Gürcü baharatları, otlar, soslar. Kompozisyon, uygulama, kullanım özellikleri. Faydalı ipuçları ve videolar. Misafirperver ve eşsiz Gürcü mutfağı, her türlü şifalı ot, baharat, baharat ve soslardan oluşan çarpıcı bir koku içeren yemek pişirme ustalığıyla ünlüdür. Güneşli Georgia'da, yemeklere eşsiz bir halk rengi ve lezzet veren yaklaşık 70 çeşit çeşni ve baharat üretilir. Bu nedenle, Gürcistan'ı ziyaret eden her hostes Gürcü hediyelerini stoklar. Herhangi bir ikramı lezzetli, şenlikli yapacak, eşsiz bir lezzet katacak ve unutulmaz bir aroma ile zenginleştirecek Kafkas baharatları olduğu için. Gürcü baharat ve baharat çeşitlerini tanıyalım.
Ünlü Gürcü baharatları ve baharatları
Baharatlı baharatlar, herhangi bir Gürcü mutfağı yemeğinin ruhudur. Eşsiz otlar, günlük ikramlara gerçek bir Gürcü lezzeti katar ve sıradan bir akşam yemeğini şenlikli bir şölene dönüştürür.
Hmeli-suneli
Gürcü mutfağı şefleri, "aroma" anlamına gelen "suneli" adı verilen öğütülmüş baharatların bileşik karışımlarını kullanmayı tercih ediyor. Bu serinin en yaygın türü, Gürcistan'daki en popüler baharat olan hop-suneli'dir. Parlak ve yoğun bir aroması vardır, bu nedenle diğer malzemelerin tadını ve kokusunu korumak için azar azar eklenir. Her Gürcü yemeği bu baharatla hazırlanır: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … Gürcistan'ın farklı bölgelerinde bileşenlerin bileşimi ve oranları değişir. Ancak geleneksel olarak karışım şunları içerir: kurutulmuş dereotu, fesleğen, kişniş, safran, kişniş, mercanköşk ve tuzlu. Kuru otlar ezilir, karıştırılır ve içindekilerin ıslanmaması için sıkıca kapatılmış bir kapta saklanır. Bazen bileşime başka bileşenler eklenir: maydanoz, kereviz, defne yaprağı, tarhun, çemen, rezene.
Utsho suneli
Açık sarı renkli bir başka klasik Gürcü ulusal baharatı utskho suneli'dir. Baharat baharatlı değildir ve belirgin bir kokusu yoktur. Bitmiş yemekte ortaya çıkan yemeğe ek lezzet katar ve tedaviye baharatlı bir ceviz aroması verir. Utskho-suneli genç kuzu ile uyumlu bir şekilde birleştirilir, tavuğa özgünlük verir, balığın tadını vurgular ve sebze atıştırmalıklarını iyi tamamlar. Baharat, acı tadı olmaması için en yüksek dereceli mavi çemen tohumlarını içerir. Öğütmeden önce sert taneler ısıl işleme tabi tutulur ve ardından öğütülür.
Safran
Safran dünyanın en pahalı baharatıdır. Bununla birlikte, Gürcistan'da hem toz halinde hem de bütün çiçeklerde her yerde bulunur ve satılır. Imeretian safranı, meyveli vurguların belirgin notaları ile sofistike bir çiçek aromasına sahiptir. Renk sarı-turuncudan kırmızı-kahverengi tonlarına kadar değişir. Pilav, çorba, et yemekleri, atıştırmalıklar, sosların pişirilmesinde kullanılır. Alkollü içeceklere tatlı bir lezzet katmak için uçucu yağ eklenir. Safran, önce karanlık bir yerde kurutulan, ardından toz haline getirilen kadife çiçeği kutularından hazırlanır. Güneş ışınları uçucu yağın buharlaşmasına yardımcı olur.
Tuzlu veya kondari
Bu, enfes keskin acı bir tada, karabiber kokusunu anımsatan baharatlı bir aromaya sahip klasik bir baharattır. Baharat, et, balık, sebze ve mantar yemeklerini pişirmek için kuru ve taze halde kullanılır.
kırmızı biber
Gürcü mutfağının keskin detayı gözden kaçırılmamalıdır - kırmızı acı biber. Ana bileşen olarak kullanılmaz, ancak onsuz renkli bir tarif bulmak oldukça zordur. Biber ölçülü olarak eklenir, baharatlı yiyeceklere alışkın olmayan insanlar ilk yanma hissiyle baş etmekte zorlanırlar.
öğütülmüş ceviz
Kıyılmış ceviz genellikle soslarda ve çeşitli yemeklerde kullanılır. Bronzlaşma ve yoğurt gibi fermente sütlü içeceklerle birlikte servis edilirler. Baharatlı yiyeceklerin pişirme etkisini zayıflatmanıza izin verirler.
Ünlü Gürcü sosları - isimler ve fotoğraflar
Kokulu ve zengin soslar Kafkas mutfağının bir diğer karakteristik özelliğidir. Ulusal yemeklere benzersizlik ve özgünlük katıyorlar.
