişirilmesi:
- İlk önce soğanları soymanız ve doğramanız gerekir. Şeffaf hale gelene kadar 5 dakika az yağda kızartın.
- Füme etleri doğrayın ve soğanlara ekleyin. Malzemeleri 3-5 dakika kızartın.
- Ardından, turşuları doğramanız ve tava içeriğine eklemeniz gerekir.
- Ardından, oraya salça gönderin, 10 ml su dökün ve ısıyı minimuma indirerek 8-10 dakika pişirin.
- Bir sonraki adım, patatesleri soymak, doğramak ve 8-10 dakika kaynatmaktır.
- Bu sırada köfteleri yapın: kıyma ve galeta unu karıştırın, yumurta, tuz, karabiberle çırpın ve köfteleri oluşturun.
- Köfteleri patateslerin üzerine bir dürbün içinde gönderin ve çorba kaynadıktan sonra 5 dakika pişirin.
- Belirtilen süreden sonra kızartmayı tavaya ekleyin ve yemeği 10 dakika daha pişirin.
- Tuz ve karabiber serpin, defne yapraklarını ekleyin, ocağı kapatın ve köfteyi kapalı kapağın altında 10 dakika demlenmeye bırakın.
- Çorbayı kaselere dökerken mutlaka bir dilim limon ve doğranmış zeytin ekleyin.
Böbrekler ile et hodgepodge
Bir hodgepodge yapmak için başka bir orijinal tarif. En zor şey böbreklerin doğru şekilde hazırlanmasıdır ve yemeğin hazırlanmasının başladığı yer burasıdır.
İçindekiler:
- Sığır eti (kemikli) - 300 gr
- domuz eti - 200 gr
- Böbrekler - 200 gr
- jambon - 200 gr
- Füme sosis - 200 gr
- havuç - 1 adet.
- Salatalık turşusu - 2 adet.
- Ampul soğan - 1 adet.
- Zeytin - 100 gr
- domates salçası - 2 yemek kaşığı
- tatmak için tuz
- Karabiber - tatmak
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Bitkisel yağ - 50 ml
- tatmak için limon
- Ekşi krema - tatmak
- Su - 2,5 l
Böbrekli et hodgepodge'un adım adım hazırlanması:
- Önce böbrekleri buzdolabında 4 saat bekletmelisiniz. Suyu her saat değiştirmeyi unutmayın.
- Sığır eti multicooker kasesine suyla doldurun, “Multicooker” modunu açın ve eti 100 ° C'de 2 saat pişirin. "Çorba" modunu da seçebilirsiniz.
- Ardından, hodgepodge için havuç, soğan ve salatalıkları hazırlayın. Sebzeleri doğrayın, önce soğanları, havuçları kızartın, ardından üzerlerine salatalık ve salça ekleyin.
- 5 dakika sonra, doğranmış böbrekleri tava içeriğine ekleyin, iyice kızartın.
- Eti çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin, sebze ve böbreklerle birlikte multicooker'e geri gönderin.
- Sosis ve jambonu doğrayın, ete ekleyin.
- "Çorba" modunu ayarlayarak hodgepodge'u 40 dakika pişirin.
- Pişirmeden 10 dakika önce dilimlenmiş zeytinleri ekleyin.
- Pişirmeden 3 dakika önce yemeği tuzlayın ve biberleyin. Defne yaprağını da eklemeyi unutmayın.
- Servis yapmadan önce bir tabağa bir dilim limon ve bir kaşık ekşi krema koyun.
Av sosisli Solyanka
Av sosisli Solyanka, istisnasız tüm erkeklerin taptığı besleyici ve aromatik bir çorbadır. Ve doyurucu bir yemek için patates eklemeyi unutmayın.
İçindekiler:
- Tavuk - 0,5 adet.
- Av sosisleri - 150 gr
- Füme tavuk - 0, 5 adet.
- Patates - 4 adet.
- Ampul soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Domates - 4-5 adet.
- Salatalık turşusu - 2-3 adet.
- tatmak için yeşillikler
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Bitkisel yağ - 30 ml
- Defne yaprağı - 1 adet.
- Ekşi krema - tatmak
- tatmak için limon
- Su - 3-4 l
Av sosisli bir hodgepodge'un adım adım hazırlanması:
- Tavuğu parçalara ayırın, suyla kaplayın ve kısık ateşte pişirin. Pişirirken köpüğü alın.
- Bu sırada salatalıkları, patatesleri ve soğanları bir bıçakla doğrayın ve havuç ve domatesleri kaba bir rende üzerine doğrayın.
- Hodgepodge'un pişirilmesinin bir sonraki aşamasında, av sosisleri adım adım soyulur ve kesilir, tavuk et suyundan çıkarılır ve ayrıca doğranır.
- Et suyuna et, sosis ve patates ekleyin ve 20 dakika pişirin.
- Havuç ve soğanları az yağda 2 dakika kızartın.
- Domatesleri ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.
- Tavaya biraz et suyu dökün ve hodgepodge için turşu ekleyin. Sebze sosunu 3 dakika daha pişirin.
- Tencerenin içeriğini bir tencereye aktarın ve 7 dakika pişirin. Defne yaprağını eklemeyi unutmayın.
- Hodgepodge'u bir dilim limon ve 1 çay kaşığı ekşi krema ile servis edin. Ayrıca yemeği taze otlar ile süsleyebilirsiniz.
Not! Patates, tavuk ve av sosisli hodgepodge için bu tarifteki domatesler, salça ile değiştirilebilir.
Taze salatalık ile Solyanka
Bir hodgepodge pişirmenin birçok yolu vardır, ancak geleneksel olarak her tarifte ilk yemeğin tadını belirleyen turşular bulunur. Versiyonlardan birine göre, çorbaya adını veren onlardı. Turşu mevcut değilse, bunları taze olanlarla değiştirebilirsiniz, ancak bu durumda, hodgepodge'un asitlenmesi gerekecektir.
İçindekiler:
- Dana kaburga - 400 gr
- Domuz filetosu - 400 gr
- Tavuk budu - 300 gr
- Füme sosis - 150 gr
- Taze salatalık - 200 gr
- soğan - 2 kafa
- Yeşil zeytin - 1 kutu
- domates salçası - 2 yemek kaşığı
- şeker - 1 çay kaşığı
- Sirke %9 - 1 çay kaşığı
- Tatmak için bitkisel yağ
- Acı biber - tatmak
- tuz - 1 çay kaşığı
Taze salatalıklı bir hodgepodge'un adım adım hazırlanması:
- Eti durulayın, su ekleyin ve yaklaşık 2 saat pişirin.
- Salatalıkları kaba bir rende, tuz kullanarak doğrayın ve karıştırın.
- Etler pişince kemiklerinden ayırıp küp küp doğrayın ve et suyuna gönderin.
- Orada doğranmış tütsülenmiş sosis dökün.
- Verniği az miktarda bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, doğranmış salatalıkları ekleyin.
- Bir sonraki aşamada tavaya salça ve biraz şeker alın, karıştırın ve 7 dakika pişirin. Karıştırmayı unutmayın.
- Zeytinleri doğrayın, kalan salamura ile birlikte et suyuna ekleyin.
- Daha sonra tavaya sebze sosu, bir dilim biber, biraz sirke ekleyin, tuzlayın ve küçük bir ateş yakarak yarım saat pişirin.
- Turşuyu salatalık ile servis etmeden önce, tabağa doğranmış otlar serpin, bir dilim limon ekleyin ve bir kaşık ekşi krema ile baharatlayın.
