İstiridye sosunun özellikleri, tarifleri, besin değeri ve vitamin ve mineral bileşimi. Vücuda yararları ve zararları, yemek pişirmede kullanımı, baharatın tarihi.
İstiridye sosu (veya yağı), koyulaştırıcı ve lezzet arttırıcı olarak kullanılan bir gıda ürünüdür. Renk - koyu, kırmızımsı kahverengi; tutarlılık - kalın, viskoz; doku - homojen; koku - baharatlı; tadı tatlı ve tuzludur, kalın, zengin bir et suyunu andırır. İlginç bir şekilde, balık kokusunu yakalamak zordur. Çinhindi yemeklerinde yaygın olarak bir bileşen olarak kullanılır.
İstiridye sosu nasıl yapılır?
Büyük fabrikalarda istiridye sosu yapma süreci kısmen otomatiktir - üretim hatları kuruldu, küçük girişimciler paketleme için otomatik makineler kullanıyor, ancak yemek pişirirken hacimsel fıçılar ile sınırlı. Küçük çiftliklerin yüksek basınçlı ocaklar satın alması kârsızdır.
İstiridye sosunun hazırlanması için ham yumuşakçalar atölyeye gönderilir, oradan da kafeslerden çalışma masasına dökülür. Yapay rezervuarlarda yetiştirildikleri manşonlardan elle ayrılırlar ve boyutlarına göre sıralanırlar. Havuza döküldü, hortumlardan yıkandı. Bir su akışı ile besleme stoğu, bir mıknatısla donatılmış bir santrifüj ünitesine gönderilir. Ayrıca büyük yumuşakçalar kurutulur, dondurulur, paketlenir ve depoya gönderilir. Standart altı, konserve gıda için yarı bitmiş bir ürün olarak kullanılır ve istiridye sosu imalatta bir yan üründür.
Kabuklar kaynatılır, daha sonra konserve açacakları ile açılır. Yumuşakçaların gövdeleri, özütün durumu olan maksimum kalınlığa kadar kaynatıldıkları bir çürütücüye dökülür. Daha sonra monosodyum glutamat eklenir. Viskoz sıvı başka bir atölyeye aktarılır, burada ekstrakt şeklinde paketlenir veya istiridye sosu yapılır. Asya mutfağında kullanılması planlanıyorsa ek malzemeler mısır nişastası, tuz, şeker ve soya sosudur. İhracata gönderildiğinde tadı istiridye özü ile zenginleştirilir.
Kendi istiridye sosu nasıl yapılır:
- Basit tarif … 1 yemek kaşığı. ben. toz şeker karamel yapın: bir tavada bir damla su ile eritin ve buharlaştırın. Kaynayan bir et suyunda (0,5 l), kabuklu deniz ürünleri özünü, karamelize şekeri seyreltin ve 10 dakika pişirin. Biraz sıcak sıvı alın, soğutun, 1, 5 yemek kaşığı ile seyreltin. ben. nişasta (herhangi biri) ve tavaya dökün. Kalınlaşmaya getirin ve kapatın.
- Anında sos … Konserve kabuklu deniz ürünleri kaynatılır, hemen kaynar suya, çözülmeden yerleştirilir. Kabukları açılınca etler ayrılır ve ince ince doğranır veya blender ile doğranır. 50 ml koyu soya sosu ve 15 ml light bir kaseye dökün ve istenen kıvama gelene kadar ateşte pişirin.
- Klasik sos … Kabukluları kaynatın (0,45 kg kabuklu ve 0,2 kg kabuksuz). Taze veya konserve farketmez. Eti ince doğrayın. Soğanı (40 gr), sarımsak (1 uçlu), taze zencefil kökü (20 gr) ovalayın. Derin bir tavada tereyağında (80 g), dilimleri kızartın: önce soğan ve sarımsak ve 7 dakika sonra - zencefil. 3 dakika ısıtın. Kabuklu deniz hayvanlarını yayın, 5 gr kuru kekik ve fesleğen, 60 ml soya sosu ekleyin, 35 gr buğday unu ile karıştırın. Yarım bardak et suyu ve aynı miktarda kremayı birleştirin, çalkalayın. Dökmeyi ince bir akışla tavaya dökün, hemen kaynaması için ısı ekleyin ve sürekli karıştırarak alevi söndürün, 5 dakika bekletin. Kabuklu deniz hayvanlarının kaynatıldığı çeyrek bardak soya sosu ve et suyu ekleyin, kalınlaşmasını sağlayın. Ateşten alın, bir daldırma blender ile homojen bir kıvama getirin, gerekirse tekrar buharlaştırın.
Ev yapımı istiridye sosu sterilize edilmiş kavanozlara dökülebilir ve serin bir yerde saklanabilir, ancak 2 aydan fazla olamaz.
Zehirlenmemek için aşağıdaki önerilere dikkat edilmesi önerilir
- Kabuklu deniz ürünleri ister taze ister donmuş olsun, kabuklar bulaşık fırçası ile silinerek iyice durulanmalıdır. Tüm tortular ve plaklar çıkarılmalıdır.