Acıka
Acıka, domates sosu şeklinde ıslak veya baharat şeklinde baharatlı kuru olabilir. Ana bileşen domates, kırmızı toz biber, kırmızı biber ve baharatlı acı tatlı bir tat veren bir buket baharattır: kişniş, tuzlu, kişniş, fesleğen, mercanköşk… Şarap sirkesi, bir tutam şeker ve iri tuzu eklediğinizde, acılı ve ekşili baharatlı bir acı sos elde edersiniz, bu da tüm baharatlı yiyecekleri sevenlere zevk verir. Baharatlı ve aynı zamanda tatlı ve acı Acıka herhangi bir yiyeceği değiştirecek ve aroması benzeri görülmemiş bir iştah uyandıracak. Baharat yaygın olarak kullanılmaktadır. Et yemekleri ile kullanılır, kümes hayvanları, pilav, spagetti, sebze, çorbalara eşsiz bir kombinasyon verir.
Satsebeli
Satsebeli, fındık, meyve ve birçok taze ot ve baharattan yapılan bir domates sosudur. Genellikle et yemekleri, kızarmış veya haşlanmış kümes hayvanları ve herhangi bir garnitür ile iyi giden çok yönlü bir sos olarak kabul edilir. Sos soğuk ve ılık olarak servis edilebilir (sıcak değil). Ana bileşen, tavuk suyu, sarımsak, kırmızı biber, kişniş, safran ve olgunlaşmamış üzüm veya nar suyu ile tamamlanan cevizdir.
satsivi
Satsivi özel bir sos türüdür. Ayırt edici özelliği, şarap sirkesi veya et suyu ile tatlandırılmış çok sayıda rendelenmiş cevizin yanı sıra limon veya nar suyu içeriğidir. Baharat seti sabittir ve mutlaka tarçın, kişniş, safran, şerbetçiotu-suneli, sarımsak, biber içerir. Gürcistan'ın bazı bölgelerinde sos, tavuk sarısı veya un ile koyulaştırılır.
Tkemali
Bir başka orijinal Gürcü sosu tkemali'dir. Ekşi erik püresi, sarımsak ve otlar (kişniş, kırmızı acı biber) dayanmaktadır. Ama şimdi ekşi erik ekşi bektaşi veya kırmızı kuş üzümü ile değiştirildiği birçok değişiklik var. Klasik tkemali hazırlarken her zaman bir baharat kullanılır - bataklık nane (ombalo). Eriklerin fermente olmasını önlemek için pişirme işlemi sırasında eklenir. Ekşi krema yoğunluğunun kıvamı açısından sıra dışı ve ekşi bir sos, ağırlıklı olarak et, balık, kümes hayvanları, patates garnitürü ve makarna ile servis edilir.
Gürcü baharatlı otlar
Kafkasya'da baharatlı bitkilere özel önem verilir. Yemek pişirmekten asla dışlanmazlar. Gürcü mutfağının en yaygın otları: fesleğen, nane yaprağı, yabani sarımsak, kişniş, tarhun, maydanoz, tarhun, dereotu tohumu, tuzlu, kişniş, karanfil, öğütülmüş tarçın. Semizotu, ebegümeci, dzhondjoli, çene, ısırgan otu gibi yabani Gürcü otları da sıklıkla kullanılır. Hazır yemeklerin süslenmesinde, sos, sos, çorba, et ve balık lezzetlerinin hazırlanmasında kullanılırlar. Bu, Gürcü bitkilerinin tam bir listesi değil, ancak böyle bir sete sahip olarak, Gürcü dokunuşuyla birçok lezzetli, aromatik, lüks ve ilginç yemek hazırlayabilirsiniz.
Gürcü mutfağının Svan tuzu
Gürcü mutfağının sadece baharat ve otlara değil, aynı zamanda tuza da özel bir tutumu vardır. Sıradan kaya tuzu olduğundan, ev hanımları evrensel Svan tuzunu kullanmayı tercih ediyor. Her çeşit baharatın karışımından oluşan efsane bir baharattır. Antik çağlardan beri tuz, kaynakları artırmak için baharatların eklendiği paha biçilmez bir ürün olmuştur. Bu kombinasyonun çok başarılı olduğu ortaya çıktı, bu nedenle gelenek bu güne kadar korunmuştur. Utsho-suneli, kırmızı biber, safran, kişniş, dereotu, kimyon tohumu ve sarımsak ile hazırlanır. Malzemeler ezilir ve sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda saklanır. Çorbalara, turşulara, salatalara, et, balık ve sebze yemeklerine svan tuzu eklenir.
Günlük bir yemeğin orijinal olmasını istiyorsanız, benzersiz bir koku, tat, renk ve kökene sahip Gürcü baharatlarını kullanın. Onlarla birlikte mutfak hayatı daha aromatik, daha parlak ve daha lüks hale gelecek. Makalenin sonunda, Gürcistan'da en sık kullanılan baharatlar, otlar ve çeşnilerin bir video incelemesinin yanı sıra kullanım önerilerini izlemenizi öneririz.