- 10 dakika piştikten sonra kapaklar açılmazsa lavabo atılır. Bu, içindeki kabuklu deniz hayvanlarının öldüğü ve onu yerseniz zehirlenebileceğiniz anlamına gelir.
Büyük süpermarketlerde veya baharat reyonlarında hazır istiridye sosu satın alabilirsiniz. Rusya'da, 150 ml'lik bir paket 150 ruble, Ukrayna'da - 90 UAH'dan. Seçim yaparken etikete dikkat etmelisiniz. Harf yerine hiyeroglif kullanılsa bile son kullanma tarihi okunabilir olmalıdır.
Kaliteli bir ürün sadece ana bileşenleri ve monosodyum glutamatı (E621) içerir. Ucuz uzun süreli saklama seçeneklerine sodyum benzoat stabilizatörü (E211) eklenebilir. İstiridye sosunun kıvamı tamamen homojen olmalıdır - sıvı tabakalaşırsa, satın almayı bırakmalısınız.
İstiridye sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Resimdeki istiridye sosu
Doğal bir ürün sadece haşlanmış kabuklu deniz hayvanlarından hazırlanır ve hammaddeleri yapay aromalar olan özler ve özler değildir. Besin değeri düşüktür, bu nedenle baharat, kilo verenlerin diyetine güvenle dahil edilebilir.
İstiridye sosunun kalori içeriği 100 g başına 51 kcal'dir
- Proteinler - 1.4 g;
- Yağ - 0.3 gr;
- Karbonhidratlar - 10.9 g;
- Diyet lifi - 0,3 g;
- Kül - 7.5 gr.
100 g başına vitaminler
- B1 Vitamini, tiamin - 0.01 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.124 mg;
- Vitamin B4, kolin - 3.5 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.016 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.016 mg;
- B9 Vitamini, folat - 15 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 0.41 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 0.1 mg;
- PP Vitamini - 1.474 mg.
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 54 mg;
- Kalsiyum, Ca - 32 mg;
- Magnezyum, Mg - 4 mg;
- Sodyum, Na - 2733 mg;
- Fosfor, P - 22 mg.
100 g başına mikro elementler
- Demir, Fe - 0.18 mg;
- Manganez, Mn - 0.053 mg;
- Bakır, Cu - 147 mcg;
- Selenyum, Se - 4.4 μg;
- Çinko, Zn - 0.09 mg.
İstiridye sosu organik asitler, sindirilebilir karbonhidratlar, pektinler, steroller, nişasta, amino asitler, çoklu doymamış ve tekli doymamış yağlar içerir. Metabolizmayı hızlandıran ve kolesterol birikintilerinin birikmesini önleyen bileşenler içerir - omega-6 ve omega-9.
Diyete yeni bir baharat eklemeden önce, istiridye sosunun vücuda yararlarını ve zararlarını, zaten bilinen tatları nasıl değiştirebileceğini değerlendirmelisiniz. Ucuzluğun peşinden koşmamalısınız: Maliyet düşükse, büyük olasılıkla GDO ürünleri, istenen kıvamı, tadı ve aromayı veren bileşime dahil edilir.
İstiridye Sosunun Sağlığa Faydaları
Vietnam ve Kamboçya'nın mutfak uzmanları, tüm yemeklere baharat eklemeye çalışıyor: her durumda, bu ülkeleri ziyaret eden turistlerin benzer bir görüşü var. Çin'de kullanımı sınırlıdır, ancak bu ülkede faydalı etkisi takdir edilmiştir.
İstiridye Sosunun Faydaları:
- İştahı artırır, sindirimden sorumlu enzimlerin üretimini uyarır. Sindirimi hızlandırır, bağırsaklarda durgun süreçlerin ortaya çıkmasını önler.
- Metabolik süreçleri ve besinlerin kan dolaşımına emilimini hızlandırır.
- Ruh halini iyileştirir, stresten kurtulmaya ve duygusal dengesizliğin ortasında depresyondan kaçınmaya yardımcı olur.
- Darbe iletimini hızlandırır, hafıza fonksiyonunu uyarır ve reaksiyonların hızını arttırır.
- Karaciğerin yiyecek ve alkol stresiyle baş etmesine yardımcı olur.
- Vücudun genel tonunu arttırır.
Çinhindi halkının yüksek yaratıcılıklarını ve zorluklara dayanma yeteneklerini istiridye sosuna borçlu olduğuna inanılıyor. Gerçekten de, tüm lezzetli yiyecekler gibi, mutluluk hormonlarının - serotonin ve norepinefrin - üretimini uyarır.
Asya ülkelerini ziyaret edenler, yoksulluk sınırındaki insanların bile kendi dişlerinin olmasına şaşırıyor. Baharatlı baharat onları korumaya yardımcı olur. Düzenli kullanımda tükürük salgısı artar, bu da diş minesini tahrip eden ve pulpaya zarar veren patojenik bakterilerin aktivitesinin baskılandığı anlamına gelir.
